以菜譜為例看程序語(yǔ)篇的篇章特點(diǎn)

□陳 霏

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以菜譜為例看程序語(yǔ)篇的篇章特點(diǎn)

□陳 霏

摘要：菜譜是日常生活中常見(jiàn)的一種語(yǔ)篇體裁，無(wú)論從篇章結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)來(lái)看，還是從語(yǔ)言角度觀察，都是自身特點(diǎn)鮮明的語(yǔ)篇類(lèi)型。本文以菜譜為例，通過(guò)對(duì)語(yǔ)料的分析研究，試圖從語(yǔ)篇類(lèi)型和語(yǔ)言使用這兩大角度來(lái)分析菜譜所代表的程序語(yǔ)篇的典型特征。最終發(fā)現(xiàn)菜譜這類(lèi)程序語(yǔ)篇具有以時(shí)間為導(dǎo)向、大量使用無(wú)主句和語(yǔ)義被動(dòng)句、口語(yǔ)性強(qiáng)等特點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：菜譜 程序語(yǔ)篇 語(yǔ)言特點(diǎn) 篇章類(lèi)型

一、從語(yǔ)篇類(lèi)型角度分析菜譜

Longacre（1996）提出了語(yǔ)篇的分類(lèi)，分別從“以時(shí)間連串為依據(jù)（Contingent temporal succession）”和“以施動(dòng)者為導(dǎo)向（Agent orientation）”兩方面出發(fā)，將語(yǔ)篇體裁分為四類(lèi)，即“以施動(dòng)者為導(dǎo)向和時(shí)間連串為依據(jù)的敘事語(yǔ)篇”“僅以施動(dòng)者為導(dǎo)向的行為語(yǔ)篇”“僅以時(shí)間連串為依據(jù)的程序語(yǔ)篇”和“既不以施動(dòng)者為導(dǎo)向，也不以時(shí)間串聯(lián)為依據(jù)的說(shuō)明語(yǔ)篇”。如下圖所示：

以施動(dòng)者為導(dǎo)向+-以時(shí)間連串為依據(jù)+敘事　程序-行為　說(shuō)明

“以施動(dòng)者為導(dǎo)向”指的是一種話語(yǔ)體裁中的事件或行為存在一個(gè)主導(dǎo)的施動(dòng)者（或執(zhí)行某一動(dòng)作的主體）。例如，在童話故事中，往往有一個(gè)故事的主人公貫穿在整個(gè)篇章當(dāng)中。而這個(gè)主人公就是文章的施動(dòng)者?！耙詴r(shí)間連串為依據(jù)”指的是一套框架，在這套框架中的一些（甚至絕大多數(shù)）事件和行為是以已有的事件和行為為依據(jù)的（Robert&Stephen，2008：8-9）。這說(shuō)明該類(lèi)篇章中有明顯的時(shí)間線。而程序語(yǔ)篇就是典型的以時(shí)間連串為依據(jù)的語(yǔ)篇類(lèi)型，以菜譜為代表。

我們統(tǒng)計(jì)了15篇菜譜語(yǔ)料，并對(duì)其進(jìn)行了詳細(xì)地分析，發(fā)現(xiàn)其時(shí)間性主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是表時(shí)間的詞的大量應(yīng)用，二是元話語(yǔ)的使用。

（一）時(shí)間詞的使用：菜譜和科技文與藥品說(shuō)明書(shū)對(duì)比

我們統(tǒng)計(jì)了15篇共4557字的菜譜語(yǔ)料，發(fā)現(xiàn)其中出現(xiàn)了大量表示時(shí)間先后的詞語(yǔ)，如“后”“分鐘”“時(shí)”“最后”等等。例如：

（1）各種菜切塊，選一容器裝，放入鹽，腌20～30分鐘。（最好把圓白菜單腌，因?yàn)闆](méi)腌之前它既占地方又不容易入味。）

（2）鍋加油，入蔥花出香味，加入水、雞精調(diào)味。水開(kāi)下烏冬面、餛飩（根據(jù)喜愛(ài)喜歡哪一種就多加哪種）。開(kāi)鍋后加入香菇、火腿腸片，再開(kāi)鍋后加入青菜。

