在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理

李淑玲

摘 要：在高等院校后勤管理不斷強(qiáng)化的今天，社會(huì)改革發(fā)展也獲得了很大的進(jìn)步。在高校后勤工作的重點(diǎn)就是高校的食堂管理問(wèn)題，高校食堂是為學(xué)生、教師等人員提供良好服務(wù)的場(chǎng)所，是可以影響到校園師生身體健康和生命安全的，所以在新形勢(shì)下加強(qiáng)高校食堂管理是高校最應(yīng)該重視的問(wèn)題，本文以在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理為題，通過(guò)研究高校食堂現(xiàn)今的管理狀態(tài)進(jìn)行分析，并良好提出在新形勢(shì)下提高高校食堂管理的良好對(duì)策。

關(guān)鍵詞：新形勢(shì)下 高校 食堂管理

現(xiàn)今的高校食堂多數(shù)是由經(jīng)濟(jì)承包制或辦公化、伙食服務(wù)市場(chǎng)化和后勤社會(huì)化，在經(jīng)營(yíng)情況和競(jìng)爭(zhēng)能力中成本管理的水平高低是對(duì)受到一定影響的。近幾年由于物價(jià)的不斷上漲，食品價(jià)格的不斷提高，對(duì)于解決好內(nèi)部成本和生產(chǎn)的矛盾是非常重要的，高校要積極探索新型的食堂管理經(jīng)營(yíng)模式，為高校食堂管理提供良好的發(fā)展條件。

一、現(xiàn)今高校后勤管理現(xiàn)狀

1.新形勢(shì)下高校后勤管理的現(xiàn)狀。在原來(lái)的高校后勤管理制度中，是通過(guò)集權(quán)和行政模式的結(jié)合，其中包、統(tǒng)、管是主要特點(diǎn)，后勤與學(xué)習(xí)、后勤與社會(huì)的關(guān)系局面形成的不叫龐大和復(fù)雜。隨著時(shí)代的變化與社會(huì)的改革，高校后勤管理也在不斷的改革，在不斷的發(fā)展與實(shí)踐過(guò)程中，高校后勤改革獲得了良好的成就，也不斷達(dá)到與企業(yè)化和半企業(yè)化的管理形式，但由于種種因素，直到現(xiàn)今高校的后勤改革工作也沒(méi)有達(dá)到良好的成功模式，有些院?；A(chǔ)實(shí)力相對(duì)比較好，但是很多學(xué)校的后勤工作還是沒(méi)有達(dá)到實(shí)質(zhì)性的突發(fā)。

2.新形勢(shì)下高校食堂經(jīng)營(yíng)管理的模式。

2.1模擬發(fā)任型。高校把食堂轉(zhuǎn)包給企業(yè)或者個(gè)人單位，但對(duì)于學(xué)校自己管理食堂和改善后勤局面還是沒(méi)有改變，對(duì)于這類來(lái)說(shuō)食堂的規(guī)模比較小，實(shí)力也比較弱。而這種模式的存在主要是因?yàn)樾?nèi)市場(chǎng)，二有些不依托高校的食堂，擁有資格注冊(cè)法人的也非常少。

2.2自己管理來(lái)為自己服務(wù)。有很多高校食堂在剛開(kāi)始時(shí)是向社會(huì)化經(jīng)營(yíng)邁步了，但由于各種因素導(dǎo)致改革失敗或是食物中毒等事件過(guò)后，高校為保障師生用餐安全，將承包后的食堂收回，自己進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理工作。

2.3將食堂進(jìn)行招標(biāo)，做個(gè)體經(jīng)營(yíng)形式。社會(huì)招標(biāo)模式是食堂改革的一種手段，運(yùn)用這樣的改革方式對(duì)于高校來(lái)說(shuō)，可以減少財(cái)力物力的消費(fèi)，并且也能收到一定的收入，高校選擇中標(biāo)條件是，選擇金額高的為中標(biāo)者，也要很多高校會(huì)關(guān)注中標(biāo)者的后期信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)能力等各個(gè)方面，確保高校食堂可以良好的發(fā)展。

