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      世上什么下酒菜最美

      2016-08-11 08:33:14張佳瑋
      文苑 2016年16期
      關(guān)鍵詞:下酒菜魚子醬伏特加

      [文/張佳瑋]

      世上什么下酒菜最美

      [文/張佳瑋]

      喝重慶山城啤酒,得就串串。還得是面對(duì)一口大鍋,滿鍋紅辣翻騰,撈都撈不完,吃一燙二看三,滿眼都是。菌花,鵝腸,蒜泥香油。旁邊放著言子兒聽,更美。

      喝青島啤酒,配魷魚。坐堤上,擺開了吃喝,吹著小風(fēng)。泡沫厚得喝時(shí)能觸到鼻尖兒,冰得透了,一口下去,魷魚新炸,還脆韌著。

      喝紅星二鍋頭,就爆肚,我個(gè)人喜歡搭芝麻醬蔥末。最好是晚上,跟朋友坐一桌。其實(shí)也試過用小春餅卷爆肚,蘸黃醬,就酒。咬一口,能掙得臉紅脖子粗。只是個(gè)人喜歡。朋友說吃了還行,我估計(jì)是給我面子。

      江南人慣喝紹興黃酒。若是夏天晚上,下姜絲,用杯子盛酒,配螺螄、五香豆、鹽水花生、拌豆腐干絲撒芝麻。冬天,銚子里黃酒滾熱了,聞得見甜香味,倒一碗來,配炒花生、五香牛肉、肴肉、青魚干、脆鱔。花生新炒,肴肉凝凍,脆鱔有刺啦啦的響聲,最妙。

      喝葡萄酒,配奶酪是百搭的。配水果則有許多會(huì)見光死,喝蘇玳酒配某些水果沙拉另說。喝蘇玳酒適合配肝醬與甜品。喝夏多內(nèi)新酒適合配海鮮。其他,喝紅酒配紅肉,喝白酒配白肉不提,當(dāng)然有細(xì)講究。

      喝葡萄牙所有的強(qiáng)化酒,都可以配巧克力或巧克力蛋糕。甜上加甜,爽得不得了。喝意大利各類喝著玩的紅餐酒,配腌橄欖和干酪,可以不知不覺就喝多了。

      琴酒,單喝爽。非要搭的話,腌透的鯡魚撒蒜蓉。這個(gè)就啤酒也很好。喝伏特加,配脆面包和腌黃瓜。

      歐洲食譜會(huì)教你說:伏特加配魚子醬。然而,喝伏特加,圖的是個(gè)純粹,一口的事兒,干凈。配個(gè)魚子醬罐兒,架勢(shì)比較小了。所以魚子醬的話,還是配淡香檳或者不帶甜味的白葡萄酒吧。

      都說喝德國(guó)啤酒配香腸,其實(shí)德國(guó)酸菜比香腸要下啤酒。因?yàn)橄隳c吃口咸,你一口香腸,一口啤酒,味道是中和了。如果是酸菜就啤酒,吃慣的話,有種香澀咸酸,背地里颼颼發(fā)涼那么好吃。

      酸菜、香腸的汁兒用來熬土豆,配啤酒,簡(jiǎn)直要飛了。西班牙語系的酒,比如sangria或者mojito,后者單喝好,前者伊比利亞火腿配一切,不行?再來盤魷魚圈,沒什么解決不了的。

      下酒菜,最百搭的,永遠(yuǎn)是入味有口感的玩意兒。吃菜就飯,圖的是飽。喝酒就菜,圖的是味兒。肉干魚干花生,天下無敵。

      人類終極秘籍就是:奶油炒花生撒鹽,配一切酒。美國(guó)人也吃這個(gè)。Saltpeanut嘛,爵士樂都唱了。尤其是花生剛出鍋,等一會(huì)兒,等脆了的時(shí)候,一口花生一口酒,聽見口腔里的咔嚓咔嚓聲,給個(gè)皇帝都不換。

      臨了,我有個(gè)朋友說,蒙古王+牛肉干+奶油炒米是天下無敵的。

      尤其是冬天,尤其在內(nèi)蒙古。北風(fēng)卷地白草折那會(huì)兒,蒙古王一大口、就著發(fā)硬的牛肉干,大筐的奶油炒米。我光想象那情景,就覺得全身熱將起來了。

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