舌尖上的摩洛哥

閔嵩

我們的目光不小心在別人的盤(pán)子上多停留了一會(huì)，對(duì)方就立刻把盤(pán)子遞到我們跟前，請(qǐng)我們嘗一嘗。每一次偷偷觀察別人點(diǎn)了什么菜，幾乎都是這樣的待遇。雖然我們最終也沒(méi)有接過(guò)遞過(guò)來(lái)的盤(pán)子，但內(nèi)心早被融化

在摩洛哥旅行的第一站，是藍(lán)白相間的小鎮(zhèn)蕭恩。與摩洛哥其他旅游城市相比，這里游客不多，還算寧?kù)o，走在路上沒(méi)幾步就會(huì)有小孩好奇地打量我們這些亞洲面孔，沖我們微笑致意。

蕭恩不大，餐館倒不少，我們慕名去了Restaurant Assaada。這家餐廳給我留下的印象是口味一般，但量足。我跟同伴已經(jīng)很努力了，盤(pán)中還是余下不少，看看隔壁桌的幾位歐美女子，個(gè)個(gè)都是女漢子，一人一盤(pán)的主菜吃得精光，還問(wèn)老板加了面包?；蛟S這就是那位男生推薦這家店的原因吧。老板是從父親手上接過(guò)這家店的，一臉勤勞樸實(shí)，想必食材跟價(jià)格都跟父輩時(shí)一樣，從未偷工減料分毫，價(jià)格也多年不變。走的時(shí)候，老板的小兒子沖我們揮手，咧著嘴笑，仿佛一眼能看到30年后他長(zhǎng)大了在店里忙碌的樣子。

從古城區(qū)步行約半小時(shí)，就到了冷門(mén)景點(diǎn)“小瀑布”?！靶∑俨肌币郎桨?，四季涼爽，當(dāng)?shù)厝艘坏街苣┚拖矚g成群結(jié)伴地過(guò)來(lái)玩耍。這里也是蕭恩國(guó)家公園的入口，不少村民擺起了地?cái)?，出售紀(jì)念品，可惜游客都是只看不買(mǎi)，生意很是清淡。唯一生意好的，是一個(gè)十八九歲的摩洛哥男孩賣的橙汁。在摩洛哥我點(diǎn)過(guò)無(wú)數(shù)次鮮榨橙汁，只要是現(xiàn)榨的，沒(méi)有一次失望過(guò)，而這家是其中最好的。

橙子很是新鮮，不少還帶著葉子，用水龍頭里流出的山泉冰鎮(zhèn)著。當(dāng)?shù)厝藢⑺堫^稱為“噴泉”，摩洛哥北部的村子里很少見(jiàn)到空調(diào)、冰箱、洗衣機(jī)等高級(jí)電器，“噴泉”就成了天然的制冷設(shè)施。好在這個(gè)池子里有兩個(gè)水龍頭，這樣男孩就不必跟隔壁賣飲料的大叔爭(zhēng)奪。男孩的手法已經(jīng)相當(dāng)嫻熟了，但因?yàn)楣ぞ吆?jiǎn)陋，每杯橙汁都需要等很長(zhǎng)時(shí)間。先將8個(gè)橙子剝皮、對(duì)半切開(kāi)，再分別放入榨汁機(jī)，壓16次，才出來(lái)一杯橙汁，賣7塊錢(qián)。這是我第一次見(jiàn)識(shí)到如此原始的榨汁機(jī)，它完全依靠臂力來(lái)壓動(dòng)手柄。男孩將一大杯橙汁遞到我手里時(shí)，我只覺(jué)得格外沉甸。

離開(kāi)藍(lán)白小鎮(zhèn)，我們的下一站是摩洛哥的皇城菲斯。古城的小路錯(cuò)綜復(fù)雜，讓你暈頭轉(zhuǎn)向，不得不靠導(dǎo)游帶路。

我們請(qǐng)的導(dǎo)游叫JAMAL，是地道的菲斯人，畢業(yè)于摩洛哥一所大學(xué)的旅游管理系，現(xiàn)有一兒一女，女兒目前在卡薩布蘭卡讀書(shū)。約好早上9點(diǎn)來(lái)旅店接我們，他提前一刻鐘就到了，一個(gè)人靜靜地坐在一邊，等我們用早餐結(jié)束，他才起身自我介紹。

老城靜悄悄的，還沒(méi)醒過(guò)來(lái)。小毛驢穿梭在巷子里，挨門(mén)收走垃圾。這是當(dāng)?shù)匚ㄒ坏慕煌üぞ?，被稱為“出租車”。

