客家尋味，不可錯過的客家宴

2016-07-04 17:18:45

海峽旅游 2016年6期

主打客家風(fēng)味的秘谷酒店，在客家美食體驗上做的地道而用心：客家盆菜、客家八大碗、客家宴、鄉(xiāng)紳宴，是讓來此度假旅人味蕾大開的美味矩陣。在品嘗客家各色菜肴時，也留意下各種餐具，茶壺也好，竹籃也罷，都是客地常見的民間客家器物，充滿田園野趣。

1漾豆腐是連城一帶的地方傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，是當?shù)胤昴赀^節(jié)、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳肴。據(jù)酒店主廚說此道菜做法工序繁瑣，首先把豆腐做成泡狀，然后切開裝滿糯米、鮮瘦豬肉、香菇、蔥等拌好的配料，上鍋蒸后，最后澆上蔥油。口感濃香軟嫩，清爽可口，趁熱品嘗，味道特佳。

2來到連城冠豸山，大家都會推薦你吃“大橋上扁食”，秘谷酒店也特意推出扁食，滿足客人的味蕾。

3洞察一個地方的文化，餐食是最重要的線索。小編在實地品嘗秘谷酒店的客家小吃宴之后，最愛竟然是這款！做法是將豆腐發(fā)酵一段時間之后，把發(fā)霉的表層去掉，澆上自制蒜醬，吃起來口感軟嫩，味道層次豐富。

4很受本地人歡迎的一道客家特色菜。做法和客家捆板類似，所不同的步驟是用本地的黃牛肉再下鍋炒之。本地人吃早餐時，一碗涮酒加一份捆板是標準配備。

5客家的特色小吃。據(jù)酒店廚師介紹，捆板是客家先祖南遷后，因當?shù)夭环N小麥，無面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一種食物。捆飯內(nèi)里的餡料飽滿，一般有肉餡、豆干、豆角、新筍等，也可以根據(jù)個人喜好，變換口味。

6當?shù)孛〕灾?，潔白的造型非常討喜，一般用薯粉制作而成，包裹肉餡，蒸完再之后，外面再裹上一層糯米，即可食之，軟嫩Q彈。

7地道客家小吃之一，看著像油餅，不同的是中間沒有餡，剛油炸出鍋時酥香軟糯，非常可口，據(jù)當?shù)厝私榻B燈盞糕搭配連城當?shù)嘏Ｈ鉁且唤^。

8地瓜角采用連城當?shù)氐牡毓希W料中采用酒店園區(qū)內(nèi)的竹筍，可見是非常在地的一道小吃。而白色的叫米桃，也有人做成壽桃的形狀，叫拳頭桃。連城的“拳頭桃”是閩西一帶的傳統(tǒng)名點，該小點呈乳白色，顏色與米質(zhì)相似的，外皮是用大米做成，口感粘軟，不膩。