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      正確打開酸奶的方式

      2016-10-15 13:59:26翟翟
      母子健康 2016年10期
      關鍵詞:全脂脫脂乳糖

      翟翟

      酸奶的作用雖然不像梅契尼科夫宣傳的那樣神奇,所謂能美容養(yǎng)顏減肥、增進長壽的說法也并沒有得到很好的證實。但毋庸置疑的是,酸奶以其酸甜適中的獨特口味,以及營養(yǎng)全面、好吸收的優(yōu)點,正成為很多家庭的寵兒。面對市面上琳瑯滿目的各種酸奶,該如何選擇,如何食用?又該如何保存?

      給寶寶喝酸奶,有哪些好處?

      酸奶非常適合寶寶食用,許多媽媽也愿意給寶寶買酸奶,但酸奶的好處到底有哪些,我們還得仔細梳理一下。

      更易吸收 酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分,而且因為經(jīng)過了發(fā)酵,營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收,是母乳之外又一種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品。

      減少乳糖不耐受反應 那些乳糖不耐受的寶寶,喝不了牛奶,酸奶在制作發(fā)酵過程中把部分乳糖變成乳酸和其他有機酸,減少了乳糖不耐受的問題。

      促進腸道健康 酸奶中含有的乳酸可以幫助寶寶的腸道形成有益的菌群,抑制有害微生物的繁殖,促進胃腸蠕動和消化液的分泌,提高營養(yǎng)吸收率。

      B族維生素的寶庫 乳酸發(fā)酵之后,B族維生素尤其是B12的含量有很大提高,這對促進兒童身體發(fā)育有很大好處。

      提高鈣質(zhì)吸收率 經(jīng)過發(fā)酵以后,牛奶中的鈣、磷溶解度提高,喝酸奶是提高鈣質(zhì)吸收率的一個好方法。

      酸奶,什么時候

      可以給寶寶喝?

      酸奶營養(yǎng)豐富,口味酸甜適中,成為很多家庭的寵兒。那么,用酸奶喂養(yǎng)小寶寶,是不是效果更好?未必!酸奶營養(yǎng)價值雖高,但不建議給1歲以內(nèi)的嬰兒喝。這是由于酸奶的pH值較低,可能“腐蝕”嬰兒嬌嫩的胃腸黏膜;寶寶腸胃功能還很弱,大量的乳酸菌容易破壞腸道中原有微生物菌群的平衡;過早給寶寶喝酸奶還會養(yǎng)成他們對甜食的偏好。不過,等到寶寶1歲后就可以正常進食酸奶了。雖然1~3歲的幼兒首選仍然是配方奶,但是,每天可以適量進食酸奶,有利于改善胃腸道的功能,尤其適合乳糖不耐受的幼兒。但不建議把酸奶作為嬰兒的主要奶類來源。

      選購酸奶,有哪些講究?

      酸奶酸奶寶寶愛。純酸奶、老酸奶、果粒酸奶,脫脂的、全脂的,凝固型的、攪拌型的……面對五花八門的奶類,還有常常冒出的新品種,有沒有讓你挑花眼?

      優(yōu)先選擇純酸奶 酸奶是以牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后,再向其中添加有益菌(發(fā)酵劑),經(jīng)發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。純酸奶的營養(yǎng)成分接近純牛奶,蛋白質(zhì)含量一般在2.5%以上;而果粒酸奶、老酸奶是在純酸奶基礎上分別添加水果粒和果膠調(diào)制而成的。如果考慮營養(yǎng)價值,優(yōu)先選擇純酸奶;如果考慮口感,則看寶寶喜好。

      全脂酸奶比脫脂的營養(yǎng)價值高 脫脂酸奶和全脂酸奶相比,前者去掉了脂肪。從補鈣和蛋白質(zhì)攝入效果來說,兩者沒有太大的差別。但全脂酸奶含有更多的脂溶性維生素,如維生素K、維生素A、維生素E等,而且口感比脫脂酸奶更好,飽腹感也更強,適當?shù)闹緮z入是寶寶生長發(fā)育所必須的,因此,只要寶寶體重沒有超重,就建議選擇全脂酸奶;如果是單純性肥胖的小兒需要控制體重,要減少飲食中脂肪的攝入,則應選擇低脂或者脫脂酸奶。

