中央廚房是大趨勢(shì)

點(diǎn)評(píng)：冷鏈產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信互助聯(lián)盟，秘書(shū)長(zhǎng)商務(wù)助理孫蒙

中央廚房是大趨勢(shì)

點(diǎn)評(píng)：冷鏈產(chǎn)業(yè)誠(chéng)信互助聯(lián)盟，秘書(shū)長(zhǎng)商務(wù)助理孫蒙

“中央廚房”它代表的是一個(gè)大勢(shì)所趨。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活節(jié)奏加快，餐飲連鎖逐漸進(jìn)入市場(chǎng)主流的地位，但就當(dāng)下而言開(kāi)啟中央廚房“有利有弊”。對(duì)一些餐飲連鎖企業(yè)來(lái)講無(wú)非就是想減少成本，節(jié)約開(kāi)銷(xiāo)，產(chǎn)業(yè)鏈條利益化，實(shí)行統(tǒng)一管理，分段集中，采購(gòu)與配送一體化模式。但是中央廚房耗資巨大且環(huán)節(jié)較多。設(shè)想一下10家店面的一切費(fèi)用耗資是2000萬(wàn)，而建一個(gè)這樣的大型采購(gòu)、分揀、加工、配送、監(jiān)控于一身的系統(tǒng)中心可想而知費(fèi)用是怎樣的。

當(dāng)然在建立中央廚房時(shí)，不要忘記中式快餐講求適度，必須遵循規(guī)模適度、投入適度的原則。企業(yè)以自投資金為主、以滾動(dòng)發(fā)展為主，中央廚房的規(guī)模和功能一定要以市場(chǎng)為導(dǎo)向。市場(chǎng)好比是“一輛車(chē)”，中央廚房就是“一匹馬”，多大的“車(chē)”就配多大的“馬”。隨著快餐產(chǎn)業(yè)鏈的逐步打造，企業(yè)之間的資源互補(bǔ)、共享的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。比如原料基地、配送中心，可分區(qū)域地組織起來(lái)，形成集約化的物流中心；主食生產(chǎn)、菜肴生產(chǎn)和配送中心可形成各自獨(dú)立系統(tǒng)或企業(yè)等等。在此基礎(chǔ)上，中央廚房才能有效發(fā)揮應(yīng)有的作用和功效。

在此我想說(shuō)，能夠駕馭市場(chǎng)就建立，如果暫時(shí)駕馭不了就審時(shí)度勢(shì)等待時(shí)機(jī)。