阮光鋒

1月28日，北京市藥監(jiān)局發(fā)布了2015年北京市食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂購等超市銷售的鮮活魚類被檢出了違禁物質孔雀石綠（malachitegreen）?？兹甘G是什么？有何危害？還能放心買魚嗎？

孔雀石綠是干嗎的？

孔雀石綠是一種人工合成的三苯甲烷類有機化合物，既是染料也是殺菌劑。上個世紀30年代，人們發(fā)現(xiàn)它可以殺菌、抗病，曾在水產動物中廣泛使用。后來到上世紀90年代，科學家發(fā)現(xiàn)這種物質對水產有毒、可能致癌，就基本不再用了。現(xiàn)在我國、美國、歐盟、加拿大、日本、新加坡等國均禁止將孔雀石綠用于供人食用的水產或魚類中。

不過，由于孔雀石綠具有治療魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染和延長水產魚類保存期的作用，現(xiàn)在還是有人違法使用。

活魚中為什么會檢出孔雀石綠？

至于為什么檢出，最大的可能還是有人違法添加。其實，違法使用孔雀石綠的現(xiàn)象在我國一直比較普遍。我國2002年5月將孔雀石綠列入《食用動物禁用的獸藥及其化合物清單》，將其作為違禁獸藥，多年來也是重點監(jiān)測項目，但是依然屢禁不絕。北京、福建、浙江、陜西等地的調查都顯示，市售水產品中的確經常檢出孔雀石綠。

檢出孔雀石綠，危害有多大？

看到這樣的新聞，大家最擔心的就是是否有危害，還能放心吃魚嗎？這還得看具體的量有多少、你吃了多少。

實際上，聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會（JECFA），以及國際癌癥研究機構（IARC）等國際食物安全組織，都沒有評估孔雀石綠的食用安全，目前也沒有證據(jù)顯示孔雀石綠會對人類致癌。但是有動物試驗發(fā)現(xiàn)其對肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。一般從保護人體健康角度出發(fā)，認為那些已確定對動物致癌的化學物質，對人類也可能有潛在的致癌危害。因此，從風險管理的角度提出禁用孔雀石綠。

陜西省疾控中心曾對市售淡水魚中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進行了評估，結果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規(guī)使用比較嚴重，但就膳食暴露量來看，孔雀石綠對人體的健康風險很低。

香港食物安全中心也在香港銷售的活魚產品中檢出過孔雀石綠。但是香港食物安全中心根據(jù)檢測結果，認為攝取該份量的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴重影響。如果采用國際標準的風險評估方法，根據(jù)動物試驗所得結果推斷到人類來計算，即使一個成年人每天吃290千克淡水魚，估計所攝取的孔雀石綠也不會嚴重影響健康。至于孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算每天進食多達7千克，也不會嚴重影響健康。

總的來說，孔雀石綠的確是一種非食用物質，違法添加應該受到嚴厲打擊。不過，我們也要正確認識孔雀石綠可能產生危害的量，而不是過分恐慌。實際上，偶爾食用的風險不一定很高。

消費者怎么辦？

不過，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么好東西，希望盡量少攝取。那么該怎么辦呢？我的建議是，消費者在購買魚類等水產時，首先應該盡量從正規(guī)場所購買，不要貪小便宜去光顧一些小攤小販，尤其是無證商販。另外，在日常飲食中也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能降低風險。

責任編輯/鄒佳璇