      工藝不同,但營養(yǎng)沒區(qū)別 酸奶從工藝上分為攪拌型與凝固型,凝固型是裝入小瓶中攪拌發(fā)酵的,攪拌型是在大容器中攪拌發(fā)酵好后,裝入小瓶中的,因此,如果所選的原料相同,則營養(yǎng)價值也相同。不少人覺得凝固型酸奶口味更酸些,喜歡什么口感就選哪種吧。

      低溫酸奶比常溫酸奶好 從營養(yǎng)角度看,低溫酸奶和常溫酸奶的最大區(qū)別是前者含有大量“活的乳酸菌”,其余營養(yǎng)成分差不多。如果看重益生菌的好處,建議選擇低溫酸奶,活性菌種進入腸胃會更好地發(fā)揮保健功效,活性菌數(shù)量也很重要,越多越好。

      喝酸奶,請繞開3誤區(qū)

      將酸奶飲料當成酸奶

      酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;而酸奶飲料,只是飲料的一種,酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3左右。按照乳品行業(yè)的規(guī)定,100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克,而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。也就是說,酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品,在解渴的同時還有一定的營養(yǎng)價值,但是絕不能代替牛奶和酸奶。

      酸奶可隨意搭配食物

      酸奶和很多食物搭配起來都很不錯,比如面包、點心,有干有稀,口感好還營養(yǎng)豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。另外,酸奶還不宜和某些藥物同服,如青霉素、紅霉素等抗生素,它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。

      給寶寶空腹喝酸奶

      空腹時胃酸濃度高,pH值可以達到1~2。進食之后,胃酸濃度降低,pH值上升到3~5,而乳酸菌最佳的生存環(huán)境為pH值5.4以上。因此,在飯后喝酸奶,乳酸菌受到胃酸破壞就比較少。同時,飯后喝酸奶,還能使酸奶在胃中與食物混合,較少直接接觸胃酸,更利于保護酸奶中的乳酸菌少受破壞。因此,酸奶應該飯后喝,最好安排在飯后1~2小時或睡前食用。

      喝酸奶有哪些

      注意事項?

      每天攝入量不超過300毫升

      1歲以后每天可食用300毫升益生菌酸奶;乳糖不耐受的寶寶可以再多吃點。隨年齡增長,食用量可酌情增加,貴在堅持。如果吃得太多,會影響兒童正餐的攝入,影響其生長發(fā)育。

      餐后食用最佳

      酸奶里面含有很多益生菌,這些微生物非常害怕胃酸,如果空腹食用酸奶,益生菌在胃內(nèi)就會被殺死,這樣就不能發(fā)揮其應有的作用,因此,酸奶最好在餐后食用。

      溫一溫再喝

      酸奶制品基本都會冷鮮保存,剛從冰箱里拿出來的酸奶最好不要立刻給寶寶食用。夏季,家長可提前20~30分鐘從冰箱中拿出酸奶,回溫后即可給寶寶食用;冬季則需要提前40~60分鐘?;蛘哂脽崴疁匾幌?,不過,用熱水溫酸奶時,水溫不能過高,要把酸奶放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨加溫隨晃動,等手感變溫了,就可以食用。

      酸奶保存的正確方法

      酸奶在4℃以下環(huán)境中可保存14天左右,在4℃冰箱當中,酸奶中的乳酸菌數(shù)量會緩慢下降,14天后活菌數(shù)大約降至原來的十分之一左右,營養(yǎng)流失比較多,因此,應當盡量選擇新鮮出品的酸奶。

      需要提醒的是,要盡可能縮短酸奶在室溫下放置的時間,從冰箱取出的酸奶,要在2小時內(nèi)食用。因為在較高溫度下存放,乳酸菌的死亡速度會大大加快,酸奶的保健效果將大打折扣;同時,因為乳酸菌高溫下產(chǎn)酸過多,酸奶風味將變得過酸。變酸的酸奶仍然是安全可食的,但如果產(chǎn)生酒味和霉味,那就是污染了有害菌,千萬不可以給寶寶食用。

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