肘子
- 喝多了
服務(wù)員上了一道醬肘子，她拿起筷子說(shuō)：“哇，老娘最喜歡這個(gè)?！笨諝馑查g凝固，我爸我媽我舅我姐一起看著她。這時(shí)，丈母娘很從容地說(shuō)：“結(jié)了婚要多關(guān)心婆家人，不能只惦記自己的老娘?！边€ 吃那天晚上吃夜宵——田螺煲，吃得正香，突然就覺(jué)得很不舒服，肚子疼還上吐下瀉，而且整個(gè)人都不清醒了。家人馬上把我送到醫(yī)院，后來(lái)打了點(diǎn)滴好一點(diǎn)了，隱隱約約想起田螺煲還沒(méi)吃完，冷了就不好吃了，我就問(wèn)：“什么時(shí)候能回家？我田螺煲還沒(méi)吃完?！比缓筢t(yī)生聽見了，就說(shuō)：“還吃？都吃成這樣了你還敢吃
意林 2023年14期2023-09-01
- 萬(wàn)三蹄：舌尖上掠過(guò)的一首情詩(shī)
究”：他家吃的豬肘子做法與眾不同——把一個(gè)連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，稍涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面劃成核桃形的小塊（深到肉皮），然后在鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘，用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)調(diào)料袋放人鍋內(nèi)，把豬肘用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放入大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛
金秋 2023年6期2023-07-22
- 舌尖上的美味
我家鄉(xiāng)眉山的東坡肘子，說(shuō)到東坡肘子不得不提家鄉(xiāng)的驕傲蘇東坡，他不僅文章寫得好，還擅長(zhǎng)美食，這道菜還因他而得名呢！媽媽做的東坡肘子總是讓我回味無(wú)窮，今天我和媽媽上街買回一個(gè)豬肘子準(zhǔn)備做東坡肘子，讓我解解饞，看著新鮮的肘子我腦海中浮現(xiàn)出成菜的樣子，口水都快流出來(lái)了，于是我自告奮勇要求幫忙，“那你去取點(diǎn)生姜、大蒜、泡辣椒來(lái)? ?吧”媽媽邊說(shuō)邊用清水把肘子浸泡起來(lái)，然后冷水下鍋，水開，撇開浮沫，再撈出、涼晾，燒去表面的毛，經(jīng)過(guò)一番打扮之后，豬肘子像換了個(gè)樣子，白凈
小作家報(bào)·教研博覽 2022年14期2022-05-23
- 被時(shí)光帶走的味道
親在做一道“冰糖肘子”，她頗得意地說(shuō)：“這道菜我是跟電視上學(xué)的，各種配料、調(diào)料都齊全，味道一定特別好！”妹妹聽了，湊上前去說(shuō)：“期待中！我真想吃出小時(shí)候過(guò)年吃肘子的味道，那叫一個(gè)香??！”母親信心十足地說(shuō)：“我估摸著，這道菜一上桌就會(huì)一搶而光?！甭犃四赣H和妹妹的對(duì)話，我也滿心期待。記得小時(shí)候，每年只能吃一頓燉豬肘。年夜飯的盛宴上，燉豬肘是“壓軸大菜”。母親燉的豬肘又香又軟，但“狼”多肉少，全家十幾口人吃，每次都感覺(jué)吃得不盡興。我小時(shí)候總想，如果能讓我美美地吃
農(nóng)家致富顧問(wèn)·上半月 2022年3期2022-04-15
- 《紅樓夢(mèng)》與中醫(yī)藥（之一百一十三）適宜老人食用的火腿燉肘子
我說(shuō)那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來(lái)？’”鳳姐是個(gè)極靈巧周全之人，招待趙嬤嬤可謂周到，他想到老人的胃口吃不了硬的，怕擱了牙，就讓丫環(huán)平兒把一碗燉爛的火腿燉肘子端來(lái)給媽媽吃。這“火腿燉肘子”是一道清代名菜，它還有一個(gè)很好聽的名字——“金銀蹄”。火腿起源于中國(guó)唐代以前，唐代陳藏器在《本草拾遺》中就有“火脮(同腿)”的描述?；鹜仁墙?jīng)過(guò)鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動(dòng)物后腿，一般用豬后腿，以浙江金華、江蘇如皋、云南宣威出產(chǎn)的火腿最
開卷有益·求醫(yī)問(wèn)藥 2021年4期2021-06-03
- 話說(shuō)天福號(hào)
