黑胡椒
- 胡椒，舌尖上的美味中藥
肴。中醫(yī)學(xué)中，黑胡椒可治療寒痰、食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢，亦可用于食物中毒解毒。黑胡椒味道辛辣，具有開胃消食，刺激胃液分泌的作用。黑胡椒性溫?zé)?，可以緩解胃寒所致的腹冷痛、腹瀉，同時也可治療傷寒感冒，有驅(qū)寒效果。黑胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦之毒，解毒功效良好。黑胡椒所含有的胡椒堿含有一定的芳香油、粗蛋白、粗脂肪和可溶性氮，能夠化解油脂，有助消化。中醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞
養(yǎng)生月刊 2023年6期2023-09-16
- 減脂餐黃瓜蝦仁塔可
拉芝士20克，黑胡椒鹽少許。1.蝦仁用黑胡椒鹽腌一會兒。2.黃瓜擦絲，加入雞蛋和黑胡椒鹽拌勻備用。3.蝦仁煎熟盛出，再用六圓盤，用小火把黃瓜絲雞蛋煎好，翻面再煎。4.翻面后，把馬蘇里拉芝士加入，蓋上蓋子燜融化，放入煎蝦仁，對折起來即可出鍋。5.出鍋擺盤擠點低脂沙拉醬裝飾。TIPS：如果沒有六圓盤就用不粘鍋，把黃瓜塔可煎成圓形即可。編輯/莉萊
婦女之友 2023年5期2023-05-26
- 低脂版奶香蘑菇燉雞
，淀粉水2勺，黑胡椒鹽適量，迷迭香1枝。1.?去骨雞腿加黑胡椒鹽抹勻，腌15分鐘。洋蔥和蘑菇切好備用。2.?小火少油，把雞腿放入鍋里，先煎帶皮一面，把雞腿兩面煎至金黃色盛出備用。3.?再調(diào)中火，把洋蔥和蘑菇倒入鍋中炒熟，加黑胡椒鹽調(diào)味。4.?把煎好的雞腿放在炒熟的洋蔥和蘑菇上，倒入牛奶，轉(zhuǎn)小火煮開燉5分鐘。5.?再倒入淀粉水勾芡，擺盤即可上桌。編輯/莉萊
婦女之友 2023年3期2023-03-15
- 斯里蘭卡擬制訂果凍等5個食品標(biāo)準(zhǔn)
般原則、面粉、黑胡椒、方便面5個食品標(biāo)準(zhǔn)。其中，① 果凍標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果凍晶體的取樣和檢驗的要求和方法、果凍分類、基本成分及可選成分、物理及化學(xué)要求、微生物及污染物要求、包裝及標(biāo)簽要求、采樣及測試要求等；② 食品衛(wèi)生操作規(guī)范一般原則標(biāo)準(zhǔn)包括對生產(chǎn)(包括初級生產(chǎn))、加工、包裝、儲存、零售、食品運輸?shù)?，整個食品鏈中應(yīng)采取具體的食品安全控制措施及加工廠要求等；③ 面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面粉的取樣和檢驗的要求和方法、衛(wèi)生要求、微生物、污染物、生物毒素含量要求及包裝和標(biāo)簽要求；
食品與機械 2022年3期2023-01-12
- 基于指紋圖譜的Box-Benhnken響應(yīng)面法結(jié)合BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)多指標(biāo)優(yōu)化黑胡椒提取工藝
采收，曬干，為黑胡椒。具溫中散寒、下氣、消痰等功效，用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉等[1]。胡椒在多種中成藥中與其它藥味配伍使用，如慶余辟瘟丹[1]、七昧榼藤子丸[1]、帕朱丸[1]、復(fù)方蛤青片[1]、活血止痛膏[1]等，也以單獨藥味使用，如小兒敷臍止瀉散[1]。黑胡椒中含有眾多的生物堿，具有止痛消炎、抗氧化等多種藥理活性[2-5]，胡椒堿是其中代表性成分，也是胡椒的質(zhì)量標(biāo)志成分[6]，在《中國藥典》2020年版中，胡椒、黑胡椒等藥材或以胡椒入藥的方劑，多以胡椒堿
天然產(chǎn)物研究與開發(fā) 2022年9期2022-10-11
- β-環(huán)糊精包埋黑胡椒油樹脂工藝研究
266109）黑胡椒油樹脂是由黑胡椒的干制漿果經(jīng)有機溶劑、超臨界流體等浸提所得，為淡黃綠色至深綠色半固體，含5%～26%的揮發(fā)油和30%～55%的胡椒堿，具有黑胡椒油的特征香氣和味道，可以直接代替黑胡椒粉添加至食品中[1]。黑胡椒油樹脂除了具有調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，還具有抗氧化、抗炎癥、抗菌等功效[2]，因此在食品領(lǐng)域有廣范的應(yīng)用。但是黑胡椒油樹脂中的部分成分易揮發(fā)、易氧化、遇光不穩(wěn)定，且油樹脂的運輸及使用均不方便[2]，這在一定程度上制約了其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
食品研究與開發(fā) 2022年7期2022-04-25
- 胡椒為何有黑有白
