肉塊
- 醉 餅
，肉條終于變成了肉塊。洗凈肉塊，放入絞肉機(jī)，我按動按鈕，只聽見“嗚嗚嗚嗚”，響起一陣暢快的“歌聲”。十秒后，打開蓋子，肉塊已變成了肉泥，這真是“君子報仇，十秒就完”！接著給這些肉泥“上妝”。先在頭頂戴上一大團(tuán)蔥花，再依次倒入姜汁、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、料酒，順時針攪拌均勻，粉紅肉泥瞬間變成了花色肉餡。之后，就是“穿衣”。我從冰箱里拿出一張手抓餅面皮，置于砧板上，再拿起勺子挖四勺餡，不好，“衣服”太小，可能要撐破，我又減去一勺，對折，拉上“拉鏈”，半圓形
少年文藝·我愛寫作文 2023年2期2023-02-24
- 紅燒農(nóng)家土豬肉
掉，用溫?zé)崴疀_去肉塊表面的浮沫，瀝干備用；3.起鍋放油，放入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，下入冰糖，繼續(xù)炒2—3分鐘；再加入筍絲、蔥白段、蒜片、老抽翻炒均勻；4.加入干山楂和高湯（水量要沒過肉），大火燒開轉(zhuǎn)小火燉40分鐘；然后轉(zhuǎn)中火收汁，并可加老抽，邊炒邊收汁，順帶上色，裝盤點(diǎn)綴即可。進(jìn)入秋天之后，天氣涼爽，人們食欲增強(qiáng)，于是就想吃點(diǎn)肉把膘補(bǔ)回來，于是就有了“貼秋膘”的說法。在北方京城的這一天，老百姓都會排隊買肉，回家燉上一鍋，來補(bǔ)補(bǔ)入夏
餐飲世界 2022年8期2022-09-05
- 肉餅變“醉餅”
，肉條終于變成了肉塊。洗凈肉塊，放入攪肉機(jī)，嘿嘿，這下你們慘嘍！我按動按鈕，只聽見“嗚——”，響起一陣暢快的歌聲。五秒后，我打開蓋子一看，肉塊已經(jīng)變成肉泥，這真是“君子報仇，五秒就完”！接著給這些肉泥“上妝”。我先在其“頭頂”上戴上一團(tuán)大蔥花，再依次倒入姜水、生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、料酒，然后按順時針攪拌均勻，粉紅肉泥瞬間變成了花色肉餡。接下來，就是“穿衣”。我從冰箱里拿出一張手抓餅面皮，置于砧板，拿起勺子舀了四勺餡——不好，“衣服”太小，可能要被撐破，
課外生活·趣知識 2022年8期2022-05-30
- 你吃的牛排也許是“拼接肉”！它的安全隱患在肉不在膠
上切下來的。在碎肉塊中添加膠粘合成整塊牛肉變身成為牛排，已是國內(nèi)乃至全球業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。合成牛排所用的“肉膠”，通常是一種酶，名字叫“谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶”，簡稱TG。在零散的碎肉中，TG酶把不同肉塊之間的賴氨酸和谷氨酸連接起來，也就把肉塊粘接起來了，成為了大塊。TG酶經(jīng)過加熱就失去了活性，變得跟普通蛋白質(zhì)一樣了，吃到肚子里被消化吸收。即便是沒有充分加熱，TG酶到了胃腸也會被變性從而失去活性，也一樣被消化吸收。除了TG酶，合成牛排中一般還會用到卡拉膠。卡拉膠是一種植
奧秘(創(chuàng)新大賽) 2022年1期2022-03-08
- 老人踩到肉塊跌倒致骨折，菜市場是否擔(dān)責(zé)
攤位前，腳底踩到肉塊摔了一跤，經(jīng)醫(yī)院診斷為右肱骨骨折。關(guān)于賠償，幾經(jīng)協(xié)商無果。李老太將賣肉攤主黃某和菜場管理者上海農(nóng)貿(mào)市場管理公司訴至上海市青浦區(qū)人民法院。 法院經(jīng)審理查明，導(dǎo)致李老太摔倒的肉塊是從黃某左腳腳底帶出，而且該肉塊也曾致黃某左腳打滑，但其并未加以注意也未采取任何措施清除，導(dǎo)致李老太踩到該肉塊后摔倒受傷，黃某對李老太的摔傷后果具有一定過錯，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。 上海農(nóng)貿(mào)市場管理公司作為事發(fā)菜市場的經(jīng)營管理者，應(yīng)盡到相應(yīng)的監(jiān)管職責(zé)。其與攤主簽
新傳奇 2022年6期2022-02-22
- 姥姥炸小酥肉
肉切成拇指大小的肉塊，倒入盆里，然后加入淀粉和調(diào)料，給這些肉塊來個全身按摩，好讓它們?nèi)胛毒鶆?。開始炸小酥肉了。姥姥往鍋里倒入油，待油燒至七成熱，就把穿著“蠶絲棉襖”的肉塊一個個放入鍋中。肉塊像一群歡快的小精靈，在油鍋里轉(zhuǎn)著圈，冒著泡，不停地嬉戲、打鬧，不一會兒，它們就變得渾身金黃。姥姥把肉塊撈出來，瀝干油后又放入鍋中炸了一遍。我問姥姥為什么要這樣做，姥姥說復(fù)炸一次，小酥肉才外酥里嫩，吃起來更美味。姥姥剛把炸了兩次的肉塊撈出來，我就捏了一塊放入嘴中。“??！啊
