強悅越，陳渝嬌，劉曉琳，謝學剛，王　杰，李　敏

（長江師范學院生命科學與技術學院，重慶　408000）

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2015年我國食品質量狀況分析

強悅越，陳渝嬌，劉曉琳，謝學剛，王杰，*李敏

（長江師范學院生命科學與技術學院，重慶408000）

通過整理和分析國家食品藥品監(jiān)督管理總局對全國各地的食品質量抽樣結果，整理得出各類食品的不合格信息，研究我國2015年的食品質量現(xiàn)狀，為老百姓選擇健康安全食品提供參考。參考數(shù)據(jù)來自中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）2015年食品抽檢信息的總局公告，通過對這些數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，結果表明2015年我國24類食品的總合格率為97.51%，不合格率為2.49%，糧食及糧食制品等16類食品的合格率大于97%，水產及水產制品、甜品、特殊膳食食品、蜂產品、豆類及豆制品、月餅、蔬菜及其制品、酒類8類食品的合格率相對較低。抽檢的24類食品中共有94種不合格項目，出現(xiàn)的批次總數(shù)為946批次，其中菌落總數(shù)出現(xiàn)的批次最高為95批次，占總的不合格批次比例最高10.04%。

食品質量；現(xiàn)狀；分析

俗話說“民以食為天”，食品是人類在社會上得以生存和發(fā)展的第一基礎要素，與老百姓的生活息息相關；又有古語說“病從口入”，近年來我國C3N3H6（三聚氰胺）、瘦肉精、塑化劑、鎘大米等食品質量安全事件密集爆發(fā)，可見食品質量問題對人們健康產生了巨大的危害［1-3］。盡管在各方面的共同努力下，我國食品質量與衛(wèi)生狀況得到了明顯改善，但隨著社會發(fā)展，各種問題還是層出不窮。目前，我國食品質量主要存在食品源頭性污染、食品生產加工環(huán)節(jié)造成的食品污染和食品流通環(huán)節(jié)造成的食品污染。

食品質量是指食品固有特性滿足要求的程度，包括食品的外觀、品質、規(guī)格、數(shù)量、種類、包裝以及食品安全等［3-4］。為了保障食品質量，國家食品藥品監(jiān)督管理局對全國食品進行抽樣檢查并分析其質量。本研究就是針對該抽樣結果進行統(tǒng)計分析，最后分析我國食品質量的狀況和原因，為老百姓食用安全、優(yōu)質、健康的食品提供理論參考。

1　資料和方法

1.1數(shù)據(jù)來源

中國國家食品藥品監(jiān)督管理總局（CFDA）2015年食品抽檢信息公告。

1.2統(tǒng)計分析

2　結果

2.1基本情況

2015年我國24類食品共抽樣檢測35 020批次，不合格871批次，總合格率為97.51%，不合格率為2.49%。

2.2各類食品的抽檢結果分析

2015年我國24類食品抽檢的不合格情況統(tǒng)計見表1。

表1　2015年我國24類食品抽檢的不合格情況統(tǒng)計

由表1可知，24類食品不合格率最高的是水產及水產制品，其不合格率為11.21%；其次是甜品，其不合格率為5.99%；特殊膳食食品，其不合格率為5.33%；蜂產品，其不合格率為4.39%；最低的是乳制品，其不合格率為0.18%。水產及水產制品、甜品、特殊膳食食品、蜂產品、豆類及豆制品、月餅、蔬菜及其制品、酒類8類食品的不合格率相對較高，均大于3%；罐頭、焙烤食品、糧食及糧食制品、炒貨食品及堅果制品、食品添加劑、蛋及蛋制品、乳制品7類食品的不合格率較低，均小于1%。

2.3不合格率較高的食品不合格情況

不合格率較高的食品不合格情況統(tǒng)計見表2。

由表2可知，水產及水產制品主要不合格項目為亞硫酸鹽（以二氧化硫殘留量計）、呋喃西林代謝物、呋喃它酮代謝物、孔雀石綠，其在不合格項目次數(shù)所占的比例分別為36.1%，9.6%，8.4%，7.8%；同時也存在菌落總數(shù)、山梨酸等項目超標。

