“無淀粉”火腿=純?nèi)饣鹜龋?/h1>

2016-11-18 15:18:08李園園

中老年健康訂閱 2016年9期 收藏

關(guān)鍵詞：配料表磷酸鈉火腿

李園園

傳統(tǒng)火腿總是離不開淀粉的身影，淀粉的存在不僅可以減少原料肉的使用，而且淀粉可以很好地保持水分，讓火腿更鮮嫩。不過近來一種“無淀粉火腿”登上了超市的貨架，很多消費者為之青睞。那么無淀粉火腿中果真沒有淀粉么？無淀粉火腿等同于純?nèi)鈫幔?/p>

看看配料表

請看某款無淀粉火腿的配料表：豬肉、雞肉、水、食品添加劑（乙?；矸哿姿狨?、乳酸鈉、卡拉膠、海藻酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、瓜爾膠、亞麻籽膠、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸釩、5-呈味核苷酸二鈉、乳酸鏈球菌素、紅曲紅、胭脂蟲紅、亞硝酸鈉、誘惑紅、赤蘚紅）、大豆蛋白、食用鹽、白砂糖、植物油、味精、香辛料。

不是“零”淀粉

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對無淀粉火腿的要求是淀粉的含量≤1%，看來標(biāo)注無淀粉的火腿并不代表火腿中一點淀粉都沒有，而是指不會人為額外添加淀粉或極少添加淀粉，而本身存在于原料中的淀粉是依然存在的。

豬肉、雞肉混搭

看看絕大多數(shù)火腿的配料表就會發(fā)現(xiàn)，除了豬肉之外，火腿中還會使用雞肉、魚肉等等。甚至有的火腿中雞肉等其他肉的含量比豬肉還高。

即便是純豬肉的火腿。為了增加香濃口感，大多數(shù)火腿都不會選擇瘦肉作為原料，而是肥瘦相間的肉。

水分含量高

除了肉質(zhì)，水分往往是火腿中含量第二位的原料，這使得火腿的水分含量比一般的純?nèi)飧叩枚唷６鹜戎刑砑拥闹参锏鞍?、增稠劑、水分保持劑等都能很好地鎖定這些水分，讓火腿吃起來更加鮮嫩而有彈性，否則肉類烹調(diào)之后會縮水變得有些柴而硬。

含鹽量更高

與純?nèi)庀啾?，火腿的滋味更加濃郁鮮美，除了來自于鹽、糖、香辛料的貢獻(xiàn)，“增味劑”也絕對少不了。增味劑常用的就是味精和呈味核苷酸之類的復(fù)配鮮味劑。無論是食鹽、還是聚磷酸鹽或味精等含鈉隱形鹽，都使火腿中的鈉含量迅速飆升，以致讓火腿成為一種需要高度警惕的高鹽食物。

除以上提到的“顯著”成分之外，與純?nèi)庀啾?，火腿中還添加糖、香精、穩(wěn)定劑、乳化劑等都是純?nèi)馑鶝]有的物質(zhì)。

猜你喜歡

配料表磷酸鈉火腿

食品配料表不能“躲貓貓”

文萃報·周二版(2024年23期)2024-06-30 12:31:38

食品配料表，你怎么看？

奧秘(創(chuàng)新大賽)(2022年3期)2022-04-13 11:10:44

磷酸鈉三級中紅外光譜研究

石家莊學(xué)院學(xué)報(2021年3期)2021-05-23 10:12:56

生吃帕爾馬火腿

保健醫(yī)苑(2020年1期)2020-07-27 01:58:24

火腿培根，吃還是不吃？

英語學(xué)習(xí)(2016年2期)2016-09-10 07:22:44

食物的秘密都在配料表

家庭醫(yī)藥·快樂養(yǎng)生(2016年3期)2016-06-08 11:55:00

宣威火腿

讀者(鄉(xiāng)土人文版)(2015年10期)2015-12-13 08:25:14

麥片的配料表里暗藏玄機(jī)

祝你幸?！ぶ?2015年4期)2015-05-30 10:48:04

金匱腎氣丸聯(lián)合阿倫磷酸鈉治療骨質(zhì)疏松癥45例

中國中醫(yī)藥現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育(2014年14期)2014-03-01 04:27:12

用檸檬酸和六偏磷酸鈉降低金川銅鎳精礦鎂含量

金屬礦山(2013年5期)2013-03-11 16:53:39

中老年健康2016年9期

中老年健康的其它文章

會心一笑

我沐浴在美好的時代

打哈欠為何下巴有脫臼感

眼睛長胬肉要不要治

吃辣后為何胃疼、反酸

《本草綱目》選讀