□文　心

魔芋最健康的食物

□文心

魔芋，別名蒟蒻，又名灰菜，天南星科，屬多年生草本植物。中國魔芋產區(qū)主要分布在云、貴、川、陜西南部和湖北西部。魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工后方可食用。早在兩千多年前，我國民間就開始栽培魔芋了，食用歷史也相當悠久。隨著科學技術的發(fā)展和對魔芋認知的提高，魔芋在食品、醫(yī)療、保健、環(huán)保各領域的用途越來越廣泛。

魔芋的功效

魔芋是一種上等的既飽口福又治病健體的食品。魔芋營養(yǎng)價值豐富，含有淀粉、蛋白質、多種維生素以及鉀、磷、硒等礦物質元素，更重要的是含有豐富的膳食纖維，即人類所需要的魔芋葡甘聚糖。魔芋可以防治多種腸胃消化系統(tǒng)的常見慢性疾病，被稱為“天賜良藥”，食用起來有百利而無一害。因此，魔芋被聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定為十大保健食品之一。

1.減肥塑身

魔芋葡甘聚糖熱量極低，且具有吸水性強、黏度大、膨脹率高的特點，進入胃中吸收胃液后可膨脹20倍～80倍，產生飽腹感，令食用者充分滿足飲食快感的同時不會增肥。此外它不能被人體的酶消化，不提供養(yǎng)分，同時可減慢食物從胃到小腸的速度，延緩消化和吸收營養(yǎng)物質，有潤腸通便功效，無需刻意節(jié)食，便能達到均衡飲食，從而實現(xiàn)減肥效果。

2.治療糖尿病

魔芋葡甘聚糖是一種理想的可溶性膳食纖維，溶于水后形成的交替粘度很大，增強了消化道內食糜的粘性，延緩胃腔內食糜糊的滯留時間，增加了碳水化合物的吸收時間，降低了餐后血糖的高峰值。從而減少餐后血糖的波動，減少因血糖波動引起的靶器官損傷，達到預防糖尿病并發(fā)癥的作用，并在腸壁形成保護膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

3.降血脂

魔芋葡甘聚糖在腸內能吸附膽酸，阻止膽酸再吸收，使其隨糞便排出，從而加快了膽固醇向膽酸方向的轉化，降低了肝酯。魔芋葡甘聚糖在結腸內被微生物發(fā)酵分解，產生丙酸等短鏈脂肪酸，這些短鏈脂肪酸被人體吸收，從而產生降血脂作用。

4.血液凈化劑

由于魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂和膽固醇總量，因此可起到凈化血液，預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

5.癌癥克星

魔芋特有的速水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率，促進腸道內有益微生物的生長，調節(jié)腸道群落，是理想的防癌保健食品。

6.預防冠心病

血液中血清膽固醇水平和血脂水平過高常誘發(fā)冠心病，而魔芋葡甘聚糖可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，從而預防和治療冠心病。

除以上營養(yǎng)保健功效之外，魔芋還具有排毒美容、預防和治療便秘、調節(jié)機體免疫力、解酒、補鈣補硒、抗衰老、抗脂肪肝等作用。

白魔芋更具魔力

按照品質和植物學特征，魔芋可分為花魔芋和白魔芋兩種?；в蠓植驾^廣，而白魔芋主產自中國，品質最好，主要產地分布在四川南部和云南北部。白魔芋肉質潔白，且膨脹系數(shù)、粘度大大高于花魔芋，葡甘聚糖的含量達60%以上，特別是“中國白魔芋特產之鄉(xiāng)”四川省金陽縣的白魔芋葡甘聚糖含量更是高達80%以上。

金陽白魔芋產自金沙江北岸的干熱河谷地區(qū)，是高寒無污染食品。金陽白魔芋色白、板平、漿汁飽滿、無粗皮、無雜質、營養(yǎng)豐富，用途廣泛。其所含葡甘聚糖比其它魔芋高30%～40%，粘度比其它魔芋高40%～66%，被譽為東方“魔芋王”。

白魔芋是一種天然的抗癌和抗誘變劑，具有調節(jié)人體營養(yǎng)平衡、減肥、美容、防治心血管疾病、利便、預防膽結石、降低膽固醇、降血糖、促進人體新陳代謝等作用，被稱為“胃腸道清潔工”“最佳保健食品”“健美食品”等。

白魔芋食品魔力十足，其富含的葡甘聚糖具有低熱值、低蛋白質、低維生素、高食用纖維的特點，可以調節(jié)人體營養(yǎng)平衡和清理人體腸道內有害的污染垃圾，使人體血液得以凈化，減少和避免因營養(yǎng)攝入不均衡或過剩而引起的一系列心血管和消化道疾病。同時，它可減輕胰臟的負擔，使糖尿病患者的糖代謝處于良性循環(huán)，而不會像某些降糖藥物那樣使血糖驟然下降而出現(xiàn)低血糖現(xiàn)象。

由于白魔芋中的葡甘聚糖具有極高的親水性、可溶性和生物降解性，也適用于研制外傷敷料，還可用于跌打損傷、燙傷、燒傷等外傷的治療。

世界上有很多國家食用魔芋食品，其中日本是世界上最大的魔芋消費國家，平均每人每天要食用0.6公斤魔芋食品。

部分圖片由本文作者提供編輯吳忞忞mwumin@qq.com