于荷

現(xiàn)在很多串店都賣“生串”，很多人驚訝：肉生著吃？那不得拉肚子啊！但也有很多人就“好這一口”。其實(shí)，對(duì)于“生吃”東西我們并不陌生，比如刺身，就是很多人喜愛(ài)的一種食物。那么，吃生的東西究竟有沒(méi)有危害？又有哪些食物絕對(duì)不能生吃呢？

消化不好別吃“生”

生吃食物有一定的歷史，“生魚片”聞名世界，刺鼻沖喉的綠芥末與鮮嫩味美的生魚片形成強(qiáng)烈的味覺(jué)反差，讓人久久回味，也因具特色而聞名?，F(xiàn)在人們生吃的東西越來(lái)越多，有人因此擔(dān)心帶來(lái)的隱患。

究竟生吃食物會(huì)不會(huì)有什么危害？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟理事、高級(jí)講師徐靜說(shuō)：生吃不受烹調(diào)加工的影響，原汁原味可最大限度的保留食物的營(yíng)養(yǎng)素，因此越來(lái)越多的人選擇了生吃，但不加分析地“食必生食”會(huì)給健康帶來(lái)很大隱患。生吃食物最要關(guān)注的是食品安全問(wèn)題，能達(dá)到生食安全標(biāo)準(zhǔn)的蔬菜，不僅農(nóng)藥要嚴(yán)格控制，也不能有各種致病菌的污染。另外生食還要看自身的狀況，如果胃腸道本身比較弱、消化不好的人群，生食可能會(huì)導(dǎo)致胃部不適，但消化功能強(qiáng)、經(jīng)常“上火”、經(jīng)常便秘的人適合多吃些生蔬菜。

肉類最好熟著吃

那么，有哪些食物是不能生吃，又有哪些食物可以生吃的呢？徐靜說(shuō)：淀粉類含量豐富的食物如糧食、雜糧豆等，直接生吃不敢想象，人體小腸中的消化酶無(wú)法消化它，未消化的堅(jiān)硬谷粒穿腸而過(guò)，不但談不上營(yíng)養(yǎng)吸收還會(huì)損傷消化道，這是不能嘗試的。

生大豆含胰蛋白酶抑制劑，會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收不宜生食，豬肉、羊肉、雞肉等動(dòng)物性食物，生吃的口感遠(yuǎn)不如加工后美味，其實(shí)它們所含的蛋白質(zhì)和豐富的礦物質(zhì)，不用擔(dān)心因加熱而嚴(yán)重?fù)p失，加熱后蛋白質(zhì)更有利于人體胃腸中蛋白酶的分解，從營(yíng)養(yǎng)角度和消化吸收來(lái)看，做成熟食更為合適。從食品安全方面考慮，也是充分加熱后更保險(xiǎn)。生雞蛋、鮮魚類雖說(shuō)有悠久生食的歷史，但從食品安全方面考慮，做熟后食用口感更豐富更安全。

徐靜繼續(xù)說(shuō)：紅薯、山藥等可以生吃，但也要考慮自身的消化能力，生吃的時(shí)候只吸收其中的礦物質(zhì)和維生素，而淀粉部分基本是不吸收的，和膳食纖維一樣進(jìn)入大腸，可能有一定的潤(rùn)腸通便作用，但要因人而異。

生熟搭配吸收會(huì)更好

徐靜表示，其實(shí)對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，生食熟食搭配一起食用吸收會(huì)更好一些。有人擔(dān)心諸如蔬菜等食品高溫會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，但有研究表明，不冒油煙的快速炒制，或短時(shí)間微波烹調(diào)，可以保留蔬菜中的絕大部分營(yíng)養(yǎng)成分和抗癌物質(zhì)?？傊?，生食與熟食各有優(yōu)勢(shì)，是否選擇生食，要看個(gè)人體質(zhì)狀況而定。吃清淡烹調(diào)的熟蔬菜，加上部分清爽脆嫩的生蔬菜，再配以少油烹調(diào)的肉類，應(yīng)當(dāng)是最理想的選擇。