（3）放入荷蘭豆與它一塊炒，多翻動(dòng)。加入加工臘肉時(shí)的湯汁，急火收汁即成。

（4）特點(diǎn)：原汁原味，調(diào)味全是加工臘肉時(shí)候的湯汁，所以調(diào)味不是很重，適合現(xiàn)代飲食風(fēng)尚。

為了更明顯地看出其時(shí)間性程度，我們又選取了字?jǐn)?shù)基本相等的另一類(lèi)型語(yǔ)篇——科技文，與菜譜做對(duì)比，并計(jì)算在兩種類(lèi)型的篇章中表時(shí)間的詞出現(xiàn)的比例。結(jié)果如下：

語(yǔ)篇類(lèi)型統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目　菜譜　科技文篇數(shù)　15 篇　4 篇總字?jǐn)?shù)　4557 字　4517 字平均每篇字?jǐn)?shù)　297 字　1129 字表時(shí)間的詞后31個(gè)　6個(gè)分鐘　15個(gè)　3個(gè)時(shí)22個(gè)　0個(gè)最后　1個(gè)　0個(gè)現(xiàn)在　3個(gè)　0個(gè)之前　1個(gè)　0個(gè)總計(jì)　73個(gè)　9個(gè)表時(shí)間的詞占總字?jǐn)?shù)的百分比　1.6%　0.2%表時(shí)間的詞分布在每篇的字?jǐn)?shù)　4.86字　0.4字

通過(guò)對(duì)比我們發(fā)現(xiàn)：總體而言，在15篇菜譜中，共出現(xiàn)了73個(gè)表時(shí)間先后的詞，平均每篇占4.86個(gè)字。而在同樣字?jǐn)?shù)的科技文語(yǔ)篇當(dāng)中，只出現(xiàn)了9個(gè)表時(shí)間的詞語(yǔ)，每篇僅占不到1個(gè)字。由此可見(jiàn)，菜譜是以時(shí)間為導(dǎo)向的程序語(yǔ)篇，而科技文則是非時(shí)間導(dǎo)向的說(shuō)明語(yǔ)篇。

除此之外，我們還找了4697個(gè)字的藥品說(shuō)明書(shū)語(yǔ)料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，發(fā)現(xiàn)一般被認(rèn)為是“說(shuō)明文”體裁的語(yǔ)篇也有著很多表時(shí)間的詞。統(tǒng)計(jì)結(jié)果如下：

語(yǔ)篇類(lèi)型統(tǒng)計(jì)項(xiàng)目　藥品說(shuō)明書(shū)篇數(shù)　8篇總字?jǐn)?shù)　4697字平均每篇字?jǐn)?shù)　470字11個(gè)日24個(gè)時(shí)19個(gè)月10個(gè)年5個(gè)周4個(gè)療程　5個(gè)總計(jì)　78個(gè)表時(shí)間的詞占總字?jǐn)?shù)的百分比　1.7%表時(shí)間的詞分布在每篇的字?jǐn)?shù)　9.75字后表時(shí)間的詞

圖表顯示，在8篇藥品說(shuō)明書(shū)語(yǔ)料中，共出現(xiàn)了78個(gè)表時(shí)間的詞語(yǔ)，占總字?jǐn)?shù)的1.7%。這和菜譜的1.6%不相上下，這是否說(shuō)明藥品說(shuō)明書(shū)也是以時(shí)間為導(dǎo)向的語(yǔ)篇呢？顯然不是。通過(guò)詞語(yǔ)對(duì)比我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然藥品說(shuō)明書(shū)中也出現(xiàn)了大量表時(shí)間的詞，但這些詞并非是表次序的，而僅僅是計(jì)時(shí)，或者說(shuō)是計(jì)量單位。這些時(shí)間詞，例如“年、月、日、療程”等通常和數(shù)詞或量詞結(jié)合，組成數(shù)量短語(yǔ)來(lái)表示頻率。例如：

（5）生殖器皰疹初治和免疫缺陷者皮膚粘膜單純皰疹：成人常用量一次0.2g，一日5次，共10日；或一次0.4g，一日3次，共5日；復(fù)發(fā)性感染一次0.2g，一日5次，共5日；復(fù)發(fā)性感染的慢性抑制療法，一次0.2g，一日3次，共6個(gè)月，必要時(shí)劑量可加至一日5次，一次0.2g，共6～12個(gè)月。