二、現(xiàn)今高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問(wèn)題

1.在高校食堂經(jīng)營(yíng)管理中產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難。我國(guó)現(xiàn)今還沒(méi)有明確規(guī)定管理高校后勤工作的制度，對(duì)于后勤與高校的產(chǎn)權(quán)關(guān)系也沒(méi)有明確的規(guī)定制度。對(duì)于后勤部門(mén)法人資質(zhì)來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)行自己融資活動(dòng)，在進(jìn)近幾年的高校后勤部門(mén)中也開(kāi)展了大力資斥來(lái)建設(shè)高校食堂工作，但是在市場(chǎng)和法律上遇到的風(fēng)險(xiǎn)都是要與學(xué)校一起承擔(dān)。由于后勤部門(mén)沒(méi)有較大的權(quán)利，在對(duì)高校食堂進(jìn)行建設(shè)是所出現(xiàn)的問(wèn)題也就真能由學(xué)校倆承擔(dān)了，這樣會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。

2.有些食堂選用自主經(jīng)營(yíng)模式，但卻盲目追求經(jīng)濟(jì)利益。食堂進(jìn)行無(wú)償?shù)母＠?wù)就是自主經(jīng)營(yíng)的由來(lái)?xiàng)l件，并且?guī)熒陲嬍撤矫婵梢缘玫揭欢ǖ谋Ｕ希瑢W(xué)生得到的優(yōu)惠也是比較多的。但食堂的服務(wù)質(zhì)量卻停留在一個(gè)水平，無(wú)法提升，而且食堂的飯菜質(zhì)量也沒(méi)有一定的保障。有些員工的工作效率比較低，這樣對(duì)于高校后勤改革發(fā)展無(wú)法起到良好作用，也會(huì)阻礙改下整體發(fā)展。也有些食堂中標(biāo)者只是為完成任務(wù)，想要獲得更大利益，將食堂的公益性和服務(wù)質(zhì)量完全減弱，食堂工作人員的素質(zhì)比較差，而聘請(qǐng)的工作人員也沒(méi)有對(duì)食品安全的意識(shí)、欠缺服務(wù)意識(shí)和法律意識(shí)，無(wú)法保障食品安全，這也是高校管理工作的一大疏忽，導(dǎo)致很多高校在高收費(fèi)食堂中無(wú)法享受到高質(zhì)量服務(wù)和食品。

3.經(jīng)營(yíng)管理模式比較混亂，學(xué)校欠缺監(jiān)管系統(tǒng)。有很多高校食堂的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只關(guān)注眼前的利益，卻很少增加新設(shè)備來(lái)改善食堂衛(wèi)生環(huán)境，完全沒(méi)有良好的食堂管理制度，也有些經(jīng)營(yíng)者由于利益的誘惑，違背道德和法律去購(gòu)買(mǎi)不健康的食品和肉品，運(yùn)用的工作人員也沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)和衛(wèi)生許可，這樣對(duì)于師生的健康會(huì)受到嚴(yán)重的威脅和傷害。

三、新形勢(shì)下加強(qiáng)高校食堂管理建設(shè)的良好對(duì)策

1.對(duì)食堂管理制度進(jìn)行提高，增強(qiáng)服務(wù)整體水平。高校的食堂經(jīng)營(yíng)形式不是商業(yè)化的，收益不是高校食堂的主要目的，而且高校食堂也不要進(jìn)行國(guó)家納碎義務(wù)。對(duì)于高校食堂的建設(shè)要將育人放在首位。高校的食堂經(jīng)營(yíng)管理要與市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律結(jié)合，并且要考慮到食堂未來(lái)發(fā)展的公益性原則。高校要想讓食堂能夠按期穩(wěn)定的進(jìn)行發(fā)展，就必須根據(jù)高校自身實(shí)際情況和特點(diǎn)，制定適合高校自身發(fā)展利益的管理模式或制度，良好的推動(dòng)高校食堂的穩(wěn)定發(fā)展。不斷改善食堂管理制度已經(jīng)成為現(xiàn)今高校食堂管理工作的重點(diǎn)，高校要對(duì)后勤管理工作多加重視，建立完善的后勤管理制度，增強(qiáng)后勤管理范圍，加大管理力度，良好的管理高校食堂內(nèi)部環(huán)境，也要要將食堂員工思想進(jìn)行統(tǒng)一化，加強(qiáng)管理制度，運(yùn)用良好的規(guī)章制度來(lái)管理食堂內(nèi)部員工，也要讓高校食堂進(jìn)行直覺(jué)管理工作，將員工的態(tài)度進(jìn)行端正，將食堂員工的服務(wù)水平和自身素質(zhì)良好提高。

