老抽
- 紅燒農(nóng)家土豬肉
克，干山楂5克，老抽30克，料酒10克，冰糖5克，高湯適量。1.筍干用清水泡發(fā)至完全舒展變軟，泡發(fā)好的筍干撕開，沖洗干凈后備用；2.五花肉切方塊，與姜片（5克）一起下入冷水鍋中，加料酒1勺，煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右即可，將水倒掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；3.起鍋放油，放入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，下入冰糖，繼續(xù)炒2—3分鐘；再加入筍絲、蔥白段、蒜片、老抽翻炒均勻；4.加入干山楂和高湯（水量要沒過肉），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 生抽老抽的“抽”，指的是啥意思？
說，就有著生抽和老抽之分。其實(shí)，生抽可以被稱之為醬油，老抽也可以被稱之為醬油。不管是生抽，還是老抽，它們都是由醬油而來的，也都具備了醬油的功能性。醬油又被稱之為豉油，是由大豆或者黑豆等豆類經(jīng)過發(fā)酵而釀造而成的。在釀造過程中，它產(chǎn)生了一些味道，比如咸味，或者是鮮味，或者是香味，等等。這些味道恰恰對于烹飪來說，起到了很好的調(diào)味作用。而由于醬油本身還帶有顏色，所以，對于烹飪時的上色來說，也有著非常重要的作用。它可以改變菜肴的色澤，使菜肴不僅好吃，還看上去更加的美
人生與伴侶·共同關(guān)注 2022年4期2022-04-21
- 普通法焦糖色在老抽醬油中的熱穩(wěn)定性研究
種調(diào)味品[3]。老抽醬油是醬油品類中重要的組成部分。目前，市場中的老抽醬油多是通過在醬油基油中添加焦糖色等添加劑調(diào)配而成，其突出的特點(diǎn)是色深色濃，因此常被人們用作日常烹調(diào)中菜肴上色的首選[4]。由于普通法焦糖色具有食品安全性高且著色效果好的特點(diǎn)，所以醬油企業(yè)一般都選用普通法焦糖色調(diào)配老抽醬油，這樣既能確保老抽醬油的食品安全性，又能有效提升老抽醬油的著色性能。醬油發(fā)酵液中含有豐富的胺基類化合物(肽、氨基酸等)和還原糖(葡萄糖、果糖等)，因而醬油生產(chǎn)釀造過程中
中國調(diào)味品 2021年7期2021-07-14
- 熏魚的家常做法
2片，草果1個，老抽1勺，生抽4勺，料酒1勺，蔥段、姜片、食鹽、冰糖、植物油各適量。做法：①鍋中倒入2杯清水，加入桂皮、八角、小茴香、香葉、草果、老抽、生抽、蔥段、姜片、食鹽、冰糖，小火熬制30分鐘左右熄火，撈出所有香料，倒入料酒，做成鹵汁，自然冷卻后放入冰箱冷藏。②花鰱魚宰殺，去鱗、去腸雜，洗凈，沿背鰭切入一分為二，去除大骨，切成一厘米左右的魚片，瀝水。③起鍋，倒入植物油，燒至七成熱，放入魚片，煎炸至兩面金黃色出鍋。④將炸好的魚片完全浸入冰涼的鹵汁5～1
百姓生活 2021年6期2021-07-08
- 小炒黃牛肉
鹽、蠔油、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉，用手抓勻至牛肉黏手，加雞蛋清、干淀粉，繼續(xù)抓至牛肉變干，加雞蛋黃抓勻，再加少許油抓勻，腌制片刻;小碗內(nèi)加生抽、花雕酒、老抽、白糖、蠔油、水淀粉，攪勻成料汁;熱鍋至冒白煙，倒茶油，再放入牛肉煸炒至六七成熟，盛出;鍋燒熱放油、辣椒圈、小米椒圈、姜末、蒜末，煸炒出香味，加綠椒、青蒜、芹菜，炒香，淋入牛肉翻炒，倒入料汁，翻炒，放香菜梗，炒熟關(guān)火，裝到香菜葉墊底的盤上，即成。牛肉滑嫩，香辣鮮香，紅、青、黃三色椒不僅色彩豐富，更是
食品與生活 2021年6期2021-06-28
- 生抽、老抽和頭抽，你搞清楚了嗎
。醬油分為生抽、老抽及頭抽。何為“抽”？抽即抽取的意思，顧名思義就是在發(fā)酵醬油中提取原汁。傳統(tǒng)的釀造醬油，要經(jīng)過幾十天甚至幾個月的發(fā)酵、晾曬后，才開始抽取，其中第一道所抽取的醬油命名為“頭抽”。新鮮發(fā)酵的醬油，顏色較淡，呈紅褐色，味道較咸，多用于菜肴的調(diào)味，因其滋味鮮美、清澈透明，故被命名為“生抽”。老抽則是在生抽釀造的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，經(jīng)過進(jìn)一步的晾曬，使里面的水分再次蒸發(fā)，微生物進(jìn)一步發(fā)酵，然后抽取的醬油便為“老抽”。其色澤更加紅潤甚至偏黑，同時黏稠度更