這和菜譜中表時(shí)間次序的詞語(yǔ)是不同的，它們并沒(méi)有組成一條明顯的時(shí)間線，將小句和小句連接起來(lái)，而是零散的分散在各個(gè)小句里面。通過(guò)對(duì)比科技文和藥品說(shuō)明書(shū)這兩類(lèi)說(shuō)明語(yǔ)篇，我們能夠清楚地看出菜譜這類(lèi)程序語(yǔ)篇所存在的時(shí)間性。

（二）從元話語(yǔ)看菜譜的時(shí)間性

除了有大量表時(shí)間先后次序的詞，菜譜還用元話語(yǔ)來(lái)使文章更有邏輯、更有次序。Hyland和Tse（2004：157）定義到：“元話語(yǔ)是用于組織話語(yǔ)、表達(dá)作者觀點(diǎn)、涉及讀者的一種方法。元話語(yǔ)包括各種連接篇章的手段，體現(xiàn)人際功能，使篇章跟語(yǔ)境結(jié)合起來(lái)?！盫ande Kopple（1985：83）也定義說(shuō)：“元話語(yǔ)是有關(guān)基本命題信息以外的話語(yǔ)，指的是引導(dǎo)讀者去組織、分類(lèi)、解釋、評(píng)價(jià)和反應(yīng)篇章所傳達(dá)的信息的一套機(jī)制?！鼻叭藦牟煌嵌榷紝?duì)元話語(yǔ)進(jìn)行了研究，Hyland 和Tse就從標(biāo)點(diǎn)角度對(duì)篇章中的標(biāo)點(diǎn)元話語(yǔ)進(jìn)行了研究，認(rèn)為某些標(biāo)點(diǎn)，句子排列次序等都是元話語(yǔ)，能體現(xiàn)篇章的組織構(gòu)架與連接形式。標(biāo)點(diǎn)元話語(yǔ)其實(shí)指的是標(biāo)點(diǎn)、括號(hào)和下劃線等體現(xiàn)元話語(yǔ)特征的標(biāo)志（徐糾糾，2010）?？v觀我們所收集的15篇語(yǔ)料，其中有一個(gè)很大的特點(diǎn)——序號(hào)的使用。15篇語(yǔ)料中，100%的文章都使用了序號(hào)對(duì)篇章結(jié)構(gòu)進(jìn)行排列。事實(shí)上，我們將語(yǔ)料擴(kuò)展為50篇時(shí)，這種篇章排列形式仍通行。例如：

【每日一菜】之“家常豆腐”

制作：

（1）嫩豆腐過(guò)油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切末備用。

（2）鍋放油，下泡椒末炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1～2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁略干即可。

解釋?zhuān)杭页６垢淖鞣ê芏?，不知你說(shuō)的是哪種家常豆腐，如有不對(duì)請(qǐng)告，謝謝了！

這里的“序號(hào)”就是我們所說(shuō)的元話語(yǔ)，通過(guò)序列的使用，我們可以輕易的將菜譜類(lèi)篇章更有序更有效的組織起來(lái)。也就是說(shuō)，這些單調(diào)的、零散的語(yǔ)句都通過(guò)序號(hào)相互關(guān)聯(lián)的，變成讀者可以讀通并理解的篇章。如果沒(méi)有這一元話語(yǔ)是什么樣的？我們可以做一實(shí)驗(yàn)，將以上文本中的序號(hào)抽出，再看看篇章結(jié)構(gòu)的變化。

【每日一菜】之“家常豆腐”

制作：嫩豆腐過(guò)油（油在多些），煎成兩面金黃色。青蒜切寸段，肥瘦豬肉塊少許用水煮七八成熟，切片備用。取泡椒切末備用。鍋放油，下泡椒末炒香，下入肉片炒到色淺，放入青蒜段翻炒1～2分鐘。再放入炸好的豆腐，加少許高湯（不要太多），改中火微，湯汁略干即可。

解釋?zhuān)杭页６垢淖鞣ê芏?，不知你說(shuō)的是哪種家常豆腐，如有不對(duì)請(qǐng)告，謝謝了！

從上文中能明顯感覺(jué)到篇章的“程序化”被削弱，沒(méi)有停頓與恰當(dāng)?shù)匮渝?，整個(gè)炒菜動(dòng)作都像是糅在一起的，讓讀者目不暇接。雖然篇章文意并沒(méi)有受到影響，但“步驟性”“程序性”與“時(shí)間性”的程度都被減弱，使篇章結(jié)構(gòu)不再那么明晰。由此可見(jiàn)“序號(hào)”這一元話語(yǔ)對(duì)篇章的影響之大。

