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      “文武”佳肴風(fēng)情異

      2016-10-15 19:06:19
      美食堂 2016年10期
      關(guān)鍵詞:文武倒油豆腐塊

      古時,科舉、朝臣有文武之分,如今在美食的世界里也是如此。文為慢火,主煎炒。武為猛火,主爆炒。這一文一武所烹制出來的美食自然也有著自己的獨特風(fēng)味。十一長假,不妨選好合適的鍋鏟,在自己的廚房來一場文武美食較量吧!

      爆炒花椒雞

      用料

      500 克雞肉

      250克 西芹

      150克 杭椒

      50克 紅辣椒

      200克 青花椒

      15克 大蔥

      10克 八角

      5克 姜

      3克 桂皮

      1茶匙 鹽、白糖

      2 茶匙 料酒

      適量 油

      做法

      姜去皮切片,大蔥洗凈切段,青花椒洗凈瀝水。

      雞肉洗凈斬塊,加1/2茶匙鹽、料酒、三分之一的姜片和大蔥段抓勻腌制片刻。

      西芹切去根部,擇洗干凈后切成段狀。

      杭椒洗凈,去蒂去籽后切段。紅辣椒洗凈,去蒂去籽后切段。

      蘇泊爾臻鐵真不銹鑄鐵炒鍋內(nèi)倒油燒熱,下青花椒炒出香味,再放入桂皮、八角、剩余姜片和大蔥段炒勻,再倒入腌制好的雞塊大火爆炒。

      轉(zhuǎn)中火,放入西芹段、杭椒段、紅辣椒段翻炒均勻。

      出鍋前,加白糖和剩余鹽調(diào)味即可。

      菠蘿豆腐

      用料

      300克 老豆腐

      150克 菠蘿

      1個 青椒

      3克 鹽

      1湯匙 白糖

      3湯匙 番茄醬

      適量 淀粉、油

      做法

      老豆腐洗凈,靜置一邊待其出水后切塊備用。

      菠蘿去皮切塊,放入鹽水中浸泡片刻。

      青椒洗凈,去蒂去籽后切片。

      鍋內(nèi)倒油燒熱,放入表面拍有淀粉的老豆腐塊煎至表皮呈金黃后盛出。

      取一碗,放入番茄醬、白糖、鹽、剩余淀粉和適量清水混合均勻制成調(diào)味汁。將煎好的老豆腐塊回鍋翻勻,使其均勻裹上調(diào)味汁即可裝盤。

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