文 | Steffi

干凈么：餐飲業(yè)一條全新的賽道

文 | Steffi

劉鵬 干凈么創(chuàng)始人

互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展逐步改變著大家的生活方式，網(wǎng)絡(luò)訂餐、團(tuán)購(gòu)、微信點(diǎn)菜等互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目做的風(fēng)生水起，打開(kāi)手機(jī)就能看到各種令人垂涎的美食，動(dòng)動(dòng)手指就能享受到優(yōu)惠和便捷。生活質(zhì)量提高的同時(shí)，用戶關(guān)注點(diǎn)也發(fā)生變化，過(guò)去對(duì)價(jià)格因素一直比較敏感的人們現(xiàn)在最擔(dān)心的是食品安全，尤其是無(wú)照經(jīng)營(yíng)、非法添加、環(huán)境臟亂差等問(wèn)題不斷被曝光后，“干凈么”已經(jīng)成為人們就餐選擇的重要標(biāo)準(zhǔn)。

一、危機(jī)中潛藏的商機(jī)

1.民以食為天，食以安為先！

近幾年，各種食品安全“門(mén)”不斷考驗(yàn)著消費(fèi)者的承受力，這一扇扇“門(mén)”的開(kāi)啟，讓消費(fèi)者對(duì)食品安全產(chǎn)生了擔(dān)憂。前幾年，我國(guó)餐飲行業(yè)野蠻生長(zhǎng)，求量不求質(zhì)，行業(yè)危機(jī)加重。

近日，外賣(mài)平臺(tái)“餓了么”被央視315爆出食品安全問(wèn)題，美團(tuán)外賣(mài)全國(guó)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人沈鵬宣布離職創(chuàng)業(yè)。

去年，深圳市市場(chǎng)稽查局食品稽查處相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)過(guò)前期的摸排和現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法檢查，發(fā)現(xiàn)“餓了么”“美團(tuán)外賣(mài)”“大眾點(diǎn)評(píng)”“淘點(diǎn)點(diǎn)（口碑外賣(mài)）”4個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，不僅存在未取得《餐飲服務(wù)許可證》就入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的商戶，還存在假冒《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)的商戶，4個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)未履行審查的義務(wù)。該4家網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)以“為提升業(yè)績(jī)涉嫌未履行法定的許可審查的義務(wù)”，被食品稽查處立案調(diào)查。

同時(shí)，上海市消保委組織志愿者對(duì)“餓了么”、“美團(tuán)外賣(mài)”等9家平臺(tái)上共計(jì)100家餐廳進(jìn)行訂餐消費(fèi)體驗(yàn)，100家餐廳中，僅39家餐廳在平臺(tái)上公示可辨識(shí)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證等資質(zhì)證明圖片，僅有19家餐廳的證照信息與入網(wǎng)餐廳的經(jīng)營(yíng)主體相符，外賣(mài)巨無(wú)霸“餓了么”證照符合率為0%。

2.價(jià)格戰(zhàn)的陷阱。

目前，我國(guó)餐飲業(yè)的最大挑戰(zhàn)：“價(jià)格戰(zhàn)”導(dǎo)致行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)。營(yíng)業(yè)額的增加是靠補(bǔ)貼打折而不是品質(zhì)的提升，當(dāng)消費(fèi)者無(wú)法鑒別、商家無(wú)法自證時(shí)，餐飲行業(yè)只能陷入價(jià)格戰(zhàn)。外賣(mài)、團(tuán)購(gòu)平臺(tái)的流量思維更進(jìn)一步的把商家拖入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭，補(bǔ)貼有量沒(méi)利潤(rùn)、不補(bǔ)貼沒(méi)量沒(méi)利潤(rùn)。價(jià)格戰(zhàn)會(huì)助長(zhǎng)不正之風(fēng)，擾亂市場(chǎng)秩序。

3.嚴(yán)格執(zhí)法，社會(huì)共治。

史上最嚴(yán)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》自2015年10月1日實(shí)施，餐飲違法經(jīng)營(yíng)的打擊力度很大，包括對(duì)網(wǎng)絡(luò)食品交易進(jìn)行明確管理及違規(guī)處罰措施。食品安全要社會(huì)共治，政府和媒體發(fā)布信息屬于單向傳播，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)加大衛(wèi)生監(jiān)管的盲區(qū)。政府嚴(yán)格執(zhí)法，獨(dú)立第三方參與，政府、媒體、商家與市民互動(dòng)，有效快速治理食品安全問(wèn)題，良幣驅(qū)逐劣幣。

