越吃越解饞的冰糖肘子

茶妹

東北人吃蹄髈向來簡單，一般都是大鍋煮熟了，撕著吃，不然就是醬肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都屬于豪放派！小時候在農(nóng)村還好些，家里有大鍋大灶，住進城里就不行了，沒有那么大的鍋煮，每次買蹄髈都要讓人家給卸成稍小塊回來再煮。

上次在外面吃的冰糖肘子覺得很好吃，也想回來自己做做，但是每次都買不到合適大小的蹄髈，斬成小塊來做似乎差點意思。

這次終于在超市發(fā)現(xiàn)了一只豬蹄髈，一看那大小正是我需要的??！踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫！趕緊下手買了。

這么難得的豬蹄髈，一定要用來做冰糖肘子！網(wǎng)上傳的制作方法有很多，我還是按照自己的做法來吧，我認為還是很實用的，又簡單又好吃，希望能給大家?guī)韱l(fā)！

一提起蹄髈，很多人都會覺得會不會太油膩，吃多了會不會發(fā)胖??？其實只要搭配合理，不但不會油膩，還會讓你的營養(yǎng)吸收得更好！搭配上西藍花，還有西紅柿、鮮榨果汁來吃，一點都不油膩哦，也不用擔心發(fā)胖。西藍花和西紅柿可是減肥佳品哦，配上菠蘿雪梨汁更是錦上添花哦，滿足口欲就是這樣簡單！

冰糖肘子

原料：豬蹄髈一只，西藍花適量

調(diào)料：冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香葉、胡椒粉、花椒粉、蔥段、姜片、鹽

做法：1.豬蹄髈浸泡半小時以上，用小刀刮去表皮的污垢。

2.冷水下鍋，加點料酒大火燒開；保持大火煮三五分鐘，撇去表面的浮沫，撈出稍涼涼（用清水沖掉表皮的浮沫，有豬毛的地方這個時候用小鑷子很容易就拔下來了。

3.將蹄髈表皮用竹簽扎些小孔，放進壓力鍋，放進除鹽以外的所有調(diào)料和適量清水，加壓二十分鐘。

4.火讓壓力鍋自動泄壓，把適量鹽如湯汁攪拌均勻，讓蹄髈在鍋里浸泡一個小時以上，中間翻面。

5.開大火收汁，不用收得太干，留一點湯汁，將蹄膀拿出來裝盤。

6.調(diào)料撈出來扔掉，小火將剩余湯汁煮至黏稠澆在蹄髈上，西藍花加點鹽焯熟，擺在周圍即可。

美食心得：

1.蹄髈不要太大，鍋裝不下，也不容易入味，這個大小剛剛好，三口人一頓可以吃完；

2.肉類焯水一般都冷水下鍋煮，這樣能更好地逼出里面的血水；

3.剛從開水鍋里拿出來的蹄髈不要立刻沖涼水，肉質(zhì)會驟然遇冷收縮，影響口感，稍涼涼再沖洗；

4.蹄髈燉太爛了也不好吃，所以加壓的時間要掌握好，根據(jù)蹄髈的大小，表皮Q彈的口感最好；

5.收汁不要太干，留點湯汁最后澆在蹄髈上，會讓蹄髈表皮紅亮，看起來更有食欲。

編輯/尤雅