祝您健康·文摘版 2021年4期2021-04-08
- 當(dāng)歸燉牛腩
姜各5克，料酒、老抽各10毫升，白砂糖、胡椒粉各3克，香油3毫升，鹽3克，味精1克。【做法】步驟1：牛脯洗凈，入沸水中汆燙，撈出瀝干，切條；香菇泡發(fā)，去根，掰成小塊；當(dāng)歸洗凈，裝入紗布包；蒜、姜洗凈，切碎。步驟2：炒鍋置火上，入油燒至五成熱，放蒜、姜爆香，放入牛腩、香菇、料酒、老抽、白砂糖翻炒10分鐘，注入清湯，煮沸后，倒入砂鍋，加入當(dāng)歸，置小火上燜煮2小時至肉爛熟，撈去紗布包，加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，淋入香油即可?！竟πА筐B(yǎng)血活血。適宜生長發(fā)育、術(shù)后、病
飲食保健 2020年11期2020-06-30
- 扣肉如何做得肥而不膩
片、料酒、花椒、老抽、醬油、蔥末、鹽、冰糖適量。做法：1.首先準(zhǔn)備五花肉一塊，一定要帶豬皮，因?yàn)樨i皮吃起來會有彈性，有嚼勁;肥肉吃起來會軟軟的;瘦肉吃起來又是跟豬皮不一樣的嚼勁，三層的口感在里面，吃起來就不會感覺油膩。五花肉洗凈以后，用刀刮掉殘留的豬毛，這樣吃的時候不影響口感。2.鍋中加入清水，水量沒過豬肉即可，冷水入鍋，加入姜片、料酒去腥，燒開之后撇去浮沫。然后放入一些干花椒，讓肉更加入味。大火煮開轉(zhuǎn)成小火，煮熟為止。3.五花肉煮熟以后撈出，取適量的老抽
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年4期2020-05-13
- 豉汁蒸鳳爪
，菜油、鹽適量，老抽和味精少許。制作方法：1.鳳爪洗凈剁去趾甲，姜切片，鍋中加水下入鳳爪、姜片、料酒，開火煮至沸騰后煮2～3分鐘，其間需撇去浮沫。然后撈出瀝干水分。2.炒鍋倒入能沒過鳳爪的菜籽油后加入一勺鹽，油燒至七八成熱時下入鳳爪，立即蓋上鍋蓋，以免油飛濺出來造成燙傷。炸至鳳爪起泡起皺時即可撈出。3.將炸好的鳳爪放入熱水里浸泡2～3小時，使鳳爪膨脹變軟。4.鍋燒熱加入少量菜油，用小火將干辣椒、姜片和豆豉爆香。爆香后倒在鳳爪上面，加入生抽、蠔油、白糖、老抽
農(nóng)村百事通 2020年8期2020-04-26
- 市售老抽醬油滋味品質(zhì)的評價
[2]，主要分為老抽醬油和生抽醬油兩種。老抽醬油具有黏稠度高，顏色深厚，含鹽度高，香味綿長，滲透力強(qiáng)，上色度好等優(yōu)點(diǎn)，是人們生活中必不可少的調(diào)味品[3]。由于地域、原料、發(fā)酵方式、發(fā)酵工藝等因素的影響，不同的老抽醬油在滋味品質(zhì)上有極大的差異[1]，然而現(xiàn)在對這方面的報道還很少。GB/T 18186-2000《釀造醬油》中要求釀造醬油應(yīng)色澤鮮艷，有光澤，呈紅褐色，有較濃郁的醬香及酯香氣，味道鮮美醇厚，鮮、咸、甜適口。GB/T 5009.39-2003《醬油衛(wèi)
食品研究與開發(fā) 2020年1期2020-03-09
- 生抽、老抽原來有這些區(qū)別
多種，其中生抽和老抽較為常見。那么，這兩種醬油在制作工藝和用法上都有什么區(qū)別？在食用方面又有哪些注意事項(xiàng)呢？生抽、老抽是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來的，“抽”就是提取的意思。它們的差別在于，生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成的，其滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀、過濾等工序制成的，比生抽更為濃郁。生抽顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，因此常常在拌涼菜或炒菜時使用。生抽的咸味較
農(nóng)家參謀 2019年8期2019-09-25
- 可樂排骨制作秘籍
