燈光對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)有影響

奶制品區(qū)

研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中的維生素B2對(duì)光線非常敏感，在燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化，其中，尤以玻璃罐或半透明塑料罐裝的牛奶最易受影響。因此，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，選擇牛奶最好選紙盒和塑料袋包裝的。

蔬菜區(qū)

超市蔬菜區(qū)的照明燈通常用的是陶瓷金鹵燈，發(fā)射的光譜主要在350-780納米之間，這一區(qū)間的光線主要為紫外線和可見光，對(duì)不同的蔬菜影響不同。如光線會(huì)影響西藍(lán)花的呼吸強(qiáng)度、光合作用和酶活性等生理功能，使西藍(lán)花細(xì)胞的氣孔變大，光合作用增強(qiáng)，易丟失水分。同時(shí)，燈光照射還會(huì)導(dǎo)致葉綠素光敏氧化，生成無色產(chǎn)物，破壞了葉綠素。因此，西藍(lán)花如果一直處在燈光的照射下，很容易發(fā)生花蕾黃化等。

調(diào)料區(qū)

番茄醬包裝分為三種，玻璃瓶裝、塑料袋裝和易拉罐包裝。西紅柿中的番茄紅素由于有植物組織的保護(hù)非常穩(wěn)定，而打成漿的番茄醬中的番茄紅素，在常溫下并不穩(wěn)定，光照會(huì)促使番茄紅素分解加劇，有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在光照6天以上，接近94%的番茄紅素消失。因此，玻璃瓶裝番茄醬不建議購(gòu)買。

生鮮區(qū)

生鮮區(qū)會(huì)使用金鹵燈，這是一種暖色燈光，可使紅肉看起來新鮮，容易給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。因此，購(gòu)買時(shí)可將食物從燈光下移開，通過多看、多聞來辨別食物的新鮮程度和品質(zhì)。

（文/林華 據(jù)《醫(yī)藥養(yǎng)生保健報(bào)》）