家醬肉鋪，經(jīng)營(yíng)醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無(wú)名無(wú)號(hào)，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨(dú)自經(jīng)營(yíng)。一天，劉鳳翔到市場(chǎng)進(jìn)貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號(hào)”三個(gè)顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認(rèn)為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝?，正好用作字號(hào)來(lái)招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評(píng)“天福號(hào)”三字的書法，顧客漸漸多起來(lái)。小店以此命名后，生意日漸興隆，“天?！惫?/div>
北京紀(jì)事 2021年3期2021-03-15
- 天福號(hào)傳人宋子軍 堅(jiān)持古法與創(chuàng)新是百年品牌的底氣
字號(hào)”天福號(hào)的醬肘子，自乾隆三年（公元1738年）面世以來(lái)，已傳承280余年，廣受歷史文化名人和市井百姓的追捧。其制作技藝于2008年被列為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。天福號(hào)醬肘子熱銷百年到底有何秘訣？近日，天福號(hào)醬肘子制作技藝第九代傳承人宋子軍為我們揭曉。“傳人是干出來(lái)的”宋子軍，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——天福號(hào)醬肘子制作技藝第九代代表性傳承人，1966年出生，天津人，1985年進(jìn)入天福號(hào)工作，至今已近35年。雖然他早早進(jìn)入天福號(hào)，但開始學(xué)做醬肘子還是在1994中國(guó)名牌 2020年7期2020-07-28
- 略說(shuō)扒菜用火方法
法。例1. 紅扒肘子“紅扒”，簡(jiǎn)單解釋，就是在扒菜調(diào)味時(shí)，可以放入醬油等色紅（深）的調(diào)料。肘子，即豬的小腿，皮厚，筋多，肌肉中有多量結(jié)締組織夾雜，韌性強(qiáng)，口感好，經(jīng)紅扒成肴非常受人歡迎?！凹t扒肘子”用火大致可分為三個(gè)時(shí)段。第一時(shí)段，水焯肘子。因肘子在初步加工時(shí)，需要火烤、水泡、刀刮，有的還用松香拔毛，故在正式烹調(diào)時(shí)應(yīng)焯水解除異味，以利潔凈，為保證成品味覺(jué)質(zhì)量打好基礎(chǔ)。鍋中添水，大火燒半開時(shí)，放入肘子，這時(shí)可減小火力繼續(xù)燒鍋，直至燒開，出透肘子。必要時(shí)，多水烹調(diào)知識(shí) 2020年5期2020-05-11
- 芒種 時(shí)雨及芒種 四野皆插秧
、悶熱，綠豆水晶肘子可以幫助消暑。綠豆水晶肘子主料：綠豆50克、豬皮1000克、豬前肘1個(gè)（約2000克）。輔料：蔥5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香葉1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、鹽2克。制作步驟1.豬前肘去骨洗凈，焯水去掉血水，用輔料調(diào)制白鹵水鹵熟，取出肘子皮墊底，放入托盤內(nèi)壓制備用。豬皮去油，多焯幾次水，制作水晶皮凍，綠豆煮熟備用；2.將鹵制好的肘子改刀成所需大小，用皮凍水六面包裹，上面撒上綠豆，放入冰箱冷藏成形，切片即可。餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 剩飯的下場(chǎng)
附近吃巴伐利亞豬肘子，據(jù)說(shuō)那里的豬肘子非常正宗。當(dāng)然是豬肘子配啤酒，但看著端上來(lái)的盤子，我的心一下子沉下去了。盤子里趴著一個(gè)碩大的豬肘子，色澤金黃，看上去非常好吃，但讓我憂慮的是它的分量——怕足有兩三斤。我不可能提著打包的肘子在慕尼黑游玩，這就意味著我要吃光它。托馬斯用起刀叉來(lái)靈活得出奇，很快就不動(dòng)聲色地把肘子吃光了，接著他又拿面包片擦了擦盤子，放進(jìn)嘴里吃掉，然后就開始注視我和同伴。雖然我也很想吃完，但吃到一半時(shí)就覺(jué)得有些勉強(qiáng)了。我清楚地記得，最后我盯著托雜文選刊 2020年3期2020-03-27
- 吃肘子黑魚 過(guò)涼爽九月
