云南大葉種茶無性系良種加工不同產(chǎn)品兒茶素的差異分析

胡艷萍,姜東華,姚學(xué)坤,趙遠(yuǎn)艷,石 尚,李艷華,羅亞昆

(1.云南省普洱茶樹良種場,云南 普洱 665000;2.國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,云南 普洱 665000)

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云南大葉種茶無性系良種加工不同產(chǎn)品兒茶素的差異分析

胡艷萍1,姜東華2,姚學(xué)坤1,趙遠(yuǎn)艷1,石 尚1,李艷華1,羅亞昆1

(1.云南省普洱茶樹良種場,云南 普洱 665000;2.國家普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心,云南 普洱 665000)

對云抗10號(hào)、雪芽100號(hào)、桃形葉、云梅、云瑰、矮豐、長葉白毫、短節(jié)白毫等8個(gè)云南大葉種茶無性系良種所制白茶、曬青茶、紅茶的兒茶素組分含量進(jìn)行HPLC分析,探討三種不同工藝產(chǎn)品的兒茶素差異.

兒茶素;云南大葉種茶;加工工藝;HPLC

茶葉中的黃烷-3-醇衍生物(俗稱兒茶素類),是茶葉藥理作用最為明顯的組分[1-3],在茶葉中含量為12%～14%,對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用[4].茶葉中報(bào)道的主要兒茶素有12種,其多為L構(gòu)型,D構(gòu)型多是加熱過程中的異構(gòu)體;同時(shí)根據(jù)沒食子酸酯化,可分為酯型和非酯型兒茶素兩類.酯型兒茶素收斂性較強(qiáng),苦澀味較重;非酯型兒茶素收斂性較弱,苦澀味輕.兒茶素的含量因茶樹品種、栽培條件、產(chǎn)地、季節(jié)、加工方式、貯藏條件和鮮葉質(zhì)量的不同,存在著很大差異.因此,在茶葉生產(chǎn)和質(zhì)量管理過程中,分析與測定茶葉中兒茶素的含量對研究茶葉品質(zhì)風(fēng)味及進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)均具有重要意義[6].

云南大葉茶樹無性系品種是以無性繁殖方式選育出的云南大葉種后代,有國家級(jí)良種云抗10號(hào),省級(jí)良種云梅、云瑰、矮豐、長葉白毫,地方品種雪芽100號(hào)、短節(jié)白毫、桃形葉.實(shí)驗(yàn)對以上8個(gè)無系性良種所制的白茶、曬青茶、紅茶樣品,進(jìn)行兒茶素含量測定,研究其不同加工工藝下兒茶素的差異,為進(jìn)一步完善云南大葉種茶無性系良種的加工利用提供參考.

1　材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

原料:選取云南普洱茶樹良種場云抗10號(hào)、雪芽100號(hào)、桃葉形、云梅、矮豐、云瑰、長葉白毫、短節(jié)白毫等8個(gè)品種,采摘春季一芽一葉鮮葉為原料.

實(shí)驗(yàn)儀器:安捷倫高效液相色譜儀(Agilent1200),艾科浦超純水機(jī),中佳低速離心機(jī)(SC-3614),中興微型植物試樣粉碎機(jī)(FZ102),電子分析天平(CP214).

試劑:GA、EC、EGC、C、CA、EGCG、G-G、ECG等標(biāo)樣購于Dr.Ehrenstorfer公司;乙腈、甲醇和乙酸為色譜純(國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司);磷酸(分析純),甲醇(分析純).

1.2實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1樣品制作

每個(gè)品種采摘一定重量一芽一葉原料,分三份分別制取白茶、曬青茶、紅茶樣品,共24個(gè)樣品.

白茶:鮮葉-萎凋-干燥

曬青茶:鮮葉-攤放-殺青-日光干燥

紅茶:鮮葉-萎凋-揉捻-干燥

1.2.2樣品處理方法

準(zhǔn)確稱取磨碎樣品0.1 g,置于離心管中,加入2%磷酸10 mL,100%甲醇10 mL,靜置試管架上提取2 h后離心(6000 r/min)10 min,吸取上清液,用0.45 μm水性膜過濾上機(jī)測試.

1.2.3HPLC檢測方法

色譜柱:TSKgel ODS-80TM 4.6 mmΦX250 mm,柱溫:40.0 ℃

流動(dòng)相:A相: 5%CH3CN,0.261%磷酸; B相:80%CH3CN,0.261%磷酸;梯度洗脫, 33 min內(nèi)完成;流量 1.000 mL/min,檢測波長280 nm,進(jìn)樣量2.0 μl.

液相梯度條件: 0～20 min,流動(dòng)相A濃度由95%到55%; 20～21 min,A濃度由55%到20%;21～26 min,流動(dòng)相A由20%到0,26～30 min,流動(dòng)相A為0;30～33 min,流動(dòng)相A由0到95%.

1.2.4標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制

分別稱取各兒茶素標(biāo)準(zhǔn)樣5.0 mg, 置于50 mL棕色容量瓶中,加入25 mL 70%甲醇溶液溶解混勻,作為混合標(biāo)準(zhǔn)樣溶液母液保存于4℃冰箱.取標(biāo)樣母液用純水稀釋不同濃度制作標(biāo)準(zhǔn)曲線.