我們最為熟悉的黑胡椒和白胡椒外，比較常見的還有紅胡椒和綠胡椒。其實，這幾種顏色不同的胡椒都來源于同一種植物，也就是胡椒科胡椒屬的這種名叫“胡椒”的多年生藤本植物。只不過，由于胡椒果實的采摘時間和加工方式不同，才形成了黑、白、紅、綠等不同顏色的胡椒產(chǎn)品。黑胡椒是由尚未成熟即采摘下來的果實，經(jīng)熱水稍煮后曬干而成的，因為保留了果皮，故形成了又黑又皺的外觀。由于胡椒果皮中含有豐富的揮發(fā)油，帶有天然的辛辣味道，因此，黑胡椒的氣味十分濃烈，適合烹制肉類，在西餐中的應(yīng)用
奧秘 2022年2期2022-03-19
- 雞蛋擔(dān)當(dāng)?shù)?分鐘快手早餐
入1勺鹽，少許黑胡椒，20ml牛奶，攪拌均勻。2.牛油果對半切開，取出果肉撒上黑胡椒，半勺海鹽，少許檸檬汁攪拌成泥。3.雞蛋下鍋快速翻炒凝固后撈出，全麥餅中間抹上牛油果泥，蓋上芝士片，再擺上滑蛋，四周折起。4.全麥餅折口先朝下，烘烤2-3分鐘定型，再翻面烘烤3分鐘左右，拿出適當(dāng)放涼后切開。牛油果裹著滑蛋，口感真的太巴適了，蛋白質(zhì)和維生素都很豐富，飽腹感也強。再來一杯抹茶咖啡，又是元氣滿滿的一天！編輯/豆角
婦女之友 2021年12期2021-12-15
- 不同殺菌方式對黑胡椒風(fēng)味品質(zhì)的影響
英摘 ?要：以黑胡椒為對象，采用蒸汽殺菌、紫外線殺菌和輻照殺菌的方法，研究了不同殺菌方式對黑胡椒中微生物、胡椒堿、胡椒精油及其組成的影響。結(jié)果表明，殺菌處理后黑胡椒中的菌落總數(shù)、霉菌均有不同程度的減少，輻照殺菌效果最顯著。殺菌處理對黑胡椒的胡椒堿、精油含量及其風(fēng)味物質(zhì)組成的影響較大，胡椒堿和精油含量均有不同程度的變化，除輻照處理稍微增加了胡椒堿的含量外，其他殺菌處理下胡椒堿和胡椒精油含量均有所降低，蒸汽殺菌后黑胡椒精油和胡椒堿的含量相對最低。未經(jīng)殺菌處理的
熱帶作物學(xué)報 2021年2期2021-08-06
- 白胡椒散寒暖胃，黑胡椒溫補脾腎
。胡椒又可分為黑胡椒、白胡椒兩種，它們的加工方法、烹調(diào)作用與食療功效也各不相同。從總體上來說，胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區(qū)，性味辛熱。因此，溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫?zé)?，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫?zé)崃ψ顝?。胡椒的果實在沒有完全成熟時，其表皮是綠色的，此時把果實摘下來，放入沸水中浸泡5～8分鐘，然后再放太陽下曬干或用火焙干，在這個過程中，胡椒果實會慢慢收縮并變成黑色，這就是黑胡椒。等到胡椒果實完全成熟
現(xiàn)代養(yǎng)生·上半月 2021年1期2021-01-28
- 黑胡椒風(fēng)味烤腸的研制
的關(guān)鍵[1]。黑胡椒牛排是近年來頗受人們喜愛的一種西式風(fēng)味飲食，在烤腸新風(fēng)味的開發(fā)上，我們可以對其風(fēng)味進行借鑒開發(fā)。胡椒(Piper nigrum L.)是胡椒科胡椒屬多年生常綠藤本植物，是世界上重要的香辛料作物。世界胡椒產(chǎn)品主要為黑胡椒和白胡椒。與白胡椒相比，黑胡椒香氣更為濃郁、與肉類制品的香氣協(xié)調(diào)性更好，營養(yǎng)成分也更豐富，抗氧化活性更明顯優(yōu)于白胡椒[2]，因此黑胡椒用于食品具有顯著優(yōu)勢。黑胡椒在食品工業(yè)常作為香料和調(diào)味料使用，因其具有良好的防腐[3]和
肉類工業(yè) 2020年10期2020-12-02
- 牡蠣燒玉子豆腐
的玉子豆腐，加黑胡椒一起燉，簡簡單單，湯色乳白，滋味鮮美。湯濃味美，牡蠣柔軟鮮美，滿口鮮汁，回味還有黑胡椒的熱辣，唇齒留香，十分滿足。做法01用開蠔刀把牡蠣肉取出，在清水里漂洗干凈;02姜蔥蒜切開，玉子豆腐切段;03不粘鍋放少量橄欖油，煸香蔥、姜、蒜、黑胡椒;04倒入豆腐和牡蠣，牡蠣在鍋內(nèi)開始迅速鼓起;05倒入料酒，倒水一小碗，加鹽調(diào)味，煮開即可出鍋;06盛出，撒一點蔥花即可。用料牡蠣8只玉子豆腐2根黑胡椒1勺蔥姜蒜適量橄欖油料酒1勺
美食 2020年7期2020-07-30
- 初夏小酌
許、海鹽5g、黑胡椒少許、白葡萄酒5ml、法棍半根、鮮牛奶20g做法：1. 三文魚加入鮮檸檬汁、海鹽、白葡萄酒以及適量黑胡椒、茴香苗，攪拌均勻后裹好保鮮膜放入冰箱腌制一晚;2. 牛油果去皮去核放入料理機，再加奶油奶酪、鮮牛奶，攪拌成泥備用;3. 法棍橫切薄片，涂抹黃油，150度烤2分鐘;4. 將腌制好的三文魚取出切成薄片，法棍薄片上均勻涂抹牛油果泥，放上三文魚薄片，撒少許黑胡椒，加上茴香苗裝飾擺盤。南國香茅雞翅配料：雞翅中8個、香茅1根、大蒜1頭、生姜少許
女友 2020年6期2020-06-21
- Perineural invasion of hilar cholangiocarcinoma in Chinese population: One center's experience
