赫哲族傳統(tǒng)文化元素在主題餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

馬本和　鐵洪娜

赫哲族傳統(tǒng)文化元素在主題餐廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

馬本和鐵洪娜

在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的過程中，人們的生活水平得到了顯著的提高，對于飲食文化也愈發(fā)重視了起來，這就促進(jìn)餐飲行業(yè)的興起，但是普通的餐廳必然是無法吸引人們的興趣的，為了能夠讓人們擁有流連忘返的感覺，就需要在餐廳的定位上多下功夫，主題餐廳的出現(xiàn)就是在這樣的環(huán)境中產(chǎn)生的。要想讓主題餐廳給人留以深刻的印象，就要重視起設(shè)計(jì)，往往設(shè)計(jì)可以起到事半功倍的效果。我國是一個(gè)具有豐富民族文化的國家，擁有56個(gè)民族，不同的民族文化各不相同，尤其是少數(shù)民族的傳統(tǒng)文化更是讓人記憶深刻，如果能夠?qū)鹘y(tǒng)的文化元素應(yīng)用在主題餐廳的設(shè)計(jì)當(dāng)中，相信一定會(huì)給人耳目一新的感覺，在品嘗美食的同時(shí)還能增長一些有關(guān)民族文化的知識(shí)。下面本文就以赫哲族舉例，探析其在主題餐廳設(shè)計(jì)中文化元素的應(yīng)用。

赫哲族 傳統(tǒng)文化元素 主題餐廳 設(shè)計(jì) 應(yīng)用

赫哲族主要位于我國的東北部，是一個(gè)擁有豐富歷史文化的少數(shù)民族，因?yàn)榫嚯x松花江較近，所以世代以打漁為生，赫哲族在傳統(tǒng)藝術(shù)方面具有一定的特色，以傳統(tǒng)的繪畫藝術(shù)為例，擁有裝飾圖案、風(fēng)俗繪畫以及樺皮器皿圖案等，在服飾圖案中，又以螺旋狀的花紋最多，這些都可以應(yīng)用在主題餐廳的裝飾上面，體現(xiàn)出別具一格的民族特色。同時(shí)，赫哲族的造型藝術(shù)是十分注明的，擁有悠久的歷史，這些圖案以及剪紙等作品多數(shù)都來源于真實(shí)的生活，具有較強(qiáng)的實(shí)用性，如果作為主題餐廳的裝飾，不僅可以讓人們進(jìn)一步了解赫哲族的傳統(tǒng)文化，還能夠凸顯出主題餐廳的獨(dú)特之處，因此本文將重點(diǎn)對這方面的內(nèi)容進(jìn)行探討，希望可以對主題餐廳的設(shè)計(jì)提供幫助。

一、赫哲族的傳統(tǒng)文化特征

赫哲族是我國的少數(shù)民族之一，世代以打漁、打獵為生，在經(jīng)歷了長期的演變以及發(fā)展過程中，最終形成了獨(dú)特的民族文化以及生活習(xí)慣。在赫哲族的傳統(tǒng)文化元素中，既包含物質(zhì)文化，如漁網(wǎng)、漁船以及漁槳等，還包括非物質(zhì)文化，如民俗民風(fēng)、民族所特有的節(jié)日、民間歌謠等，這些都是赫哲族所特有的文化。例如赫哲族所信仰的薩滿教，他們認(rèn)為萬物皆有靈，對于自然以及祖先有著極大的崇拜，之所以有今天這樣的生活都是大自然所賜予的。此外，赫哲族擁有自己獨(dú)特的節(jié)日——烏日貢節(jié)，這個(gè)節(jié)日每兩年會(huì)舉辦一次，大致歷時(shí)三天，這三天中赫哲族的人們載歌載舞，舉辦一系列的文娛活動(dòng)或者體育競技，大家聚集在一起好不熱鬧。這些傳統(tǒng)的文化特征都可以運(yùn)用在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，以體現(xiàn)出民族特色。因?yàn)楹照茏逅w現(xiàn)出來的傳統(tǒng)文化元素是具有燦爛歷史以及深厚的文化底蘊(yùn)的，在各個(gè)方面都能體現(xiàn)出來，需要對其進(jìn)一步的傳承。

