王 萍，孫 靜，陳 全

(農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，北京 100125)

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FeiTianXianGuo牌保鮮紙對紅地球葡萄貯藏品質(zhì)的影響

王 萍，孫 靜，陳 全

(農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院，北京 100125)

[目的]科學(xué)有效地使用保鮮紙，保證紅地球葡萄的貯存品質(zhì)。[方法]以市面上常用的FeiTianXianGuo牌保鮮紙為材料，采用不同的使用方式對紅地球葡萄進(jìn)行貯藏保鮮，分析了不同使用方式下紅地球葡萄中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、硬度、果梗新鮮度、腐爛率、漂白率和SO2殘留的變化。[結(jié)果]放置保鮮紙的處理組均能有效地減緩紅地球葡萄中可溶性固形物含量、可滴定酸含量、果實(shí)硬度及果梗新鮮度的下降，各處理組差別不大，各個(gè)處理組均無腐爛現(xiàn)象，各處理組在貯存期間均出現(xiàn)了漂白和SO2殘留，貯存至70d，各處理組的漂白率分別為1.30%、7.53%和8.47%，SO2殘留量分別為2.4、6.0和8.5mg/kg。[結(jié)論]每5kg紅地球葡萄，放置1張F(tuán)eiTianXianGuo牌保鮮紙的處理組貯存效果最優(yōu)，既能保證紅地球葡萄的貯藏品質(zhì)，降低貯藏的經(jīng)濟(jì)成本，又能有效避免漂白等一系列傷害。

FeiTianXianGuo；保鮮紙；紅地球；貯藏品質(zhì)

紅地球葡萄又名紅提，屬晚熟品種，因其具有果穗大、果粒大、色澤鮮艷、果肉脆甜等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛。目前，紅地球葡萄已成為我國的主栽鮮食葡萄品種，其栽培量約占鮮食葡萄的1/4，市場份額巨大[1]。紅地球葡萄采后存在易腐爛、褐梗和脫粒等問題，給葡萄種植企業(yè)和個(gè)人造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失[2]。因此，研究紅地球葡萄貯藏保鮮技術(shù)對于鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有著重要的意義[3]。

SO2具有還原性，能有效地抑制植物組織中微生物和氧化酶活性，對保持果實(shí)的風(fēng)味和品質(zhì)有著良好的效果[4]，采用能釋放SO2的試劑如亞硫酸鹽作為防腐保鮮劑是目前國內(nèi)外葡萄貯藏保鮮的主要手段[5]。紅地球?qū)儆谀唾A不易貯葡萄品種，對SO2較敏感，使用不當(dāng)時(shí)，紅地球葡萄表面會(huì)出現(xiàn)漂白斑，反而影響葡萄的商品價(jià)值，而且會(huì)出現(xiàn)SO2殘留量超過食品及藥物管理局(FDA)標(biāo)準(zhǔn)等問題[6]，盡管國內(nèi)外學(xué)者進(jìn)行了深入的研究，但能夠替代SO2、且制備容易、價(jià)格低廉的保鮮劑依然是紅地球葡萄保鮮貯藏技術(shù)的難點(diǎn)。因此，研究葡萄SO2保鮮紙的使用技術(shù)，對保證葡萄貯藏品質(zhì)具有重要意義。

筆者采用市面上常見的FeiTianXianGuo牌保鮮紙，開展該保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄貯藏品質(zhì)影響的研究，探索FeiTianXianGuo牌保鮮紙用于紅地球葡萄貯藏時(shí)的最佳方式，為紅地球葡萄的商業(yè)化貯藏提供理論依據(jù)。1材料與方法

1.1材料試驗(yàn)用紅地球葡萄采自陜西渭南，預(yù)冷24h后，經(jīng)冷藏車運(yùn)至北京。葡萄果粒飽滿，果梗鮮綠，外觀無病蟲害和機(jī)械傷。試驗(yàn)用FeiTianXianGuo牌保鮮紙購于敦煌鮮果公司，保鮮紙中焦亞硫酸鈉質(zhì)量分?jǐn)?shù)為75%；試驗(yàn)用興花牌保鮮劑購于興花葡萄保鮮劑加工廠。