，用醋、醬油、黑胡椒、大蒜和月桂葉腌制的雞肉或豬肉做成，據(jù)說也有腌制八爪魚的，實質(zhì)上與粵菜中的糖醋肉口味略似，但又更濃也更辣。Table 1 Reported series with perineural invasion in hilar cholangiocarcinomaCorrelation of PNI and lymphaticLymphatic endothelial cell and nerve fibers were stained br
World Journal of Gastrointestinal Oncology 2020年4期2020-05-16
- 黑胡椒提取物中抑制PhIP 活性關(guān)鍵化合物的篩選與鑒定
雜環(huán)胺抑制劑。黑胡椒具有去腥、提味、增香、增鮮、除異味、防腐和抗氧化[9]等作用，在肉制品中使用非常廣泛，如烤肉串、煲湯、熱炒、腌臘醬鹵、香腸火腿、炸雞等。研究發(fā)現(xiàn)，向肉制品中添加胡椒對HAAs 的形成有顯著的抑制作用[10-11]。例如，Oz 等[12]發(fā)現(xiàn)黑胡椒對3 種溫度（175，200 ℃和225 ℃）下油炸高脂肉丸中PhIP 的抑制率可達(dá)100%。同時近期研究也發(fā)現(xiàn)，黑胡椒在一定加工條件下對HAAs 形成有促進作用[13]。在不同加工體系下，添加
中國食品學(xué)報 2020年4期2020-05-01
- 提神解毒的薄荷醬小羊排
粉、紅酒、鹽、黑胡椒、油。做法：1.將一只只切好的小羊排抹上紅酒后，再輕拍上薄薄的一層面粉，將胡椒現(xiàn)磨成粉;2.將羊排放入薄油的熱鍋，用中火至大火煎，煎好的一面后趁熱撒上少許的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，另一面煎好后也同樣處理。3.羊排煎完后鍋里會有一些滲出的羊油和肉汁，這些留用做醬汁。把火關(guān)小，再把薄荷葉碎倒入后，加入少許的水煮成醬汁，按自己所需要的輕重口味加入適量的鹽即可。點評：這道菜的關(guān)鍵在于薄荷葉的使用，需要用食物研磨機或是錘子將薄荷葉碾碎，味道才能滲透到羊排
飲食保健 2020年7期2020-04-30
- 蘋果牛肉粒 果香四溢、強筋健骨
爽脆的蘋果，由黑胡椒碎來擔(dān)當(dāng)整道菜的點睛之筆，不僅果香四溢、讓人胃口大開，還能增體力補元氣、強筋健骨?！臼巢摹颗Ｈ?、蘋果、黑胡椒?！咀龇ā?.牛肉切粒后，先倒入水性調(diào)料，再放鹽、蔥姜碎、生抽、蠔油抓好，最后用油封上；蘋果去皮切丁，淡鹽水中浸泡5分鐘取出；大蒜和蔥白切粒。2.炒鍋倒油，溫?zé)釙r倒入腌好的牛肉滑熟，出鍋。這一過程可能會出水，將湯水倒掉。3.凈鍋后倒油，下蔥蒜粒炒香；將牛肉?；劐伔粗潦?，倒入蘋果粒，翻炒片刻，加生抽和鹽調(diào)味兒。出鍋前放入黑胡椒。【
江蘇衛(wèi)生保健 2020年2期2020-04-20
- 黑白胡椒粉，用法有別
上有何區(qū)別呢？黑胡椒粉和白胡椒粉的區(qū)別胡椒粉又稱為古月粉，是由胡椒碾壓而成的。胡椒粉中含有維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，胡椒粉的主要成分是胡椒堿，可以祛腥、助消化。平常去超市里購買胡椒粉時，可以看到有黑胡椒粉和白胡椒粉兩種。它們二者的主要區(qū)別在于：1.從加工制作上看，白胡椒粉為成熟的胡椒果實脫去果皮的種子加工而成，黑胡椒粉則是未成熟的胡椒果實曬干加工而成。2.從顏色和氣味上看，白胡椒粉色灰白，種仁飽滿，氣味較淡;黑胡椒粉顧名思義是黑色的，氣味較濃郁。3.從食用
家庭百事通·健康一點通 2020年2期2020-03-25
- 美即甘也，從羊從大
洋蔥，孜然，碎黑胡椒，鹽，蜂蜜，醬油，食用油或橄欖油。做法：1.羊排洗凈，用叉子插幾下，放盤子里，倒入醬油，撒一些孜然和黑胡椒拌勻，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制。2.烤盤鋪錫紙，半個洋蔥切條鋪在錫紙上，將羊排取出排列在洋蔥上。3.孜然、碎黑胡椒、鹽、醬油與橄欖油（食用油）混合，均勻抹在羊排表面。4.烤箱230度預(yù)熱5分鐘，放入羊排，上下火烤15分鐘，拿出來刷少許蜂蜜，再烤5分鐘即可。烤箱版羊肉串圖文 /芋兒烘焙用料：羊腿肉500克，羊尾油120克，孜然粉1/2
飲食科學(xué) 2019年11期2019-12-09
- 紅酒燴雜蔬
紅酒90毫升，黑胡椒碎1克，鹽3克，橄欖油30毫升做法：1.將土豆、胡蘿卜、洋蔥（洋蔥留10瓣）、香菇切滾刀塊，放入盆中，撒入1克鹽，黑胡椒，倒入5毫升橄欖油拌勻，腌5分鐘。2.鍋中倒入25毫升橄欖油，大火加熱，放入提前留的洋蔥片，炒香后，倒入腌好的蔬菜，撒上迷迭香、百里香，翻炒1分鐘。3.倒入紅酒，再加入少量水，調(diào)入2克鹽，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火，燒8分鐘左右。4.待湯汁快收干時，放入青椒片，翻炒幾下，即可出鍋。★干的百里香、迷迭香可以在大型超市的進口貨架
