范志紅

從名稱(chēng)上看，黑棗似乎應(yīng)當(dāng)是“黑色的棗”，很多人把黑棗和烏棗混為一談，其實(shí)黑棗和大棗、小棗、烏棗等都不是同一種植物，甚至沒(méi)有親緣關(guān)系。日常吃的中國(guó)棗是鼠李科棗屬的植物，而黑棗是柿樹(shù)科柿屬的植物——它是一種地地道道的“微型柿子”，吃起來(lái)頗有柿餅的風(fēng)味。

黑棗和所有的水果干一樣，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中維生素C和多種B族維生素的含量都比蘋(píng)果、梨、桃等高，富含鉀元素，果膠含量高達(dá)3%，能夠起到延緩血糖上升的作用。

此外，黑棗也不辜負(fù)它“黝黑”的外表：黑色的食物幾乎都以抗氧化性著稱(chēng)，黑棗中也含有豐富的多酚、花青素、原花青素和單寧等物質(zhì)，單寧含量高達(dá)近1%，所以它的提取物有著很強(qiáng)的抗氧化能力，很多研究報(bào)道都認(rèn)可這一點(diǎn)。仔細(xì)吃的時(shí)候，能品出黑棗在沙甜中還帶有淡淡澀味，和柿子的澀味很是相似，這就是單寧物質(zhì)帶來(lái)的。單寧雖然不利于鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，但是在抗氧化性方面很是優(yōu)秀，也有利于清除食物中的重金屬污染物。

除了直接吃果實(shí)外，黑棗還能夠用來(lái)釀酒、制醋，做罐頭、果醬、果脯等。當(dāng)然還是直接吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存得最好。由于黑棗有大量果膠（能延緩胃排空從而延緩消化速度）和單寧（能降低消化酶活性從而延緩消化速度）的存在，從理論上說(shuō)，它的餐后血糖反應(yīng)會(huì)低于大棗和杏干，而我們實(shí)驗(yàn)室對(duì)大棗和杏干的血糖指數(shù)（GI）測(cè)定數(shù)值分別是55和56，都低于白米飯（同受試者實(shí)測(cè)值為81）。

黑棗甜味可口，還有著豐富的膳食纖維，以及不錯(cuò)的抗氧化能力，但也不能放開(kāi)多吃。黑棗和大棗等水果干一樣，其中碳水化合物含量高達(dá)70%以上，和糧食相當(dāng)。也就是說(shuō)，吃了這些水果干，就要減少主食的量，用它替代餅干點(diǎn)心之類(lèi)最好，而不能在三餐之外又貪吃大量的水果干，這樣一天的熱量很容易超標(biāo)。

我國(guó)民間把黑棗作為一種中藥材，也因它具有“消渴”和“退熱”的作用。不過(guò)要注意的是，作為柿子的近親，黑棗含有大量的單寧物質(zhì)，會(huì)降低消化酶的活性，消化不良的人不宜吃得過(guò)多。大量的單寧物質(zhì)在胃中與蛋白質(zhì)等產(chǎn)生反應(yīng)，影響消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人會(huì)感覺(jué)胃不舒服一樣，過(guò)于貪吃黑棗也有可能引起胃結(jié)石，過(guò)多的單寧也可能引起通便不暢。少量吃時(shí)有益的東西，不等于吃得越多越好。

實(shí)際上，不僅是黑棗，其他水果干也一樣，過(guò)多食用都可能產(chǎn)生副作用。很多“暗黑”顏色的天然果干，比如桑葚、藍(lán)莓、黑莓、黑棗、黑枸杞等，盡管營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很不錯(cuò)，但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人們認(rèn)為最親民的大棗，一次吃二三十個(gè)也可能引起胃脹和血糖超標(biāo)等問(wèn)題。蔓越莓干、柿餅、橘餅等吃多了對(duì)部分人會(huì)妨礙消化，桂圓吃多了有不良反應(yīng)的人更多。有胃腸疾病的人更需要注意控制水果干的數(shù)量，需留意自己吃過(guò)之后的反應(yīng)。

所以，各種果干日常食用均以少量多次為宜，每次一小把，細(xì)水長(zhǎng)流慢慢吃，就可以美味與健康兼得啦！

溫馨提示

果干儲(chǔ)藏需要保持干燥、涼爽的狀態(tài)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)如果是成包狀態(tài)，最好在干燥的日子里取出來(lái)晾干，或者用烤箱、微波爐等烘干一下。短時(shí)間吃不完的話(huà)，建議分成幾包，用不透水包裝包好，冷凍保存，或者放在冷涼的陽(yáng)臺(tái)上，可以?xún)?chǔ)藏至少兩三個(gè)月的時(shí)間，避免霉變損失。