除了標(biāo)點(diǎn)元話語(yǔ)，視覺(jué)元話語(yǔ)也是影響菜譜篇章構(gòu)成的另一方面。Kumpf（2000）認(rèn)為，元話語(yǔ)應(yīng)包括篇章的視覺(jué)成分，如版面、顏色和排版等。他提出了10種視覺(jué)元話語(yǔ)。如下表所示：

10種視覺(jué)元話語(yǔ)第一印象　分量慣例　視覺(jué)塊外部構(gòu)架　連貫性費(fèi)用　吸引力解釋　風(fēng)格

其中，菜譜在分量與視覺(jué)塊上都有其自身的特點(diǎn)。分量指的就是篇幅長(zhǎng)度。分量有多有少，例如字典的分量很多，內(nèi)容很豐富，而廣告的分量很少。這直接關(guān)系著讀者對(duì)篇章的接受度，也影響讀者閱讀興趣。我們統(tǒng)計(jì)了相似數(shù)量的兩類(lèi)文章——菜譜和科技文，觀察其分量差別。

語(yǔ)篇分類(lèi)對(duì)比項(xiàng)　菜譜　科技文字?jǐn)?shù)（單位：個(gè)）　4557　4517語(yǔ)篇數(shù)量（單位：篇）　15　4每篇平均字?jǐn)?shù)（單位：個(gè)）　297　1129每篇平均字?jǐn)?shù)比例（約等于）　1：3.8

從表格來(lái)看，在字?jǐn)?shù)基本相等的情況下，菜譜的分量較小，每篇297個(gè)字，科技文分量較大，每篇1129個(gè)字，二者比例約1：3.8。究其原因，語(yǔ)篇分量與篇章內(nèi)容、篇章、目的、目標(biāo)讀者等都有很大的關(guān)系，菜譜屬于程序性語(yǔ)篇，工序要盡可能的短小精悍才能指導(dǎo)做菜愛(ài)好者（目標(biāo)受眾）又好又快地做出一道菜。而對(duì)于科技文而言，其內(nèi)容大多高深復(fù)雜，難以理解，受眾面較小，主要集中在學(xué)者、老師、學(xué)生等知識(shí)分子身上。因而要用較長(zhǎng)的篇幅說(shuō)清楚某一現(xiàn)象或事件。

根據(jù)徐糾糾（2010）的觀點(diǎn)，視覺(jué)塊指的是讀者對(duì)某個(gè)文件中的文字的一種感受。如文章的段落長(zhǎng)短，會(huì)給人一種視覺(jué)上“塊”的感覺(jué)。這與我們前面所提到的序號(hào)元話語(yǔ)的作用息息相關(guān)，如果說(shuō)序號(hào)元話語(yǔ)是菜譜進(jìn)行篇章組織的手段，那視覺(jué)塊就是篇章呈現(xiàn)的結(jié)果，是從讀者角度感受的篇章“分塊”結(jié)果。由語(yǔ)料看，菜譜并沒(méi)有完全意義上的段落，都是用序號(hào)或提示語(yǔ)（例如“制作”“要點(diǎn)”“解釋”等）串聯(lián)起來(lái)的，也就是說(shuō)用這兩種手段將篇章分為各個(gè)“塊兒”，各個(gè)“塊兒”以時(shí)間次序排列，給讀者以程序性強(qiáng)、調(diào)理清晰的感受。

二、菜譜語(yǔ)言的特點(diǎn)

（一）從句式角度看菜譜語(yǔ)篇特點(diǎn)

從語(yǔ)料出發(fā)，我們能發(fā)現(xiàn)菜譜內(nèi)容主要由3～4部分組成，即第一部分：制作材料；

第二部分：制作工序或步驟；

第三部分：提示/要點(diǎn)/典故等（主要是介紹者想著重強(qiáng)調(diào)的地方）；

在我們統(tǒng)計(jì)的語(yǔ)料中，我們發(fā)現(xiàn)了菜譜句式的特點(diǎn)，即大量使用語(yǔ)義被動(dòng)句和無(wú)主句。我們將15篇語(yǔ)料以逗號(hào)為單位，分出412個(gè)小句，統(tǒng)計(jì)其有主句和無(wú)主句的比例。統(tǒng)計(jì)如下：