作文小學(xué)高年級 2020年6期2020-12-29
- 毛氏紅燒肉的做法
肉下鍋煸炒，炒到肉塊焦黃撈出。5. 另起一油鍋，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，顏色會經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，最后變?yōu)楹稚?，這時最重要的炒糖色完成。6. 加清水，將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料倒進(jìn)鍋里翻炒，并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。7. 炒勻后加入適量開水（高湯更好），大概把肉塊淹沒2/3。8. 連肉帶湯倒入砂鍋，用大火把湯燒開后蓋上鍋蓋，用小火徐徐煨。9. 將過了水的新鮮時蔬鋪在盤底，萬事俱備，只待出鍋。10. 大約煨制90 min后
烹調(diào)知識 2020年11期2020-11-10
- 輕松搞定一餐：電飯鍋料理
東坡肉用麻繩綁起肉塊，可預(yù)防肉塊掉皮松散。材料：五花肉800 g，青蔥（切段）2棵，姜5片，冰糖5湯匙，八角2朵，料酒1/3杯，生抽1杯，黑醬油2茶匙，清水適量。做法：1. 五花肉切成6×6 cm塊狀。2. 煮沸一鍋水，放入肉塊汆燙片刻，備用。3. 用麻線分別將肉塊綁好。4. 燒熱平底鍋，放入肉塊煎至各面呈微金黃色。5. 電飯鍋內(nèi)放入肉塊。6. 加入其余材料（清水除外）。7. 倒入清水至淹過材料。8. 選擇“湯/燉品”模式，煮1.5 h或至肉軟。貼士：用麻
烹調(diào)知識 2020年8期2020-08-06
- 姥姥炸的小酥肉
一個個拇指大小的肉塊，倒入盆里，加入淀粉和調(diào)料。接著姥姥用雙手給這些肉塊來一個全身按摩，好讓它們均勻入味。下面就開始炸了。鍋里倒入油，燒至八層熱，姥姥把包裹著“蠶絲棉襖”的肉塊一個個放入鍋中。只見它們像一群小精靈一樣在油鍋里嬉戲、打鬧。不久，這些轉(zhuǎn)圈、冒泡的肉塊就變得渾身金黃。姥姥把它們撈出來，瀝干油后又放入鍋中再炸一遍。我問姥姥為什么要這樣做？姥姥說復(fù)炸一次，肉塊才外酥里嫩，吃起來更美味。果然，當(dāng)姥姥剛把肉塊撈出還沒放入盤子時，我趕忙捏了一塊放入嘴中，哇
小讀者之友 2020年7期2020-08-04
- 毛氏紅燒肉的做法
肉下鍋煸炒，炒到肉塊焦黃后撈出。5.另起一油鍋，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，顏色會經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，最后變?yōu)楹稚?，這時最重要的炒糖色完成。6.加清水，將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料倒進(jìn)鍋里翻炒，并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。7.炒勻后加入適量開水 （高湯更好），大概把肉塊淹沒2/3。8.連肉帶湯倒入砂鍋，用大火把湯燒開后蓋上鍋蓋，用小火徐徐煨。9.將過了水的新鮮時蔬鋪在盤底，萬事俱備，只待出鍋。10.大約煨制90分鐘后，即可將肉起
戀愛婚姻家庭 2020年36期2020-07-27
- 東坡肉
方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好后散開;再將五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜片，煮沸后直到肉塊變色煮熟。隨后撈出肉塊，用涼水沖一遍;再重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊;五花肉煮開后將其它的配料都放入，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘～60分鐘，直到汁水濃稠紅亮;最后收汁收得差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可。（范宏博）
科教新報 2020年21期2020-06-05
- 春品醬汁肉
0克）重。切好的肉塊看起來似舊時量米用的斗，也就是頂層肉皮的面積較底層瘦肉部分略大，從側(cè)面看，肉塊是等腰梯形的。這樣做，肉塊在鹵煮過程中才能產(chǎn)生足夠多的膠質(zhì)。而后，將肉塊下鍋焯水，以旺火燒十來分鐘后撈起。另取一鍋，在鍋內(nèi)四周和底部墊上箅子，以防糊鍋。為了獲取更多的膠質(zhì)，箅子上先放一層豬頭肉，再將肉塊鋪于其上，用瓷盤壓實(shí)。隨后，倒入先前燒肉的湯，撇去浮沫后，加鹽燒沸，再撇1次沫，繼而將內(nèi)含桂皮、茴香、八角、蔥姜的調(diào)料包放入湯內(nèi)，用旺火燒沸后，淋入紹酒，然后蓋