走到一個(gè)再普通不過(guò)的鋪?zhàn)忧?，大叔推開(kāi)半掩的門(mén)，招手叫我們進(jìn)去。里面空間不大，內(nèi)墻里鑲嵌的壁爐卻又高又深。一位約50來(lái)歲、須發(fā)半白的師傅正撥弄著爐內(nèi)的柴火。JAMAL告訴我們，這就是摩洛哥傳統(tǒng)的面包鋪，老城的每一個(gè)社區(qū)均有一家，早上烤面包，晚上烤點(diǎn)心，根據(jù)需求隨時(shí)調(diào)整。婦女們把發(fā)好的面送過(guò)來(lái)，待烤好后再取回。

爐火口敞開(kāi)著，里面的柴火燒得正旺，師傅把發(fā)好的面餅一個(gè)個(gè)小心翼翼地送進(jìn)爐里，臉被爐火印得通紅。與我熟悉的歐洲面包房比起來(lái)，這里明顯簡(jiǎn)陋太多，他卻樂(lè)此不彼地做著重復(fù)的工作。

菲斯的標(biāo)志性景點(diǎn)叫“大染缸”，以皮具染坊聞名于世。來(lái)摩洛哥之前看過(guò)一組菲斯老城區(qū)的照片，印象最深的就是航拍的大染缸，五顏六色的池子非常壯觀。身臨其境，才知道氣味刺鼻，一般人待不了三分鐘便會(huì)想逃走。染坊主人早已有備，遞給我們每人一束薄荷葉，我們按照他的指示把薄荷葉放在鼻尖，一縷柔弱的清香竟一下子把染缸的臭氣屏蔽在外。

“大染缸”使用天然染料，紅色提取自石榴和藏紅花，棕色提取自樹(shù)皮，綠色則出自于薄荷葉。動(dòng)物的毛皮從各處送到這里，工人們用刀具將其清理干凈，先放進(jìn)加了鴿子屎的石灰池中軟化，再放入大水桶中清洗，最后放入染缸上色。染色后的皮子再一次經(jīng)過(guò)軟化，晾干后送到大的加工廠或者小的零售店，加工成各類皮具。

我們免費(fèi)參觀了家庭染坊、聽(tīng)了義務(wù)解說(shuō)卻沒(méi)有購(gòu)物，老板也一樣微笑著說(shuō)再見(jiàn)。那束薄荷就一直在我手中搖晃著，陪我穿過(guò)了菲斯老城的大街小巷。

薄荷在摩洛哥使用很廣。摩洛哥是個(gè)全民禁酒的國(guó)家，可以合法賣酒的商店不多，且有各種限制。酒吧里提供的大多都是果汁、茶飲一類。薄荷茶在摩洛哥非常受歡迎，有“摩洛哥的威士忌”之稱。新鮮的薄荷葉子放進(jìn)熱水里一煮，再擱一勺糖，一杯薄荷茶就做好了。摩洛哥人嗜甜，加糖的薄荷茶甜到無(wú)法承受的程度，以后每次點(diǎn)，我都說(shuō)不放糖，自己再加入適量。這薄荷茶口感清香，越喝越喜歡。

在摩洛哥隨處可見(jiàn)的除了果汁店，還有燒烤店。燒烤在這個(gè)國(guó)家既是主食，也是零嘴。便宜的小店里賣著10塊錢(qián)一個(gè)的“燒烤三明治”。師傅把切好的新鮮肉塊按不同種類分別放在燒烤的鐵架子上，肥肉上的油滲出表皮，滴到炭火上，滋滋作響，冒著白煙。等上個(gè)十分鐘，肉便烤好，往切好的面包里一塞，一份三明治即完工了。

在一家燒烤店，我們的目光不小心在別人的盤(pán)子上多停留了一會(huì)，對(duì)方就立刻把盤(pán)子遞到我們跟前，請(qǐng)我們嘗一嘗。每一次偷偷觀察別人點(diǎn)了什么菜，幾乎都是這樣的待遇。雖然我們最終也沒(méi)有接過(guò)遞過(guò)來(lái)的盤(pán)子，但內(nèi)心早被融化。

一次上山的時(shí)候，經(jīng)過(guò)一口井，路人紛紛排隊(duì)打水解渴。排在我前面的摩洛哥少女裹著一條彩色的頭巾，輪廓美麗。她打水灌好水杯后，竟扭過(guò)頭將水杯遞給我們，說(shuō)道：“你們渴的話，先喝我的好了?！蹦且豢?，那些關(guān)于摩洛哥治安差、人不友善的傳言，就這樣不攻自破。站在這片凈土上，我只覺(jué)得如被暖流環(huán)繞，熟悉而溫暖。