500餐飲掌門人聚京城開啟為自身品牌代言之路

8月30日，由紅餐網(wǎng)主辦，正和島聯(lián)合投資基金、許戰(zhàn)海品牌戰(zhàn)略咨詢共同協(xié)辦的“首屆餐飲品牌創(chuàng)始人盛會暨中國餐飲品牌創(chuàng)始人500強入圍”活動在北京麗都皇冠假日酒店盛大舉行。大會迎來了500多位餐飲品牌創(chuàng)始人。

“品牌創(chuàng)始人理論發(fā)布暨中國餐飲品牌創(chuàng)始人500強入圍”由品牌創(chuàng)始人理論奠基人許戰(zhàn)海作詳細說明，不僅針對國內有影響力的創(chuàng)始人，更挖掘有底蘊、有潛力的中小型餐企老板。

主辦方紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，在致詞中分享了對餐飲創(chuàng)始人與品牌的深刻理解，以及最終促使他為餐飲人建立平臺，成為餐飲新媒體創(chuàng)始人的心路歷程。

餐飲行業(yè)的思維盛宴

全聚德董事長邢穎在主題演講環(huán)節(jié)，以《創(chuàng)始人的榮耀與價值》為題進行了精彩演說。他認為品牌創(chuàng)始人需要具備四個基本元素：肩扛的是勤勞，體現(xiàn)的是專注，履行的是責任，承擔的是使命。

正和島投資創(chuàng)始合伙人&總裁陳里，和大家分享了《創(chuàng)始人如何用跨界思維打造品牌》的主題。陳里從私募股權投資的發(fā)展的釣魚模式、發(fā)力模式、鏈接模式，引發(fā)打造餐飲生態(tài)圈的思考。

小南國集團創(chuàng)始人王慧敏，提出了對品牌的三點理解：一是創(chuàng)立品牌就是創(chuàng)造記憶、創(chuàng)造生活方式的過程；二是品牌經營正當時，未來文化與品牌需求是方形的，價值鏈中誰影響消費者的能力越強，它的收益越高；三是時代在變，餐飲品牌經營戰(zhàn)略也要變，以產品為導向的品牌戰(zhàn)略基本沒有前途。

北大縱橫創(chuàng)始人王璞，結合自己多年來的餐飲咨詢經驗，談及跨界餐飲的核心思想：從產品獲得服務到平臺，再到平臺系統(tǒng)到構建。

邢少爺創(chuàng)始人邢志遠，從“了解身邊的客戶，了解身邊的場景”作為切入點，講演了“餐桌的力量”。

餐飲跨界生態(tài)的邏輯

除了嘉賓精彩的個人演講，大會還精心準備了三場圓桌會議。弘毅資本董事總經理王小龍第一場圓桌會議中講到，只有真正優(yōu)秀的餐飲品牌，才能在電商、移動互聯(lián)網(wǎng)時代存活下來；別吃胖創(chuàng)始人邱國金，從健康角度分析餐飲服務平臺的發(fā)展趨勢。

第二場“餐飲品牌創(chuàng)始人的崛起之路”圓桌會議中，和合谷創(chuàng)始人趙申分享了他將原來搞工業(yè)標準思維運用到快餐的經驗，比如中央廚房的突破；李老爹香辣蟹李德義則分享了自己來代言的經驗和成效；阿五黃河大鯉魚創(chuàng)始人樊勝武講解了企業(yè)更名，從“阿五美食”到“阿五鯉魚”的聚焦，同時也呼吁更多的餐飲品牌創(chuàng)始人為自己代言。

第三場圓桌對話“餐飲新人類——如何做好品類代言人”，將現(xiàn)場氣氛全部調動起來。局氣創(chuàng)始人韓桐和大鉗門餐飲創(chuàng)始人曾暉，闡述“創(chuàng)始人不一定是最好的品牌代言人”。水果先生創(chuàng)始人米登燕、極北咖啡創(chuàng)始人張萌、阿榮小鎮(zhèn)創(chuàng)始人萬海娟，站在“創(chuàng)始人要為自己站臺”的一面進行闡述。