二、赫哲族傳統(tǒng)元素在主題餐飲設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（一）主題餐廳的發(fā)展歷程及設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

首先，我們需要對主題餐廳的發(fā)展歷程具有一定的了解，最早的主題餐廳興起于美國，在成功開設(shè)以后，陸續(xù)又出現(xiàn)了不同風(fēng)格的主題餐廳，看到了主題餐廳這一全新的商機(jī)以后，美國政府又將其當(dāng)作一種全新的旅游資源，吸引各國的消費(fèi)者前來觀光，進(jìn)而帶動(dòng)了經(jīng)濟(jì)增長。主題餐廳在我國的興起大致是20世紀(jì)90年代，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的競爭愈發(fā)激烈，要想在激烈的競爭中拔得頭籌，就需要有所不同，主題餐廳就是在這樣的環(huán)境下出現(xiàn)在人們的視野中。隨著主題餐廳的發(fā)展，不同的主題也悄然出現(xiàn)，例如以動(dòng)漫形象為主的主題餐廳，以傳統(tǒng)元素為主的餐廳等，可以說主題餐廳具體針對特定的人群，因此要想吸引人們的眼球，想要更多的人群，就要在主題餐廳的設(shè)計(jì)上多下功夫。

隨著主題餐廳這一概念在人們心中的逐漸深入，普通的餐廳主題已經(jīng)不能滿足人們的口味需求了，而是要朝著創(chuàng)新與多樣化的方向發(fā)展，這也是當(dāng)前主題餐廳的一個(gè)主要發(fā)展趨勢，除了要在主題特色上進(jìn)行大膽的創(chuàng)新以外，還需要在設(shè)計(jì)上為消費(fèi)者帶來一種全新的體驗(yàn)，通過主題餐廳的設(shè)計(jì)凸顯出主題。以赫哲族的傳統(tǒng)文化元素為例，將其應(yīng)用在主題餐廳的設(shè)計(jì)中就充滿了很多新意。因?yàn)樵谄渲兴婕暗膫鹘y(tǒng)文化元素是人們不能夠經(jīng)?？吹降?，通過特定的設(shè)計(jì)，讓人們處在這樣的空間中以形成一種感同身受的感覺。餐廳設(shè)計(jì)包含很多內(nèi)容，如風(fēng)格的確定、餐廳中的陳設(shè)、餐廳整體色彩的搭配以及主題餐廳所特有的服務(wù)理念等，將這些內(nèi)容有機(jī)的聯(lián)系在一起，從而凸顯出一個(gè)餐廳所具有的主題特色。

（二）赫哲族傳統(tǒng)元素在主題餐飲設(shè)計(jì)中的運(yùn)用

（1）赫哲族傳統(tǒng)元素在墻面上的運(yùn)用。在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，墻面是展現(xiàn)傳統(tǒng)元素的主要場所，因?yàn)楹照茏鍝碛蟹N類繁多的傳統(tǒng)文化元素，所以將文化元素有機(jī)的結(jié)合在一起，或是單一的，或是組合的形式，將其運(yùn)用到主題餐廳的墻面設(shè)計(jì)中，具體的體現(xiàn)形式是多種多樣的，可以是建筑裝飾圖案，可以是花紋，可以是剪紙圖案，也可以是書法文字等，可以復(fù)雜繁瑣一些，也可以簡單一些，無論是采用何種方式，都能達(dá)到一定的裝飾效果，將其展現(xiàn)在墻面裝飾上，具有十分明顯的裝飾特色。