表2　不合格率較高的食品不合格情況統(tǒng)計

甜品主要不合格項目為菌落總數(shù)、大腸桿菌，其在不合格項目次數(shù)所占的比例分別為46.9%，40.6%；同時也存在蛋白質（限冰激凌、雪糕）等項目超標。

特殊膳食食品主要不合格項目為硒、鈉、VA和VE，其在不合格項目次數(shù)所占的比例分別為16.0%，10.4%，9.4%，9.4%；同時也存在銅等金屬指標超標的現(xiàn)象。

蜂產品主要不合格項目為氯霉素、糖和葡萄糖含量，其在不合格項目次數(shù)所占的比例分別為70%，20%；同時也存在山梨酸等防腐劑超標的現(xiàn)象。

2.4不合格項目情況分析

不合格項目占總的不合格批次比例統(tǒng)計分析見表3。

由表3可知，抽檢的24類食品中共有94種不合格項目，出現(xiàn)的批次總數(shù)為946批次，其中菌落總數(shù)出現(xiàn)的批次最高為95批次，占總的不合格批次比例最高、為10.04%；銨鹽、谷氨酸鈉、非糖固形物等29種不合格項目占總的不合格批次比例最低，其比例為0.11%；亞硫酸鹽（以二氧化硫殘留量計）、大腸桿菌、酒精度、甜蜜素不合格項目占總的不合格批次比例大于5%；二氧化硫、亞硝酸鹽、銅等86種不合格項目占總的不合格批次比例小于1%。

3　討論

2015年我國24類食品共抽樣檢測35 020批次，不合格871批次，總合格率為97.51%，不合格率為2.49%，其中乳制品、蛋及蛋制品、食品添加劑、炒貨食品及堅果制品、糧食及糧食制品、焙烤食品、罐頭7類食品的合格率較高，均大于99%；水產及水產制品、甜品、特殊膳食食品、蜂產品、豆類及豆制品、月餅、蔬菜及其制品、酒類8類食品的不合格率相對較高，均大于3%，具有一定的安全隱患。

表3　不合格項目占總的不合格批次比率統(tǒng)計分析

隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展和人民生活水平的提高，水產制品的品種和消費量呈較快上升趨勢。然而，水產及水產制品不合格率最高，為11.21%。水產制品在配料、蒸煮、金屬探測等主要加工過程中，存在化學性、生物性和物理性3類危害因素，其中亞硫酸鹽（以二氧化硫殘留量計）、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、菌落總數(shù)、山梨酸等指標超標，亞硫酸鹽（以二氧化硫殘留量計）不合格數(shù)所占比例最高、為36.1%。亞硫酸鹽是食品工業(yè)廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統(tǒng)稱。大量使用亞硫酸鹽類食品添加劑，會破壞食品的營養(yǎng)素［5-7］。隨著水產品加工品種的日益多樣化，亞硫酸鹽被應用在多種水產品加工過程中［8］。

甜品不合格率較高，為5.99%，僅次于水產及水產制品。其中，菌落總數(shù)、大腸菌群、蛋白質等指標超標，菌落總數(shù)和大腸桿菌不合格數(shù)所占比例較高，分別為46.9%和40.6%。大腸桿菌是評價食品衛(wèi)生質量的重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用于食品衛(wèi)生工作中；大腸桿菌數(shù)的高低，表現(xiàn)了人畜糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。2012年1月，北京市工商局網站披露，滿記甜品芒果布丁被檢出大腸桿菌超標近3倍，菌落總數(shù)超標13倍，在北京被下架。

特殊膳食食品是為滿足特定疾病人群的營養(yǎng)需要，按特殊配方而專門加工的食品。我國的特殊膳食食品有著非常大的市場需求，特殊膳食食品不合格率為5.33%，僅次于甜品。

