張萌 餐飲是場時(shí)間管理的勝負(fù)對決

2013年張萌創(chuàng)辦了GYL——致力于全球青年領(lǐng)導(dǎo)力提升的公益組織；2015年張萌又進(jìn)行第二次創(chuàng)業(yè)，“未來青年的智能生活服務(wù)平臺(tái)”——極北咖啡；2016年，張萌組建了新的團(tuán)隊(duì)打造了“寫字樓里的商學(xué)院”——極北學(xué)院。在很多人看來，一個(gè)擁有40萬“微博粉絲”、在《非你莫屬》擔(dān)任欄目嘉賓、五本暢銷書作者的她，能夠?qū)YL與極北咖啡、乃至新興的極北學(xué)院打造成最受關(guān)注的行業(yè)新興翹楚，她一定是位時(shí)間管理的巨人。談起極北咖啡的籌備與創(chuàng)立背景離不開以下幾點(diǎn)。第一，源自于張萌自身的喜愛?！拔冶旧砭褪且幻Х戎囟葠酆谜咭约啊萍挤?，關(guān)注科技領(lǐng)域多年也認(rèn)識了很多硬件領(lǐng)域的牛人。”第二，張萌從現(xiàn)在的認(rèn)知中分析得出咖啡這一品類在人類社交中具有很高的分享屬性且門檻較低?！敖鼛啄?，咖啡銷售總量呈上升趨勢，配合我們團(tuán)隊(duì)既有的教育背景及資源，打造一個(gè)可將教育培訓(xùn)，社交共享以及科技產(chǎn)業(yè)鏈三合一的平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源整合和互利共贏。”因此，極北咖啡應(yīng)運(yùn)而生。

你不僅僅在為一杯咖啡買單

張萌坦言，“極北咖啡”的創(chuàng)立解決了很多實(shí)際的問題。其一，在一定程度上促進(jìn)了“用戶幫助產(chǎn)品迭代”的大循環(huán)機(jī)制。在極北咖啡，可以見到很多智能硬件產(chǎn)品，每天顧客來到極北咖啡，可以體驗(yàn)到極北推介的科技品。在極北咖啡，顧客可以經(jīng)常與科技公司負(fù)責(zé)人見面，對科技公司來說，他們找到了現(xiàn)實(shí)中的用戶。對玩家來說，他們提出的意見將被迅速采納，得到更具體驗(yàn)價(jià)值的產(chǎn)品。其二，極北咖啡均開設(shè)在北京國貿(mào)CBD地區(qū)，極北學(xué)院即設(shè)立在極北咖啡中，作為職場的黃埔軍校，全年開設(shè)數(shù)百場“沙龍課程”，由極北導(dǎo)師傳授“干貨”，能在一小時(shí)內(nèi)，將某一項(xiàng)職場所需技能，用能夠?qū)W會(huì)的方式，讓極北同學(xué)學(xué)會(huì)。其三，作為平臺(tái)型咖啡館，極北咖啡打通與年輕人所需諸多生活平臺(tái)的多項(xiàng)合作，如凱撒旅游、新派公寓以及健身俱樂部、舞蹈俱樂部等。

與其說極北咖啡是一家奇特的咖啡館，不如說它是人類生活服務(wù)的平臺(tái)，以喝一杯咖啡為入口，使人們在咖啡分享的空間內(nèi)了解到新的科技產(chǎn)品、教育培訓(xùn)服務(wù)以及其他生活領(lǐng)域產(chǎn)品，進(jìn)一步獲得自己的個(gè)人需求。極北咖啡是線下了解產(chǎn)品和獲取知識的入口，這才是極北的真諦。知識共享的魅力是無窮的：花一杯咖啡錢學(xué)到了工作領(lǐng)域所需必備的知識，這些知識能夠幫極北用戶增加職場收入，對工作有益，這種體驗(yàn)真是太棒了！

極北咖啡，讓餐飲企業(yè)“輕”起來

在張萌眼中，她認(rèn)為自己生來為教育。現(xiàn)在很多大型公司對于職場新人（8年以下）都是采用師帶徒以及統(tǒng)一培訓(xùn)的方式來培養(yǎng)。這樣的情形下，新人要想做好自己的職業(yè)，必須花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行深耕，尤其是那些沒有做好職業(yè)生涯規(guī)劃的年輕人，在工作崗位工作一段時(shí)間后會(huì)更加茫然，往往都在撞運(yùn)氣、等機(jī)遇。很多大型公司會(huì)依據(jù)自身及既有資源為員工找尋培訓(xùn)服務(wù)對象。這種條件下，員工聽課時(shí)抱著履職的心態(tài)，培訓(xùn)效果甚是不佳，再加上企業(yè)對員工培訓(xùn)的預(yù)算有限，企業(yè)培訓(xùn)真正體現(xiàn)出的價(jià)值少之又少。極北學(xué)院在極北咖啡的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)兩項(xiàng)創(chuàng)新：第一，互換優(yōu)勢資源，實(shí)現(xiàn)企業(yè)共贏。當(dāng)企業(yè)希望從極北學(xué)院訂購企業(yè)培訓(xùn)服務(wù)時(shí)，可以“免費(fèi)取得”極北學(xué)院的教育培訓(xùn)資格。極北學(xué)院將去企業(yè)勘查“目標(biāo)用戶人群的質(zhì)量以及數(shù)量是否滿足極北咖啡開店的需求”。當(dāng)這一測評滿足后，極北咖啡將與企業(yè)洽談，以12-15平方米為基礎(chǔ)，開設(shè)極北咖啡吧臺(tái)，同時(shí)，極北學(xué)院將免費(fèi)為極北學(xué)院年度的培訓(xùn)服務(wù)，同時(shí)考察結(jié)果與極北學(xué)院目標(biāo)要求不一致，極北學(xué)院將單獨(dú)為企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)，企業(yè)以培訓(xùn)費(fèi)付費(fèi)；第二，基于評價(jià)體系的教育培訓(xùn)服務(wù)。每個(gè)企業(yè)都苦惱于“自嗨式”的教育培訓(xùn)，即培訓(xùn)效果無法評價(jià)，培訓(xùn)講師的服務(wù)無法評估。基于此，極北研發(fā)了一套培訓(xùn)體系，每一位想入選成為極北學(xué)院導(dǎo)師/講師，都需要在極北咖啡門店進(jìn)行一次試課。試課的過程中，將有C端用戶來試聽，同時(shí)極北學(xué)院課程評價(jià)負(fù)責(zé)人將給出相應(yīng)評價(jià)，為極北學(xué)院導(dǎo)師在綜合域值上打分。這些評價(jià)與分?jǐn)?shù)，都會(huì)向企業(yè)端反饋。目前極北學(xué)院正在開發(fā)一套可評價(jià)的系統(tǒng)，將評價(jià)作為企業(yè)培訓(xùn)的入口。