4.消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革。

食品安全分為三級(jí)，中國(guó)的現(xiàn)狀屬于搟面杖：中間粗、兩頭細(xì)。如今各種食品安全問(wèn)題頻發(fā)，地溝油、蘇丹紅、吊白塊、塑化劑、三聚氰胺……導(dǎo)致消費(fèi)者盲目恐慌，質(zhì)量的不透明、價(jià)格的不對(duì)等導(dǎo)致消費(fèi)者盲目崇拜進(jìn)口產(chǎn)品。除了價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境，消費(fèi)者無(wú)從獲得專(zhuān)業(yè)的、獨(dú)立的質(zhì)量信息。消費(fèi)升級(jí)、供給側(cè)改革的核心就是好與壞的有效區(qū)分。好壞不能分，如何升級(jí)？

現(xiàn)在，人們對(duì)于網(wǎng)購(gòu)和網(wǎng)上訂餐的依賴(lài)度大，質(zhì)量參差不齊，很多消費(fèi)者不知道分辨質(zhì)量。網(wǎng)絡(luò)食品引起的食物中毒個(gè)案，有上升之勢(shì)。市民關(guān)注網(wǎng)絡(luò)食品安全，政府加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)食品監(jiān)管。

5.如何擺脫行業(yè)的惡性循環(huán)？

從商家角度，價(jià)格戰(zhàn)陷入惡性循環(huán)。不是餐飲人不知道餐飲行業(yè)的水有多深，無(wú)底線的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂正常的行業(yè)秩序。外賣(mài)平臺(tái)補(bǔ)貼消費(fèi)者的同時(shí)，不斷壓榨商家合理的利潤(rùn)空間，“你不做，別人做”。低價(jià)格無(wú)法保證合理利潤(rùn)，無(wú)底線的偷工減料、非法添加自然杜絕不了。法是“懲惡”的，卻無(wú)力“揚(yáng)善”。楊善懲惡是社會(huì)發(fā)展的兩條腿，缺一不可。

6.市場(chǎng)需要獨(dú)立的第三方。

政府正在積極創(chuàng)新監(jiān)管思路，從政府檢測(cè)，逐步發(fā)展到眾多社會(huì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，政府采信的方式。這是應(yīng)對(duì)電子商務(wù)交易客體眾多、時(shí)效性高、峰值波動(dòng)大、橫跨農(nóng)村和城市等特征，提高監(jiān)管效率的積極嘗試。國(guó)十八條力挺：發(fā)揮第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)作用，保障商品質(zhì)量和服務(wù)等措施，為線上線下互動(dòng)企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)造了良好的發(fā)展環(huán)境，為健全現(xiàn)代市場(chǎng)體系提供了保障。

二、創(chuàng)業(yè)思路來(lái)自哪里？

1.尋找餐飲行業(yè)的軟肋。

劉鵬為什么要做“干凈么”？ 他說(shuō)：“開(kāi)餐館時(shí)，作為餐廳老板，一直有一個(gè)困惑，自己花很多錢(qián)裝修廚房、努力保證廚房衛(wèi)生、好菜、好肉、好油、好干凈。可誰(shuí)知道？誰(shuí)信？誰(shuí)能為我證明？熬半天的骨頭湯抵不住人家一滴香?！?/p>

如今，消費(fèi)者恐慌，餐廳困惑。對(duì)于消費(fèi)者：不想知道哪個(gè)不干凈，只想知道哪個(gè)干凈。

“干凈么”解決了餐廳老板和消費(fèi)者的困惑，幫消費(fèi)者選擇干凈的靠譜的餐廳。

北京、上海、深圳、武漢共11372家幼兒園學(xué)校食品安全評(píng)價(jià)表

2. 如何消除消費(fèi)者的顧慮？

現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)干凈的認(rèn)知誤區(qū)多、顧慮多。誤區(qū)就需要專(zhuān)業(yè)人士多科普、多傳播。顧慮就需要商家數(shù)據(jù)說(shuō)話，數(shù)據(jù)從哪里來(lái)？就要從科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、精確的檢測(cè)設(shè)備來(lái)。重資質(zhì)、輕監(jiān)管的模式已經(jīng)跟不上時(shí)代發(fā)展的需要了，未來(lái)一定屬于輕資質(zhì)、重過(guò)程、全透明的模式。

