文 徐正馳

低油飲食利器：空氣炸鍋

文 徐正馳

炸藕合、炸松肉、炸帶魚……春節(jié)期間，這些美味的炸貨一定在您的餐桌上出現(xiàn)過。沒錯，油炸食品憑借著香、酥、脆的口感，深受人們的喜愛。但是大家都知道，油炸食品在烹飪的過程中會產(chǎn)生大量油煙，并且會大大提高食品中脂肪的含量，對身體健康是極為不利的。不少講究養(yǎng)生的老年朋友也是因?yàn)檎J(rèn)識到這一點(diǎn)，選擇對其敬而遠(yuǎn)之。

美食、健康不可兼得？如果能在享受美味的同時降低油炸食品中脂肪的含量，美食、健康兩不誤，那該是件多么美妙的事情！油炸食品健康吃，聽小編給您支一招。

空氣炸鍋

空氣也能“炸”？

盡管餐桌上的美食不斷豐富，傳統(tǒng)的油炸食品還是對大多數(shù)人有著莫大的誘惑力。可是怎么杜絕油炸食品烹飪過程中的油煙污染和食用過程中的脂肪攝入呢？去油，去油是關(guān)鍵！

空氣炸鍋就是這樣一種“不用油，也能‘炸’食物”的新興廚具。它利用空氣替代原本鍋里的熱油，通過鍋內(nèi)的烘烤裝置快速加熱食物，而加熱的空氣也會在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，這股熱流會將食物徹底制作成熟，并吹去表面水分，從而達(dá)到近似油炸的外觀和效果。

在空氣炸鍋制作食物的過程中，食物不會與油接觸，完全依賴空氣加熱的溫度來制作食物。所以我們只須調(diào)節(jié)好溫度和時間，就可以靜候美味出鍋了。

空氣“炸”出的食物真的更健康嗎？

空氣炸鍋安全嗎？用空氣炸鍋制作的食物真的更健康嗎？了解了空氣炸鍋的原理，相信大家關(guān)心的就是食品的健康安全問題了。其實(shí)空氣炸鍋?zhàn)詥柺酪詠砭褪艿搅藦V泛關(guān)注，許多營養(yǎng)學(xué)專家也都提出了自己對于空氣炸鍋的看法。

北京營養(yǎng)師協(xié)會理事顧中一認(rèn)為，空氣炸鍋本質(zhì)上就是一個有空氣循環(huán)功能的烤箱。不過它做出的東西比烤箱接近煎炸的效果，而且相比于真正的煎炸又做到了少用或者不用油，更符合現(xiàn)代人的健康理念。很多空氣炸鍋還有溫度控制的功能，可以避免溫度過高產(chǎn)生致癌物。從少用油、控制溫度的角度來看，空氣炸鍋確實(shí)是健康的。

福建省人民醫(yī)院體檢中心高級營養(yǎng)師戴海兵則表示，空氣炸鍋在不少烹飪環(huán)節(jié)仍然需要用油，但其油脂的使用量較傳統(tǒng)的油炸方式減少很多，所以產(chǎn)生的危害也大大減小，但仍舊不能完全避免。油炸過程中油脂經(jīng)過熱處理,會產(chǎn)生一些聚合物，這些聚合物也有一定毒性，會對人體產(chǎn)生危害。所以如何利用空氣炸鍋?zhàn)龀鼋】凳称?，也是需要掌握時間和技巧的。

沒錯，就像營養(yǎng)師說的，空氣炸鍋在降低食物油脂含量上雖然有明顯的效果，但要想讓它成為幫助實(shí)現(xiàn)健康飲食的利器，使用起來需要講究技巧。最重要的是注意控制溫度，避免溫度過高而使食物產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外還要控制加熱時間，避免過長時間的加熱而導(dǎo)致食物營養(yǎng)流失。舉例來說，在炸雞翅時，將時間設(shè)定為15分鐘，200℃就比較合適；而在制作炸饅頭片時，只需10分鐘，180℃即可。