本報駐烏克蘭特約記者 蕭雅文
烏克蘭人常說:“有尊貴的客人來,一定要有薩洛、面包和伏特加。”“薩洛”意思是“肥豬肉”,還有一個含義是“養(yǎng)家糊口”,是烏克蘭傳統(tǒng)美食,據(jù)記載薩洛起源于中世紀(jì)的意大利,最初是奴隸果腹的食物。薩洛這樣高熱量、高油脂的食物一直是窮人的美食,在烏克蘭農(nóng)村至今還存在一種說法:“不吃薩洛的男人,是不能下地干活的?!比欢裉爝@種由肥豬肉用鹽腌制而成的傳統(tǒng)美食,在烏克蘭人的生活中早已被賦予了特殊的地位。曾經(jīng)有烏克蘭學(xué)者說,對烏克蘭人而言,薩洛不是一種普通的菜肴,而是烏克蘭美食文化的象征。
烏克蘭薩洛的著名也得益于早期的烏克蘭家豬毛長體瘦,外形如狗,善于奔跑。經(jīng)過長時間的演化,如今的烏克蘭大白豬則身軀肥碩,肉質(zhì)香味獨(dú)特,口感肥而不膩、瘦而不柴。烏克蘭薩洛是用最有名的烏克蘭大白豬的脊背或腰腹側(cè)部的肥肉制成,脂肪厚度在2.5厘米以上。首先,把它切成20厘米見方的塊,在肉塊四周把鹽抹勻,在抹鹽之前,要把肉塊浸在鹽水中一段時間。準(zhǔn)備小木箱子,從里面用暗色干凈的紙糊好,底層鋪好牛皮紙,再撒上0.5—1.5厘米厚度的食鹽,肉皮向下,將肉塊緊密整齊地碼放在箱內(nèi),碼一層肉,撒一層鹽,在肉塊的周圍也撒滿。裝滿后,上面覆蓋干凈的紙或者布單,蓋上木蓋,并在木蓋上壓上重物,然后把小箱子放置在陰涼的暗處。在避光、10°С以下的條件下,一般可以保存一年左右。
薩洛有很多吃法,也有品質(zhì)之分,上等的薩洛是白花花的肥豬肉片上夾著幾線紅紅的瘦肉,令人垂涎欲滴。在烏克蘭很地道的吃法是將上等肥豬肉片,放在一塊同等大小的黑面包上,并配上少許蒜片或洋蔥,一口咬下去,再喝上一口伏特加,讓人回味無窮。當(dāng)然也可以搗碎成泥,加以香料,配成獨(dú)特的薩洛醬,抹在面包上?;蛘吲湟孕迈r的蘑菇煮湯,尤其配以烏克蘭珍貴的白蘑菇則“身價百倍”。
現(xiàn)代食品研究對烏克蘭薩洛給予很高的評價,烏克蘭薩洛熱量高,內(nèi)含多種維生素,營養(yǎng)豐富,適量食用可以清潔肝臟,預(yù)防動脈硬化和惡性腫瘤的發(fā)生,有助于強(qiáng)健你的心肌,并提高免疫力。早在基輔羅斯時期,薩洛即為烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜。
據(jù)說,薩洛還是哥薩克人行軍作戰(zhàn)必帶的干糧。古代哥薩克士兵在長途跋涉之后,依然驍勇善戰(zhàn),與常食薩洛這種高營養(yǎng)、高熱量的食物密切相關(guān)。
有記載說蘇共中央每天的配餐中均有50克的薩洛,直到冷戰(zhàn)時期蘇聯(lián)軍隊(duì)里依然將薩洛作為日常補(bǔ)給供應(yīng)部隊(duì)。在肖洛霍夫和托爾斯泰的文學(xué)作品里也多次出現(xiàn)它的蹤影,可見薩洛在俄羅斯也具有很高的人氣?!?/p>