1顆，花椒少許，老抽適量，白芝麻適量。1.將排骨放在清水中浸泡、洗凈。2.將洗好的排骨放入鍋中，加入清水沒過排骨，開大火將排骨煮出血沫。3.撇去血沫后，揀出排骨備用。4.準(zhǔn)備好蔥、姜等調(diào)味料。在鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后倒入蔥段、姜片，炒香后倒入其他調(diào)味料，翻炒出香味。5.將所有調(diào)味料揀出，鍋內(nèi)留油備用。6.將排骨倒入鍋中，煎至兩面金黃，接著倒入老抽，翻炒均勻。7.倒入可樂（沒過排骨），開大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮約20分鐘，臨出鍋撒入少許白芝麻裝飾即可。
課外生活·趣知識 2019年8期2019-09-10
- 醬油雞翅
?生抽4湯匙，老抽2湯匙，冰糖8粒做法1. 雞翅洗凈，放入涼水鍋焯燙，至雞翅無血水溢出為止，將其撈出控干水分。蔥斜切成段，姜切片備用。2. 鍋中倒入油，油溫微熱時，放入桂皮、香葉、花椒、八角、干辣椒，以中小火炒出香氣后，放入蔥、姜繼續(xù)炒30秒。3.放入焯好的雞翅，倒入生抽、老抽和將要沒過雞翅的水，大火燒開后，放入冰糖，轉(zhuǎn)中小火，蓋上蓋子煮15分鐘左右。4. 最后以大火收汁即可。超級啰嗦★焯雞翅要涼水下鍋?！锉堑牧靠梢愿鶕?jù)自己的口味酌情添加?！餃晕⒍?/div>
食品與健康 2019年4期2019-04-12
- 助陽宜食羊
根，醬油15克，老抽5克，鹽2克，姜片4片，啤酒一聽，花椒、大料、小茴香、蔥、蒜、腐乳湯各適量。做法：1.羊排焯水，注意涼水下鍋，水開后撇去浮沫兒；2.將調(diào)料下油鍋炒香，加入羊排一起翻炒，加胡蘿卜、土豆，調(diào)入老抽、醬油、啤酒、水、腐乳湯，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉，最后加鹽，大火收汁即可。牙簽羊肉用料：羊肉300克，油、鹽、孜然粉、水淀粉、生抽各適量。做法：1.羊肉切塊，加鹽、孜然粉、生抽、水淀粉，抓勻腌制20分鐘；2.把肉穿在牙簽上，用油炸熟，裝盤即成。飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 啤酒入菜 別具風(fēng)味
勺，生抽3湯匙，老抽1/2湯匙。做法：花椒、八角、香葉和干紅辣椒一起放入調(diào)料包中備用;取一個湯鍋，鍋中放涼水及洗凈后的雞翅，大火燒開用勺子撇干凈浮沫，繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出瀝干水分：換煎鍋放油，將雞翅煎至兩面金黃，然后倒入啤酒，放入調(diào)料包和蔥段、姜片，調(diào)入生抽、老抽和1勺白糖，大火燒開收干湯汁即可出鍋。鮮香啤酒蝦原料：蝦300克，黃瓜半條，啤酒250毫升，大蔥、姜、鹽少許。做法：蝦挑去蝦線，剪去蝦須、蝦腳后洗凈：黃瓜、姜、蔥切片：炒鍋燒熱放少許油入鍋，燒熱飲食與健康·下旬刊 2019年11期2019-03-08
- 春筍五花肉
： 生抽2湯匙，老抽1湯匙，糖2茶匙，黃酒1茶匙1.五花肉去皮切成1元硬幣左右的厚度。春筍縱向破開，一分為二，去掉外殼，切滾刀塊。香蔥切段。2.燒一鍋水，水開后放入筍塊，煮1分鐘撈出，瀝干水分。3.鍋中放油，油溫微熱時放入五花肉片，用中火煸炒，直到肉表面微焦，將肉撥到一邊。4.放入蔥段，煸香后，加入筍、生抽、老抽、黃酒、糖和能夠沒過食材的水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，收干湯汁即可。五花肉要去皮，否則短時間不易煮爛。先將春筍縱向切一刀，再剝?nèi)ネ鈿ぞ秃苋菀?/div>食品與健康 2019年2期2019-02-15
- 紅燒排骨蓮藕
、糖、生姜、油、老抽、生抽、蒜做法：1、先將所需的輔料洗干凈，以備用2、排骨洗干凈之后先焯水一遍，撈出來瀝干3、蓮藕洗干凈之后切成塊狀，然后用清水浸泡著，以防止變黑4、將洗干凈的蒜跟生姜切成小片狀5、鍋中加入適量油開火，然后將蒜跟生姜放進(jìn)去爆香6、接著就翻炒排骨，加入適量生抽、老抽、白糖然后進(jìn)行翻炒至稍微變黃色即可加水，加入的水大概沒過排骨就好了7、加入水之后就用中火燜十五分鐘左右，燜完之后就掀開鍋蓋，然后把蓮藕放進(jìn)去，翻炒一下8、翻炒之后就加入適量清水，飲食保健 2018年23期2018-12-20
- 基于電子鼻和GC-MS技術(shù)對市售醬油風(fēng)味品質(zhì)的評價
