冬季火鍋如何吃出健康來

痛風病隨著火鍋盛行而倚瘋作邪，入冬以來，上海某醫(yī)院曾在一日內(nèi)即收治了好幾例因吃火鍋而引發(fā)的急性痛風性關(guān)節(jié)發(fā)作病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫(yī)生提醒：還是古訓說得好，病從口入，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統(tǒng)美食時一定要以健康為原則。

寧舍三鮮莫吃太燙

第二醫(yī)科大學口腔醫(yī)學院教授、第九人民醫(yī)院口腔內(nèi)科主任周曾介紹，每年入冬后，因為信奉一熱當三鮮的火鍋文化，口腔疾病患者一些人也迅猛增加，比平常多出15%以上。

周教授說，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關(guān)。因為火鍋濃湯的溫度可高達 120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有復發(fā)性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發(fā)生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎癥出現(xiàn)加重癥狀。如此反復，還會誘發(fā)食道癌變。

他說，最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調(diào)料的刺激，都會使這些病情加重。所以，吃火鍋千萬不可心急，最好能夠做到寧舍三鮮，不要太燙。

不做寄生蟲的宿主

上海市疾病預防控制中心寄生蟲病防治科主任蔡黎研究員介紹，在1995年到 1998年的4年間，上海市感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢，原因就是那時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等海產(chǎn)品體內(nèi)的肺吸蟲趁機轉(zhuǎn)移到了人體內(nèi)。1998年以后，生猛海鮮不再盛行，上海市的肺吸蟲病人也直線減少。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，近年，因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的占了70%，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的占20%。

所以，蔡黎研究員建議，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，蔬菜要多沖洗，并且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料，因為這些地方的肉、魚、菜在安全檢疫上更有保障。

嘌呤導致痛風

除了體質(zhì)、疲勞等因素外，海鮮、動物內(nèi)臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的罪魁禍首。因為帶來鮮美味道的嘌呤人體不能過多承受，而它就是導致痛風病的禍首。

有關(guān)專家說，如果過多的嘌呤不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。初起時經(jīng)常是莫名其妙的腳趾扭傷，反復出現(xiàn)紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關(guān)節(jié)變形，直至腎臟損害、功能衰竭。

痛風屬于富貴病，患者中85%都肥胖。目前，痛風病患者多為收入高、運動少、應酬多的白領(lǐng)上班族，發(fā)病年齡從以前的50歲以后提前到目前的30歲左右，經(jīng)常是在一次豪華的海鮮宴后，第二天清晨突然發(fā)病。我國的痛風病是從20世紀80年代開始由罕見病變?yōu)槌Ｒ姴〉摹?/p>

目前能確定的是，海鮮、肉類、動物內(nèi)臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含嘌呤較多，需要節(jié)制。不少人誤以為不吃肉只喝湯情況會好一些，但因為嘌呤能夠充分脫落到久燉的湯中，所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜肴熱賣的季節(jié)高發(fā)。