作為品牌創(chuàng)始人，他肩扛的是勤勞，體現(xiàn)的是專注，履行的是責任，承擔的是使命。沒有這樣四個基本的元素，我認為它不叫品牌創(chuàng)始人，頂多叫一個企業(yè)名稱的創(chuàng)始人。

全聚德創(chuàng)建于1864年，創(chuàng)始人是楊全仁先生（本名楊壽山）。楊全仁老先生為全聚德不僅留下了烤鴨這一個美食品種，他給我們更留下了豐厚、無形的精神財富。

全聚德堅持做中餐的正餐，前方連鎖化，后方產業(yè)化，一直是集團這20多年來努力要做的。到了今天，我們深切地體會到全聚德的發(fā)展還有很大的空間，我們還會繼續(xù)不懈為之奮斗。品牌致勝，文化至遠。把產品做成文化，把文化做成產品。努力把專業(yè)化的經營做到極致，這是我們特別是組建集團以來最深刻的體會。品牌不僅僅意味著是本地化，同時也要實現(xiàn)國際化，積極開展海外和國際間的飲食文化交流。

創(chuàng)始人的榮耀在于后來者不斷地為他鑄就，創(chuàng)始人履行的是責任，承擔的是歷史使命。對于全聚德這樣一個中華民族餐飲企業(yè)，我們把弘揚中華飲食文化作為我們自己的使命。

習總書記說：“飲食文化是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，要保護和傳承食品行業(yè)的老字號，使優(yōu)秀品牌不斷發(fā)揚光大，發(fā)揮其質量管理的示范帶頭作用?！蔽覀儗⒑霌P飲食文化，奉獻人類健康飲食作為我們的企業(yè)使命，在走國際化路、創(chuàng)民族品牌的征程中，以中國的飲食為媒，讓世界人民了解中華的飲食文化。

小南國集團于1987年在上海誕生。其發(fā)展大致可以分為三個階段：資產、資本和品牌經營。資產階段就是小南國快速開店，以產品售賣為主的階段，在這個階段，賺錢的能力，其實取決于擁有的門店數(shù)量與規(guī)模的多少。而資本不同，走進資本市場后將需要借助資本的杠桿發(fā)展自己的企業(yè)，而品牌經營則正是借助資本及行業(yè)的資源投資品牌、經營品牌、發(fā)展品牌。

在品牌成長的過程中，有四個親密伙伴：一個是時間，屬于過去；另外兩個是消費者和資源，屬于現(xiàn)在；還有一個是趨勢，屬于未來。

創(chuàng)立品牌就是“創(chuàng)造記憶+創(chuàng)造生活方式”的過程。時代在變，餐飲品牌經營戰(zhàn)略也要變，以產品作為導向的品牌戰(zhàn)略沒有出路。30年前，是餐飲品牌極度缺乏的年代，誰能創(chuàng)出品牌，誰就抓住了市場。近10年，是品牌高速發(fā)展的年代，企業(yè)的價值取決于品牌經營的能力。未來10年，是品牌集成發(fā)展的時代，成功的關鍵在行業(yè)底盤支撐能力。

餐飲業(yè)需要一個新的商業(yè)規(guī)則，我認為餐飲產業(yè)鏈的生態(tài)投資機會巨大，尤其是垂直于這個行業(yè)的各種類型的公司。在這個過程中會產生兩個比較大的效應，一個叫規(guī)模效益，另一個叫資源整合的效益。餐飲產業(yè)鏈以前是碎片化的，是分工分類的，并沒有垂直的專業(yè)?，F(xiàn)在這個時期，每一端都有垂直的專業(yè)，都有生態(tài)的鏈接。

小南國發(fā)展道路之前的30年大多都是在賣產品、賣品牌，但未來的30年，將針對整個餐飲生態(tài)圈做投資和資源整合，讓每一個跨界的和垂直服務于餐飲行業(yè)的人都擁有分享到這個行業(yè)最好的機會。

