醬香型大曲曲蟲發(fā)生規(guī)律研究

喬巖，盧紅梅，孟天毅，王海峰，張忠奎

（1.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025；2.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025；3.貴州國臺(tái)酒業(yè)有限公司，貴州仁懷564501）

醬香型大曲曲蟲發(fā)生規(guī)律研究

喬巖1，2，盧紅梅1，2，孟天毅3，王海峰3，張忠奎3

（1.貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，貴州貴陽550025；2.貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院，貴州貴陽550025；3.貴州國臺(tái)酒業(yè)有限公司，貴州仁懷564501）

采用頻振式殺蟲燈對(duì)醬香型大曲曲蟲進(jìn)行誘捕，結(jié)果表明，醬香型大曲曲蟲優(yōu)勢(shì)種群為土耳其扁谷盜，爆發(fā)期為每年7月、8月、9月；老車間曲蟲數(shù)量高于新車間；曲蟲的捕捉量與溫度呈正相關(guān)，殺蟲燈在晴天和多云天氣時(shí)，曲蟲捕捉較多。

醬香型大曲；曲蟲；頻振式殺蟲燈；發(fā)生規(guī)律

醬香型大曲以小麥為原料，經(jīng)過潤麥、粉碎、加水和曲母混合、壓踩制成曲坯，再放入發(fā)酵倉，經(jīng)過40 d左右的高溫發(fā)酵而制得，按照傳統(tǒng)工藝要求，醬香型大曲必須經(jīng)過6個(gè)月的貯存才能使用。大曲是中國固態(tài)白酒特有的糖化發(fā)酵劑，作為物系、酶系和菌系的復(fù)雜混合物，大曲在白酒的生產(chǎn)過程中起著糖化、發(fā)酵、生香的重要作用［1］，對(duì)醬香型白酒風(fēng)格的最終形成起到了不可替代的重要作用。醬香型白酒的生產(chǎn)工藝獨(dú)特，其中很重要的一個(gè)特點(diǎn)就是用曲量大，醬香型高溫大曲的品質(zhì)優(yōu)劣對(duì)醬香型白酒的產(chǎn)量與品質(zhì)有直接的影響。

曲蟲是指危害釀酒用曲的害蟲，是釀酒行業(yè)特有的一種名稱［2］。曲蟲的種類很多，周平等［3］研究發(fā)現(xiàn)，危害嚴(yán)重的曲蟲有土耳其扁谷盜、咖啡豆象、黃斑露尾甲、藥材甲等；張百發(fā)等［4］對(duì)醬香型大曲的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡豆象、土耳其扁谷盜、蟑螂是醬香型大曲主要曲蟲種群。曲蟲以大曲為食，成蟲在曲塊上產(chǎn)卵，孵化出幼蟲取食大曲，完成世代發(fā)育，并在不同曲倉間遷移，使得危害擴(kuò)大。曲蟲的存在不但會(huì)大量啃食大曲，同樣導(dǎo)致大曲的糖化力、液化力、霉菌、酵母菌、細(xì)菌總數(shù)下降，減少大曲的曲香［5］，特別是醬香型大曲的貯存時(shí)間較長，影響尤為嚴(yán)重。研究醬香型大曲曲蟲的活動(dòng)規(guī)律，對(duì)進(jìn)一步研究醬香型大曲曲蟲的防治，減少大曲損失有重要意義。

1　材料與方法

1.1實(shí)驗(yàn)場地、材料

實(shí)驗(yàn)材料：醬香型大曲。

實(shí)驗(yàn)場地：貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)國臺(tái)酒業(yè)有限公司干曲倉新、老車間。新車間地板為水泥板，地板下有空間可供人進(jìn)入打掃；老車間為木質(zhì)地板，地板下空隙小，不利于打掃。

儀器設(shè)備：電子稱（大華ACS-30Ab），頻振式殺蟲燈（托普TPSC2-2），接蟲袋（布制），數(shù)字溫度計(jì)（優(yōu)利德UT323）。

1.2實(shí)驗(yàn)方法

頻振式殺蟲燈的誘捕：結(jié)合本課題組的前期實(shí)驗(yàn)成果，確定每日18:00到21:00打開殺蟲燈［6］，以接蟲袋接取被誘捕的曲蟲，每周一到周五對(duì)所誘捕的曲蟲進(jìn)行稱重記錄，并記錄當(dāng)天的平均溫度和天氣情況。