3.如何提升食品安全？

靠情懷？靠不住。靠自覺(jué)？做不到。

只能靠科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)、有效的檢驗(yàn)以及精確的檢測(cè)手段。在過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，在改進(jìn)中降低風(fēng)險(xiǎn)。讓商家和消費(fèi)者感知到的安全才是真的安全。比如說(shuō)深圳的“任一碗”，老板對(duì)食品安全的重視甚至到了偏執(zhí)的程度，可還是需要不斷努力完善自己，為了給消費(fèi)者吃上一碗健康的面，控制自己過(guò)程可控合法的前提下還對(duì)供應(yīng)商的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢測(cè)。抽檢了面條還不行，還要檢測(cè)面粉、淀粉，通過(guò)檢測(cè)來(lái)發(fā)現(xiàn)非法添加和保證面條品質(zhì)。

4.如何消除餐廳顧慮？

餐飲企業(yè)的品控大部分是為了防查、防臥底。就算作的好也不敢聲張，因?yàn)闃尨虺鲱^鳥(niǎo)。媒體喜歡標(biāo)題黨，讀者喜歡看標(biāo)題不看內(nèi)容。一次不公正的黑文都有可能導(dǎo)致一個(gè)企業(yè)倒閉。

和合谷被媒體抹黑的新聞出來(lái)之后，在餐飲行業(yè)引起了巨大的震動(dòng)，餐飲老板誠(chéng)惶誠(chéng)恐，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)如履薄冰、媒體臥底無(wú)處不在。因?yàn)槲覀兏蓛裘词菍?zhuān)門(mén)幫助企業(yè)提升食品安全管理的企業(yè)，不少餐飲老板向我們咨詢(xún)：和合谷都是我們學(xué)習(xí)的標(biāo)桿、中餐的驕傲，管理這么好都被黑，我們?cè)撛趺崔k？沒(méi)有完美的餐廳，有問(wèn)題不可怕，就怕被冤。干凈么：獨(dú)立如是，專(zhuān)業(yè)客觀，還原真相。

三、“干凈么”帶來(lái)一場(chǎng)餐飲革命

2016年4月27日，劉鵬醞釀了8年的項(xiàng)目“干凈么”上線了，這是一款隨時(shí)隨地查看餐廳衛(wèi)生信息和神秘顧客點(diǎn)評(píng)的獨(dú)立如實(shí)、不參與交易的第三方平臺(tái)?！案蓛裘础本烤谷绾螏椭藗冞x擇干凈的？

1.“干凈么”是什么？

干凈么是一個(gè)不參與交易環(huán)節(jié)的獨(dú)立如實(shí)的第三方監(jiān)控平臺(tái)，以互聯(lián)網(wǎng)+第三方的全新模式助力中國(guó)食品安全的改善。

干凈么希望通過(guò)合理的質(zhì)量監(jiān)控體系、科學(xué)的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，幫助商家逐步提高食品質(zhì)量安全管理水平，降低風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)消費(fèi)者：干凈么幫您選擇干凈的，引導(dǎo)消費(fèi)回歸價(jià)值選擇；對(duì)商家：干凈么幫您證明干凈的，建立良幣驅(qū)逐劣幣的良性市場(chǎng)環(huán)境.

2. 獨(dú)特的商業(yè)模式。

“干凈么”做餐飲行業(yè)的第三方，放棄交易，只做如實(shí)。這是改善食品安全的全新模式，市場(chǎng)中沒(méi)有同類(lèi)，“干凈么”是唯一一家做O2O忘記閉環(huán)系統(tǒng)，只做一個(gè)裁判的第三方獨(dú)立平臺(tái)，對(duì)餐廳、消費(fèi)者、干凈么三方都有利，形成良性循環(huán)發(fā)展、弘揚(yáng)社會(huì)正能量。

“干凈么”改善餐飲食品安全，有三個(gè)第一：第一個(gè)跳出戰(zhàn)場(chǎng)當(dāng)裁判的O2O項(xiàng)目，第一個(gè)以衛(wèi)生為切入口的O2O平臺(tái)，第一個(gè)不參與交易環(huán)節(jié)的獨(dú)立第三方。