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年3期2020-04-13
- 綠茶豬肉松的加工方法
.5厘米左右寬的肉塊。切塊時盡可能避免切斷肌肉纖維，否則會導(dǎo)致成品中短絨較多從而影響成品品質(zhì)。將切好的肉清洗干凈，瀝水備用。③煮制。用雙層紗布將茶葉和香辛料包好，和肉一起放入鍋中，放入姜片，加入適量的清水，用大火煮制110分鐘左右。注意邊煮邊不斷攪拌，以免肉塊受熱不均勻，另外，還應(yīng)撇去上層浮油和血沫。因?yàn)槿舨怀M浮油，之后在炒制過程中肉松就不易炒干且易煳鍋，從而導(dǎo)致成品色澤差。當(dāng)煮至肉的纖維明顯暴露時，加入食鹽和味精，5分鐘后再加入白糖、白酒和醬油。繼續(xù)煮
農(nóng)村百事通 2020年4期2020-03-31
- 毛氏紅燒肉的做法
肉下鍋煸炒，炒到肉塊焦黃后撈出。5. 另起一油鍋，放入冰糖，小火翻炒。冰糖融化后，顏色會經(jīng)歷由淺到深，再變淺，再變深的過程，最后變?yōu)楹稚@時最重要的炒糖色完成。6. 加清水，將糖色略微稀釋，然后把豬肉、大料倒進(jìn)鍋里翻炒，并加入料酒、鹽、味精和雞粉調(diào)味。7. 炒勻后加入適量開水（高湯更好），大概把肉塊淹沒2/3。8. 連肉帶湯倒入砂鍋，用大火把湯燒開后蓋上鍋蓋，用小火徐徐煨。9. 將過了水的新鮮時蔬鋪在盤底，萬事俱備，只待出鍋。10. 大約煨制90 分鐘后
戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2020年12期2020-01-07
- 香辣豬肉干加工方法
成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時，洗凈后瀝干。預(yù)煮切片：洗好的肉塊放在鍋里，加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時，撈出冷卻。然后，切成長方形肉片或肉丁。煮制：切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。烘烤：炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔1小時，翻動1次。烘烤7小時左右，肉片變硬時出
農(nóng)家之友 2019年7期2019-08-08
- 太倉肉松加工技術(shù)
絡(luò)切成拳頭大小的肉塊，用冷水浸泡，洗去淤血和污物，瀝干水分。煮制：切好的肉塊放入鍋內(nèi)，加入清水，水面超過肉面3～5厘米，用大火燒開，撇去浮油、浮沫。放入生姜、大茴香（裝入料袋），繼續(xù)燒煮2小時后，加入黃酒。煮至肉塊松散時，加入白糖，用鐵鏟輕輕翻動；半小時后加入醬油，繼續(xù)燒煮。炒干：煮至肉塊松軟、湯汁快要燒盡時，取出料袋，改用微火，用鏟子壓散肉塊，進(jìn)行翻炒。勤炒勤翻，直至炒干。肉的顏色逐步由灰棕變?yōu)榻瘘S。搓松：待湯汁炒干、肌肉纖維松散后，出鍋，倒入干凈的簸箕
農(nóng)家之友 2019年6期2019-07-17
- 天津醬肉加工技術(shù)
肉。浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡，約經(jīng)4小時左右，撈出后瀝去水分。余制：瀝水后的肉塊，放入沸水鍋中，氽約30分鐘，除去血污。醬制：氽好的肉塊放入醬煮鍋內(nèi)，加入全部輔料（香料用紗布袋裝），先用大火燒煮30分鐘，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋，冷卻后即為成品。出品率約為60%。③產(chǎn)品特點(diǎn)：天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，濃香可口。
農(nóng)家之友 2019年6期2019-07-17
- 西式火腿加工技術(shù)
成型火腿，以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標(biāo)準(zhǔn)：主料：剔骨豬后腿肉100千克。輔料：干腌時用食鹽4千克，硝酸鹽50克；濕腌時用食鹽2千克，砂糖150克，硝酸鹽50克，水10～20千克。②加工方法：原料整修：選用肥膘1.5厘米以下的后腿肉，剝皮去骨（也有的帶骨腌制后剔去骨頭），割去筋腱，擠出淤血，并將肉的邊緣修割整齊。整修后肉塊要求拳頭大小，不帶血筋、油脂和碎骨。腌制：將修整的肉塊先置于0℃～5℃環(huán)境中進(jìn)行干腌。
