◎文/劉偉（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

土豆絲泡水損維C

◎文/劉偉（國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師）

很多人在炒土豆絲的時(shí)候，習(xí)慣性地削皮、浸泡、切絲，再浸泡防褐變、焯水，最后烹炒。這些工序雖然可以使烹制出來(lái)的土豆絲清脆可口，但是土豆切絲后表面積呈幾何倍數(shù)增加，這時(shí)經(jīng)過(guò)水的浸泡會(huì)不同程度地?fù)p耗其中的淀粉、鉀元素和水溶性維生素C。

正確的方法是：土豆削皮后直接切絲，然后用沸水快速焯一下，撈出后即用蔥花、蒜片熗鍋，烹醋翻炒，烹制后期加鹽即可出鍋。這樣的話，因?yàn)闆](méi)有用水浸泡，焯過(guò)之后盡快急火快炒，營(yíng)養(yǎng)素流失較少，而且烹醋對(duì)保護(hù)維生素C以及提高鉀的吸收都有很大幫助。

除了快炒，土豆健康的烹調(diào)方法還有蒸煮和涼拌蔬菜沙拉，可以最大限度地保留其中的營(yíng)養(yǎng)素。不過(guò)需要注意的是，沙拉醬的主要成分是脂肪，多數(shù)沙拉醬的脂肪含量都超過(guò)50%，其中蛋黃醬的脂肪含量超過(guò)80%，因此要適量食用。

土豆雖是非常健康的食材，但需要我們合理烹制，這樣才能更好更多地?cái)z入其中的營(yíng)養(yǎng)素。