隨著中國發(fā)展成為全球的第二大經濟體，中產階級日益壯大，并開始追求品質生活，品牌在消費者心智中的影響力和作用也顯得越來越重要。

品牌意味著什么？我對于品牌的理解是：它是一種標識、一種精神、一種理念，是一種核心價值的體現(xiàn)。

好的餐飲品牌會成為巨大的線下流量入口。未來，餐廳、飯店已經不僅僅是一個吃飯的場所，它會成為一個社交的場所、娛樂的場所、文化的場所等。比如，我們公司在清華科技園，科技園里的全聚德幾乎成了我們的食堂，也是我們進行各種商務活動的場所?？擅看斡啿停灰A定時間不足半天都難以訂座，天天人滿為患。包括大商場的餐廳常常都需要等位，由此可見，餐廳已經成為一個非常重要的線下入口。

那么，我們怎樣能夠把這個巨大的線下入口的價值更進一步地挖掘和放大呢？消費者的需求不一樣，他對品牌的認知和需求也是不一樣的。餐飲人只要找到適應你定位的客戶群，把客戶群的需求搞清楚，針對這些需求為他們提供極致的服務。你的品牌就一定會樹立起來，就一定會有價值。

什么是產品和服務？把菜品從原料到口感、再到受眾的喜愛和情感融合在一起，就形成了產品；而我們訓練有素、充滿情感又周到的便是服務。

產品服務都很棒的企業(yè)，假設它是一個億規(guī)模的企業(yè)，平臺型的企業(yè)有可能成為十個億的企業(yè)，生態(tài)系統(tǒng)型的企業(yè)可能是百億規(guī)模的企業(yè)。我們大部分的企業(yè)是做產品和服務，如果這個是根基，一定要做好。

大家弄不清楚產品服務到平臺，再到生態(tài)系統(tǒng)這里有什么關聯(lián)。舉例說明，2013年3月1日，習總書記在中央黨校做了一個講座，只有兩個字：學習。我迅速抓到這個機遇，聽完講話之后緊鑼密鼓籌備了30天。2013年3月31日辦了一個后MBA/ EMBA，把全中國64所北大、清華、長江這樣的EMBA院校，還有238所院校的MBA，按照不同年級、不同學校、不同地域、不同行業(yè)，做了個全國平臺。這個平臺用3年時間建完，正好是100個班，1萬人，分布在35個城市。做的行業(yè)是五花八門，覆蓋三百六十行，也有許多做餐飲的。這個就是典型的社群經濟，典型的生態(tài)系統(tǒng)。

不管我們做什么品牌，一定要了解身邊的客戶，了解身邊的場景。其實從兒時的餐桌，我們已經進入了啟蒙教育，也就是我們認知的開始。韓國、日本家庭的餐桌文化保留到現(xiàn)在。在很多電視畫面當中，會出現(xiàn)男女主人公在一家餐廳中相戀，最后結婚。今天的很多韓劇，尤其是《來自星星的你》這部電視劇，成就了韓國炸雞的風靡。

所以對于餐廳來講，不光要重視環(huán)境，還有在客人產生交集的這張桌子是否擁有回憶調性。餐桌是一個有情感的環(huán)境。臺灣很多企業(yè)可以做五十年，就是創(chuàng)造了有感情的環(huán)境，讓每個人來到店里面相互傳播。

邢少爺開業(yè)之后，很多投資人要跟我約見，我要投資，投資人要商業(yè)計劃書（BP）。最終我們沒有任何BP，依舊獲得了投資。好的商業(yè)模式需要市場的認可、消費者的認可。今天互聯(lián)網(wǎng)的大咖能夠改變餐飲，餐飲最終還是要回歸產品的本質。我們的平臺融合了中國香港稻香的下午茶、樂肴居的產品，融合了新加坡、日、韓的美食。到今天為止，我們所有品牌線下門店有2.3萬家。在整個餐飲行業(yè)當中，我們要做到用心感動所有人，這件事就一定能成功。