農(nóng)家之友 2019年6期2019-07-17
- 這些解凍方式孰優(yōu)孰劣
最常用，但較大的肉塊需要數(shù)小時才能解凍。如果時間來不及，人們往往會選擇流水解凍、浸泡解凍或熱水解凍，這是因?yàn)樗臒醾鲗?dǎo)速度是空氣的十多倍。需要提醒的是，流水解凍容易讓肉表面的細(xì)菌隨著濺起的水花擴(kuò)散，因此浸泡解凍的方式更安全。微波解凍最快，它是利用水分子“摩擦生熱”，一般加熱幾分鐘就可以了。不過它的缺點(diǎn)在于，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對于較大的肉塊。汁液流失 冷藏解凍和微波解凍的汁液流失都很少，其中微波解凍的肉在后期烹飪時水分流失最少。浸泡解凍、流
祝您健康·文摘版 2019年7期2019-07-09
- 美味肉脯的加工技術(shù)
切割成不同規(guī)格的肉塊或肉片。絞肉機(jī)通過調(diào)換篩板，可絞成大小不同的肉粒。切肉機(jī)和絞肉機(jī)各地均有生產(chǎn)，可根據(jù)實(shí)際需要選用不同的規(guī)格型號。2.煮制設(shè)備。煮制是生產(chǎn)肉制品的熟制過程，可分為水煮和蒸煮兩種方式。水煮法可用一般的煮鍋或夾層鍋，通過煤炭或蒸汽等作為熱源，加溫煮制。蒸煮法通常是將灌好的肉品掛在爐內(nèi)或放在蒸煮桶內(nèi)，通過溫度控制閥通入蒸汽，加熱進(jìn)行熟制。3.烘烤設(shè)備。傳統(tǒng)的烘烤方法是用烘烤房及烘架，選用木材或煤炭作為熱源，直接對肉品烘烤。現(xiàn)代的方法是選用自動控
農(nóng)村百事通 2019年11期2019-06-27
- 火腿風(fēng)味的低鈉發(fā)酵肉制品品質(zhì)及風(fēng)味研究
1.3.1 發(fā)酵肉塊加工 取去皮去骨豬后腿肉，修整為3 cm 厚度的長方體肉塊，每塊250 g，上鹽量為肉重的8%，2～4 ℃下腌制3 d，13～15 ℃下發(fā)酵13 d。取樣工藝參照Zhang等[14]的方法并略作修改，于加工的第0、3、6、11、16天取樣。低鈉復(fù)配鹽配方如表1所示。1.3.2 pH的測定 參照許益民[15]的方法。表1 低鈉復(fù)配鹽配方1.3.3 水分活度的測定 參照GB/T 5009.238—2016中的擴(kuò)散法進(jìn)行測定。1.3.4 顏色
食品與機(jī)械 2019年12期2019-04-16
- 春品醬汁肉
0克）重。切好的肉塊看起來似舊時量米用的斗，也就是頂層肉皮的面積較底層瘦肉部分略大。從側(cè)面看，肉塊是等腰梯形的。這樣做，肉塊在鹵煮過程中才能產(chǎn)生足夠多的膠質(zhì)。而后，將肉塊下鍋焯水，以旺火燒十來分鐘后撈起。另取一鍋，在鍋內(nèi)四周和底部墊上箅子，以防糊鍋。為了獲取更多的膠質(zhì)，箅子上先放一層豬頭肉，再將肉塊鋪于其上，用瓷盤壓實(shí)。隨后，倒入先前燒肉的湯，撇去浮沫后，加鹽燒沸，復(fù)撇1次沫，繼而將內(nèi)含桂皮、茴香、八角、蔥姜的調(diào)料包調(diào)入湯內(nèi)，用旺火燒沸后，淋入紹酒，然后蓋
食品與健康 2019年3期2019-03-15
- 用電飯鍋輕松做出三道美食
煮沸一鍋水，放入肉塊汆燙片刻，備用：用麻線分別將肉塊綁好：燒熱平底鍋，放入肉塊煎至各面呈微金黃色：電飯鍋內(nèi)放入肉塊，加入其余材料（清水除外）;倒入清水至淹過材料，選擇“湯/燉品”模式，煮1.5小時或至肉軟。冬菇臘腸蝦米糯米飯材料：糯米2杯、清水2杯、蝦米3湯匙、冬菇5朵、臘腸1條、紅蔥頭酥2湯匙、青蔥粒1湯匙。調(diào)味料：生抽3湯匙、蠔油2湯匙、醬油2茶匙、胡椒粉半茶匙。做法：糯米浸泡隔夜，瀝干備用;冬菇浸軟，去蒂，切片;蝦米洗凈瀝干;臘腸去衣，切?。哄亙?nèi)燒熱
飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 淺析蘇式醬汁肉的制作工藝
清水，然后直接將肉塊放置鍋中。將爐火開至最大，讓整個蒸煮過程中出現(xiàn)浮沫即可，此時的肉塊已經(jīng)開始變色，隨后把肉塊裝入盛有涼水的小盆中，然后清洗掉肉塊表面的浮沫[2]。其次，鍋中繼續(xù)放入500 mL的冷水，然后取1/8湯匙的紅曲米粉加入其中，經(jīng)過蒸煮，便會發(fā)現(xiàn)鍋中的水開始呈現(xiàn)出淡淡的紅色。此時，便可加入以上準(zhǔn)備的輔料（生姜1片，過多則會味重，八角和陳皮都適量即可，紹興酒一勺），然后將火調(diào)大，直至鍋中的水出現(xiàn)沸騰現(xiàn)象即可關(guān)火，此時鍋中的水的顏色便已經(jīng)變?yōu)樯罴t色。
食品安全導(dǎo)刊 2019年18期2019-01-06