食品與健康 2019年11期2019-11-27
- 分散固相萃取結(jié)合氣相串聯(lián)質(zhì)譜法檢測黑胡椒中19種農(nóng)藥殘留
串聯(lián)質(zhì)譜法測定黑胡椒中敵敵畏、聯(lián)苯菊酯、氯氰菊酯等19種農(nóng)藥殘留的方法，為黑胡椒產(chǎn)品的多種農(nóng)藥殘留同時檢測提供技術(shù)支持?！痉椒ā?span id="j5i0abt0b" class="hl">黑胡椒樣品采用乙腈提取，提取液經(jīng)吸附劑凈化后過膜上機，由HP-5MS色譜柱分離，在電噴霧離子源的多反應(yīng)監(jiān)測模式下對19種農(nóng)藥進行檢測。通過正交試驗優(yōu)化無水硫酸鎂、乙二胺-N-丙基硅烷（PSA）、石墨化炭黑（GCB）和C18 4種吸附劑的配比?！窘Y(jié)果】100 mg無水硫酸鎂+20 mg PSA+50 mg GCB+40 mg C18
南方農(nóng)業(yè)學(xué)報 2019年3期2019-09-10
- 苦惱的解題機器人
美食是——噴香黑胡椒牛排。享用美味的黑胡椒牛排時，你需要謹(jǐn)記西餐禮儀，穿著端莊得體的衣服，優(yōu)雅地昂著頭，正確使用刀叉。在西餐禮儀中，相信聰明的你，會體悟到如何用禮貌、得體的態(tài)度和語言拒絕別人。2.往肉上倒少許紅酒、蠔油、黑胡椒粒、雞精、生抽。戴上一次性手套抓勻，最后倒入一點香油。3.蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制2小時以上。4.給腌好的肉拍上少許干淀粉。同時用白糖、生抽、紅酒、黑胡椒粒調(diào)成料汁，淀粉加水調(diào)汁，備用。5.鍋內(nèi)放黃油，炒洋蔥丁，倒入調(diào)好的料汁，翻炒
課外生活·趣知識 2019年9期2019-09-10
- 黑椒排骨
毫升，鹽3克，黑胡椒碎8克，干淀粉適量做法1. 排骨切成約2.5厘米長的段，沖洗干凈后浸泡在清水中去血水，瀝干水分，加入生抽5毫升，黃酒20毫升，腌制15分鐘。洋蔥去皮切絲，蒜切片，辣椒切圈。2. 把腌制好的排骨，兩面分別蘸上一層薄薄的干淀粉，然后放入干凈無水的盤子中。3. 鍋中倒油，大火燒熱后炸制排骨。注意要不時用筷子攪拌，避免排骨之間粘連。等所有排骨炸成微微金黃色時撈出控油。4. 另起一只炒鍋，倒入一點油，油熱后，放入排骨、蒜片、洋蔥絲、黑胡椒碎炒香，
食品與健康 2019年4期2019-04-12
- 百變蔬菜沙拉
檸檬半個，磨研黑胡椒適量，特級初榨橄欖油1勺，鹽、糖各適量。做法：蔬菜洗凈控凈水，放入大碗，加一勺特級初榨橄欖油，研磨進適量黑胡椒粉，擠半個檸檬汁，加適量鹽和糖，翻拌均勻即可。文/圖 小賴子蘆筍沙拉用料：蘆筍6根，火箭菜（也叫芝麻菜）1小把，雞蛋1個，酸奶2勺，橄欖油1勺，黑胡椒、檸檬汁各適量。做法：1.熱鍋，用橄欖油煎蘆筍兩三分鐘至微焦，出鍋備用；2.煮溏心蛋過冷水；3.火箭菜鋪底，蘆筍切段鋪上面，淋酸奶，撒黑胡椒，配上溏心蛋即可。
飲食科學(xué) 2019年3期2019-04-01
- 土豆披薩
，小香腸8根，黑胡椒碎3克1.把披薩餅材料混合均勻，揉成表面光滑的面團。將面團蓋好保鮮膜發(fā)酵。當(dāng)面團膨脹至原來的2倍大時，用手輕拍給面團排氣，再次揉圓，用保鮮膜包好，放在冷藏冰箱內(nèi)靜置15～20分鐘。2.把土豆洗干凈，縱向切成8份土豆角，撒上黑胡椒和橄欖油，用錫紙包好，放入烤箱。用180℃高溫烤制15～20分鐘。3.取出靜置好的面團，放在面板上，上下兩面多撒干粉，用搟面杖把面團搟成一個均勻的面餅，盛在披薩盤中，放置20分鐘。4.在餅底上均勻涂抹蛋黃醬，平均
食品與健康 2019年2期2019-02-15
- 意面，給寶貝一個驚喜
鹽、油、生抽、黑胡椒、料酒各適量。做法：1.彩椒切絲，牛肉切條，用料酒腌牛肉10分鐘后用清水洗凈瀝干，加黑胡椒碎再腌10分鐘（不喜歡黑胡椒口味的可以省略，直接瀝干即可）2.熱鍋倒少量油。待油熱后下入牛柳翻炒，待牛柳七成熟時下彩椒絲繼續(xù)翻炒，出鍋前加入生抽、鹽調(diào)味，倒在煮好的意面上即可。番茄牛肉醬意面用料：意大利面100克，牛肉1塊，西紅柿2個，洋蔥1/4個，胡蘿卜半根，食鹽、味精、蒜、番茄醬、黃油、黑胡椒、羅勒各適量。做法：1.牛肉（豬肉也可以）切碎，大蒜
飲食科學(xué) 2018年4期2018-11-21
- 提神解毒的薄荷醬小羊排
粉、紅酒、鹽、黑胡椒、油。做法：1、將一只只切好的小羊排抹上紅酒后，再輕拍上薄薄的一層面粉，將胡椒現(xiàn)磨成粉;2、將羊排放入薄油的熱鍋，用中火至大火煎，煎好的一面后趁熱撒上少許的鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，另一面煎好后也同樣處理。3、羊排煎完后鍋里會有一些滲出的羊油和肉汁，這些留用做醬汁。把火關(guān)小，再把薄荷葉碎倒入后，加入少許的水煮成醬汁，按自己所需要的輕重口味加入適量的鹽即可。點評：這道菜的關(guān)鍵在于薄荷葉的使用，需要用食物研磨機或是錘子將薄荷葉碾碎，味道才能滲透到羊排