極北咖啡與極北學(xué)院在商業(yè)模式上彼此呼應(yīng)，對極北咖啡來說，通過教育培訓(xùn)資源的置換，本身最大成本（這往往是餐飲界的一大痛點(diǎn)）可以被免去。同時(shí)，對極北學(xué)院來說，極北咖啡的白領(lǐng)用戶對職場能力以及薪金提升的渴求，可以通過極北學(xué)院的培訓(xùn)滿足，對白領(lǐng)來說，一杯咖啡35元即可滿足雙向需求，對企業(yè)端來說，他們?yōu)閱T工選擇了具有公信力的企業(yè)培訓(xùn)服務(wù)。極北咖啡是有形的，而極北學(xué)院是無形的?？Х仁怯行蔚模R是無形的。

對話張萌（Q&A）

Q：您如何理解餐飲IP？

A：我對餐飲IP的理解是從創(chuàng)始人IP開始的。我總結(jié)了一套三段論，即“前端如何引流-中端如何分類-后端如何變現(xiàn)”。創(chuàng)始人是企業(yè)的核心靈魂，將自己打造成IP，從初級到超級需要很長時(shí)間的打磨。我所在的青年領(lǐng)導(dǎo)力提升組織GYL中，有近700位全球青年導(dǎo)師，例如像蘋果全球副總裁戈峻、海航集團(tuán)董事局主席陳峰、百度總裁張亞勤，以及一些明星創(chuàng)業(yè)家，他們都從0-1的構(gòu)建了自己的企業(yè)帝國，同時(shí)將自己打造成超級IP。閱讀與實(shí)踐相結(jié)合是一條不錯(cuò)的訓(xùn)練道路，當(dāng)然我重磅推薦《告別演講恐懼》以及《主宰演講臺(tái)》這兩本書，這是為每一位創(chuàng)始人或想要做創(chuàng)始人的朋友寫的，當(dāng)然，也歡迎關(guān)注我的微博“張萌Christina”，我們一起討論。

Q：您覺得餐飲IP應(yīng)具備什么條件？

A：第一，任何IP都需要基于自我定位。自我定位是設(shè)計(jì)產(chǎn)品與服務(wù)，贏得市場的前提。我每項(xiàng)創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，都是基于同一批目標(biāo)用戶進(jìn)行的，不論是全球青年領(lǐng)導(dǎo)力公益機(jī)構(gòu)GYL、極北咖啡，還是極北學(xué)院，都針對青年人來進(jìn)行。其次，餐飲IP需要具有可持續(xù)發(fā)展的學(xué)習(xí)能力。我在2014年出版過一本叫做《青年領(lǐng)導(dǎo)力》的書，其中講述了一個(gè)我的故事“1000”天小樹林，即通過10000小時(shí)理論，每天進(jìn)行密集訓(xùn)練英語能力的故事。正因?yàn)榇?，我后來在APECCEO峰會(huì)、達(dá)沃斯世界經(jīng)濟(jì)論壇以及博鰲亞洲論壇嶄露頭角，直至創(chuàng)辦GYL。后來創(chuàng)業(yè)后也不敢放松自己，每天堅(jiān)持閱讀、學(xué)習(xí)與思考。連續(xù)五年出版了五本書籍。寫作是對思維最好的訓(xùn)練，也是與你做同樣事，或進(jìn)行相同思考的人們交流分享的平臺(tái)?，F(xiàn)在我正在籌備明年的書籍，它將是想創(chuàng)業(yè)的人看的第一本書。我也經(jīng)常在微博上做贈(zèng)書活動(dòng)，“萌粉們”都很喜歡。

Q：您如何看待經(jīng)營者本身成為品牌的IP？

A：我堅(jiān)信，創(chuàng)始人是最好的品牌代言人。因?yàn)楫?dāng)人品與品牌的堅(jiān)守成為一條線時(shí)，經(jīng)營者的所有舉動(dòng)都將小心翼翼，為用戶負(fù)責(zé)。但這不是說，所有創(chuàng)始人都適合做品牌代言人，一些“基礎(chǔ)性的培訓(xùn)+實(shí)踐”還是很有必要的。