致分為生抽醬油和老抽醬油，老抽醬油香味更加濃郁，常用于鹵制上色，而生抽醬油一般用于炒菜提鮮[3]。GB/T 18186-2000《釀造醬油》、GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB/T 5009.39-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》均要求醬油應(yīng)具有濃郁的醬香和酯香氣，但其評價方式均為感官鑒評法。感官鑒評法在一定程度上具有描述模糊，對鑒評人員要求高且受主觀因素影響較大的不足[4]，因而對醬油中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行定量分析是極為必要的。目前針對醬油中國調(diào)味品 2018年10期2018-10-22
- 諸葛烤魚的做法
料酒、鹽、味精、老抽、孜然、洋蔥、油、姜、蒜、豆瓣醬、鮮湯、雞精、白糖、芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)、干辣椒、花椒、香蔥絲、香菜、紅辣椒。然后，開始制作：一，殺魚去鱗，加上料酒、鹽、味精各五克，腌制十分鐘；二，魚上烤架烤十分鐘到九成熟，刷一層老抽，撒上孜然，再上烤架稍微烤一分鐘，裝入墊有洋蔥的不銹鋼盤備用；三，炒鍋放油，下姜、蒜、豆瓣醬，中火炒香，加剩余的老抽、鮮湯，下雞精、白糖調(diào)味，最后下芹菜節(jié)、黃瓜節(jié)，大火燒開，倒在裝魚的盤中；四，另起鍋放油，燒到五成熟，下干辣椒、作文大王·中高年級 2018年7期2018-08-18
- 家傳秘制粉蒸肉的做法
肉米粉（外購），老抽一勺。黃豆醬一勺，濃縮雞汁一勺，熟青豆10粒，小香蔥末少許，小麻油少許，水少量。制作：將肉切成10 cm長，0.5 cm的厚片，用料酒腌15 min或更長時間（入冰箱更好）。將腌好的肉入燒開的水中汆燙一下除去血污，瀝干水分，趁熱在每片肉上抹勻老抽使肉上色。開始調(diào)入米粉：先倒腐乳汁、濃縮雞汁、黃豆醬在肉片上抓勻，然后倒米粉在肉片上抓勻。在肉上均勻地灑些水，使米粉脹發(fā)軟糯，注意不是倒水而是灑，這樣每片肉上才能均勻掛上米粉。靜置10 min。烹調(diào)知識 2018年6期2018-06-13
- 五月海蟹最肥美
姜、料酒、生抽、老抽、白糖、小蔥各適量。做法：1.準(zhǔn)備好蔥、姜；年糕切段，水燒開后年糕下鍋煮兩分鐘左右，把年糕撈出過涼。2.螃蟹洗凈，把蓋打開去掉，摘除兩邊的腮須，先剁下兩只蟹鉗，把蟹身用刀橫豎剁成四半。3.熱鍋后放適量植物油，爆香姜絲，放入螃蟹翻炒，加年糕、料酒、生抽、老抽和白糖繼續(xù)翻炒，再加適量水大火燒一分鐘左右，最后勾芡撒蔥花即可。清蒸梭子蟹用料：梭子蟹，姜末，生抽，香醋，白糖做法：1. 梭子蟹洗凈，姜末中加適量生抽、香醋、白糖，調(diào)勻成蘸汁。2. 將飲食科學(xué) 2018年5期2018-06-01
- 基于響應(yīng)面法的白姜海鮮調(diào)味品配方優(yōu)化
見,本文以白姜、老抽、白醋等為主料，輔以白糖和花椒油，利用響應(yīng)面試驗(yàn)對其配方進(jìn)行優(yōu)化，研制了一種制作簡單、味道鮮美的新型海鮮調(diào)味品，為銅陵白姜的綜合利用開辟了一條新的途徑。1 材料與方法1.1 材料白姜(產(chǎn)地銅陵);老抽、花椒油、白醋、白糖均為市售。1.2 儀器MJ-JS15E81榨汁機(jī)、C21-RK2106電磁爐均購于廣東美的生活電器制造有限公司。1.3 方法1.3.1 工藝流程1.3.2 操作要點(diǎn) 白姜姜汁的制備:挑選外表鮮嫩的銅陵白姜,用清水清洗干凈安徽科技學(xué)院學(xué)報 2018年6期2018-03-12
- 做一盤超贊的辣子雞其實(shí)很簡單