1.2處理方法挑選色澤和大小相近的果實(shí)，剔除傷、殘、病果粒后，裝入內(nèi)襯PE膜的塑料筐，每筐裝入紅地球葡萄5kg，對葡萄分別進(jìn)行以下處理；在葡萄上部放一張保鮮紙(D1)；葡萄底部和上部各放置一張保鮮紙(D2)；葡萄底部和上部各放置一張保鮮紙，同時(shí)在上、中、底部各放入一包保鮮劑(D3)，每組處理重復(fù)3次，以不放置保鮮紙的葡萄作為對照(CK)。經(jīng)處理后，密封塑料膜口，于(0±0.5)℃下貯藏，于入庫當(dāng)天(11月2日)取樣1次，以后每5d取樣1次，取樣4次后，每10d取1次樣，至試驗(yàn)結(jié)束，用于生理指標(biāo)的測定。

1.3項(xiàng)目測定

1.3.1可溶性固形物含量。采用PAL-1手持式折光儀測定。

1.3.2硬度。采用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測定：將硬度計(jì)壓頭垂直于果實(shí)表面，均勻緩慢壓入果實(shí)內(nèi)部，壓入10mm時(shí)記錄表盤讀數(shù)。

1.3.3可滴定酸含量。參照曹建康等的方法(酸堿滴定法)[7]進(jìn)行測定。

1.3.4腐爛率。計(jì)算公式如下：

腐爛率(%)=(腐爛果粒數(shù)/果?？倲?shù))×100%

1.3.5果梗新鮮度。分級如下：Ⅰ級，果梗新鮮翠綠，無失水、萎蔫；Ⅱ級，果梗淡綠，輕度失水；Ⅲ級，果梗黃綠色，明顯失水，皺縮；Ⅳ級，果梗黃褐色，嚴(yán)重萎蔫，干枯；Ⅴ級，果梗褐色，全部萎蔫，干枯。

1.3.6漂白率及漂白級別。計(jì)算公式如下：

漂白率(%)=(Σ漂白級別×個(gè)數(shù))/(最高級別×總調(diào)查個(gè)數(shù))×100%

漂白級別：以果粒漂白斑面積分為4級，無漂白斑的為0級，漂白面積小于1/4的為1級，漂白面積1/4 ～1/2的為2級，漂白面積1/2～3/4的為3級，漂白面積大于3/4的為4級。其中，漂白斑面積=1/4π×d2(d為漂白斑的直徑)；果粒表面積=π×D2(D為果粒的直徑)。

1.3.7SO2殘留。采用鹽酸副玫瑰苯胺法測定[8]。

1.4數(shù)據(jù)分析試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2007軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2　結(jié)果與分析

2.1FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄可溶性固形物含量的影響葡萄果實(shí)的可溶性固形物主要由糖、酸等物質(zhì)組成，其含量高低是衡量葡萄品質(zhì)及保鮮效果的主要指標(biāo)之一[9]。如圖1所示，隨著貯藏期的延長，紅地球葡萄的可溶性固形物含量均呈下降趨勢，采用FeiTianXianGuo牌保鮮紙和保鮮劑處理可有效減緩可溶性固形物含量的下降，各組之間差異不顯著。至貯藏末期，CK、D1、D2和D34組葡萄可溶性固形物含量分別為13.23%、14.50%、14.53%和14.57%，以貯藏初期分別下降了13.0%、4.6%、4.4%和4.1%。由此可見，F(xiàn)eiTianXianGuo牌保鮮紙的不同使用方式均可有效延緩紅地球葡萄可溶性固形物的消耗。

圖1　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄可溶性固形物含量的影響Fig.1　Effects of different using methods of FeiTianXianGuo preservative paper on the soluble solid content in Red Globe grape

2.2FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄可滴定酸含量的影響葡萄果實(shí)的可滴定酸含量不僅能夠反映果實(shí)生理代謝的變化情況，還與果實(shí)的風(fēng)味、口感有著密切的關(guān)系[10]。如圖2所示，貯藏過程中，紅地球葡萄的可滴定酸含量呈下降趨勢。采用FeiTianXianGuo牌保鮮紙和保鮮劑可有效減緩可滴定酸含量的下降，且各組之間差異不顯著。至貯藏末期，CK、D1、D2和D34組葡萄可滴定酸含量分別為0.44%、0.49%、0.49%、0.49%，比貯藏初期分別下降了20.3%、12.2%、11.3%、12.0%。由此可見，F(xiàn)eiTianXianGuo牌保鮮紙的不同使用方式均可有效延緩紅地球葡萄可滴定酸的消耗。

