視錯(cuò)覺在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

王淑婷　（福州大學(xué)廈門工藝美術(shù)學(xué)院　361021）

視錯(cuò)覺在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用研究

王淑婷（福州大學(xué)廈門工藝美術(shù)學(xué)院361021）

視錯(cuò)覺是由于人們心理上的某種因素而產(chǎn)生對(duì)事物的一種視覺上的沖擊，視錯(cuò)覺是普遍存在人們?nèi)粘Ｉ钪械?；本文主要針?duì)餐飲空間設(shè)計(jì)上的視錯(cuò)覺來進(jìn)行研究，并結(jié)合相應(yīng)的案例來進(jìn)行分析餐飲空間上的色彩，線條以及空間邊界上的設(shè)計(jì)對(duì)消費(fèi)者的心理產(chǎn)生一種視覺上的影響，從而讓消費(fèi)者在就餐中逗留時(shí)間久，達(dá)到再次消費(fèi)的目的。

視錯(cuò)覺；餐飲；空間設(shè)計(jì)

一、餐飲空間色彩上的視錯(cuò)覺

（一）冷暖色彩上的選擇

顏色不僅是藝術(shù)家關(guān)心的問題，也是時(shí)時(shí)刻刻與人們的生活聯(lián)系在一起的，它影響人們的精神和情緒。這里介紹一件軼事，說明色彩對(duì)餐飲空間所具有的特殊作用。一位主人邀請(qǐng)一批客人來到餐廳中吃飯，桌子上擺滿了美味佳肴，使人食欲大振。開始時(shí)，主人使房間內(nèi)充滿紅色的燈光，肉看上去燒的很新鮮，馬鈴薯也顯得鮮紅，而菠菜卻變成黑色。當(dāng)客人們還沒有從驚訝中醒悟過來時(shí)，主人將紅光變成藍(lán)光，烤肉顯出了腐爛的樣子，土豆則像發(fā)了霉似的，全部客人立即倒胃口。雖然大家都知道這僅僅是光色變化在起作用，但沒有人再想吃東西，最后主人把原先的燈光打開，不久，大家又恢復(fù)了先前聚餐的食欲。人們?cè)谏钪性S多類似的經(jīng)驗(yàn)表示：顏色在餐飲空間中時(shí)時(shí)刻刻的對(duì)人們的食欲施加著深刻的影響。

橙色和紅色具有增進(jìn)食欲的效果，這些充滿暖意的顏色也可以成為商家招攬顧客的有利手段。大部分餐飲店的外觀、招牌和LOGO等都會(huì)使用紅色、橙色和黃色，卻幾乎沒有哪一家店鋪的外觀使用明亮的藍(lán)色或青紫色等顏色。因此，縱觀國內(nèi)外的餐飲空間上的設(shè)計(jì)，顏色的選擇對(duì)餐飲行業(yè)有著重要的影響，大到餐飲空間上的設(shè)計(jì)，小到菜單上的設(shè)計(jì)，整體上總會(huì)選擇暖色系來進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣不僅增強(qiáng)餐飲空間的融洽氛圍，也能夠視覺上吸引消費(fèi)者。

（二）遠(yuǎn)近效果上的應(yīng)用

除了冷暖以外，還有人由此引申到輕和重，遠(yuǎn)和近等感覺上去。實(shí)際效果顯示，在餐飲空間中，如果整個(gè)空間在遠(yuǎn)近，高低的處理上能夠更好的進(jìn)行恰當(dāng)?shù)脑O(shè)計(jì)，這便對(duì)于就餐者來呆在這么一個(gè)恰到好處的環(huán)境中吃飯是一件享受的事，因此要通過色彩的視錯(cuò)覺上來進(jìn)行巧妙的設(shè)計(jì)。例如在一個(gè)面積較小的餐飲店內(nèi)，若要通過色彩的選擇將視覺上的空間變大，那么把整個(gè)天花刷成色彩度較低的顏色即后退色，那么就抬高了整個(gè)空間，墻面大部分刷上亮色系，則整個(gè)室內(nèi)的空間擴(kuò)大。

漢堡verner Panton員工餐廳，位于德國漢堡，總面積525平方米。員工餐廳的天花板具有多重功能；天花板導(dǎo)用黑色涂料粉刷，加上裝飾之后基本看不到大面積的黑色、煙感器和灑水器。另外，通過秘籍地安裝一些帶有微孔的圓形吸音板，天花板也起到了很好地降噪音的效果。餐廳里圓形的餐桌兼會(huì)議桌采用黑色涂覆的鋼結(jié)構(gòu)，桌面采用大理石板，表面又加覆了一層鐳射膜，可以反射來自屋頂?shù)臒艄?，從而給予整個(gè)空間通透明亮的視覺效果。