的餐桌。1．冰花肘子。食材：豬肘子1 只，花雕酒50 毫升，花椒15 粒，大料5粒，姜、蔥、鹽各適量。還要準(zhǔn)備籠屜布1 塊。做法：①肘子清洗干凈，然后豎著切開，把大骨頭剔除，留下完整的1塊肉。②姜切片，蔥切小段。③鍋里放冷水，肘子下鍋，放幾片姜和料酒，水開后焯2 分鐘，關(guān)火，然后把肘子撈岀來(lái)，用流水清洗掉粘在肘子上面的浮沫。④鍋里倒入涼水，把肘子放進(jìn)去（水要漫過(guò)肘子），然后把姜片、蔥段、花椒、大料、花雕酒放入，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮半小時(shí)到1 小時(shí)至熟，關(guān)火。長(zhǎng)壽 2019年9期2019-10-11
- 舌尖上的巴蜀
坡的妻子王弗在燉肘子時(shí)因一時(shí)疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細(xì)細(xì)烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來(lái)，微焦的肘子味道出乎意料的好，頓時(shí)樂(lè)壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復(fù)炮制，還向親友大力推廣，于是這道菜被冠以“東坡”之名，并得以傳世。 而這道名菜便是我最喜歡的川菜之一“東坡肘子”?！皷|坡肘子”不僅是老家團(tuán)圓飯中的大菜，也是招待尊貴客人的必備菜。肘子與各種各樣的配料加在一起，光看著就令人垂涎三尺，一口下去，配料酸甜辣與肘子的肥而不膩混在一起，顯然，這是一道老少廣東教學(xué)報(bào)·初中語(yǔ)文 2019年34期2019-09-10
- 關(guān)系戶
營(yíng)一家飯店，紅燒肘子是他店里的招牌菜。其實(shí)不用他打電話，我也知道他那臺(tái)冰箱不受用了。因?yàn)樯洗螢樗鉀Q另外一個(gè)問(wèn)題的時(shí)候，我就發(fā)現(xiàn)冰箱制冷劑有泄漏現(xiàn)象，就像人體缺少流動(dòng)的血液一樣。還能支撐多久？發(fā)現(xiàn)歸發(fā)現(xiàn)，我卻沒(méi)有當(dāng)面說(shuō)出來(lái)，這也是遵循我們家電維修行業(yè)的潛規(guī)則——如果放在下次維修的話，我至少可以多拿他幾十塊錢的上門費(fèi)。這并不怪我人品有多差。就拿我最喜愛吃的紅燒肘子來(lái)說(shuō)，一個(gè)肘子的成本價(jià)才二十元左右。經(jīng)飯店批量加工后，價(jià)格一下子翻了好幾倍。雖說(shuō)是校友、關(guān)系戶，雜文月刊 2019年6期2019-02-11
- 吃魚蝦肘子過(guò)快樂(lè)大年
時(shí)待客。3.發(fā)財(cái)肘子。食材：豬肘子1只（約600克），冰糖20克，八角2粒，桂皮1塊，香葉2片，花生油、鹽、蔥、姜、醬油、老湯、麻油各適量。做法：①豬肘子收拾干凈，放冷水鍋里，燒開，焯水片刻后即撈出，瀝干水分，于表皮均勻涂上醬油。②鍋?zhàn)钌?，倒入花生油，?span id="j5i0abt0b" class="hl">肘子下油鍋煎炸，炸至肘子表皮上色，撈出，放入高壓鍋中。③炒鍋中加入適量的油，爆香八角、桂皮和香葉，下入蔥姜繼續(xù)煸炒出香味，加入醬油、冰糖、鹽、老湯和適量的水燒開，湯汁倒入有肘子的高壓鍋中，蓋好鍋蓋，開火，長(zhǎng)壽 2019年2期2019-01-27
- 生活本身吶
紅燒蹄髈又叫紅燒肘子，是道名副其實(shí)的國(guó)民菜。有時(shí)自個(gè)兒想想，這道普普通通的菜的普及程度簡(jiǎn)直叫人咂舌！以前翻看耿寶昌老先生撰寫的《明清瓷器鑒定》一書時(shí)，曾經(jīng)讀到過(guò)一種叫作“肘子碗”的瓷器。由于僅僅是在插圖里匆匆一瞥，我對(duì)它的印象也只是浮光掠影。后來(lái)，陰差陽(yáng)錯(cuò)地，我收了一件清中期民窯出產(chǎn)的肘子碗。這才得了機(jī)緣，能近距離好好地欣賞這類瓷器。我收到的那只肘子碗，因其釉色系在炒米色的底子上布滿細(xì)碎的文武片，故而古董行里專門有個(gè)詞兒稱呼它——“米哥窯”。哥窯，自明代始愛你 2018年13期2018-11-14
- 幽默