圖2　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄可滴定酸含量的影響Fig.2　Effects of different using methods of FeiTianXianGuo preservative paper on the titratable acid content in Red Globe grape

2.3FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄硬度的影響果實(shí)硬度是判斷水果貯運(yùn)品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，它決定了水果的耐貯性和貨架期[11]。由圖3可知，在整個(gè)貯藏過程中，紅地球葡萄的果實(shí)硬度均呈下降趨勢，至貯藏末期，CK、D1、D2和D34組葡萄的硬度分別為6.17、6.48、6.54和6.62kg/cm2，比貯藏初期分別下降了30.3%、26.8%、26.1%和25.2%。由此可見，F(xiàn)eiTianXianGuo牌保鮮紙可顯著減緩葡萄果實(shí)硬度的下降，但各組間的差別不顯著。

圖3　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄硬度的影響Fig.3　Effects of different using methods of FeiTianXianGuo preservative paper on the hardness of Red Globe grape

2.4FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄果梗新鮮度的影響紅地球葡萄貯藏過程的主要問題之一是果梗新鮮度下降。葡萄采后果梗呼吸作用旺盛，易干枯，影響葡萄品質(zhì)[12]。如表1所示，紅地球葡萄在整個(gè)貯藏過程中，其果梗新鮮度逐級下降。CK組在5d時(shí)下降為II級，在15d降為Ⅲ級，在50d降為Ⅳ。3個(gè)處理組變化一致，果梗新鮮度在40d降為II級，在60d降為Ⅲ級。由此可見，F(xiàn)eiTianXianGuo牌保鮮紙可有效抑制葡萄果梗新鮮度的下降，且3種使用方式對抑制果梗新鮮度下降的效果無顯著差異。

表1　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄果梗新鮮度的影響

2.5FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄腐爛率的影響腐爛是葡萄貯藏過程中極易發(fā)生的病害現(xiàn)象，主要由灰霉菌引起[13]，使用保鮮劑處理可以阻止灰霉菌繁殖，抑制果實(shí)腐爛[12]。如表2所示，CK組在貯藏30d首次出現(xiàn)腐爛，30d后腐爛率隨著時(shí)間延長迅速增加，到70d腐爛率達(dá)到18.4%，而采用FeiTianXianGuo牌保鮮紙的3個(gè)

表2　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄腐爛率的影響

處理組直至貯藏70d仍未出現(xiàn)腐爛。

2.6FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄漂白率的影響如表3所示，D2和D3處理組紅地球葡萄漂白率隨著貯藏時(shí)間的延長而上升，均在20d就出現(xiàn)輕微的漂白現(xiàn)象，漂白率分別為0.70%和1.10%，至貯藏末期漂白率分別為7.53%和8.47%，此時(shí)漂白果實(shí)表面覆蓋水浸狀漂白斑。處理組D1直至貯藏末期70d出現(xiàn)了輕微的漂白現(xiàn)象，漂白率僅為1.30%。由此可見，過量使用FeiTianXianGuo牌保鮮紙?zhí)幚砑t地球葡萄，會(huì)使葡萄迅速出現(xiàn)漂白傷害。

表3　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對漂白率的影響

2.7FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄SO2殘留的影響SO2保鮮紙?jiān)谑褂眠^程中容易發(fā)生濃度過高而引起殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重?fù)p害身體健康。由表4可知，貯藏期50d開始，D3處理組可以檢測出SO2殘留(>1mg/kg)，此后SO2殘留量隨著時(shí)間的延長而增加。至貯藏70d，3組處理均檢測出SO2殘留，D1、D2和D3組的紅地球葡萄的SO2殘留量分別為2.4、6.0和8.5mg/kg，均低于FDA要求的10mg/kg[14]。