二、餐飲空間邊界上的視錯(cuò)覺

據(jù)研究，一般人們?nèi)ゲ惋嫷陼r(shí)，總會(huì)首先選擇靠窗戶的位置坐下來，如果發(fā)現(xiàn)這些位置沒有了，他們才會(huì)選擇位于中間的位置；這些行為正是受到了邊界效應(yīng)的影響。這些簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地幾個(gè)動(dòng)作卻反映出了人們對(duì)于“安全性”的選擇。

在處理邊界效應(yīng)方面有多個(gè)手段：首先是植物，在餐飲店的空間中放置植物在合適的位置上。植物在視覺中很好的扮演者分割空間的作用，將植物放置在餐飲店中居中的位置形成景觀或者微小的幕墻；這樣不但使得消費(fèi)者與自然更加親近，而且也在視覺上形成了良好的邊界感，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者對(duì)于自身的安全性的需求。其次就是增加隔斷以及玻璃，即在座位旁邊設(shè)置相應(yīng)的隔斷，這樣在空間上便形成二次邊界，滿足消費(fèi)者安全性的需求。

例如位于西班牙赫羅納的Margarit餐廳，根據(jù)邊界效應(yīng)設(shè)計(jì)了能俯瞰周邊美景的巨型露臺(tái)。在整個(gè)餐廳的周圍的墻體設(shè)計(jì)成玻璃幕墻，而且餐廳的內(nèi)部位置也都是靠著兩邊，居于中間的位置幾乎沒有座位，這樣消費(fèi)者在進(jìn)入餐廳內(nèi)便不會(huì)來糾結(jié)該坐哪里為好，讓“邊界”處于每個(gè)位置旁邊，讓每個(gè)人都享有一定的“安全感”，而且整個(gè)玻璃的露臺(tái)設(shè)置讓處在餐廳內(nèi)的消費(fèi)者與外部的美景更加近。這個(gè)餐廳在屋頂部打造了一個(gè)用于遮風(fēng)擋雨的屋頂狀的雨棚，該雨棚在與周邊歷史文化相呼應(yīng)的同時(shí)，亦不影響露臺(tái)的觀景效果。

三、餐飲空間線條上的視錯(cuò)覺

根據(jù)視錯(cuò)覺原理可以得出線條在餐飲空間設(shè)計(jì)中恰當(dāng)?shù)倪\(yùn)用，對(duì)提升餐飲店的品牌有很重要的作用。

線條的豎向重復(fù)組合使用能夠增高空間。比如相對(duì)于低矮的餐飲店內(nèi)，在設(shè)計(jì)空間時(shí)，就可以選擇垂直的線條，墻角線起一直連到天花頂部，這樣的設(shè)計(jì)便能夠拉長(zhǎng)空間上的高度。多條橫線條在空間設(shè)計(jì)上的使用，能夠加寬空間。這樣的原理就好比一個(gè)身體發(fā)福的女生穿著橫條紋的裙子就會(huì)顯得更加的肥胖。彎曲的線條在空間中的使用，可以將空間在視覺上具有流動(dòng)感，讓人感覺到柔和、舒適。

例如餐飲店內(nèi)橫線條的使用。Hello Pasta 餐廳位于美國紐約是一家快餐店，主要餐點(diǎn)是意大利面食。這個(gè)餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)的靈感來源于通心粉的傳統(tǒng)手工制作工藝，即將通心粉置于木質(zhì)烤板架上晾干的環(huán)節(jié)。該環(huán)節(jié)在店內(nèi)的曲線的橫線條的天花板的格局中體現(xiàn)的尤為明顯。設(shè)計(jì)師旨在創(chuàng)造一個(gè)突破快餐店裝潢定式的舒適環(huán)境。而這種理念通過將彎曲的木質(zhì)天花板與搭配軟墊的臺(tái)板及天然木質(zhì)座椅的有機(jī)結(jié)合得以最終實(shí)現(xiàn)，給消費(fèi)者創(chuàng)造一種舒適、柔和、寬敞的就餐空間。

四、結(jié)語

在室內(nèi)空間設(shè)計(jì)這一行業(yè)中，心理學(xué)這一領(lǐng)域已經(jīng)得到業(yè)內(nèi)人士的極大認(rèn)可；而且其中的視錯(cuò)覺原理也廣泛存在于室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中，因而在餐飲空間設(shè)計(jì)中巧妙地使用視錯(cuò)覺原理已經(jīng)成為一種營(yíng)造舒適空間的重要手段。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，有時(shí)為了營(yíng)造出最佳的氛圍以及彌補(bǔ)某種空間上的缺陷，而去使用視錯(cuò)覺原理，但值得注意的是，視錯(cuò)覺不可大量使用，萬物多而則亂；因此，在餐飲空間設(shè)計(jì)中要恰當(dāng)?shù)氖褂靡曞e(cuò)覺并作出正確的解答，為以后的餐飲空間設(shè)計(jì)中作出一份重要的參考。

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