梁憶

暑期到了，旅游旺季開啟了！

旅游，除了欣賞美景，更少不了美食+購物；來廣東旅游的游客，都有一種感覺，那就是這里總有吃不完、吃不夠的美食，“食在廣東”可不是“浪得虛名”噢！怎么辦呢？重要的事情說三遍：那就帶回去！帶回去！帶回去！不僅可以繼續(xù)享受美味，還可送一些給朋友親戚們，一同分享！

但是廣東美食品種太多，哪些更有特色，更適合當手信呢？別糾結(jié)，看這里，這期我們?yōu)榇蠹冶P點了六大廣東特產(chǎn)。

去廣東旅游，買嘢 （粵語：東西的意思）不求人。

廣式月餅

廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，選料講究，制作技藝十分精巧。在風味上，善于利用各種呈味物質(zhì)的互相作用構(gòu)成特有風味，如用糖互減甜咸、用辛香料去肉類腥味，利用各種輔料所具有的不同分子結(jié)構(gòu)而產(chǎn)生不同的色、香、味，形成蓉沙類餡細膩潤滑、肉禽類和水產(chǎn)制品類口味甜中帶咸的特點。其配料講究，具有皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝精美、攜帶方便的特點，是人們中秋節(jié)送禮的佳品。

廣式月餅分為咸、甜兩類，以蓮香樓、廣州酒家、泮溪酒家、陶陶居、趣香餅家等生產(chǎn)的最有代表性。著名品種有陶陶居的“陶陶居上月”和蓮香樓的“蓮蓉月餅”等。

Tip：廣式月餅的“黃金搭檔”

因月餅含有很多油脂和蔗糖，過量食用會導致腸胃不適，影響食欲，血糖升高。尤其是老人和兒童，吃中秋月餅的時候一定要適量。為了更好地享受月餅，吃的時候我們可以搭配著一些其他食物來降低緩解這些不適感。

茶是月餅的“黃金搭檔”?！耙豢谠嘛炓豢诓琛?，有助于消化，又增添雅興。茶可促進消化分解月餅里的油，減少“積食”。

而吃什么餡兒的月餅配什么樣的茶，另有講究。如：棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅適合喝薄荷茶或者綠茶；蛋黃酥、五仁餡的月餅則搭配普洱茶、菊普茶；豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶則是絕配。

月餅和水果也是不錯的搭配，月餅味甜，容易發(fā)膩。搭配酸味水果，比如橙子、柚子、奇異果、山楂等，不僅可以緩解油膩的感覺，也可以起到促消化、解油膩的作用，是健康的食品搭配。不過在選擇水果的時候，不要挑選含糖量太高的水果。因月餅本身屬于高糖食物，再攝入過多高糖水果，會極大地增加身體負擔，尤其是患有高血脂，高血糖、高血壓的老年人要謹慎食用。

成順菊花糕

糜飯食會飽，菊花糕孬巧。

菊花糕是廣東潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點之一，創(chuàng)于清同治元年（1862年），已有一百多年的歷史，故有此俗語。

成順菊花糕選料嚴格，制作工序嚴謹，用料考究，以比重適當?shù)陌滋?、飴糖、薯粉、糯米粉、菜油、菊花蜜或菊花精為原料，?jīng)過蒸、炒、磨、篩、拌和、刀切等多道工序精制而成。色澤青綠，食之清甜爽口，細膩柔潤，具有濃郁的菊花香味，清芬心田，在糕點中獨具一格。內(nèi)含多種維生素、果糖、核黃素、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)等成份，可清心明目，鎮(zhèn)靜養(yǎng)神，降低血壓和改善心血循環(huán)；且菊花糕上的花紋圖形精美，有飄洋過海質(zhì)味不變的特點，為僑胞所喜愛。

其中揭陽市揭東區(qū)云路鎮(zhèn)北洋利“成順”店是揭陽糕點糖食的“老字號”之一，生產(chǎn)的菊花糕以其新鮮、清甜溢香，軟脆無異味的特點而馳名。

深圳南山荔枝

世界荔枝在中國，中國荔枝在深圳，深圳荔枝在南山。

深圳南山荔枝為嶺南四大名果（荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿）之王，果皮紅，凹凸不平，核大如卵，肉白如脂，甘甜如蜜。南山荔枝因富含糖分、維生素C、蛋白質(zhì)、纖維素，具有補充能量，增加營養(yǎng)的作用。研究表明，荔枝果肉可以補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神；果核也可理氣、散結(jié)、止痛，可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，促進食欲之功效。都說“一顆荔枝三把火”，而南山荔枝因其含有鹽分反倒可以降火，故有“百吃不上火”之說。