（2）赫哲族傳統(tǒng)文化元素在天花、地面中的運(yùn)用。除了在墻面上以外，能夠運(yùn)用赫哲族傳統(tǒng)文化元素的方面還有很多，例如天花板以及地面上，像這樣的大空間更適合采用傳統(tǒng)文化元素，展現(xiàn)出一種心曠神怡的感覺，因?yàn)楹照茏迨且粋€(gè)以打漁捕獵為主的民族，所以在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)該充分體現(xiàn)出這一點(diǎn)，可以在地面或者天花板上繪制一些人們在捕獵時(shí)的圖案，讓人們對這個(gè)民族的了解進(jìn)一步加深。除了繪制圖案以外，在其他方面也能有所體現(xiàn)，例如將傳統(tǒng)的裝飾紋樣進(jìn)行裝飾，將民族特有的手工織毯作為局部裝飾，這樣可以進(jìn)一步的凸顯出赫哲族的傳統(tǒng)韻味，以赫哲族傳統(tǒng)文化為主題的餐廳中，天花板以及地面是兩個(gè)相對的空間，應(yīng)該更多的運(yùn)用一些傳統(tǒng)的元素，尤其是在一些特定的位置上，往往是經(jīng)常被人們所忽視的，所以應(yīng)該從整體上進(jìn)行運(yùn)用，可以采用一些簡單的表現(xiàn)形式，如裝飾紋樣，幾何紋、纏枝紋等，這些紋樣的運(yùn)用對于建筑裝飾來說具有簡潔性的特點(diǎn)，讓天花板與地面不知不覺的形成一種相互交映的錯(cuò)覺。

（3）赫哲族傳統(tǒng)文化元素在隔斷中的運(yùn)用。在設(shè)計(jì)完天花板與地面以后，隔斷的設(shè)計(jì)中也應(yīng)該體現(xiàn)出傳統(tǒng)的文化元素。隔斷的目的是為了能夠給人們一種私密的感覺，使人們在就餐時(shí)不會(huì)相互打擾，所以隔斷從室內(nèi)空間上來看，應(yīng)該屬于半實(shí)體的界面，隔斷的主要類型有屏風(fēng)、隔墻等，根據(jù)不同的需要選擇不同的表現(xiàn)形式，將赫哲族所特有的傳統(tǒng)圖案紋樣應(yīng)用在隔斷上，讓整體的設(shè)計(jì)效果得到提升，并且具有簡潔明快的特點(diǎn)。在整體式的屏風(fēng)中主要采用的圖案則是以風(fēng)景為主，展現(xiàn)出一種大氣的風(fēng)格，如果采用的屏風(fēng)為分塊式，那么圖案的選擇則是以系列圖案為主，可以選擇具有赫哲族特色的剪紙圖案或者是傳統(tǒng)的故事。

（4）赫哲族傳統(tǒng)文化元素在陳設(shè)中的運(yùn)用。陳設(shè)品的種類比較繁多，主題餐飲空間陳設(shè)品主要有壁飾、裝飾織物、陶瓷、工藝品、漆器或是具有主題文化性質(zhì)的物品等。赫哲族傳統(tǒng)元素在這些器物中的運(yùn)用，主要是這些物品上帶有或具有赫哲族的傳統(tǒng)文化，比如裝飾織物中，包括帶有赫哲族裝飾的窗簾、座椅軟墊、地毯等。在這些織物中主要以織物花紋，幾何紋和帶有文字的吉祥語為主。而陶瓷漆器陳設(shè)品在主題餐飲空間中的陳設(shè)，則必須是具有代表性的，是赫哲族人民日常生活的用品或是運(yùn)用赫哲族族元素后加工的一些物品。只有這樣它們擺放在主題餐飲空間中才會(huì)受到顧客的喜愛。

（5）裝飾元素的直接運(yùn)用。裝飾元素就可以直接應(yīng)用在主題餐廳的裝飾設(shè)計(jì)中，其主要是對赫哲族傳統(tǒng)文化元素的繼承。在所選擇的題材方面，可以首先選擇自然方面的題材，因?yàn)楹照茏迨且粋€(gè)以漁獵經(jīng)濟(jì)為主的民族，曾經(jīng)有這樣一句話描述赫哲族，那就是“夏捕魚作粉，冬捕貂易貨以為生計(jì)”，可見漁業(yè)在他們生活中的重要性，在冬季，赫哲族主要是以打獵為主，所以赫哲族經(jīng)常是在魚皮或者是在獸皮上作畫，經(jīng)常可以看見他們所穿著的服裝上繪制有云紋、花草以及蝴蝶等圖案，一方面這是代表吉祥之意，另外一方面也是感謝大自然為他們帶來的一切。將這些裝飾性的物件應(yīng)用在主題餐廳的裝飾中，可以讓人們感受到大自然賜予人們的力量，讓人們擁有一種更加舒適與安靜的心情，這與現(xiàn)代快節(jié)奏的社會(huì)氛圍產(chǎn)生了強(qiáng)烈的對比，同時(shí)也進(jìn)一步凸顯了主題餐廳的主題。