匙，白糖2茶匙，老抽1湯匙，干辣椒適量，白芝麻適量。做 法1.姜、蒜切片，干辣椒剪成小段備用。2.仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿時，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用。3.取炒鍋下寬油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片。4.接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放老抽上色。5.炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下白糖炒勻關(guān)火。6.用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤中。7.最后撒上少許白芝麻即可。烹飪小貼士1.雞骨醫(yī)食參考 2017年11期2018-01-05
- 老年人四季營養(yǎng)餐
，鹽、味精、糖、老抽、生抽、干淀粉各適量。制作：1.將排骨剔出（多帶瘦肉）洗凈，先切成條，再斬成2.5cm長的塊洗凈，晾干水。2.蒜去皮，剁成泥；豆豉用刀剁成泥。3.將蒜泥、豆豉泥、糖、鹽、味精、生抽和老抽一同放入碗中，加入排骨，攪拌均勻腌制。4.將排骨放到蒸碗中拌勻干淀粉，再整齊地排放到盤中，淋花生油后放入蒸籠中，用中火蒸熟即成。推薦素菜 油燜白菜原料：白菜心500克，鮮蘑250克，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、高湯各適量。制作：1.將白菜洗凈，縱剖成12條飲食與健康·下旬刊 2017年8期2017-12-04
- 老抽露餡兒
★文/張學(xué)兵老抽露餡兒★文/張學(xué)兵這天上午，我要去超市買些東西，起身剛要走，老媽在廚房吆喝道：“給我捎瓶老抽?。 蔽衣牭搅?，打著哈哈說道：“老抽不用買，陽臺那旮旯里就有！”老媽從廚房探出頭，一頭霧水地問：“是嗎？沒有吧，早晨我還收拾陽臺來呢，沒看見有啊？”我也覺著奇怪，回撤兩步，歪著身子看了陽臺一眼，看完，忍俊不禁地笑了起來，原來老爸正躲在陽臺一角偷著抽煙呢，我說的話是一語雙關(guān)，在不露聲色地跟老媽打老爸的小報告呢。果然老媽過去把老爸好一通數(shù)落，嚇得老爸趕緊喜劇世界 2017年14期2017-12-01
- 食肉御寒，紅白相宜
1只，冰塊1袋，老抽、生抽各1大勺，白糖少許，蔥、姜、涼開水、麻油適量。做法：1.三黃雞去雞腳，洗凈待用；燒開一鍋水，加入蔥姜片；將處理干凈的三黃雞放進(jìn)蔥姜水里，用最小的火煮20分鐘，關(guān)火悶一刻鐘左右。2.在涼開水里加入大量冰塊，把汆燙好的雞泡進(jìn)冰水里；3.老抽、生抽、白糖、蔥花和姜末加少許涼開水調(diào)成蘸汁，待雞肉完全變涼，拿出刷上一層麻油，切塊即可。小竅門：1.汆燙雞肉火不要大，似開不開的狀態(tài)就可以，否則雞肉易老不鮮嫩。2.做好的白斬雞骨頭里帶點(diǎn)血絲是比較飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 夏日蔬菜涼面
鹽、味精、生抽、老抽、糖、魚露、蠔油、辣椒油、黑胡椒粉。做法：1.坐鍋燒水，切雞胸肉，洗菜，黃瓜、胡蘿卜切絲備用；2.小油菜焯2分鐘，撈出擺盤，雞胸肉放微波爐高火2分鐘；3.直接用煮過蔬菜的水下面，面熟了用冷水過兩遍，撈出擺盤；4.把切好的黃瓜、胡蘿卜擺在面上，最后放上雞胸肉；5.調(diào)汁，放少量鹽、味精、生抽，老抽、糖、魚露、蠔油和醋適量添加，攪勻，澆在面上，滴幾滴辣椒油，撒黑胡椒粉，即可。飲食科學(xué) 2017年8期2017-11-27
- 姜燒鴨
姜、蒜、水淀粉、老抽、料酒、植物油各適量。制作方法：1.鴨腿切核桃塊，用開水焯，水中放入少量料酒，開鍋就可以撈出。2.姜、蒜切小片，扁尖筍、洋蔥切片，另取一塊姜打碎成姜蓉備用。3.熱鍋放入底油，下入姜和蒜炒香。4.姜、蒜炒出香味后，下入焯好的鴨腿，放入扁尖筍煸炒，然后再倒入開水，放入1勺老抽，燒制30分鐘。5.30分鐘后，放入洋蔥，淋入水淀粉，再放入姜蓉，炒勻即可出鍋。烹飪小竅門：洋蔥不能放得太早，要等到肉快炒熟時才能放進(jìn)去去腥。食療功效鴨肉可以清熱滋陰，養(yǎng)生大世界 2017年7期2017-08-03
- 梅干菜牛肉面
半頭，生抽2勺，老抽半勺，糖1勺，醋1勺，鹽適量，花椒3個，大料1個，干辣椒1個，香葉2片，丁香1顆。做法：1.牛肉切小塊，放入冷水中，小火加熱去除血水；蔥、姜、蒜切片。2.鍋中加入底油燒熱，下入蔥、姜、蒜片爆香，再加入花椒、干辣椒一同翻炒，加入焯過水的牛肉，加入生抽、老抽、糖，翻炒上色，加入大料、香葉、丁香、梅干菜，加開水沒過食材，燜煮至牛肉軟爛，梅干菜入味。加入適量鹽和醋，繼續(xù)燜煮5～10分鐘。3.另起一鍋煮面，燙菠菜，煮雞蛋。在碗中依次碼好面條、菠菜飲食科學(xué) 2017年5期2017-05-20