表4　FeiTianXianGuo牌保鮮紙不同使用方式對紅地球葡萄SO2殘留量的影響

3　結(jié)論與討論

目前，普遍采用SO2熏蒸或能釋放SO2的保鮮劑來長期貯存紅地球葡萄[5]，保鮮紙是常用的保鮮劑之一，生產(chǎn)中往往因保鮮紙使用不當(dāng)，造成葡萄漂白和藥害作用。當(dāng)SO2濃度適當(dāng)?shù)那闆r下，能抑制呼吸性氧化酶，降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少有機(jī)物質(zhì)的損耗，抑制過氧化氫等氧化酶類的活性，減少糖類物質(zhì)、維生素C和有機(jī)酸等物質(zhì)的損失，穩(wěn)定超氧化物歧化酶的活性，延緩果實(shí)的衰老，SO2濃度過高時(shí)，葡萄會(huì)出現(xiàn)漂白傷害、SO2殘留量超標(biāo)，影響食品安全[15]。人們在選用SO2保鮮紙時(shí)，保證貯存效果的情況下，選用SO2殘留量低的保鮮紙，更適合生產(chǎn)使用。在該試驗(yàn)中，使用一張F(tuán)eiTianXianGuo牌保鮮紙，貯存5kg的葡萄，效果最好，這與屈彥伯等的研究結(jié)果一致[16]。

該試驗(yàn)研究表明，F(xiàn)eiTianXianGuo牌保鮮紙3種使用方式均可有效抑制葡萄可溶性固形物含量、可滴定酸含量和硬度的下降，抑制果梗失水，降低果實(shí)腐爛率，同時(shí)該保鮮紙?zhí)幚砗蟮墓麑?shí)SO2殘留量低于FDA限量標(biāo)準(zhǔn)，但使用該保鮮紙過量會(huì)導(dǎo)致紅地球葡萄出現(xiàn)嚴(yán)重漂白傷害。綜上所述，貯藏5kg紅地球葡萄時(shí)，放置1張F(tuán)eiTianXianGuo牌保鮮紙效果最優(yōu)，既能保證葡萄的貯藏品質(zhì)，降低貯藏的經(jīng)濟(jì)成本，同時(shí)也會(huì)有效避免保鮮紙對葡萄造成漂白等一系列傷害。

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EffectsofFeiTianXianGuoPreservativePaperontheStorageQualityofRedGlobeGrape

WANGPing,SUNJing,CHENQuan

(ChineseAcademyofPlanningandDesignationofMinistryofAgriculture,Beijing100125)

[Objective]Toscientificallyandeffectivelyusethepreservativepaper,andtoensurethestoragequalityofRedGlobegrape. [Method]WithFeiTianXianGuopreservativepaperinthemarketasthetestmaterial,RedGlobegrapewasstoredandpreservedbydifferentusingmethods.Changesofsolublesolidcontent,titratableacidcontent,fruithardness,fruitstemfreshness,rottingrate,bleachabilityandSO2residueinRedGlobegrapewereanalyzedunderdifferentusemethods. [Result]Thetreatmentgroupswithpreservativepaperscouldeffectivelydelaythedeclineofsolublesolidcontent,titratableacidcontent,fruithardnessandfruitstemfreshness,showingslightdifferencesbetweentreatmentgroups.Andtherewasnorottenphenomenoninalltreatmentgroups.BleachabilityandSO2residueappearedineachtreatmentgroupduringthestorage.Afterstoredfor70d,thebleachabilityrateswere1.30%, 7.53%and8.47%,andtheSO2residuewere2.4, 6.0and8.5mg/kg,respectively. [Conclusion]TreatmentofplacingoneFeiTianXianGuopreservativepaperforevery5kgRedGlobegrapeshastheoptimalstorageeffect,whichensuresthestoragequalityofRedGlobegrape,reducestheeconomiccostofstorage,andeffectivelyavoidsaseriesofdamageincludingbleaching.

FeiTianXianGuo;Preservativepaper;RedGlobegrape;Storagequality

公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)資助項(xiàng)目(201303075)。

王萍(1983- )，女，河北保定人，工程師，博士后，從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究。

2016-04-11

S609+.3

A

0517-6611(2016)17-101-04