TIP：荔枝的挑選

南山荔枝有這么幾個品種：妃子笑（核小、顏色青紅、個大味甜、飽滿，顏色對比特別明顯，經(jīng)常紅綠相間）、黑葉（因葉色濃綠近黑而得名。肉質(zhì)堅實爽脆，香甜多汁，多數(shù)為大核。）、桂味（又名桂枝，因帶桂花香味而得名。果型較“黑葉”要小，果殼淺紅色，薄而脆；肉質(zhì)柔軟飽滿，核小，味很甜。）、淮枝（果肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。）

挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應該是發(fā)緊且有彈性，如果手感發(fā)軟或感覺荔枝皮下有空洞，則不要購買。頂尖偏尖的荔枝則肉厚核小，頂尖偏圓的一般核比較大。若荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，則較為成熟。龜裂片密集程度比較高的，可舍棄。

惠州梅菜

惠州梅菜色澤金黃、香氣撲鼻、清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，被民間傳為“正氣菜”，是惠州獨有的傳統(tǒng)特產(chǎn)，主要盛產(chǎn)于惠州，但因原產(chǎn)于惠陽土橋，故又稱“土橋梅菜”。

歷史悠久的惠州梅菜，是惠州鄉(xiāng)民用新鮮的梅菜，經(jīng)晾曬、精選、飄鹽等多道工序制成。自蘇東坡來惠州后，這種梅菜就因東坡傳授的東坡扣肉（梅菜扣肉）而名揚四海。由于梅菜不僅可獨成一味，又可以梅菜作配料制成梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜肴，因此，越來越受嶺南、港澳、東南亞一帶人們的青睞。不管是過往惠州的旅客，還是港澳同胞回鄉(xiāng)探親，都要買點梅菜回去嘗一嘗或作為禮品送給親朋好友。現(xiàn)在，惠州梅菜經(jīng)惠州人的二次開發(fā)，產(chǎn)量、品種、制作工藝等都得到了改進，更適合作為送禮的佳品了。

白沙油鴨

油鴨即臘鴨，廣東省經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，以虎門白沙的最出名，被譽為臘味之王，是東莞特產(chǎn)三寶之一，其制作技藝還是廣東省的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。油鴨，中國北方也稱為"板鴨"。相傳在明清時期，虎門白沙設(shè)立鹽埠，官兵多江浙人，善養(yǎng)鴨，喜此地河水純凈，退伍時解甲不歸鄉(xiāng)，在此溪邊養(yǎng)鴨，而江西南安退役者又善于臘鴨，因廣東水足糧豐，為臘鴨提供了優(yōu)越條件，故糅合江浙養(yǎng)鴨經(jīng)驗與南安制作的技巧，創(chuàng)出了別具一格的“白沙油鴨”。

白沙油鴨大多采用手工制作，用鹽腌制一下，然后通過晾曬和自然風干，因為臨海，吹著海風，曬著太陽，沒有任何添加劑，除了安全可靠，味道還獨特美妙。制好的油鴨，肥白肉厚，肉瘦味香，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內(nèi)外。如今更是開發(fā)出了臘腸和臘肉，讓我們有更多的選擇。

白沙臘鴨是當?shù)丶彝デ锒朗巢豢苫蛉钡模粢杂箢^、菜疏，可制作出“香芋油鴨煲”、“鴨髀糯米飯”、“鴨頸芥菜湯”、“金銀鴨肝腸”、 “鴨腎燉西洋菜”等，皆由白沙油鴨派生，各有風味。

新會陳皮

新會陳皮，即新會大紅柑的干果皮，是廣東省江門市新會區(qū)的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)。它具有很高的藥用價值，味苦、辛，性溫，有理氣、健脾、燥濕、化痰等功能，對胸脘脹滿、噯氣嘔吐、食欲不振、咳嗽痰多等癥狀均有療效。清代大醫(yī)師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”，因為如果不是新會所產(chǎn)的陳皮，其藥效遠遜，且乏香味而痹口（即苦辣味）。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴；它也是傳統(tǒng)的香料和調(diào)味佳品。柑皮貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”，陳皮以廣東所產(chǎn)為佳，歷史貿(mào)易中特稱“廣陳皮”，是古時南北貿(mào)易的“廣貨”之一，行銷全國以及南洋、美洲等地區(qū)。

陳皮還可用于調(diào)味、入肴，如 ：陳皮蒸魚、陳皮鴨、陳皮鷓鴣、陳皮牛肉、陳皮豉油、陳皮醬、陳皮紅豆沙、陳皮綠豆沙、陳皮冰糖木瓜、陳皮糕、桂花陳皮酒，陳皮梅、陳皮應子、陳皮姜等等。