- 逗貓
一定會醒的。我把肉塊慢慢靠近貓的鼻子?！耙?，二，三……”我還沒數(shù)到四呢，貓就醒了。它一睜眼，發(fā)現(xiàn)了那塊肉，立刻向前撲過去。我輕輕向上一提，它就撲了個空。我繼續(xù)向上提，它繼續(xù)向上伸。我越提越高。貓的身子越拉越長，前爪伸直了，后腿也蹬（dēng）直了，整個身子簡直已經(jīng)直立起來了。看著貓滑稽的樣子，我得意極了。突然，我拽（zhuài）著肉塊向前跑去。肉塊一下子離開了貓的視線，貓竟然不知要做什么了。我只好跑回來，把細(xì)線放低，故意讓肉撞到它的鼻子。一聞到肉味，它的眼
小獼猴學(xué)習(xí)畫刊 2018年5期2018-06-12
- 吃肉就醬
0克。做法：1.肉塊用水泡20分鐘，刮凈肉皮上的毛和臟污；鍋里放水燒開，把肉塊氽燙一下，沖涼水洗凈。2.鍋上火放水、醬油及所有調(diào)味料（不含糖），水開后把肉塊下鍋，小火煮90分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出，放在熏鍋的箅子上，箅子下放白糖，熏鍋加蓋，加熱至糖冒出濃煙，醬肉就熏制而成了。制作要訣：用水泡肉時，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。如果是冬季，一般省略熏制過程。醬肉特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。川味醬肉用料：豬前腿或五花肉750～100
飲食科學(xué) 2018年6期2018-06-12
- 姑蘇“醬方”美
以便血水流出，使肉塊更易入味。再將花椒和鹽炒香，均勻抹在肉塊兩面，肉皮向下放到缽中，并壓上重物。一天后取出，下清水鍋用旺火燒沸，撇去浮沫。砂鍋底部墊以箬葉，將肉塊皮朝下排在箬葉上。鍋中注水沒過肉面，加蔥姜燒沸，再撇浮沫，繼而轉(zhuǎn)小火將肉塊燜至七成熟，撈出趁熱抽去肋骨。之后，復(fù)將肉塊入鍋，加老湯一碗，再將香料包與醬油、紹酒等一并倒入鍋內(nèi)，用小火燜約兩個半小時后加糖。加糖應(yīng)為白糖與冰糖，其中三分之一為冰糖。燜酥撈出的肉塊，仍然皮向下放入海碗內(nèi)，上籠屜繼續(xù)用中火蒸
食品與健康 2018年4期2018-04-17
- 最好的老年人食譜
柴瑞震原材料：素肉塊35克，桂竹筍100克，黃柏10克，冬瓜100克，知母10克。調(diào)味料：鹽2小匙，香油1小匙。做法：1.將素肉塊放入清水中浸泡至軟化，取出，擠干水分備用。2將黃柏、知母放入棉布袋中與600毫升清水一同放入鍋中，以小火煮沸。3.加入素肉塊、冬瓜、桂竹筍混合煮沸，約2分鐘后關(guān)火，調(diào)入鹽、香油，取出棉布袋即可食用。
飲食與健康·下旬刊 2018年4期2018-04-13
- 冬天這樣吃羊肉最滋補(bǔ)
切成三厘米見方的肉塊；胡蘿卜洗凈刮去外皮，切成滾刀塊；油豆腐撕開一個小口，便于入味；大蒜瓣、花椒、鮮姜塊、郫縣豆瓣醬準(zhǔn)備好；熱鍋涼油，根據(jù)口味舀入適量的豆瓣醬，小火炒出紅油來；倒入大蒜瓣繼續(xù)翻炒，出蒜香味，將羊肉塊倒入鍋中，均勻地掛上豆瓣醬；待肉塊變得略微硬些，將花椒和姜塊倒入鍋中，倒入適量的醬油翻炒上色，再倒入熱水，沒過肉塊，然后蓋蓋子，小火燜20分鐘左右；將胡蘿卜塊倒入肉塊中，翻炒均勻；再將油豆腐倒入鍋中，混合均勻，繼續(xù)蓋蓋，小火燜15分鐘左右；撒少許
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 冰箱貯肉有講究
水沖洗。整理好的肉塊放入塑料袋中，防止它們和冰箱中的其它食物“串味”。應(yīng)注意剛開始放入冰箱時不能將塑料袋封口，否則肉中的熱量不易散發(fā)。將肉放入冷凍室后，可將冰箱溫度設(shè)置為最低溫，待肉塊凍結(jié)變硬后，再將溫度調(diào)回原位，并將塑料袋口扎緊。食用時，應(yīng)按放入冰箱的時間順序依次取出食用，按需拿取，不可將拿出解凍后未食用完的肉再放入冰箱中。掌握適當(dāng)?shù)谋ｕr期：放在冰箱冷凍室保鮮的肉一般可以存放一個月以上。但須注意的是，由于冷凍不同于殺菌消毒，即使是在冰箱中已凍結(jié)的肉，其中
食品與健康 2018年3期2018-03-29
- 生豬屠宰前囊蟲病的檢驗(yàn)方法
8cm以下厚度的肉塊，將肉塊置于高壓鍋中，調(diào)至1.3個大氣壓力進(jìn)行蒸煮，時間為1.5h。常壓燒煮法是將肉塊切成與高壓蒸煮相同的大小，再將肉塊置于敞口鍋中進(jìn)行燒煮，待水燒開之后需要持續(xù)燒煮2～2.5h，燒煮過程中應(yīng)保持肉塊中心溫度在80℃及以上，再將肉塊切開，如果深部切面表現(xiàn)為灰白色，未殘留血色，則可視為達(dá)到無害狀態(tài)。第二，冷凍處理。此種方法就是將帶有病原菌的肉放置在冷凍狀態(tài)下，并持續(xù)一段時間，促使病原體細(xì)胞變性，使得病原體死亡，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)無害化的處理效果。第