飲食保健 2018年11期2018-07-06
- 春之蔬
g，現(xiàn)磨海鹽和黑胡椒適量，新鮮羅勒葉少許做法1.將大蒜拍扁去皮剁碎;2.把雞腿洗凈，用廚房紙巾擦干水分，然后加入蒜末、辣椒粉、少量的海鹽和黑胡椒，揉均后放冰箱腌1～2小時;3.烤箱預(yù)熱至200攝氏度，將雞腿從冰箱里取出并放到足夠大的烤盤中備用;4.土豆洗凈瀝干后對半切開，紅洋蔥去皮后切成8瓣，圓椒去蒂去籽后切大塊兒，一起放入腌雞的盆中，加入適量海鹽、黑胡椒和橄欖油，拌勻后放入烤盤，與雞腿一起拌勻;5.將烤盤放入烤箱中上層烤30分鐘左右，或者直到雞肉剛熟，然
女友 2018年3期2018-05-14
- 養(yǎng)顏美容的青椒料理道
麻油、醬油膏、黑胡椒。做法：1. 青椒切半去籽洗凈，切小塊；紅蘿卜洗凈去皮，切小塊；豆干洗凈切小塊；冷凍玉米粒，置于室溫，備用。2. 取一炒鍋，置于爐火上，于鍋中倒入紅蘿卜、水和麻油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋燜煮。3. 待紅蘿卜八分熟，倒入青椒和豆干，以醬油膏和黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻，快炒2 min。4. 倒入玉米粒，充分翻炒均勻。1 min之后，即可盛起享用。青椒炒豆腸材料：青椒、黑木耳、豆腸、干香菇、紅蘿卜、冷凍玉米粒、水。調(diào)味料：植物油、素食蠔油、黑胡椒。做
烹調(diào)知識 2018年3期2018-03-29
- 對不起，我太貪心了兩個都要
來新加坡的話，黑胡椒螃蟹和辣椒螃蟹是一定少不了的。老實說，一開始我并不是很能理解，為什么大多數(shù)新加坡旅游指南都把這兩款如此重口味的螃蟹當(dāng)作國菜般的存在進行推薦。新鮮的螃蟹，當(dāng)然是要盡量保持大海的味道呀，加少許基礎(chǔ)的調(diào)味料就夠夠的了。而等吃過了之后，我才發(fā)現(xiàn)，好吃即正義！管它什么打開方式！做黑椒螃蟹呢最重要的就是醬啦，黃油、黑胡椒碎加水糖、黑醬油拌均勻然后放入洗凈切塊的蟹燜10分鐘。等到香氣四溢時水也差不多干了，這時候再開鍋繼續(xù)加水、勾芡、淋黃油撒黑胡椒然后
中學(xué)生博覽 2017年22期2018-03-07
- 云南胡椒屬野生近緣種蔞葉果實物理及化學(xué)特性分析研究
蔞葉果實制備成黑胡椒初產(chǎn)品的研究報道很少，試驗以云南胡椒屬野生近緣種蔞葉果實制備成的黑胡椒為研究對象，通過參照國家黑胡椒標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 7901—2008/ISO 959-1:1998） 對蔞葉黑胡椒初加工產(chǎn)品物理特性要求及化學(xué)特性進行檢測，探索胡椒種質(zhì)資源創(chuàng)新利用及研究開發(fā)胡椒新產(chǎn)品，為優(yōu)異胡椒種質(zhì)資源保護及創(chuàng)新利用提供基礎(chǔ)理論依據(jù)。1 材料與方法1.1 材料1.1.1 試驗材料采用云南高黎貢山一帶引進馴化栽培的胡椒屬野生近緣種蔞葉種質(zhì)，以蔞葉果實經(jīng)過清
農(nóng)產(chǎn)品加工 2018年2期2018-01-30
- 黑胡椒精油揮發(fā)性成分分析
450016)黑胡椒精油揮發(fā)性成分分析王花俊1，齊海英2*，張峻松1(1.鄭州輕工業(yè)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，鄭州 450002；2.河南中煙工業(yè) 有限責(zé)任公司，鄭州 450016)采用同時蒸餾萃取裝置分離提取黑胡椒籽中的揮發(fā)性香味成分，其揮發(fā)性香味化合物經(jīng)氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀分離、鑒定，鑒定了其中的68種成分，占總質(zhì)量分?jǐn)?shù)的98.27%，并用峰面積歸一化法定量分析各種成分的含量，其主要成分為石竹烯(21.66%)、蒎烯(19.37%)、檸檬烯(13.61
中國調(diào)味品 2017年12期2017-12-13
- 改性大豆分離蛋白在黑胡椒油樹脂復(fù)凝聚微膠囊制備中的應(yīng)用
大豆分離蛋白在黑胡椒油樹脂復(fù)凝聚微膠囊制備中的應(yīng)用孫 欣 黃國清 肖軍霞(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，青島 266109)將大豆分離蛋白(soybean protein isolate, SPI)與木糖按不同質(zhì)量比混合，于90 ℃下反應(yīng)6 h，得到美拉德反應(yīng)改性的SPI，再以改性SPI和殼聚糖為復(fù)合壁材，通過復(fù)凝聚法制備黑胡椒油樹脂微膠囊，研究改性SPI對黑胡椒樹脂微膠囊包埋效果、熱穩(wěn)定性等性質(zhì)的影響。結(jié)果表明，當(dāng)SPI/木糖質(zhì)量比為2∶1時，黑胡椒油