表1　白茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 1 The catchins content in white tea samples (mg/g)

2　結(jié)果分析

2.1加工白茶兒茶素分析

從表1中可以看出,加工白茶產(chǎn)品中,從兒茶素單體上比較,EGC含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g;C最高的是雪芽100號(hào),含量4.832 mg/g; CA 最高的是 雪芽100號(hào),含量37.357 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量8.752 mg/g;EGCG含量最高的是云抗10號(hào),含量38.278 mg/g;G-G含量最高的是云抗10號(hào),含量9.690 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量31.976 mg/g.

2.2加工曬青茶兒茶素分析

從表2可以看出,在曬青茶樣品中,從兒茶素單體上比較,EGC含量最高的是短節(jié)白毫,含量1.081 mg/g;C最高的是云瑰,含量18.225 mg/g;CA 最高的是短節(jié)白毫,含量36.427 mg/g;EC含量最高的是云梅,含量22.523 mg/g;EGCG含量最高的是長葉白毫,含量48.464 mg/g;G-G含量最高的是云抗10號(hào),含量4.758 mg/g;ECG含量最高的是云梅,含量60.056 mg/g.

表2　曬青茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 2 The catchins content in sun-dry tea samples (mg/g)

2.3紅茶樣品兒茶素分析

從表3中可以看出,在紅茶樣品中,8個(gè)茶樣中EGC、C、EC、EGCG、G-G、ECG含量較低未能檢出,只檢出CA,且含量均低于12 mg/g,其中云瑰含量最高,含量為10.179 mg/g .

2.4感官審評

審評結(jié)果表明,這8個(gè)云南大葉種無性系良種加工的曬青茶、白茶、紅茶綜合品質(zhì)均好,尤其雪芽100號(hào)因芽肥、茸毛多,加工白茶品質(zhì)最佳(表4～6).

表3　紅茶樣品兒茶素含量(mg/g)Table 3 The catchins content in black tea samples (mg/g)

表4　曬青茶樣品感官審評Table 4 The sensory taste of sun-dry tea samples

表5　白茶樣品感官審評Table 5 The sensory taste of white tea samples

表6　紅茶樣品感官審評Table 6 The sensory taste of black tea samples

3　結(jié)論

從感官審評中可以看出,這8個(gè)云南大葉種無系性良種適制曬青、白茶、紅茶.而根據(jù)所制茶葉的兒茶素測定結(jié)果,可以看出兒茶素含量因加工產(chǎn)品不同差異明顯.在白茶樣品中,雪芽100號(hào)的CA含量較高,云抗10號(hào)EGCG含量較高,短節(jié)白毫EGC含量較高,云梅的ECG含量較高,長葉白毫的G-G的含量較高.在曬青茶樣品中,短節(jié)白毫的EGC和CA含量較高,云瑰的C含量較高,云梅的EC含量較高,長葉白毫的EGCG含量較高,云梅的ECG的含量較高.而加工的紅茶產(chǎn)品中,8個(gè)品種檢測結(jié)果差別不大,均只檢出兒茶素單體CA;但與白茶、綠茶相差很大,因?yàn)樵诩t茶加工中,發(fā)酵是由多酚類物質(zhì)特別是兒茶素類主導(dǎo)的,在多酚氧化酶的作用下,EGC、 C 、EC、 EGCG、 G-G、ECG等發(fā)生強(qiáng)烈的氧化聚合反應(yīng),生成茶黃素、茶紅素、茶褐素等物質(zhì),形成紅茶特有的色、香、味等品質(zhì)特征[7].本試驗(yàn)結(jié)果可為兒茶素的提取選料提供參考.

[1] 楊賢強(qiáng),王岳飛,陳留記, 等.茶多酚化學(xué)[M]. 上海:上?？茖W(xué)技術(shù)出版社, 2003.

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[3] 趙保路. 茶多酚的抗氧化作用[J]. 科學(xué)通報(bào), 2002, 47(16)∶1206-1210.

[4] 宛曉春.茶葉生物化學(xué)[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社, 2003.

[5] 呂海鵬,譚俊峰,林智.茶樹種質(zhì)資源EGCG3'Me含量及其變化規(guī)律研究[J].茶葉科學(xué), 2006, 26 (4)∶310-314.

[6] 趙先明.茶葉兒茶素總量的硫酸-香莢蘭素檢測方法研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué), 2010, 38(18)∶9766-9770.

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The difference analysis of Yunnan Big-leaf Tea(Camellia Sinensis) clonal seed on Catechin of processing different products

HU Yan-ping1,JIANG Dong-hua2,YAO Xue-kun1,ZHAO Yuan-yan1,SHI Shang1,LI Yan-hua1, LUO Ya-kun1
(1.Pu'er Plantation of Improved Tea Cultivars of Yunnan Province, Pu' er 665000, China; 2.National pu'er tea product quality supervision and inspection center, Pu' er 665000, China)

In this paper for the yunkang-10, xueya-100, tiaoxingye, yunmei, yunngui,aifeng,chayebaihao,duanjiebaih ao etc. Eight varieties of yunnan large leaf tea clones of white tea, oolong tea, black tea catechin components in HPLC analysis, discusses the several varieties of yunnan large leaf tea clones in three different technology products of catechins. Key words:Catechins, Yunnan large leaf tea Clone seeds, The processing technology, HPLC

O657.72,S571.1

A

1009-525X(2016)02-30-33

2016-02-04

2016-05-30

胡艷萍(1977-),女,云南寧洱人,農(nóng)藝師,主要從事茶樹栽培與茶葉加工研究.