中國畜牧獸醫(yī)文摘 2018年5期2018-01-25
- 糖醋咕嚕肉
形塊。接著將五花肉塊與細(xì)鹽、汾酒拌勻，腌約十分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，再將肉塊逐一沾上干淀粉。炒鍋下油燒熱，把肉塊逐件放入，炸至外層硬身時撈起，等油溫回升后再放入油鍋炸至金黃色，撈起瀝油。要提醒的是，做糖醋咕嚕肉關(guān)鍵是要掌握好炸肉時的油溫，需兩高一低：下肉塊時油溫要高，這樣可使肉塊表面迅速炸硬，之后浸炸的油溫要低一些，這樣可避免肉塊炸過頭變黑，最后撈起肉塊前要把油溫升高，這樣可使肉塊多余油脂排出。肉塊炸好撈起后，把蒜茸、青紅辣椒、蔥段下鍋一起爆香，加糖
特別健康 2017年9期2017-11-06
- 廚房里的小技巧
成分和風(fēng)味。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">肉塊太大，“熱能”在短時間內(nèi)不能傳至內(nèi)部，所以在沸水下鍋后，改用小火保持微沸狀態(tài)，使肉溫由外向內(nèi)慢慢升高，直至肉塊熟透。煮肉時，肉塊宜大不宜小。如肉塊切得過小，與水接觸面積增大，肉中蛋白質(zhì)、脂肪、呈鮮味物質(zhì)以及可溶性營養(yǎng)成分會逐步擴(kuò)散到水內(nèi)，使肉的鮮味和營養(yǎng)價值大減。肉塊切得大些，與水接觸面積小，肉內(nèi)水分、營養(yǎng)成分、呈味物質(zhì)擴(kuò)散到水中的機(jī)會減少，因而白煮肉特別鮮嫩味美。另外，肉塊不能煮得過于酥爛，以能戳透肉皮為度。否則，會造成皮肉分離，脂肪
烹調(diào)知識 2017年11期2017-11-06
- 丹麥研究與感官品質(zhì)有關(guān)的甲基吲哚和雄烯酮在豬畜體內(nèi)的分布
而且有助于對不同肉塊進(jìn)行特異化加工。盡管有多種與公豬特有味道有關(guān)的物質(zhì)的研究報道，但是目前普遍認(rèn)為影響公豬膻味的物質(zhì)主要是甲基吲哚和雄烯酮。為了分析甲基吲哚和雄烯酮在體內(nèi)組織中的分布，以及其相對應(yīng)的感官品質(zhì)特性，丹麥科學(xué)家進(jìn)行研究。在實(shí)驗(yàn)過程中選用了14 頭未閹割的公豬，分析頸部脂肪和6 個不同肉塊中甲基吲哚和雄烯酮的分布。盡管肉塊中甲基吲哚的含量明顯低于頸部脂肪中的含量，但是兩者之間具有明顯的相關(guān)性。此外，頸部脂肪和肉塊中的甲基吲哚含量與公豬膻味具有明確
肉類研究 2017年3期2017-03-23
- 牛肉干加工工藝研究
，順著肌纖維切成肉塊，用自來水沖洗30 min，除去血水、臟物，瀝干后備用。 2） 腌制。 腌料配方：牛肉 10.0 kg，白糖 1.5 kg，食鹽 0.2 kg，醬油 300 mL，白酒 100 mL，味精 40.0 g，胡椒粉 28.0 g，姜粉 24.0 g，三聚磷酸鈉 20.0 g，硝酸鈉3.0 g。 將配料混合均勻后與肉塊拌勻，腌制 1.0 h。2.3.3初煮將肉塊放入水中煮制，使肉塊完全浸沒，水溫保持在90℃以上。煮制時間根據(jù)肉塊嫩度及肉塊大小
農(nóng)業(yè)科技與裝備 2017年10期2017-02-01
- 啤酒紅燒肉
單的判斷方法就是肉塊大且肉層厚的豬肉，大土豬肉為最佳；第三，選擇皮較薄的豬肉。根據(jù)我們一家四口人的食量，我今天起了個大早買了三斤五花肉。做啤酒紅燒肉需要的作料比較簡單，重點(diǎn)是老姜、啤酒及生抽、老抽，和常見的油、鹽、糖。一大塊老姜，約50克。姜的主要功效是去腥，老姜去腥的效果比嫩姜要好。啤酒2罐，主要功效也是去腥，輔助姜片能更好地提味。老抽、生抽，比例為1：2，老抽顏色深，主要功效是給肉塊上色，味道濃郁，鮮美微甜，生抽顏色較淺，味咸，主要用于調(diào)味。油兩鍋鏟，
特別健康 2017年11期2017-01-28
- 不同包裝對風(fēng)冷冰箱中冷凍豬肉品質(zhì)的影響
次溢出，影響凍存肉塊品質(zhì)。針對上述問題，研究人員提出通過鍍冰衣［5］、涂膜［6-7］、包裝［8］等方式減少食品與空氣的接觸面積，抑制空氣流速對水蒸氣分壓差的影響降低干耗，并取得了一定的效果，較好保持了凍存肉塊的品質(zhì)。但是，鍍冰衣、涂膜、真空包裝等方法更適用于大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)，在日常生活中實(shí)用性不強(qiáng)，操作不便。對于普通家用風(fēng)冷冰箱的消費(fèi)者而言，簡單、方便、實(shí)惠的處理方式更具有可行性。在現(xiàn)有處理方式中，密封包裝仍會出現(xiàn)大量的返霜失水［9］，不利于長期保存；真空
