刀越快越安全

□ 果 汁

刀越快越安全

□ 果 汁

廚房刀要是沉，用起來(lái)，手腕會(huì)酸、無(wú)力，一不留神，會(huì)割傷手指。其實(shí)，沉重的刀，自身會(huì)有一個(gè)垂直向下的力，大廚利用的正是刀的這種力，能省不少力氣。刀要是輕得紙片似的，容易發(fā)飄，愛(ài)橫著走。加上刀鈍點(diǎn)兒，人們用刀時(shí)更會(huì)用力，割傷手指的概率更大。

把這個(gè)小常識(shí)放到組織中看，也是蠻有意思的。有些員工有想法，執(zhí)行力很強(qiáng)，干啥像啥，當(dāng)屬于沉、鋒利那類(lèi)刀。有些管理者，不具備“廚房常識(shí)”，怕這種刀傷了自己，即使用也是很小心，多層防范。又沉又鋒利的刀，不敢用，只能用鈍刀。

鈍刀就不會(huì)傷害管理者嗎?謬也。用鈍刀沒(méi)效率、沒(méi)質(zhì)量。你明確要求鈍刀把食材切成細(xì)絲，可鈍刀太鈍，把食材切得像筷子粗，做成廢品，你怎么辦?處理鈍刀嗎?處理后，若刀還是那么鈍，用刀的心態(tài)還是老樣子，那何用之有?重要的是，用鈍刀是你的選擇，要處理，你也得先處理自己呀。

你看那些大廚，在案板上，用起刀來(lái)輕松自如，讓人羨煞。這既取決于大廚自身過(guò)硬的功夫，也取決于大廚有擔(dān)當(dāng)，選擇了好刀。

(摘自《當(dāng)代工人》）