楊靜

喜歡甜蜜才是人的本性。所以吃山楂，多數(shù)的吃法也都是要搭配糖來(lái)吃，比如糖葫蘆、白糖山楂、山楂糕等。或裹糖，或和糖一起熬煮，之后有那種特別的酸甜口感，開(kāi)胃提神。做成糖葫蘆的話，熬糖一定要熬到剛剛好的程度，太早糖會(huì)不脆而黏牙，太晚又會(huì)焦香味過(guò)濃，糖色太深。這和西點(diǎn)中熬焦糖是一個(gè)道理，只是家中食物向來(lái)就是隨性的藝術(shù)，不講求十分精確。

暫時(shí)吃不完的山楂，曬干后可以用來(lái)泡茶或者燉肉，常年使用會(huì)有消脂的功效，但胃酸過(guò)多的人應(yīng)少量食用。

我們家也挺喜愛(ài)山楂這種水果，剛買(mǎi)來(lái)的時(shí)候會(huì)空口吃幾個(gè)，但還是耐不住它帶來(lái)的牙酸和胃酸，最后外婆就把它們都變成了炒紅果。炒紅果前外婆會(huì)先把山楂清洗干凈，在水中浸泡一會(huì)兒，然后在竹籃中瀝干水分。一個(gè)個(gè)紅色圓形的小果子簇?fù)碓谝黄?，和竹籃的原色搭配在一起，仿若一幅天然的美麗畫(huà)面。

瀝水以后就是稍微麻煩點(diǎn)兒的去核工作。那時(shí)沒(méi)有去核器，也很少使用網(wǎng)篩等工具。先把山楂對(duì)半切開(kāi)，隨后用小刀把核輕輕一挑，掉落的核就順勢(shì)落到了準(zhǔn)備好的垃圾袋中。如果遇到比較生的山楂，輕輕挑不出的，則要用小刀轉(zhuǎn)一圈才能把核去除。我在一邊看著的時(shí)候經(jīng)?；孟?，如果這小核順勢(shì)就落到了土地上，是不是就會(huì)生根發(fā)芽，來(lái)年長(zhǎng)出很大的山楂樹(shù)呢……

去了核的山楂安靜地躺在白色的搪瓷碗中，果肉在熬煮的過(guò)程中慢慢地被果皮染紅，變成深紅色。

熬煮果醬一般不用鐵鍋，因?yàn)槟菚?huì)很容易讓水果的顏色變深，沒(méi)有之前那么亮麗。而且鐵不耐酸，不宜長(zhǎng)時(shí)間翻炒果醬。不過(guò)當(dāng)時(shí)，鐵鍋和鋁鍋可以算是最家常的鍋具了。

外婆把切半的山楂一起倒入鐵鍋中，加入和山楂差不多體積的水，然后放一大把冰糖，開(kāi)大火先把山楂煮得軟爛，然后用鍋鏟不停地翻炒，山楂醬的口感就會(huì)越來(lái)越細(xì)膩，顏色也會(huì)越來(lái)越深，這時(shí)嘗一下味道，如果酸甜剛好，那么再小火熬煮一會(huì)兒，一鍋酸酸甜甜的炒紅果就算做好了。而我則會(huì)在熬果醬的這會(huì)兒偷吃一兩顆塑料袋里的冰糖，對(duì)于小時(shí)候的我來(lái)說(shuō)，它們長(zhǎng)得和水晶一般剔透明亮。

你可能會(huì)問(wèn)炒完的紅果怎么吃呢。我們一般都用來(lái)涂抹饅頭，或者很奢侈地偶爾買(mǎi)一回那種短棍面包，用小勺舀了抹在上面，一口咬下去盡是讓人滿(mǎn)足的味道。

英國(guó)人也愛(ài)吃山楂醬，他們稱(chēng)之為Haw Sauce。除了做法上有細(xì)微區(qū)別外，關(guān)鍵差異還是在調(diào)味和使用方法上。他們喜歡用山楂醬來(lái)蘸肉食，作為佐餐醬料的一種，所以還會(huì)加入鹽、黑胡椒、肉豆蔻等調(diào)料，讓普通的山楂醬吃起來(lái)充滿(mǎn)了異國(guó)風(fēng)情。

而我最喜歡把這樣的山楂醬擠在三明治中，一口咬下去，讓原本黯淡無(wú)味的三明治突然鮮亮了起來(lái)。這就是山楂醬的魅力了，平凡的食材總能帶來(lái)深深的感動(dòng)。

英式山楂醬

材料：新鮮山楂500克，白砂糖100克，水一杯，一個(gè)檸檬的汁，鹽一小勺，黑胡椒少許，肉豆蔻少許

做法：

·新鮮山楂洗凈，對(duì)半切開(kāi);

·切好的山楂和檸檬汁、水一起放入鍋中;

·中火熬煮到山楂軟爛，直到與核分離;

·另拿一個(gè)鍋，把煮爛的山楂用大號(hào)濾網(wǎng)過(guò)濾去核;

·過(guò)濾好的山楂醬繼續(xù)中火熬煮，其間不斷攪拌以免煳鍋;

·熬到醬的質(zhì)地很均勻，比較濃稠時(shí)再加入調(diào)味料以調(diào)味;

·再攪拌一下即可趁熱裝瓶，密封冷藏保存。