句型統(tǒng)計(jì)　有主句和占總數(shù)比　無(wú)主句和占總數(shù)比第一部分材料　3 句（2%）　3 句（1%）第二部分制作　73 句（54%）　192 句（69%）第三部分要點(diǎn)　59 句（44%）　82 句（30%）總計(jì)　135句（33%）　277 句（67%）44個(gè)語(yǔ)義被動(dòng)句（占有主句的32.6%）

由統(tǒng)計(jì)可知，在412個(gè)小句中，無(wú)主句的比例占到了67%，這說(shuō)明菜譜語(yǔ)篇中大量使用無(wú)主句形式。例如：

（6）豬肉切成碎末備用，?選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去皮切成長(zhǎng)條即可。

（7）?洗凈買(mǎi)回且已經(jīng)收拾好的活魚(yú)（一定是活的，當(dāng)場(chǎng)宰殺），?空干魚(yú)身上的水。

（8）豆腐絲改刀，?切成適當(dāng)長(zhǎng)短，?以便于您食用為準(zhǔn)。

而無(wú)主句中，很大一部分是零形回指。如下面所補(bǔ)出的部分：

（9）扁豆洗凈切??；肉切碎末，（肉）用少許醬油、淀粉腌一下；如果?沒(méi)有橄欖菜（橄欖菜可直接用）?用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗干凈空干上面的水份，比較大的可適當(dāng)切小。

（10）?將扁豆放入水焯一下，（扁豆）沸進(jìn)沸出，?一定不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，（扁豆）撈出后空干水份待用。

除此之外值得注意的是，有主句中出現(xiàn)了大量的語(yǔ)義被動(dòng)句，高達(dá)32.6%，幾乎占有主句的三分之一。如：

（11）尖辣椒洗凈去籽，?切成絲。（?依自己喜歡的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入適當(dāng)柿子椒。）

（12）肉切絲，?用醬油、蔥姜茉、淀粉腌漬；芹菜洗凈與熏干都切成長(zhǎng)條；黃豆芽洗好，?去其根備用。

（13）蒜包皮，?切片或小塊，?但別是末就行。豬血與豆腐都切成方塊備用。

以上三句中的“尖辣椒”“肉”“芹菜”“黃豆芽”“蒜”“豬血與豆腐”都是受事主語(yǔ)，雖然在主語(yǔ)的位置上，但謂語(yǔ)動(dòng)作卻不是該主語(yǔ)的發(fā)出者而是承受著，整個(gè)小句呈現(xiàn)被動(dòng)傾向。

可見(jiàn)，無(wú)主句和語(yǔ)義被動(dòng)句的大量使用是菜譜句式的主要特點(diǎn)。選取什么樣的句式和觀念視點(diǎn)息息相關(guān)。熊沐清、陳意德（2000）定義到：“視點(diǎn)（point of view）指觀察事物的角度物理的或心理的?！边@就涉及到說(shuō)話人是站在什么角度去敘述和與讀者互動(dòng)的。例如，在“我開(kāi)了門(mén)”和“門(mén)開(kāi)了”這兩句話中，雖然同樣是說(shuō)明“門(mén)因?yàn)槟撤N力量打開(kāi)了”這個(gè)現(xiàn)實(shí)，但我們明顯能夠感知到第一句的主觀性更強(qiáng)，是從說(shuō)話人角度出發(fā)進(jìn)行敘述，并強(qiáng)調(diào)“開(kāi)”這一動(dòng)作。同理可知，菜譜語(yǔ)篇中大量使用意義被動(dòng)句，也是和介紹人（作者）的觀念視點(diǎn)是密切相關(guān)的。意義被動(dòng)句的視點(diǎn)集中在受事上，而非主句則將焦點(diǎn)集中在動(dòng)作，而不是人或物。例如：

（14）另?取鍋加油，油溫后?加入白糖，?攪動(dòng)以防糖糊。?見(jiàn)油中的糖由小泡變成大泡加入黃酒（或料酒），?加入肉塊翻炒，見(jiàn)肉上色后?加入蔥姜末、醬油（最好是老抽），?再翻炒1～2分鐘。?加入用雞精調(diào)好的高湯以及早先制好的調(diào)味包。（水以剛好沒(méi)過(guò)肉一點(diǎn)為準(zhǔn)）