2　結(jié)果與討論

2.1頻振式殺蟲燈燈誘曲蟲數(shù)量分析

新車間選取1#、2#、4#、5#、6#共5個(gè)頻振式殺蟲燈作為數(shù)據(jù)樣本；老車間選取8#、9#、10#、11#4個(gè)頻振式殺蟲燈作為數(shù)據(jù)樣本。每周一、周三、周五稱取頻振式殺蟲燈接蟲袋中所誘捕的曲蟲重量，除以稱量間隔天數(shù)，所得的平均值為當(dāng)日曲蟲誘捕重量；以間隔期間日平均溫度的平均值為平均溫度，結(jié)果見圖1—圖7。

圖1　4月份曲蟲數(shù)量

圖2　5月份曲蟲數(shù)量

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，土耳其扁谷盜為醬香型大曲曲蟲的優(yōu)勢(shì)種群，其重量約占總重量的85%，咖啡豆象和擬赤谷盜占總重量的9%和5%。由圖1—圖7可以看出，4月份曲蟲成蟲數(shù)量較少，但隨著溫度的上升而顯著增多，4月14日前，新、老車間平均捕捉重量分別為5.09 g和7.12 g，老車間的曲蟲起始數(shù)量顯著高于新車間，原因可能是老車間地板縫隙等較新車間多，越冬的曲蟲蟲卵或曲蟲較多，初期曲蟲數(shù)量較多［7］。5月份新、老車間的曲蟲平均捕捉量為11.85 g和14.87 g，較4月份有明顯的增加，與6月份捕捉數(shù)量13.16 g、15.41 g接近；7月、8月、9月是曲蟲主要的爆發(fā)時(shí)間，其中新車間的平均每日捕捉量達(dá)到35.84 g、46.77 g和52.16 g，達(dá)到全年曲蟲數(shù)量的最大值；10月之后，隨溫度的降低，新車間曲蟲的平均捕捉量低至12.12 g。從4—9月的調(diào)查數(shù)據(jù)中可以發(fā)現(xiàn)，新車間在4月12日、5月15日、6月18日、7月21日前后的捕捉數(shù)量都有顯著增多，且之后的捕捉數(shù)量都有較大增加，平均相隔時(shí)間為33 d左右，與曲蟲的生活周期相一致，也與龔士選等［8］的研究發(fā)現(xiàn)相符合。對(duì)新、老車間的曲蟲捕捉量與溫度作相關(guān)性分析，可知4月、5月的新、老車間曲蟲捕捉量在0.01水平上的平均相關(guān)系數(shù)為0.426，相關(guān)程度較低；而6月、7月、8月、9月、10月新、老車間曲蟲捕捉量平均相關(guān)系數(shù)為0.88，為高度相關(guān)。說明曲蟲數(shù)量在爆發(fā)前，新、老車間的活動(dòng)規(guī)律不同，而在爆發(fā)期間新、老車間曲蟲數(shù)量的變化較一致，在此時(shí)可在新、老車間采用相同方法進(jìn)行防治，提高工作效率。

圖3　6月份曲蟲數(shù)量

圖4　7月份曲蟲數(shù)量

圖5　8月份曲蟲數(shù)量

圖6　9月份曲蟲數(shù)量

圖7　10月份曲蟲數(shù)量

2.2曲蟲捕捉量與溫度關(guān)系分析

將4—10月每日平均溫度按每攝氏度劃分溫度區(qū)間，與在此期間的曲蟲平均誘捕重量作圖，見圖8。

圖8　曲蟲捕捉量與平均溫度的相關(guān)性分析

由圖8可以看出，老車間曲蟲數(shù)量整體上要多于新車間，從曲倉結(jié)構(gòu)上看，新車間曲倉的設(shè)計(jì)有利于曲倉下部掉落曲粉的打掃，減少曲倉中曲蟲蟲卵及幼蟲數(shù)量，對(duì)控制曲蟲數(shù)量的增加具有一定的效果。曲蟲誘捕重量與溫度整體上呈正相關(guān)關(guān)系，隨著溫度的上升，曲蟲誘捕數(shù)量不斷增加，但溫度超過32℃后，誘捕數(shù)量反而隨著溫度的上升而減少。對(duì)其進(jìn)行相關(guān)性分析可以得出，溫度與曲蟲的誘捕數(shù)量在0.01水平上的相關(guān)系數(shù)分別為0.883和0.894，為顯著相關(guān)。通過不同溫度下曲蟲的培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，10℃條件下等量曲蟲采食的大曲重量僅為20℃和30℃下曲蟲采食量的14.8%和4.1%，因此，在曲蟲爆發(fā)期降低大曲溫度，可控制曲蟲的數(shù)量，是降低大曲質(zhì)量消耗的一種可行的方法。