中國糧油學(xué)報 2017年10期2017-11-11
- 不同加工方式黑胡椒產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)分析
種不同加工方式黑胡椒產(chǎn)品（直接日曬、熱燙處理方式、日曬1 d后輕度發(fā)酵方式、日曬2 d后輕度發(fā)酵方式）氣味進行分析，其結(jié)果具有一致性，電子鼻能很好的區(qū)分4種不同黑胡椒產(chǎn)品，三點檢驗法只能區(qū)分直接日曬產(chǎn)品與其他3種產(chǎn)品，熱燙處理后日曬產(chǎn)品的氣味更受喜愛；電子舌不能區(qū)分4種不同黑胡椒產(chǎn)品，不同黑胡椒產(chǎn)品滋味不存在顯著性差異；此外，4種黑胡椒產(chǎn)品均符合國家標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求。關(guān)鍵詞 黑胡椒；風(fēng)味；電子鼻；電子舌；感官分析中圖分類號 TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 AAbs
熱帶作物學(xué)報 2017年7期2017-05-30
- 野餐進行時
3大匙，海鹽和黑胡椒各適量做法：1.將蘆筍洗凈瀝干;蝦剪去蝦槍，去掉蝦線，也洗凈瀝干水分;魚柳的表面撒上適量海鹽和黑胡椒;西紅柿對半切開備用。2.燒一鍋水，加入少許鹽，放入蘆筍煮至顏色翠綠，質(zhì)地稍軟，撈起后用冷水沖涼，瀝干水分后用少許橄欖油、海鹽拌勻備用。3.在平底鍋中倒入少許橄欖油，以大火加熱，油熱后放入魚柳，帶皮的一面朝下，用一個干凈的碟子壓在表面以免魚肉受熱后卷縮，煎至魚皮焦黃后翻面，再稍微煎十來秒，盛出備用。4.在鍋中再放入少許橄欖油，油熱后放入蝦
女友·家園 2017年5期2017-05-26
- 意大利面
欖油、羅勒碎、黑胡椒、糖、鹽。步驟：1、起鍋放水，煮開后加橄欖油、鹽、意大利面，煮8分鐘后，改小火再煮2分鐘盛入盤中；2、起鍋放水，燒開后放入洗好的番茄，番茄表皮開裂后取出去皮；3、將去皮的番茄、蒜、洋蔥切碎后待用；4、鍋中放適量橄欖油燒至五成熟，放蒜和洋蔥炒香；5、加入番茄翻炒，再倒入番茄醬翻炒均勻后改小火燉煮；6、撒入適量的羅勒碎燉煮至湯汁粘稠，放入鹽、糖、黑胡椒翻炒均勻即可；7、將做好的醬汁倒在意大利面上，拌勻食用。
新青年 2017年5期2017-05-12
- 一起早餐吧
，鱷梨醬，現(xiàn)磨黑胡椒少許做法：1.將開水倒入鍋中，加入雞蛋煮7分鐘左右，然后撈出用冷水浸泡；2.將蔥和香菜洗凈瀝干并切碎備用，辣椒去籽后也切碎備用；3.將牛油果對半切開，去核后用勺子將果肉舀入碗中，加入蔥、香菜和辣椒碎，擠入青檸汁，并加入少許海鹽，用叉子將果肉搗碎并拌勻；4.將胭脂蘿卜切成薄片，把雞蛋去殼后對半切開；5.將面包用吐司機稍微烤香，然后分別抹上鱷梨醬、牛油果碎，擺上雞蛋和胭脂蘿卜片，最后撒少許現(xiàn)磨黑胡椒在表面即可。蘋果核桃沙拉+煎蘑菇+滑蛋+面
女友·家園 2017年3期2017-03-29
- 黑胡椒的不同吃法
文/吳文博黑胡椒的不同吃法文/吳文博飲食圓桌會美國前“第一夫人”希拉里·克林頓雖已67歲，卻有著年輕人的臉和氣質(zhì)，這可能和她包里一直都裝著的胡椒粉有關(guān)?？磥砗贩凼莻€好東西，中、美、日三國吃法各有不同。各種方式換著吃，吃肉、喝湯都加點。吃黑椒牛柳和燉羊肉時，加點黑胡椒，不僅可溫補，而且可去腥。另外，意大利面配胡椒也是很經(jīng)典的吃法。做湯，“胡辣湯”很不錯，用黃花菜、豆腐等食材，加點胡椒、辣椒和醋等，尤其是河南人很愛吃。吃胡椒，還可以用胡椒、洋蔥、蒜、姜、鹽做
飲食保健 2017年1期2017-02-15
- 廚房里的天然止痛藥
的止痛藥。例如黑胡椒可以緩解關(guān)節(jié)炎帶來的疼痛，姜黃可以緩解腹痛。你知道廚房里的哪些食物有止痛的效果嗎？姜黃：緩解腹痛。姜黃是天然的抗炎食品，有助腸道修復(fù)，促進益生菌發(fā)揮作用。一項近期研究發(fā)現(xiàn)，姜黃的主要成分姜黃素緩解腹部疼痛的效果堪比止痛藥。另一項研究發(fā)現(xiàn)，姜黃可減少腸道炎癥和消化異常導(dǎo)致的肌肉收縮，進而使腸易激癥狀緩解50%。此外，姜黃對緩解抑郁癥還有一定的幫助。黑胡椒：緩解關(guān)節(jié)痛。黑胡椒具有抗炎屬性，最適合緩解關(guān)節(jié)炎和消化不良導(dǎo)致的疼痛。一項研究發(fā)現(xiàn)，
家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生 2016年12期2016-12-21
- 豬排飯