- 干炒牛河
個，小蔥80克，老抽、生抽 、糖、淀粉 、鹽、花生油各適量。做 法1.牛肉切成均勻的薄片。2.牛肉加生抽、老抽、糖，充分抓勻，直到碗底沒有醬汁，加入少許蛋清抓勻，再加入水淀粉、蛋黃抓勻。3.將生抽、老抽、鹽、糖放入小碗攪勻。4.蔥洗凈切段，蔥白、蔥葉分別放置。5.綠豆芽掐去頭尾，掰成10厘米左右的小段。6.熱鍋涼油（多放油），牛肉放入鍋中滑熟后盛入碗中。7.將鍋內(nèi)多余的油倒出，河粉倒入鍋中，用筷子輕輕翻動，等河粉熱透變軟，炒出香味盛出。8.大火將鍋燒熱，倒醫(yī)食參考 2017年12期2017-04-01
- 醬油你該知道的事
拌菜的最佳搭檔。老抽：在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮。普通醬油：與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒健康博覽 2017年2期2017-02-27
- 五香牛腩
腩、香菜。調(diào)料：老抽、生抽、冰糖、食鹽、生姜、黃酒、五香燉肉包。做法：1.將牛肉用水泡一小時去血水洗凈，然后放入鍋中翻炒至變色。2.加入鹽、黃酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均勻。3.加沒過肉的熱水和五香包，大火燒開并用勺子撇去浮沫。4.浮沫去除干凈后放入電壓力鍋選煲湯功能，25分鐘后出鍋，撒些香菜。特點(diǎn)：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸等，能提高機(jī)體抗病能力，冬天食牛肉有暖胃作用，為冬季補(bǔ)益佳品。河北教育（教學(xué)版） 2017年12期2017-02-25
- 五花肉先煸再燉，不膩
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗凈后切成食指粗細(xì)的條，白菜切成4厘米長的段，蔥切片，備用。2.將五花肉放入無油的鍋中炒至出油，把炒出的油倒掉。3.把炒好的五花肉放入燉鍋中，倒入可以沒過肉的水，加入蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽，糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右。4.放入白菜片，再燉10分鐘左右，大火收汁即可。五花肉先放入無油的鍋中煸炒，可以炒出多余的油脂，這樣吃起來不膩，而且還能增香。白菜容易熟，所以不中老年健康 2016年11期2017-02-05
- 啤酒紅燒肉
姜、啤酒及生抽、老抽，和常見的油、鹽、糖。一大塊老姜，約50克。姜的主要功效是去腥，老姜去腥的效果比嫩姜要好。啤酒2罐，主要功效也是去腥，輔助姜片能更好地提味。老抽、生抽，比例為1：2，老抽顏色深，主要功效是給肉塊上色，味道濃郁，鮮美微甜，生抽顏色較淺，味咸，主要用于調(diào)味。油兩鍋鏟，鹽少量或不使用（生抽、老抽中已含較多的鹽）。糖一鍋鏟，根據(jù)個人口味增減。五花肉切塊裝盤，燒一鍋開水，老姜用刀拍碎放入煮一分鐘，把肉塊放入煮至變色撈出，用清水洗凈瀝干。開火，鍋熱特別健康 2017年11期2017-01-28
- 五花肉先煸再燉，不膩
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗凈后切成食指粗細(xì)的條，白菜切成4厘米長的段，蔥切片，備用。2.將五花肉放入無油的鍋中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入燉鍋中，倒入可以沒過肉的水，加入蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右。4.放入白菜片，再燉10分鐘左右，大火收汁即可。五花肉先放入無油的鍋中煸炒，可以炒出多余的油脂，這樣吃起來不膩，而且還能增香。白菜容易熟，所以不戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年12期2016-12-05
- 你會吃醬油嗎