（15）?放入荷蘭豆與它一塊炒，?多翻動(dòng)。?加入加工臘肉時(shí)的湯汁，?急火收汁即成。

以上句子都是由一連串動(dòng)作一氣呵成的，雖然動(dòng)作都是由介紹人（作者）做出的，但其并沒(méi)有用表示人稱(chēng)的代詞或名詞，就是為了將讀者的焦點(diǎn)集中在動(dòng)作與事物上。而且在菜譜中，基本上沒(méi)有主語(yǔ)是由人發(fā)出的例子，所以也可以從側(cè)面證明，這種程序語(yǔ)篇類(lèi)型并不是以實(shí)施者為導(dǎo)向的。而和被動(dòng)句相比，采取語(yǔ)義被動(dòng)句則有兩方面原因：1.為了更加簡(jiǎn)潔有效地說(shuō)明步驟，因?yàn)椴挥靡胧┦隆?.并不強(qiáng)調(diào)被動(dòng)性，而只是強(qiáng)調(diào)動(dòng)作。

（二）從詞匯角度看菜譜語(yǔ)篇特點(diǎn)

除了我們前面所說(shuō)的菜譜語(yǔ)篇中有大量表示時(shí)間次序的詞外，菜譜語(yǔ)言還有口語(yǔ)性強(qiáng)的特點(diǎn)。這與菜譜所用的詞匯有很大關(guān)系，即菜譜中存在著大量的口語(yǔ)詞。曹煒（2003）：“口語(yǔ)詞和書(shū)面語(yǔ)詞是普通話詞匯著眼于不同的適用語(yǔ)域所進(jìn)行的一種分類(lèi)?？谡Z(yǔ)詞是在日?？陬^交際中所使用的詞，往往具有通俗、俏皮的風(fēng)格；書(shū)面語(yǔ)詞是在正式的交際場(chǎng)合所使用的詞，往往具有典雅、莊重的色彩?！倍俗V語(yǔ)篇因?yàn)槠漕I(lǐng)域的特殊性以及行業(yè)的專(zhuān)業(yè)性，其語(yǔ)篇當(dāng)中也有著大量的與該行業(yè)相關(guān)的詞匯，這些詞構(gòu)成了一個(gè)個(gè)詞語(yǔ)語(yǔ)義場(chǎng)。而這些詞語(yǔ)語(yǔ)義場(chǎng)相互交織，將整個(gè)語(yǔ)篇統(tǒng)一起來(lái)。

首先是表示食物的語(yǔ)義場(chǎng)，菜譜語(yǔ)篇中出現(xiàn)了大量的蔬菜類(lèi)、肉類(lèi)、調(diào)料類(lèi)的詞匯。例如：扁豆、肉、橄欖菜、梅干菜、豬肉、活魚(yú)、黃酒、蔥等。

其次是與做菜工序相關(guān)的動(dòng)詞構(gòu)成的語(yǔ)義場(chǎng)，例如：煎、炒、烹、炸、燉、煮、燒、澆、切、搟、加入、攪動(dòng)、收汁、揉、和（huò）、備用等。最后是表作者態(tài)度的副詞語(yǔ)義場(chǎng)，例如：不（要/可）、切記、一定等。

以上詞語(yǔ)的選用都使得菜譜語(yǔ)言具有強(qiáng)烈的口語(yǔ)化特點(diǎn)，使得其更容易理解記憶，并被讀者所接受。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)兩方面的考察，我們能夠通過(guò)語(yǔ)料科學(xué)地推出菜譜這一語(yǔ)篇的類(lèi)型，并且發(fā)現(xiàn)其句式上和語(yǔ)言上的特點(diǎn)。這對(duì)我們認(rèn)識(shí)這類(lèi)語(yǔ)篇打下了基礎(chǔ)，并基本了解了程序語(yǔ)篇的特征特點(diǎn)。值得注意的是，在以下方面仍需進(jìn)行深入思考：第一是考察敘事語(yǔ)篇和行為語(yǔ)篇的特點(diǎn)，并找出其代表類(lèi)型；第二是菜譜在篇章推進(jìn)結(jié)構(gòu)角度上特征也比較明顯，因此可以再進(jìn)行深入探究；第三是語(yǔ)義被動(dòng)句和被動(dòng)句間是否還存在其他差別等等。

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（陳霏 北京師范大學(xué)文學(xué)院 100875）