制冷學(xué)報 2016年6期2017-01-04
- 不同真空冷卻方式對水煮豬肉塊不同部位品質(zhì)的影響
冷卻方式對水煮豬肉塊不同部位品質(zhì)的影響陳 華劉寶林宋曉燕劉 洋(上海理工大學(xué)低溫生物與食品冷凍研究所上海200093)為探究不同真空冷卻方式對肉塊不同部位品質(zhì)的影響，實(shí)驗(yàn)以水煮豬肉為研究對象，對比分析了普通真空冷卻和浸沒式真空冷卻兩種方法對肉塊冷卻效果(失重率、降溫均勻性)及不同部位品質(zhì)(色澤和質(zhì)構(gòu))的差異。結(jié)果表明：與普通真空冷卻相比，浸沒式真空冷卻能有效地減小肉塊的失重率(P0.05)，但浸沒式真空冷卻的肉塊外部亮度明顯增加(P0.05)。真空冷卻；水
制冷學(xué)報 2016年4期2016-10-25
- 糖醋咕嚕肉
菜色澤紅亮油潤，肉塊外裹著一層糖醋芡，不油不膩，香脆微辣，略帶酸甜，男女老少皆宜，且具有“取之自然，烹之自由，食之自在”的特點(diǎn)，堪稱粵菜中的一道經(jīng)典。說起“糖醋咕嚕肉”，有一段趣事。相傳，在清朝末期，廣東居住著大量外國人，他們非常喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨。但美中不足的是，每次食用時都得吐骨頭，他們感到很不習(xí)慣。為了順應(yīng)食客的需求，聰明的廣東廚師靈機(jī)一動，何不將糖醋排骨改進(jìn)一下，做一道沒有骨頭的糖醋菜呢？說干就干，他們用精瘦肉和淀粉制成一個個大肉圓子，放入
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 肉干制品的加工工藝
茴香、水(以浸沒肉塊為準(zhǔn))煮沸后加入肉塊保持微沸狀態(tài)，切開肉中心無血水為止，此過程需要1～1.5小時。(4)冷卻、切片：晾透后切成3～5毫米厚的薄片，注意應(yīng)順著肉纖維的方向切。(5)浸煮：①調(diào)湯：將煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、自配高級調(diào)粉，煮開。②將肉片放鍋內(nèi)，開啟蒸汽閥門武火煮20分鐘，文火30分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁。此過程需要1小時。(6)烘烤：采用網(wǎng)式遂道烘房，上下
西部皮革 2016年20期2016-02-23
- 菠蘿咕嚕肉
去皮切碎末。3.肉塊蘸上淀粉。鍋燒熱，倒入油，大火加熱，油加熱到五成熱時，一塊塊地放入肉，煎至金黃色撈出。繼續(xù)將油加熱到七成熱，放入肉塊再煎一次，直到變得金黃酥脆，撈出控油備用。4.將番茄醬、白糖、白醋、生抽、清水50毫升、鹽2克放入碗中攪勻，最后調(diào)入3克淀粉，做成碗汁。5.鍋中留下少許底油，將青蔥段和姜末煸香，倒入碗汁煮開，攪動幾下，待稍微變稠后，放入肉塊、菠蘿塊和紅椒翻炒，使湯汁均勻地包裹住肉塊和菠蘿塊即可盛出?！飩鹘y(tǒng)方法做咕嚕肉都會先炸一下肉塊，我們
食品與健康 2015年10期2015-09-10
- 少了一層
拿起筷子仔細(xì)扒拉肉塊，不由笑出了聲，碗里的肉竟然都只有四層：兩層肥，兩層瘦。李得貴把店主喚來，用筷子翻點(diǎn)肉塊，說：“勞駕拿十兩銀子吧！”店主搖搖頭：“我店里的肉，每個食客的都夠五層，怎么唯獨(dú)你的少了一層？”店主這么一說，其他食客瞅瞅自己碗中的肉塊，果真都是五層，再跑過來看看李得貴碗中的肉塊，確實(shí)只有四層。店主說：“反正我這肉就是這樣，大不了你也上官府告我！”李得貴早做好了這個準(zhǔn)備，他冷笑道：“那咱就衙門見吧！”當(dāng)下，李得貴便端著那碗撈面，拉著店主上了縣衙。
故事會 2015年19期2015-05-14
- 顆粒牛肉松的制作
成200克左右的肉塊，清水洗凈、瀝干。②煮制。將切好的肉塊放入清水鍋內(nèi)，加入50克生姜片，大火煮沸約1小時，撇凈湯面上的浮沫。肉塊出鍋冷卻。煮肉湯澄清后去掉沉渣，加入醬油、白酒和裝有小茴香、白芷、花椒、大茴香、大蔥、蒜等配料的紗布袋，大火燒開后將肉塊投入。煮制約2小時，待肉湯全部煮干后，即可出鍋。肉塊冷卻后，用絞肉機(jī)絞成2～3毫米的肉泥，也可用刀將肉剁成肉泥。③焙松。將肉泥放入鍋內(nèi)，取熟面粉和熟豆油各半與肉泥拌勻，用文火邊烘炒邊緩緩加入剩余面粉和豆油繼續(xù)拌
農(nóng)家科技中旬版 2014年3期2015-04-02
- 不同冷凍方式下豬肉貯藏期持水力的變化