餐飲行業(yè)惡性競(jìng)爭(zhēng)，惡性循環(huán)，“干凈么”正在打破這一行業(yè)怪圈。“干凈么”的理念：放棄交易環(huán)節(jié)、忘掉閉環(huán)，專(zhuān)心做一個(gè)高信譽(yù)度的獨(dú)立第三方監(jiān)督平臺(tái)。干凈么開(kāi)辟了一條O2O頂級(jí)新賽道。如今，每個(gè)O2O賽道都競(jìng)爭(zhēng)激烈，只有“干凈么”不去場(chǎng)內(nèi)廝殺，跳出來(lái)做獨(dú)立的第三方裁判，以“食品衛(wèi)生”這個(gè)剛需為入口，打造一個(gè)全新O2O平臺(tái)。

3.食品安全產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，防不勝防。

海底撈老板剛說(shuō)過(guò)一句話：海底撈最具可能的兩種死法：一種是管理出問(wèn)題，如果發(fā)生，死亡過(guò)程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出問(wèn)題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就會(huì)關(guān)門(mén)，生死攸關(guān)。

在干凈么這里：一切都有漏洞，一切雞蛋都有縫，鉆不進(jìn)去那是因?yàn)槟悴粔蛐?。只要有?dòng)作就有風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)不是有無(wú)、而是大小?？茖W(xué)的認(rèn)知、不斷的努力、持續(xù)的改進(jìn)、有效的第三方監(jiān)管降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生概率。

4.模塊化檢驗(yàn)。

干凈么的模塊化檢驗(yàn)體系高效、精準(zhǔn)、接地氣。適合各種規(guī)模和管理水平的餐廳。讓質(zhì)量體系不再成為負(fù)擔(dān)而是有用的工具。

5.快速檢測(cè)。

“干凈么”快檢技術(shù)：速度快、精度高、成本低，可以走到田間田埂上，為出口果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行安全把關(guān)，對(duì)種植的新鮮果蔬進(jìn)行快速檢測(cè)，及時(shí)公布檢測(cè)結(jié)果并篩選出不合格產(chǎn)品?？梢钥焖僮R(shí)別食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等有毒、有害殘留物質(zhì)超標(biāo)的問(wèn)題，可以滿足食品安全綜合示范區(qū)果蔬和食品的現(xiàn)場(chǎng)品控及檢測(cè)需要，做到真正意義上的靈活、快捷、實(shí)用、有效。

結(jié)語(yǔ)

劉鵬談及創(chuàng)業(yè)歷程，強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的難以復(fù)制。他說(shuō)：“現(xiàn)在只想做價(jià)值，做好用戶體驗(yàn)，未來(lái)的路還很長(zhǎng)，我們不燒錢(qián)。在信譽(yù)度高的行業(yè)，比的不是營(yíng)業(yè)額、不是規(guī)模，比的是誰(shuí)的信譽(yù)最高。”干凈么團(tuán)隊(duì)有著堅(jiān)強(qiáng)的信念、豐富的經(jīng)驗(yàn)，團(tuán)隊(duì)的團(tuán)結(jié)與智慧、勤奮、敬業(yè)，才是后來(lái)者的“進(jìn)入壁壘”。

創(chuàng)業(yè)成功的不多，失敗比比皆是?！案蓛裘础背晒ΓP(guān)鍵有四大要素：市場(chǎng)足夠大；痛點(diǎn)特別痛；解決特別難；有解決辦法。

劉鵬和他的團(tuán)隊(duì)將一直保持“市場(chǎng)監(jiān)督的獨(dú)立性”，讓餐飲商家形成良性發(fā)展的商業(yè)生態(tài)圈，像米其林餐廳一樣，發(fā)布一個(gè)餐廳干凈好評(píng)，馬上就為餐廳帶來(lái)客流量，引流+引留才是王道。未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展，提升行業(yè)能力需要利潤(rùn)引導(dǎo)?！案蓛裘础庇美麧?rùn)引導(dǎo)大家做好食品安全，當(dāng)食品安全成為餐廳提升的門(mén)檻，利潤(rùn)就有可靠的保障，餐飲行業(yè)就有持久優(yōu)化的動(dòng)力源，成為全社會(huì)最放心的也是最有前途的行業(yè)。