毛豆，茸毛發(fā)白的好

毛豆不但口感爽脆清甜，而且富含蛋白質(zhì)、卵磷脂，是非常好的營養(yǎng)食材。

新鮮毛豆的豆莢較硬實(shí)，每莢有2～3粒豆。豆的顏色應(yīng)呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發(fā)黃、茸毛色發(fā)暗、豆莢容易開裂，說明已經(jīng)不新鮮了。挑選毛豆時(shí)，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。

毛豆在烹飪前一定要反復(fù)清洗幾次，并留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦有則要扔掉，防止里面藏有小蟲。