文/吳微、李春暉　部分?jǐn)z/程小力特別鳴謝/南京大蔬無(wú)界

中式下午茶別樣風(fēng)情

文/吳微、李春暉部分?jǐn)z/程小力
特別鳴謝/南京大蔬無(wú)界

此時(shí)說(shuō)及下午茶，一般人最先想到的往往是西式的紅茶或咖啡，配上精致的西餅糕點(diǎn)，約三五好友，選一個(gè)陽(yáng)光正好的午后，去一家有格調(diào)的小館小聚，精致的茶點(diǎn)、華美的茶具，是最受年輕姑娘們追捧的下午茶。自古以來(lái)作為茶葉大國(guó)的中國(guó)，其實(shí)也有自己風(fēng)格獨(dú)特的下午茶，只不過(guò)在西方文化的沖擊下，漸漸地隱退在時(shí)光中。一壺龍井配上幾小碟瓜子、干果，或者桃酥、綠豆糕，半瞇著眼聽(tīng)著咿咿呀呀的昆曲，中國(guó)美的古典韻味便融入了茶香中。亦或是泡一壺工序繁瑣的功夫茶大紅袍，在小杯小盞中體味苦盡甘來(lái)，口中茶香回味不已。

中式下午茶的多樣搭配

在鐘愛(ài)西式的時(shí)代中，很多人，特別是年輕一輩，往往就會(huì)忽略了我們中國(guó)最本土的東西，比如說(shuō)茶。追溯下午茶的發(fā)展歷史——從飲茶文化的發(fā)源來(lái)講，最早于下午喝茶的民族，是一向以茶文化著稱(chēng)的古代中國(guó)。發(fā)展至今，已然有了更多新的理解。所謂多個(gè)人有多種對(duì)事物的理解。多個(gè)人，同樣也可以有多種下午茶的場(chǎng)景。

現(xiàn)今市面上的各種下午茶往往是過(guò)分強(qiáng)調(diào)了茶點(diǎn)，而忽略了茶。其實(shí)真正意義上，茶點(diǎn)作為“茶伴侶”，是為了烘托出茶的味道，使茶更香濃，入胃更舒適。茶點(diǎn)不宜太濃郁，以免遮蓋住茶味，反而喧賓奪主了。最好是一口一個(gè)的小點(diǎn)心，配上茶才最適宜。

茶點(diǎn)既能果腹，又能承載風(fēng)味，它有著深厚的內(nèi)涵，在大江南北不同地域的習(xí)俗習(xí)慣上，形成了許多花樣不同的茶點(diǎn)類(lèi)型和風(fēng)格各異的茶點(diǎn)品種，與各種類(lèi)型的茶在風(fēng)味搭配上已至化境，讓飲茶更富人文藝術(shù)氣息。那我們要怎樣搭配茶點(diǎn)，才能從飲茶中獲得更大的色香味觸的感受呢？

選擇茶點(diǎn)的時(shí)候要注意適應(yīng)不同類(lèi)型茶的茶性。起初，臺(tái)灣的范增平大師曾提出，茶點(diǎn)搭配原則是紅配酸、綠配甜、烏龍配瓜子。其中，甜配綠指的是在搭配綠茶時(shí)，最好選擇甜口的茶點(diǎn)，比如廣式甜糕、鳳梨酥等；酸配紅則是指用酸口茶點(diǎn)來(lái)陪襯紅茶，如水果脯、檸檬片、蜜餞等；瓜子配烏龍即應(yīng)用咸的食品來(lái)搭配烏龍茶喝，比如瓜子、花生米、橄欖等。

龍井+谷味點(diǎn)心

龍井屬于炒青綠茶，茶性清淡、入口清香，不僅能解渴還能消除油膩感，適合搭配傳統(tǒng)小食如豌豆黃、綠豆糕、蕓豆卷等以豆子為原料的茶點(diǎn)，與龍井茶一同入腹，口感清爽之余還能品嘗到茶點(diǎn)特有的谷香，清甜中透出一絲江南秀氣來(lái)。

烏龍茶+咸味點(diǎn)心

烏龍茶屬于半發(fā)酵性或全發(fā)酵性茶，香氣濃郁、入口甘甜，適合搭配略帶咸味的小點(diǎn)，除了最基本的瓜子、花生之外，魚(yú)味春卷、一口酥也很適宜。咸味茶點(diǎn)要注意的是味道盡量清淡，不能過(guò)咸，這樣既能品出茶的清甜，又能提升點(diǎn)心的滋味。

花茶、白茶+低糖點(diǎn)心

白茶、花茶或發(fā)酵程度輕的烏龍茶，因?yàn)樗鼈兊奈兜榔谇宓?，都不合適濃重的點(diǎn)心，所以適合用一些低糖或者咸味的點(diǎn)心來(lái)搭配，比如蓮花酥、酒釀餅、豆沙卷都是不錯(cuò)的選擇。

鐵觀(guān)音+甜味點(diǎn)心

鐵觀(guān)音在入口前就能聞到馥郁的茶香，入口略微苦澀，喝下去之后口中甘味值得回味。鐵觀(guān)音與甜味點(diǎn)心搭配，可以促進(jìn)消化酶分泌，還能分解脂肪、消熱去油。比如桂花糕、糯米糍、紅豆糕等。

普洱茶+重味點(diǎn)心

普洱茶茶性溫和，暖胃，口感醇厚，略帶一股特有的草木清香，適宜搭配口味較重的茶點(diǎn)，比如桃酥、蛋黃酥、各類(lèi)果脯等。

紅茶+甜味點(diǎn)心

紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。紅茶發(fā)酵度高，糖類(lèi)轉(zhuǎn)化較為完全，可以搭配甜度微高的茶點(diǎn)，比如綠豆糕、紅豆餅、核桃酥、蒸蛋糕等。