文華不論是生抽、老抽還是風(fēng)味醬油，本質(zhì)上都叫做醬油，是醬油中最主要的兩個種類，兩者也都屬釀造醬油。一般用來釀造醬油的原料為優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉，然后經(jīng)過發(fā)酵成熟之后提取而成。市面上最常見的醬油有三種，分別是生抽、老抽，還有一種特殊風(fēng)味的醬油——味極鮮醬油。生抽是經(jīng)發(fā)酵成熟后直接提取而成，所以顏色比較淡，一般情況下呈紅褐色，咸味重，因此一般用于涼拌或炒菜時使用。鑒于生抽的咸味較重，因此在烹飪的時候要注意使用量，尤其是對于一些血壓高的人群更應(yīng)該注意，需要把醬油用量飲食保健 2016年17期2016-10-22
- 新疆干煸炒面
，番茄醬1大勺，老抽、花椒粉、生粉、醋、鹽、干辣椒、蒜末兒、食用油各適量。做法：1.高筋面粉用清水加1小勺鹽和成軟硬適中的面團(tuán)，揉至表面光滑，蓋保鮮膜醒半小時。醒好的面團(tuán)搟成大厚片，切一指寬長條，搓勻拉長，鍋中水燒開，將面條逐條拉細(xì)下鍋，煮熟斷生，過涼水，瀝干備用。2.雞肉切薄片，調(diào)入老抽、花椒粉、鹽、生粉、油和醋腌制；青椒、洋蔥切絲。3.鍋里倒油燒熱，快速滑炒雞肉片至變色，盛出。鍋中留底油，炸香干辣椒，依次倒入洋蔥絲和青椒絲，炒香炒透，加入番茄醬，炒出香飲食科學(xué) 2016年8期2016-10-20
- STICKY R IC E CH ICKEN
y sauce 老抽0.5 tbsp light soy sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesam e oil 香油Sa lt 鹽White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 peop le）Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushroom s into squares. Then m i漢語世界 2016年4期2016-09-07
- 汁濃味郁的肉臊蔥油面
適量，生抽1匙，老抽1匙，白糖1匙，鹽、干淀粉少許，料酒（黃酒）1匙。做法：1.小蔥洗凈控干，切成3厘米左右的蔥段。鍋中放食用油燒到微熱，放入蔥白，當(dāng)蔥白微微發(fā)黃時放入蔥葉，小火將蔥炸成深黃色后關(guān)火，利用余溫將蔥段炸干成蔥酥，撈出備用，鍋內(nèi)留蔥油。2.肉末兒中放入料酒、干淀粉和少量清水拌勻；生抽、老抽、白糖、鹽倒入碗中拌勻，調(diào)成料汁。3.肉末兒放入蔥油鍋中翻炒到變色散開，倒入調(diào)好的料汁。4.料汁起泡后關(guān)火，加入蔥酥拌勻；將面條煮好過涼水后稍控水分，澆上肉臊飲食科學(xué) 2016年2期2016-07-04
- 照燒雞腿
椒粉1/2茶匙，老抽1湯匙， 米酒2湯匙，蜂蜜1/2湯匙，五香粉1/2茶匙。做法：1.雞腿去骨，用刀背均勻敲打平整，用牙簽將雞皮戳洞；胡蘿卜、黃瓜切片，焯水備用。2.碗中放入老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉、檸檬汁，將雞腿放入腌漬1小時。3.用老抽1/2湯匙、米酒、蜂蜜、生抽1湯匙、五香粉調(diào)勻配好照燒汁。4.鍋中放油，煎雞腿至微黃，加入照燒汁，中火煮。5.每5分鐘翻面一次，直到湯汁濃郁、肉色澤醬紅即可出鍋。雞腿澆汁，擺入胡蘿卜片、黃瓜片裝飾即可。廚房小語飲食科學(xué) 2016年1期2016-07-04
- 栗子牛蹄筋
適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，五香粉適量。做法：1.準(zhǔn)備原料。2.栗子開水焯水后剝皮。3.牛蹄筋焯水燙一下，殺殺菌。4.牛蹄筋切塊。5.熱鍋涼油爆香五香粉和蔥姜。6.烹入生抽兩大勺，老抽和蠔油適量。7.加水和熟牛蹄筋燒開，小火燉燒30分鐘左右。8.再加入栗子燜上20分鐘，加鹽和雞精即可。功效：健脾養(yǎng)脾、補(bǔ)血養(yǎng)血、調(diào)理腸胃、開胃消食、養(yǎng)顏、抗衰老、減肥、增強(qiáng)抵抗力、美容、潤膚美膚、補(bǔ)充維生素。栗子牛蹄筋做法小貼士1.牛蹄筋可以買煮熟的，不然高壓鍋提前壓中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 五花肉先煸再燉，不膩
