金衛(wèi)勝 甘憲蘭 賴哲鵬 林起 劉珉

（廣州頂津飲品有限公司品管部 廣東廣州 510760）

淺析PET無菌線的微生物管理

金衛(wèi)勝 甘憲蘭 賴哲鵬 林起 劉珉

（廣州頂津飲品有限公司品管部 廣東廣州 510760）

PET飲料無菌包裝生產(chǎn)線上常見的微生物有霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌和G+芽孢桿菌，本文將這幾種微生物接種于中性茶飲料和高酸茶飲料中，并對飲料性狀變化進行觀測。通過對接種實驗數(shù)據(jù)總結(jié)和分析，給出了合理的PET無菌線微生物管理方案。

PET無菌線 接種實驗 中性茶飲料 高酸茶飲料 微生物管理

1、概述

PET的熱性能和力學性能優(yōu)良且無毒,是一種理想的飲料包裝材料。為保證飲料品質(zhì), PET包裝必須進行嚴格的滅菌處理,并進行微生物檢驗、保溫、全檢,合格后方可出貨。若微生物檢驗結(jié)果為陽性則需暫停出貨并進一步分析,若檢出微生物超標或微生物在產(chǎn)品中能夠增殖則不能出貨。茶飲料中常見的微生物有霉菌、酵母和細菌三類。為了進一步明確不同種類微生物在茶飲料中的增殖及飲料變質(zhì)情況,本文通過無菌操作,利用定量接種的方法,選取茶飲料中常見的霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌接種到產(chǎn)品中,在適宜條件下培養(yǎng)、觀察各菌種在產(chǎn)品中的增殖狀況以及所引起產(chǎn)品外觀及理化的變化,為保溫、全檢做技術(shù)支持,并通過對實驗結(jié)果的總結(jié)和分析,給出了合理的PET無菌線微生物管理方案。

2、實驗部分

所有操作均為無菌操作。檢出菌先經(jīng)劃線培養(yǎng)純化,用無菌棉簽挑取2-3個菌落加入到10mL生理鹽水中,振蕩混勻后取1mL加入9mL無菌水中,依次10倍稀釋至10-6。吸取10-4、10-5、10-6梯度稀釋液,各取1mL接種2個平板,傾注培養(yǎng)基培養(yǎng)計數(shù),得到初始菌量；無菌操作吸取對應105CFU/mL的梯度的菌懸液,取1mL接種至產(chǎn)品,平行15瓶；將產(chǎn)品放置于恒溫培養(yǎng)箱中,每天觀察。

表1 不同菌種在中性茶飲料和高酸茶飲料中接種后產(chǎn)品變化情況

3、結(jié)果與討論

將霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌分別接種到中性和高酸茶飲料中,在室溫及恒溫培養(yǎng)箱（細菌36 oC/霉酵28 oC）中對產(chǎn)品性狀進行觀測,觀測結(jié)果在表1中給出。保溫條件下,霉菌接種后使中性茶飲料在第5天出現(xiàn)渾濁,第9天開始出現(xiàn)絮狀物,而高酸茶中直至第14天才會出現(xiàn)小絮狀物；酵母使中性茶在第9天出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象,而高酸茶在第14天才出現(xiàn)脹瓶現(xiàn)象；G-桿菌引起中性茶產(chǎn)品變敗的現(xiàn)象與酵母類似,但在高酸茶中不能存活；G+球菌使中性茶飲料在第5天便出現(xiàn)渾濁,在高酸茶飲料中不能存活；蠟樣芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌在中性茶飲料中5天內(nèi)未出現(xiàn)增殖現(xiàn)象,第9天時出現(xiàn)渾濁,而在高酸茶飲料未出現(xiàn)增殖現(xiàn)象。接種后,在室溫條件下觀測到的現(xiàn)象與保溫條件下觀測到的現(xiàn)象類似,但反應速率略低。以上實驗現(xiàn)象說明,在適宜微生物生長的溫度下會加快產(chǎn)品變敗的速率；霉菌、酵母菌可引起所有產(chǎn)品的變??；除芽孢桿菌外,細菌在高酸產(chǎn)品中不能存活；芽孢桿菌在高酸產(chǎn)品中可以存活,但不能增殖。另外,由于中性茶飲料和高酸茶飲料的pH值不同（中性茶：6-7.5,高酸茶：3.9）,較溫和的中性茶飲料更適合微生物的存活和增殖,所以在中性茶飲料中接種后的反應速率均要高于在高酸茶飲料中的反應速率。

分析可知,霉菌和酵母能夠引起中性和高酸茶飲料的變敗,所以PET無菌線生產(chǎn)時必須對這兩種微生物進行嚴格滅菌；大多數(shù)細菌在高酸茶飲料中不能存活或增殖,所以PET無菌線生產(chǎn)高酸茶飲料時可允許少量細菌類微生物存在,但在PET無菌線生產(chǎn)中性茶飲料時,也必須對細菌類微生物進行嚴格滅除。

4 結(jié)論

通過對霉菌、酵母、G-桿菌、G+球菌、蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌在中性和高酸茶飲料中接種實驗數(shù)據(jù)的分析發(fā)現(xiàn),霉菌、酵母菌可引起中性和高酸茶飲料變敗,G-桿菌和G+球菌可以引起中性茶飲料變敗,但在高酸茶飲料中不能存活；蠟樣芽孢桿菌和地衣芽孢桿菌可以引起中性茶產(chǎn)品變敗,在高酸茶產(chǎn)品種能夠存活,但不能增殖。故PET無菌線生產(chǎn)中性茶飲料時必須對所有霉菌、酵母和細菌進行滅菌處理,但生產(chǎn)高酸茶飲料時可容許少量細菌類微生物的存在,但對霉菌和酵母須嚴格滅除。

［1］田中光幸. PET瓶裝飲料的無菌灌裝［J］. 食品工業(yè)科技， 2007（12）： 183-185.

［2］陳能玉， 張澄龍， 陶存兵， 沈安峰. PET瓶飲料無菌灌裝生產(chǎn)線的滅菌處理和無菌保持［J］. 生產(chǎn)實踐， 2009（12）， 34-37.

［3］江蘇新美星包裝機械股份有限公司. PET無菌線培養(yǎng)基灌裝測試綜述［J］. 食品安全導刊， 2015， 52-53.

TS27

A

1674-2060（2016）03-0203-01