2.高校食堂在選取承包人時(shí)要嚴(yán)格選擇。在后勤改革的不斷強(qiáng)化中，較多的高校食堂都選擇對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)，高校食堂具有公益性，并且與師生的健康安全密不可分，高校要嚴(yán)格要求食堂對(duì)外承包項(xiàng)目，高校在進(jìn)行食堂招標(biāo)時(shí)，并且要公開(kāi)透明化，而且要求招標(biāo)經(jīng)營(yíng)者必須要懂得相應(yīng)的市場(chǎng)行情，會(huì)良好的技術(shù)，要有良好的信譽(yù)和誠(chéng)信，高校在選擇當(dāng)中要對(duì)競(jìng)標(biāo)者的管理能力、技術(shù)能力、誠(chéng)信信譽(yù)、工作人員的素質(zhì)和身體情況等多個(gè)方面進(jìn)行良好的審核與考究，高校要選取信譽(yù)度高、實(shí)力強(qiáng)、技術(shù)好的承包人員，在中標(biāo)后高校要與經(jīng)營(yíng)者簽署書(shū)面合同，經(jīng)營(yíng)者要良好的明確自身權(quán)利與義務(wù)，做好相應(yīng)責(zé)任，建設(shè)環(huán)境良好的高校食堂。

3.大力宣傳學(xué)習(xí)教育，提高食堂工作人員的食品安全意識(shí)。對(duì)于食品安全問(wèn)題是現(xiàn)在人們比較關(guān)注的問(wèn)題，高校要確保師生的生命健康與安全，要對(duì)工作人員和學(xué)生普及食品安全知識(shí)。首先，高校的有關(guān)部門(mén)要加大食品安全知識(shí)的宣傳，讓學(xué)生、教師與食堂工作人員提高對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)識(shí)。其次，高校要定期進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，或者是邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)到高校食堂內(nèi)進(jìn)行食品安全監(jiān)測(cè)，并且定期培訓(xùn)食堂工作人員，提高工作人員的服務(wù)質(zhì)量，為增強(qiáng)高校食堂良好環(huán)境奠定基礎(chǔ)。在經(jīng)歷過(guò)對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)和食品安全知識(shí)的宣傳，高校食堂管理水平可以良好的提高。

4.高校大學(xué)生也要參與到食堂管理中去，增強(qiáng)高校食堂管理體制。在高校食堂中是最要消費(fèi)全體，現(xiàn)今有很多高校都選擇讓大學(xué)生來(lái)參與到食堂管理中，高校只是讓大學(xué)生管理食堂中的秩序，并維護(hù)和參與到相關(guān)的座談會(huì)中，但是卻沒(méi)有實(shí)質(zhì)管理系統(tǒng)只是形式上的管理。所以高校要改進(jìn)這種模式，讓學(xué)生生擁有實(shí)質(zhì)性的管理系統(tǒng)，良好的參與到食堂管理中，讓學(xué)生隨時(shí)對(duì)高校食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，也要對(duì)食堂中的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)提出建議，讓食堂可以進(jìn)行良好的改進(jìn)，讓學(xué)生參與到管理食堂中，將食堂與學(xué)生之間建立良好的橋梁，讓兩者相互了解認(rèn)識(shí)，并且相互尊重，讓兩者可以共同發(fā)展與進(jìn)步。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在新形勢(shì)下提高高校食堂管理制度是非常重要的，高校食堂的建設(shè)的好壞程度是會(huì)影響到高校學(xué)生與教師的正常生活與學(xué)習(xí)的，高校要對(duì)后勤管理工作進(jìn)去良好的管理，設(shè)置合理的管理制度，提高食堂的服務(wù)水平、食品質(zhì)量等，高校要不斷完善食堂管理制度，提高食堂整體工作效率和質(zhì)量，讓學(xué)生可以在良好的環(huán)境下健康成長(zhǎng)，并且實(shí)現(xiàn)高校后勤工作的良好發(fā)展。

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