文怡

開胃家常菜

原料：秋葵300克，花椒15粒，鹽1/2茶匙（2克）

做 法

1.秋葵洗凈后斜切成段。

2.鍋內(nèi)倒油，油熱后放花椒，中小火炒出香味后，把花椒撈出。

3.放入秋葵翻炒1分鐘后，加鹽，繼續(xù)翻炒30秒即可。

超級啰嗦

秋葵最好挑顏色鮮亮、外形飽滿挺拔、表面有一層細(xì)細(xì)的絨毛兒、沒有傷痕和黑斑的。秋葵越小越嫩，不要買太大的，一般5～10厘米的最好。新鮮的秋葵捏起來有韌性但不硬，太硬說明秋葵已經(jīng)老了。

秋葵買回來可以放在冰箱的冷藏室，天兒冷的時候，也可以直接放在陰涼處。注意別磕碰、別有外傷，否則很容易爛。

秋葵里的黏液營養(yǎng)價值很高，最好不要用焯水之類的方法把它去掉。

★想要花椒的麻味兒，就要在油熱之后放花椒，或者換成青花椒也可以。煸好的花椒最好撈出來，不然會鉆到秋葵的眼兒里。