2.3曲蟲捕捉量與天氣情況分析

曲蟲的捕捉量與天氣也有一定的關(guān)系，8月份曲蟲的捕捉量和天氣情況見圖9。

圖9　8月不同天氣的曲蟲捕捉量

由圖9可知，不同天氣狀況下日曲蟲捕捉量有明顯差異。8月晴天時(shí)新、老車間日平均曲蟲捕捉為64.69 g、89.50 g，而雨天僅為28.99 g和44.52 g，多云天氣比陰天誘捕的曲蟲量多。老車間在8月18日雨天的曲蟲捕捉數(shù)量僅為8月8日晴天的17%，這與許均祥研究得出的20.36%接近［9］。因此，基于曲蟲活動(dòng)特性，在晴天和多云天氣做好曲蟲的誘捕工作能取得更好的效果。

3　結(jié)論

曲蟲的主要爆發(fā)季節(jié)為7月、8月、9月，老車間曲蟲總量多于新車間，新車間曲倉結(jié)構(gòu)有利于曲蟲防治工作；醬香型大曲曲蟲主要構(gòu)成是土耳其扁谷盜（約85%）、咖啡豆象（約9%）、擬赤谷盜（約5%）；曲蟲的爆發(fā)具有一定的周期，爆發(fā)周期為33 d左右；新、老車間曲蟲變化規(guī)律在6—10月基本一致，可采用相同的防治手段進(jìn)行曲蟲防治；曲蟲的誘捕重量與溫度呈正相關(guān)，但平均溫度超過32℃后呈反相關(guān)；晴天與多云天氣誘捕曲蟲重量較多，采取防治措施能取到更好的效果；降低溫度控制曲蟲數(shù)量、減少大曲的質(zhì)量損失是一種可行的方法。

［1］沈怡方.白酒生產(chǎn)技術(shù)全書［M］.北京：中國輕工業(yè)出版社，2007.

［2］許均祥.酒廠曲蟲概述［J］.釀酒科技，1992（1）：10-11.

［3］周平，羅惠波，黃丹，等.酒曲害蟲的種類、危害及其防治研究進(jìn)展［J］.釀酒科技，2015（9）：1-6.

［4］張百發(fā)，盧紅梅，龍則河，等.茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲蟲害調(diào)研與防治分析［J］.釀酒科技，2013（12）：53-56.

［5］丁超成，陳衛(wèi)東，田以清，等.酒曲害蟲發(fā)生規(guī)律及綜合防治技術(shù)研究［J］.釀酒，1993（3）：28-32.

［6］張百發(fā)，李付麗，盧紅梅，等.頻振式殺蟲燈對(duì)醬香型大曲曲蟲的誘殺效果［J］.釀酒科技，2014（3）：56-58.

［7］晁玉錦.麥曲庫的管理與曲蟲防治的措施［J］.釀酒科技，1994（5）：25.

［8］龔士選，范文權(quán)，許均祥.大曲曲蟲生活習(xí)性和防治之研究［J］.釀酒科技，1991（2）：4-6.

［9］許均祥，劉紹友，魏建華，等.大曲貯存過程中土耳其扁谷盜的發(fā)生與防治［J］.釀酒科技，1991（4）：4-7.

Occurrence Rules of Jiangxiang Daqu Pests

QIAO Yan1，2，LU Hongmei1，2，MENG Tianyi3，WANG Haifeng3and ZHANG Zhongkui3
（1.Guizhou Provincial Key Lab of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy，Guiyang，Guizhou 550025；2.School of Liquor and Food Engineering，Guizhou University，Guiyang，Guizhou 550025；3.Guizhou Guotai Distillery Co.Ltd.，Renhuai，Guizhou 564501，China）

Frequency trembler grid lamp was used for trapping Jiangxiang Daqu pests.The results showed that，the dominant Daqu pest population was Cryptolestes turcicus and its burst period was July，August and September；the number of Daqu pests in old workshops was evidently higher than that in new workshops；the catch amount of Daqu pests was positively correlated with the temperature，and more pests were captured by the lamp in sunny day and cloudy day.

Jiangxiang Daqu；Daqu pests；frequency trembler grid lamp；occurrence rules

TQ925.7；TS261.1

A

1001-9286（2016）10-0019-03

10.13746/j.njkj.2016188

貴州省科技計(jì)劃（工業(yè)攻關(guān)）項(xiàng)目：醬香型大曲曲蟲防治及貯存的關(guān)鍵技術(shù)研究，項(xiàng)目編號(hào)及合同號(hào)：黔科合GY字［2014］3031；貴州大學(xué)研究生醬香型白酒創(chuàng)新實(shí)踐基地項(xiàng)目聯(lián)合支持。

2016-05-31

喬巖（1987-），男，碩士研究生，研究方向：食品生物技術(shù)。

盧紅梅（1967-）女，博士，教授，碩士生導(dǎo)師。

優(yōu)先數(shù)字出版時(shí)間：2016-09-02；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20160902.0859.001.html。