夏天一到，很多人習(xí)慣去早攤買(mǎi)一鍋豆?jié){和幾根油條當(dāng)作家人的早飯，豆?jié){雖好，但是購(gòu)買(mǎi)豆?jié){學(xué)問(wèn)大……

豆制品真的是世界上最健康的食物之一。它蛋白質(zhì)含量豐富，含有多種人體必需的氨基酸，而且還不含膽固醇，特別適合三高人群、骨質(zhì)疏松癥以及需要控制體重的人群食用，幾乎沒(méi)有人因?yàn)槎喑远怪破范兂膳肿拥摹５捕怪破?，不管干的稀的、咸的淡的，價(jià)格都不算貴。

不過(guò)豆制品畢竟是加工食品，如果不加強(qiáng)監(jiān)管，也許在黑心作坊的加工過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些不好的事情：比如可能有人會(huì)使用工業(yè)染色劑為豆腐皮上色、有人用香精勾兌豆?jié){、還有壞人給腐竹“穿”上毒外衣……要是把這樣的豆制品買(mǎi)回家，吃下去不僅不健康，還會(huì)影響健康！

豆?jié){若是香精兌，豆香味淡奶香濃

小張家離單位比較遠(yuǎn)，每天上班沒(méi)時(shí)間在家吃早餐，經(jīng)常在路上買(mǎi)了湊合吃。有時(shí)候買(mǎi)雞蛋灌餅，有時(shí)候買(mǎi)包子油條?？刹还苜I(mǎi)什么，小張都喜歡捎上一杯豆?jié){。這些天小張跟我抱怨，外面買(mǎi)的豆?jié){不如父母打制的好喝，除了沒(méi)什么豆香味，還齁甜齁甜。小張認(rèn)為這樣的豆?jié){一定是豆子放得少，水加得多，賣(mài)豆?jié){的怕被人說(shuō)豆?jié){沒(méi)味，就往豆?jié){里加了糖精。聽(tīng)了小張的話(huà)，我笑了：“你想得也太復(fù)雜了，你喝的這種豆?jié){都是用豆?jié){精調(diào)出來(lái)的。調(diào)起來(lái)可方便了，就像咱們沖咖啡一樣。你以為你喝的是水加多了的豆?jié){，其實(shí)喝的都是食品添加劑調(diào)出來(lái)?！?/p>

常喝鮮豆?jié){，美麗又健康

像小張這樣天天早上都喝豆?jié){的人可不在少數(shù)。

按說(shuō)豆?jié){是比較有營(yíng)養(yǎng)的飲品。每100克豆?jié){含有1.8克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有90微克胡蘿卜素。早上起來(lái)人昏沉沉的，喝杯豆?jié){能迅速地補(bǔ)充體力，讓大腦活躍起來(lái)。況且，豆?jié){里還含有大豆異黃酮，女孩子經(jīng)常喝豆?jié){，皮膚會(huì)變得光滑潤(rùn)澤，人也越來(lái)越漂亮。家里如果有老人，也可以經(jīng)常自己打制或買(mǎi)些豆?jié){來(lái)喝。豆?jié){中的大豆卵磷脂能有效預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和老年癡呆，對(duì)老年人的健康是很有幫助滴。

如果外出買(mǎi)豆?jié){，務(wù)必要看仔細(xì)，千萬(wàn)別把假豆?jié){買(mǎi)回來(lái)。假豆?jié){不僅沒(méi)這些營(yíng)養(yǎng)，還有害健康，因?yàn)樗怯枚節(jié){精沖出來(lái)的。

豆?jié){精，成本低，沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

豆?jié){精不是濃縮的豆?jié){粉，它其實(shí)和黃豆沒(méi)有任何關(guān)系，主要成分是香精、增稠劑、糖或甜味劑。單單只將豆?jié){精兌到熱水里，還調(diào)不出能夠以假亂真的豆?jié){來(lái)。黑心商人可能使用豆?jié){精來(lái)增加豆?jié){的產(chǎn)量。打個(gè)比方，1斤黃豆加9斤水能磨出10斤豆?jié){，如果在這10斤豆?jié){里加入豆?jié){精，就可以再兌進(jìn)50斤水，而不使豆?jié){的味道變淡。換句話(huà)說(shuō)，1斤黃豆+9斤水=10斤豆?jié){；1斤黃豆+一點(diǎn)豆?jié){精+59斤水=60斤豆?jié){。

豆?jié){精的香味來(lái)自其中的香精——多為香蘭素。香蘭素雖然是食用香精，如果超標(biāo)食用，也可能會(huì)出現(xiàn)頭疼、惡心、嘔吐的癥狀，時(shí)間長(zhǎng)了還會(huì)損害健康。

真豆?jié){有豆香味，還略帶點(diǎn)豆腥味

用豆?jié){精勾兌豆?jié){可能是較普遍的現(xiàn)象，但沒(méi)有哪個(gè)賣(mài)家會(huì)告訴顧客，自家的豆?jié){是勾兌出來(lái)的。結(jié)果，你想喝新鮮的豆?jié){，喝進(jìn)肚子的卻主要是水和添加劑。其實(shí)，區(qū)分鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){并不困難，只要注意下面兩點(diǎn)就可以了。

一、看顏色。別買(mǎi)灰白色的。

市面上最常見(jiàn)的豆?jié){是黃豆打制的豆?jié){，好的黃豆豆?jié){是乳白色或淡黃色的，差一些的則呈白色或灰白色。而用豆?jié){精沖出的豆?jié){，顏色要淡一些。值得一提的是，很多人覺(jué)得越稠的豆?jié){質(zhì)量越好，其實(shí)不然，豆?jié){黏稠有可能是加了增稠劑。

二、嘗味道，別買(mǎi)奶香味的。

鮮豆?jié){和豆?jié){精豆?jié){最大的區(qū)別就在口味上。鮮豆?jié){有豆香并略帶豆腥味，而用豆?jié){精勾兌出的豆?jié){則豆味很淡，有的甚至還能?chē)L出奶香味。這是因?yàn)槎節(jié){精中的香蘭素散發(fā)的是奶香，不是豆香。

如果條件允許，豆?jié){買(mǎi)回來(lái)后，可以放一會(huì)兒再喝。好的豆?jié){在靜置一兩個(gè)小時(shí)后，只會(huì)有一點(diǎn)沉淀。劣質(zhì)的豆?jié){不僅沉淀多，還會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象。

貼心小妙招

喝現(xiàn)磨豆?jié){也要注意衛(wèi)生：現(xiàn)磨豆?jié){是越來(lái)越受歡迎，它新鮮、美味、豆香濃。很多店家還會(huì)當(dāng)著顧客的面現(xiàn)磨豆?jié){，讓消費(fèi)者當(dāng)場(chǎng)監(jiān)督。不過(guò)，在買(mǎi)現(xiàn)磨豆?jié){時(shí)，仍要注意以下幾個(gè)問(wèn)題：磨豆?jié){的黃豆質(zhì)量如何？磨豆?jié){的機(jī)器是否衛(wèi)生？煮豆?jié){的時(shí)間是否夠長(zhǎng)？如果煮的時(shí)間不夠長(zhǎng)，就不能將黃豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子完全消除，喝了肚子會(huì)不舒服。

何麗，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員，全民健康素養(yǎng)巡講特聘專(zhuān)家，健康管理師職業(yè)技能鑒定專(zhuān)家工作委員會(huì)委員等社會(huì)兼職。