料：生抽2茶匙，老抽1茶匙，黃酒1湯匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。做法：1.五花肉洗凈后切成食指粗細(xì)的條，白菜切成4厘米長的段，蔥切片，備用。2.將五花肉放入無油的鍋中炒至出油，把炒出的油倒出。3.把炒好的五花肉放入燉鍋中，倒入可以沒過肉的水，加入蔥、姜、黃酒、生抽、老抽、鹽、糖，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燉1小時左右。4.放入白菜片，再燉10分鐘左右，大火收汁即可。五花肉先放入無油的鍋中煸炒，可以炒出多余的油脂，這樣吃起來不膩，而且還能增香。白菜容易熟，所以不戀愛婚姻家庭 2016年36期2016-05-11
- 超簡單的什錦蒸飯
碗、紅肉50克、老抽2勺、麻油2勺、鹽1勺。步驟：1.淘好米，浸泡半小時后放入電飯鍋。2.把所有食材切丁后混合，用油煸炒提香。3.將冷卻后的食材倒入電飯鍋，注意水要沒過米和食材。4.加入老抽、芝麻油和鹽，蓋上鍋蓋開始煮飯。5.將煮好的蒸飯拌勻，放入蒸鍋內(nèi)蒸20分鐘即可。小貼士：① 蒸飯要用大鍋?zhàn)霾藕贸?，也不用怕吃不完，多余的可以鋪個蛋皮做成蛋包飯。② 胡蘿卜等食材事先煸炒既能增加香味，也可以更好地釋放營養(yǎng)物質(zhì)。③ 煮完飯后再蒸一會兒可以使米飯變得更加松軟。為了孩子（孕0～3歲） 2016年3期2016-03-11
- sticky rice chicken 糯米雞
y sauce 老抽0.5 tbsp light soy sauce 生抽0.5 tbsp oyster sauce 耗油0.5 tsp sesame oil 香油Salt 鹽White pepper 白胡椒Cooking oil 食用油（Serves 1-2 people）1.?Cut the chicken thigh into small cubes and the shiitake mushrooms into squares. Then minc漢語世界(The World of Chinese) 2016年4期2016-01-10
- 紅燒鵪鶉蛋獅子頭
匙（45毫升），老抽1茶匙（5毫升）湯汁調(diào)料：生抽2湯匙（30毫升），老抽1湯匙（15毫升） ，糖1湯匙（15克），清水100毫升，水淀粉3湯匙（45毫升），蔥姜蒜片各幾片1.鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中，倒入清水煮開，中火煮10分鐘，然后撈出浸泡在冷水中，剝?nèi)ネ馄ぁ?.肉餡放入大碗中，加入蔥姜末、雞蛋、黃酒、生抽、老抽和20克的玉米淀粉，攪勻后沿著同一方向攪打上勁兒。3.雙手手心抹些植物油，將肉餡放入手中搓圓按平，放入鵪鶉蛋。4.用肉餡封口搓圓，然后輕拍一些玉米食品與健康 2015年12期2015-09-10
- 豆腐腦
匙（30毫升），老抽1/2湯匙（7.5毫升），干淀粉30克，清水60毫升，香油幾滴1．干香菇、黃花菜、木耳放入清水中浸泡，泡軟后清洗干凈，瀝干水分切絲備用。蔥姜也切絲。雞蛋打散備用。30克的干淀粉加60毫升清水，調(diào)成水淀粉備用。2.鍋燒熱倒入油，放入八角用小火慢慢煸出香味，放入蔥姜絲，然后放入香菇絲、黃花和木耳絲煸炒半分鐘，倒入清水沒過食材，淋入生抽、老抽煮開后，一點(diǎn)點(diǎn)淋入水淀粉，邊淋邊用勺子攪拌，直到湯汁微黏稠，但不要結(jié)塊。3.淋入雞蛋液，再淋入香油，鹵食品與健康 2014年6期2014-08-08
- 肉湯燴藕盒
香粉、鹽、雞精、老抽、香油，拌勻?；ń贩湃胗椭凶龌ń酚?，晾涼后放在餡里。香菜切末，放在肉餡中拌勻。藕切片，將餡夾在藕片之間合起來。調(diào)一碗面糊，不要太稀，將藕盒全部裹上面糊，過油炸熟，撈出備用。鍋中直接下入炸好的藕盒，放入蔥姜蒜和胡蘿卜片，下入紅燒羊肉，調(diào)一大碗汁，加入糖、醋、鹽、水和老抽。下入鍋中，小火慢燉7~8分鐘，最后放雞精和香油，出鍋后再撒上香菜即可。關(guān)鍵點(diǎn)：* 花椒油最好晾涼后倒入餡中，有去腥效果。* 放入香菜或蘇子葉去羊肉腥膻味兒。* 不要翻動，戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年1期2011-05-14
- 助陽宜食羊