調(diào)料：鹽、糖、黑胡椒、紅粉、燒烤汁、香草、橄欖油各適量。制作：1.青椒、紅椒洗凈，切碎。2.大米洗凈，蒸成米飯;豬肉修整成肉排，加鹽、糖、黑胡椒、紅粉、燒烤汁、香草、橄欖油適量腌漬入味。3.雞蛋加青紅椒、面粉調(diào)糊。4.豬排蘸糊放入油鍋煎至上色，裝入烤盤，放入烤箱內(nèi)180℃烘烤8 min。5.取出，配米飯裝盤即可。特色：豬排飯是家庭中經(jīng)常制作的美食，腌漬后再進行烤制的豬排鮮香味美，十分可口，配合米飯食用，比較下飯。
烹調(diào)知識 2016年12期2016-11-29
- 葡萄葉卷
丁二湯匙；鹽；黑胡椒；辣椒粉或/無做法：1. 白米放盆內(nèi)，與洋蔥、巴西里、蒔蘿、絞肉、西紅柿泥或/丁、鹽、黑胡椒、辣椒粉或/無，拌勻。2. 取一片葡萄葉，背面朝上（有紋路面），在寬底部放約手指大小拌料，先往前卷緊，再左右往中間折，再往前方卷緊3. 電飯鍋中鋪放幾片葡萄葉墊底，葡萄卷飯緊密整齊排列上面。加水，與煮飯相同。跳起即可。（葡萄葉要卷緊。食用時可與原味優(yōu)格或與加腌黃瓜與蒔蘿的一起享用。）
海外星云 2016年21期2016-11-18
- 五種調(diào)料可增進代謝
陳代謝的食物。黑胡椒。黑胡椒富含錳元素，可以促進新陳代謝。有研究發(fā)現(xiàn)，黑胡椒還含短鏈脂肪酸，能提高甲狀腺功能?？稍跍?、菜肴中加入黑胡椒。辣椒。吃辣椒會使身體的溫度微升，造成流汗。辣椒中的辣椒素會刺激新陳代謝，讓細(xì)胞加速活動，起到燃脂作用，盡管這種作用是暫時的，但研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃辣的人發(fā)胖幾率較低。肉桂。肉桂含有的揮發(fā)油也有促進排汗，進而增進代謝的作用。肉桂還能幫助消化，對血糖的穩(wěn)定也有幫助。除了做菜外，平日在喝咖啡時也可以加少許肉桂粉，能增加香氣。姜。姜含
農(nóng)業(yè)知識 2016年34期2016-11-16
- 美味靈感，演繹繽紛
蛋漿炸熟，撒上黑胡椒碎，上菜時鍋仔用洋蔥、香芹、辣椒墊底爆香，該菜式用干鍋菜的方式，更能保持雞排酥脆熱辣，使黑椒的辛辣和香味與雞肉味道融為一體！謝俊雄行政總廚大廚小貼士選用雞腿部位炸制的雞排比雞胸部位炸制的雞排肉感更理想。南京圣和府邸豪華精選酒店地址：南京市長江路300號電話：025-58951755如淮揚菜中“淮安軟兜”一樣，“生炒裙邊”可使用白胡椒?，F(xiàn)在用黑胡椒代替白胡椒，黑胡椒碎的口感、辣味和辛香使裙邊的味道更顯層次，令人回味。
美食 2016年2期2016-09-20
- 微波-超聲輔助提取黑胡椒油
-超聲輔助提取黑胡椒油吉惠杰，成樂琴*，張儉，趙文卓，程振玉，盛志遠(yuǎn)(吉林化工學(xué)院 化學(xué)與制藥工程學(xué)院，吉林 吉林，132022)摘要以揮發(fā)油提取率為研究指標(biāo)，在考察單因素實驗的基礎(chǔ)上，設(shè)計正交實驗對超聲-微波協(xié)同法的工藝條件進行優(yōu)化，并利用GC-MS對揮發(fā)油的化學(xué)成分進行分離和鑒定。最佳工藝條件為：黑胡椒顆粒60目，加8倍溶劑量，提取溫度50 ℃，微波-超聲協(xié)同萃取35 min；在此最佳條件下，揮發(fā)油的平均提取率為2.89%。微波-超聲輔助法提取胡椒精油
食品與發(fā)酵工業(yè) 2016年4期2016-05-24
- 黑椒烤蝦
（15毫升），黑胡椒碎1茶匙（5克）做法：1.洋蔥、大蒜洗凈后切碎，青紅椒去籽切成小塊，口蘑洗凈后也切小塊。2.鍋中放入黃油，小火融化后加入食用油（25毫升），放入洋蔥碎、大蒜碎，用中小火炒香后，撒入鹽、蠔油、糖、黑胡椒碎、水（50毫升），用中火煮開后，倒入水淀粉沿著一個方向攪拌，稍微黏稠后關(guān)火。3.蝦剪掉蝦槍、蝦須，在背部切1/2刀取出蝦線，沖洗干凈后同青紅椒塊、口蘑一同放入黑椒汁中腌15分鐘后，放入鋪有錫紙的烤盤上，薄薄刷一層油，放入烤箱的中層，用19
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 早春知味
萄酒、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、切達(dá)奶酪做法：1.將蘑菇、香菇切成小方塊，蟹味菇用剪刀剪成小段；泡椒、迷迭香切碎；甜椒對半切開去籽去白莖；切達(dá)奶酪擦絲；大蒜切平尖端；烤箱預(yù)熱180攝氏度。2.在甜椒和大蒜表面刷上橄欖油，撒少許鹽，放入烤箱中層180攝氏度烘烤25～30分鐘，直至甜椒軟嫩并依然保持形狀，將甜椒取出，繼續(xù)將大蒜烤至軟嫩并呈金黃色。3. 將香腸和迷迭香一同放入煎鍋中煎，直至香腸各面略帶焦糖色。4. 鍋內(nèi)加入橄欖油，放入混合菌菇煎炒，菌菇上色后加入黑
女友·家園 2014年4期2014-10-10
- 香辣烤薯角
入鹽，辣椒粉，黑胡椒碎，香草調(diào)料和油混合均勻。2.烤盤內(nèi)鋪上錫紙，然后將拌好的土豆分散的擺放在烤盤上，放入烤箱中層，220℃，烤30分鐘左右即可。原料：中型土豆3個調(diào)料：鹽1茶匙（5克），辣椒粉1茶匙（5克），黑胡椒碎1/2茶匙（3克），混合香草調(diào)料1/4茶匙（1克），油2湯匙（30毫升）步驟：①土豆帶皮刷洗干凈，縱向切成小角，加入辣椒粉②加入黑胡椒碎③加入香草調(diào)料和油混合均勻④將拌好的土豆分散地擺放在烤盤上⑤放入烤箱中層，220℃，烤30分鐘左右即可土豆
