東坡肉

典故：據(jù)說蘇東坡在杭州做官時，組織民工在西湖筑了一道堤，防止水災(zāi)泛濫。為了感謝蘇東坡，那年過春節(jié)，城里男女老少抬豬擔酒來給他拜年。盛情難卻下，蘇東坡便收下了豬肉。后來，他叫人將豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后按民工的花名冊，挨家挨戶把肉分送給他們過年。老百姓看到蘇東坡不忘民工，越發(fā)愛戴他，把他送來的肉叫“東坡肉”。

做法：首先將整片五花肉切成8方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好后散開;再將五花肉冷水下鍋，加入蔥、姜片，煮沸后直到肉塊變色煮熟。隨后撈出肉塊，用涼水沖一遍;再重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊;五花肉煮開后將其它的配料都放入，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘～60分鐘，直到汁水濃稠紅亮;最后收汁收得差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可。（范宏博）