蜂蜜為綠色保健營養(yǎng)品，具有消炎、抗菌、抗腫瘤、調節(jié)血糖和血脂、促進組織再生及提高免疫力等作用。我國是蜂蜜產品的生產大國和出口大國。近年來，蜂產品質量安全事件頻發(fā)［9］，如2002年1月，由于“氯霉素事件”歐盟中止了進口我國蜂產品，導致2003年上半年蜂產品出口量比上年減少44.34%，創(chuàng)匯額減少38.11%，蜂產品加工、出口企業(yè)損失慘重，蜂業(yè)面臨嚴峻挑戰(zhàn)。在這次統(tǒng)計分析中，蜂產品的不合格率為4.39%。其中，氯霉素、糖和葡萄糖含量、山梨酸指標超標，氯霉素不合格數(shù)所占比例最高，為70%；糖和葡萄糖含量其次，為20%。氯霉素常用于養(yǎng)蜂中的獸藥，獸藥殘留嚴重影響蜂蜜的質量安全，危害人體的健康，造成經濟損失，影響我國蜂產品的國際聲譽［10］；果糖和葡萄糖含量指標偏低表明，蜂蜜未經充分釀造或在蜂蜜中摻雜了糖類物質。

3　結語

以上數(shù)據(jù)說明，我國食品質量總體較好，但也存在一些安全隱患，因而加強食品質量監(jiān)督管理具有十分重要意義。

［1］何春玫，梁宇寧.加強質量控制保證食品安全 ［J］.安徽農學通報，2008（15）：80-81.

［2］陳剛.食品質量可追溯監(jiān)管研究：現(xiàn)狀與展望 ［J］.科技管理研究，2015（6）：197-201.

［3］趙瑋瑋.食品質量檢測技術現(xiàn)狀與發(fā)展探討 ［J］.科技創(chuàng)新與應用，2012（13）：62.

［4］楊捷.食品質量與食品安全現(xiàn)狀分析 ［J］.食品安全質量檢測學報，2011，4（2）：223-226.

［5］楊劍平.二氧化硫及亞硫酸鹽在食品加工中的應用 ［J］.山東罐頭科技，1990（2）：14-18.

［6］李英.食品中亞硫酸鹽的檢測 ［J］.湘潭師范學院學報，2001，23（1）：16-24.

［7］周玫.亞硫酸鹽的安全性 ［J］.食品研究與開發(fā)，1997，18（1）：59-60.

［8］周德慶，張雙靈.亞硫酸鹽在食品加工中的作用及其應用 ［J］.食品科學，2004（12）：198-202.

［9］Wany Jie Ke.The present condition and existing problems in China's exports of bee products［J］.Agricult Economy，2008（4）：33-35.

［10］柳青，羅紅霞，句榮輝，等.蜂產品農獸藥殘留檢測技術研究進展 ［J］.質量安全，2015（2）：51-54.◇

Analysis of Food Quality in China in 2015

QIANG Yueyue，CHEN Yujiao，LIU Xiaolin，XIE Xuegang，WANG Jie，*LI Min
（College of Life Science and Technology，Yangtze Normal University，Chongqing 408000，China）

In this study，through the collation and analysis of the State Food and Drug Administration for all parts of the country's food quality sampling results and sort out the unqualified information of various types of food，the 2015 food quality status，for people to choose healthy food safety to provide reference.Data from the State Food and Drug Administration（CFDA） in 2015，the General Administration of food sampling information announcement.Through the data for statistical analysis，the results show that：in 2015 China's 24 food total qualified rate is 97.51%，the failure rate is 2.49%，grain and grain products，desserts，special dietary food，bee products，wine food qualified rate is relatively low.Sampling of 24 Categories of food there are 94 kinds of substandard items，the total number of bathes of 946.In which the total number of colonies appeared the highest batch of 95，accounting for the total number of substandard batches of 10.04%.

food quality；present situation；analysis

TS201.6

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.07.047

1671-9646（2016）07b-0058-04

2016-05-30

強悅越（1995— ），女，在讀本科，研究方向為食品質量分析。

李敏（1968— ），女，碩士，教授，研究方向為食品分析。