食品與健康 2014年7期2014-08-15
- 香氣襲人，蔥油酥餅
0克，鹽3克，黑胡椒3克。制作餅皮：將面粉和鹽混合拌勻，加入開水揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鐘。制作油酥：將香蔥洗凈切末兒，同面粉、鹽、黑胡椒混合拌勻放入耐熱的小碗中，澆上燒到冒煙的花生油，拌勻制成油酥。將醒好的餅皮分切成為8等份并揉圓，取其中一份搟成橢圓的薄片，表面抹上油酥。卷起薄片，搓成長條，螺旋盤起，按扁，搟壓成餅坯。平底鍋放少量油，放入餅坯小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即成。
飲食科學(xué) 2014年6期2014-06-09
- 傳說中的小而美
、番茄、香蒜、黑胡椒編輯酷點評：輕扒過的吞拿魚，入口綿軟細(xì)膩，搭配上番茄莎莎，不僅爽口清新，味覺的層次感也更豐富。整個擺盤的造型小巧精致，有著極好的視覺體驗。推薦搭配白葡萄酒或氣泡酒青瓜椰菜卷食材關(guān)鍵詞：青瓜、紫椰菜、提子干、蛋黃醬編輯酷點評：西班牙小吃常是廚師們的即興創(chuàng)作，這便算其中之一。用清香可口的青瓜做皮，包上腌制過的紫椰菜，入口爽脆清甜，再配上濃郁的蛋黃醬，口感更加特別。紅與綠的色彩搭配，帶來了明快的視覺享受。推薦搭配氣泡酒茴香根腌青口食材關(guān)鍵詞：
花樣盛年 2014年4期2014-04-29
- 白胡椒和黑胡椒配伍清除羥基自由基和超氧陰離子作用研究＊
果皮皺縮變黑為黑胡椒，成熟果實脫皮后稱為白胡椒。胡椒性熱，味辛，有溫中散寒、下氣、消痰之功效。胡椒含胡椒堿、水芹烯、丁香烯等成分，具有除臭、防腐和抗氧化作用。《回回藥方》成書于元朝中、后期，是一部回族醫(yī)藥典籍，是研究中國回醫(yī)藥學(xué)的重要文獻(xiàn)之一［1］?！痘鼗厮幏健分杏性S多治療腦卒中的藥方，其中大多數(shù)藥方中均有白胡椒和黑胡椒，且用量相同，本研究旨在采用體外抗氧化方法研究兩者之間不同的配比對抗氧化作用的影響。1 材料與方法 1．1 藥品與試劑 白胡椒、黑胡椒（購
陜西中醫(yī) 2014年11期2014-03-06
- 靜磁場對黑胡椒提取物抗氧化活性的影響
究靜磁場作用對黑胡椒提取物抗氧化活性的影響，為靜磁場在黑胡椒有效成分提取及開發(fā)這一領(lǐng)域的進一步應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗材料與設(shè)備1.1.1試驗材料與試劑黑胡椒,購于天津市場。DPPH和鐵氰化鉀，分析純，Sigma公司;三氯乙酸、三氯化鐵、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉和無水乙醇，分析純，天津虔誠偉業(yè)公司。1.1.2試驗設(shè)備電熱恒溫水浴鍋，上海申順生物科技有限公司；電子分析天平，梅特勒-托利多儀器有限公司；磁鐵；旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海申生科技有限公司；
化學(xué)工業(yè)與工程 2012年5期2012-04-09
- 妙用胡椒粉
，性情也不同。黑胡椒走里，味重，調(diào)味作用稍好；白胡椒藥用價值更高，走表，辛散作用更好。解油膩用黑胡椒。彭玉清說，西餐里的牛排、大肉等一般都要放黑胡椒粉，一是為了增味，二是為了解油膩。我們做包子、餃子時，肉餡里可以放些胡椒粉，還有一些葷湯，如骨頭湯、雞湯、魚湯等，放點胡椒粉味道更鮮美。受涼感冒用白胡椒。因受風(fēng)寒引起的感冒，將白胡椒與紅糖水煮開后趁熱喝下去，見效很快。它能散寒、健胃。腹脹、肚子受寒致胃不適，都可以喝點白胡椒紅糖水。此外，平時吃涼拌菜，或是做沙拉
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2011年6期2011-05-14
- 黑胡椒抑菌活性物質(zhì)提取工藝優(yōu)化
570028）黑胡椒抑菌活性物質(zhì)提取工藝優(yōu)化陳文學(xué)，胡月英，葛 暢，張 鑫，蔣志國，李從發(fā)*（海南大學(xué)食品學(xué)院，海南海口570028）為了研究黑胡椒中抑菌活性物質(zhì)的提取工藝，以黑曲霉做指示菌，以提取率×抑菌圈直徑為活性追蹤指標(biāo)，在單因素實驗的基礎(chǔ)上通過二次回歸通用旋轉(zhuǎn)組合設(shè)計進行工藝參數(shù)優(yōu)化。結(jié)果表明，其最佳提取工藝條件為：乙醇濃度80%，浸泡時間480min，提取時間100min。黑胡椒，抑菌，黑曲霉胡椒（Piper nigrum L.），藤本植物，屬胡
食品工業(yè)科技 2010年11期2010-11-14