除此之外，還可以將赫哲族所具有的傳統(tǒng)化文字作為裝飾應(yīng)用在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，赫哲族擁有本民族自己的語言，在與漢族長期的交往中，基本上都使用漢語，在之前主要使用的文字為滿文，他們本民族擁有自己的民間故事以及傳說，將這些故事或者傳說以文字的形式或者繪圖的方式體現(xiàn)在主題餐廳的墻面上，讓前來就餐的顧客一邊吃飯之余，一邊欣賞墻上的故事，可以充分體現(xiàn)出本民族的特色，也能讓這一文化傳統(tǒng)繼續(xù)傳承下去，讓人們更加了解赫哲族這個(gè)民族。

（6）裝飾元素的間接運(yùn)用。除了可以直接運(yùn)用裝飾元素以外，間接也能體現(xiàn)出赫哲族的傳統(tǒng)文化元素。所謂間接運(yùn)用裝飾元素，就是在人們現(xiàn)有的思想以及文化傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行再創(chuàng)造的一種方式，可以說這是在傳統(tǒng)文化元素上的一種發(fā)展，是傳統(tǒng)文化元素的一種變形，一方面可以看到傳統(tǒng)文化元素的影子，另一方面又能體現(xiàn)出現(xiàn)代化的氣息，不至于讓裝飾顯得十分沉悶，也能夠符合現(xiàn)代化的發(fā)展品位。在現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展過程中，主題餐廳是一個(gè)主要的發(fā)展趨勢，受眾于人們的生活，因此需要既符合現(xiàn)代感，又能夠?qū)⑵渑c歷史氣息相互融合。在對主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)的過程中，除了要體現(xiàn)出空間功能以外，更要在空間中展現(xiàn)出一種美感，美感主要是通過室內(nèi)陳設(shè)、空間形式以及花紋圖案等手法體現(xiàn)出來的，以展現(xiàn)出主題餐廳的美感。以赫哲族的傳統(tǒng)文化為主旨的主題餐廳設(shè)計(jì)更要注重這方面的設(shè)計(jì)要求，通過對空間墻面、地面以及天花等不同的處理手段，將傳統(tǒng)的文化元素展現(xiàn)在其中，這樣既是對赫哲族傳統(tǒng)文化的一種傳承，同樣也是一種發(fā)展，可以采用屏風(fēng)將空間分割開來，在屏風(fēng)上繪制一些具有赫哲族文化特點(diǎn)的花紋，通過這樣的小細(xì)節(jié)也能展現(xiàn)出地域性的特點(diǎn)，凸顯出歷史性的特點(diǎn)，讓人們感受到文化性的特點(diǎn)。

三、結(jié)語

綜上所述，在未來的發(fā)展趨勢中，主題餐廳是一個(gè)不可不提的內(nèi)容，一方面主題餐廳具有深厚的文化內(nèi)涵，另一方面能夠滿足人們對于精神層次以及物質(zhì)方面的需要，其自身所具有的主題特色吸引著人們的眼球，讓人們在就餐之余感受到一種輕松愉悅的氛圍。我國主題餐廳最早興起于20世紀(jì)90年代，最開始并沒有得到重視，所以發(fā)展比較緩慢，但是在當(dāng)前的發(fā)展過程中，主題餐廳呈現(xiàn)出異軍突起之勢，要想體現(xiàn)出特色，主題就要不一樣，設(shè)計(jì)也要有所不同，這樣才能滿足人們的好奇心理，將赫哲族的傳統(tǒng)文化元素應(yīng)用在主題餐廳的設(shè)計(jì)中，可以讓人們對我國的傳統(tǒng)文化具有進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，還能將這一文化得以傳承，具有積極的意義。

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（作者單位：齊齊哈爾大學(xué)美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院）

馬本和（1961-），男，黑龍江齊齊哈爾人，齊齊哈爾大學(xué)美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)系主任，教授，研究生導(dǎo)師，研究方向：藝術(shù)設(shè)計(jì)理論與實(shí)踐和環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)；鐵洪娜（1986-），女，齊齊哈爾大學(xué)美術(shù)與藝術(shù)設(shè)計(jì)學(xué)院碩士研究生，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。