：將分割包裝好的肉塊置于（4±1）℃的冰箱中預(yù)冷12 h，預(yù)冷前的溫度為28℃左右，預(yù)冷后的溫度為10℃。1.3.2 冷凍處理 將經(jīng)預(yù)冷處理的肉塊分別置于-35℃的浸漬冷凍機(jī)和冷庫中進(jìn)行凍結(jié)，冷凍至中心溫度為-5℃和-18℃時，取出并保藏于-5℃和-18℃的冰箱中。每種冷凍處理均做中心溫度為-5℃和-18℃2個樣，作為對照。1.3.3 解凍的方法 將冷凍后的豬肉放在4℃的冰箱中，待肉塊的中心溫度達(dá)到2℃左右時，取出檢測各項(xiàng)指標(biāo)。1.3.4 測定方法(1)N
食品與機(jī)械 2013年2期2013-05-02
- 信息
、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機(jī)或手工將腸餡灌入。每間隔20cm，結(jié)扎為1節(jié)。發(fā)現(xiàn)汽泡，用針板打孔排氣。灌完扎好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘干?？緺t內(nèi)的溫度先高后低，控制在70～60℃之間，烘烤3h左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥時就可出爐。掛在通風(fēng)處，風(fēng)干3～5d，待腸體干燥、手感堅挺時，即為成品。出品
中國牛業(yè)科學(xué) 2013年1期2013-01-23
- 滾揉和腌制液成分對肉塊類西式火腿質(zhì)構(gòu)的影響
揉和腌制液成分對肉塊類西式火腿質(zhì)構(gòu)的影響楊勇勝1，彭增起2(1.金陵科技學(xué)院動物科技學(xué)院，江蘇南京 210038;2.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，江蘇南京 210095)研究了滾揉時間、腌制液中食鹽濃度和三聚磷酸鈉(STPP)濃度3因素對肉塊類西式火腿的質(zhì)構(gòu)影響。采用冷鮮的豬里脊肉為原料，每個因素3個水平，按照L27(313)考慮交互作用的正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計，進(jìn)行滾揉和腌制液的配制，并制作肉塊類西式火腿。利用質(zhì)構(gòu)儀測定火腿的硬度和彈性。滾揉時間、腌制液中食鹽濃度、
食品工業(yè)科技 2012年12期2012-10-24
- 肉與皮鞭
訓(xùn)獸者永不脫手的肉塊與皮鞭！白衣的女訓(xùn)練師把一塊肉放在一個墩上，離這墩約一丈多的地方還有一個墩，上面站著一只老虎。于是女訓(xùn)練師在兩墩之間拿了一個大圓環(huán)，一方面讓老虎看見了肉塊，一方面皮鞭在抖著，于是世人稱為勇猛的老虎也便俯首貼耳，跳著穿過圓環(huán)，躍到對面的一個墩上，把肉塊攫到嘴里了。這是“老虎穿環(huán)”的訓(xùn)練法。再來一套，把肉塊用線縛著，像釣魚般的向著狗的嘴。左手拿肉，右手拿皮鞭，于是狗便和人一般的站立起來。再來一趟貓上扶梯，熊踏自行車……自然，其中肉餌和皮鞭都
雜文選刊 2011年4期2011-05-14
- ３款肉制品加工技術(shù)
成3～4厘米見方肉塊。(2)配料(香料裝入紗布袋):以50千克豬肉計:食鹽835克,醬油3.5千克,白糖5千克,白酒0.5千克,大茴香(八角)0.15千克,生姜0.1千克,味精85克。(3)煮燒:將肉塊、生姜、香料袋放在鍋中,加水,用大火煮沸,撇去油沫。翻動肉塊,繼續(xù)煮燒至肉爛、湯干,取出生姜和香料袋。(4)炒壓:把大火改為中等火力,用鍋鏟一邊壓散肉塊,邊翻炒。(5)成熟:用小火邊炒邊翻動肉塊,當(dāng)肉塊炒松、炒干、肉纖維由棕色變?yōu)榻瘘S色時,即為成品。(6)包
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)研究 2009年8期2009-08-26
- 煮一鍋皮蛋瘦肉粥
沸，放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮久了也不難吃。然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會溶化，融入粥的味道中；4．彼沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個半小時；5．痹謐小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，撕成絲狀，與第二個皮蛋一起放回粥中，同煮半小時，然后關(guān)火。第二個皮蛋在關(guān)火前半小時加入粥中
伴侶 2005年20期2005-10-31