醬肘子結(jié)婚紀(jì)念日，我?guī)Ю掀诺接螛?lè)場(chǎng)一起坐過(guò)山車。周圍的人大呼小叫，她卻一聲不吭，走出來(lái)時(shí)還一言不發(fā)地皺著眉頭。我問(wèn)她：“你是不是被嚇傻了？”她說(shuō)：“出門時(shí)忘了把吃剩的醬肘子放到冰箱里，回去不知道會(huì)不會(huì)壞了。”訴苦候機(jī)室里，一個(gè)妹子在跟男友訴苦，反復(fù)強(qiáng)調(diào)“我咽不下這口氣”。男生忽然問(wèn)：“那咽得下炸雞嗎？”妹子十分肯定地點(diǎn)點(diǎn)頭，他就去買了……不必道歉剛才去吃飯，碰倒了一位老大爺。我正準(zhǔn)備賠禮道歉，沒(méi)想到老大爺拉著我的手說(shuō)：“孩子，不用！我沒(méi)事，賠點(diǎn)錢就行了！”公務(wù)員文萃 2018年10期2018-11-05
- “萬(wàn)三蹄”不是豬蹄， 那是什么？
講究”，連吃的豬肘子做法都與眾不同——把一個(gè)連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。然后在鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，把豬肘用慢火燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛神州民俗 2018年6期2018-08-16
- 生活本身吶
紅燒蹄髈又叫紅燒肘子，是道名副其實(shí)的國(guó)民菜。有時(shí)自個(gè)兒想想，這道普普通通的菜的普及程度簡(jiǎn)直叫人咂舌！以前翻看耿寶昌老先生撰寫的《明清瓷器鑒定》一書時(shí)，曾經(jīng)讀到過(guò)一種叫作“肘子碗”的瓷器。由于僅僅是在插圖里匆匆一瞥，我對(duì)它的印象也只是浮光掠影。后來(lái)，陰差陽(yáng)錯(cuò)地，我收了一件清中期民窯出產(chǎn)的肘子碗。這才得了機(jī)緣，能近距離好好地欣賞這類瓷器。我收到的那只肘子碗，因其釉色系在炒米色的底子上布滿細(xì)碎的文武片，故而古董行里專門有個(gè)詞兒稱呼它——“米哥窯”。哥窯，自明代始愛你·心靈讀本 2018年5期2018-08-04
- 獨(dú)具醬心的中華老字號(hào)天福號(hào)
那就是天福號(hào)的醬肘子。用薄餅卷上幾片肥而不膩的醬肘子，一口咬下，甭提多美了！ 說(shuō)到天福號(hào)，你可知道它是清乾隆三年創(chuàng)號(hào)的，至今已經(jīng)有280年的悠久歷史了。當(dāng)年，山東掖縣人劉鳳翔帶著孫子劉抵明來(lái)到北京，在西單瞻云坊牌樓的旁邊開了“劉記”醬肉鋪，這家醬肉鋪就是如今“天福號(hào)”的前身。那后來(lái)為什么又有了“天福號(hào)”的字號(hào)呢？這里有一段很有趣的故事。早年間的醬肉鋪很多都是夜間制作白天售賣，而原料天不亮就得去上貨。有一天，老掌柜去永定門外進(jìn)貨，也就是買整豬，在街市上看到了北京廣播電視報(bào) 2018年13期2018-07-08
- 楊波 滿漢席走入尋常百姓家
泊洱普洱茶珍綠豆肘子的創(chuàng)意，就源自滿漢席的糟溜桂花魚和水晶肘子。帝泊洱普洱茶珍溜魚片兒主料：鱸魚肉200克；配料：筍片5克、帝泊洱普洱茶珍1支；調(diào)料：干淀粉5克、姜汁10克、蛋清20克。制作步驟：1、將魚片加入20克蛋清、10克姜汁、5克干淀粉上漿；2、將魚片用溫油浸熟。鍋加水燒開，用開水氽去油脂；3、鍋上水，放入姜汁5克、鹽2克、雞粉3克、帝泊洱普洱茶珍1支調(diào)味；4、淋入適量水淀粉勾芡汁，最后下入魚片、筍片，加入5克蔥油，1分鐘后裝盤即可。創(chuàng)意來(lái)源：這道餐飲世界 2018年12期2018-06-18
- 東坡肘子揮發(fā)性成分萃取方法的選擇及優(yōu)化
10100)東坡肘子是傳統(tǒng)的經(jīng)典川菜代表之一，其以其色、香、味、形俱全著名于國(guó)內(nèi)外，且富含大量膠原蛋白，是保持皮膚豐滿潤(rùn)澤、強(qiáng)體增肥的食療佳品，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜[1]。東坡肘子的風(fēng)味物質(zhì)是由很多復(fù)雜混合物交織在一起形成的，其主要是由東坡肘子加工過(guò)程中添加的食鹽、糖類、老抽等調(diào)味品以及肉中的風(fēng)味前體物質(zhì)，包括瘦肉組織和脂肪組織之間的脂肪酸、氨基酸和硫胺素的熱分解以及糖類和氨基酸之間的美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)決定的[2,3]。隨中國(guó)調(diào)味品 2018年6期2018-06-13
- 入贅的爺爺
片，就帶了兩個(gè)豬肘子回家，還買了一筒面。清湯寡水的面條混著燉過(guò)的豬肘子，爺爺坐在飯桌上招呼幾個(gè)孩子吃，自己就喝一點(diǎn)湯，父親則吃了一大碗。父親跟我說(shuō)，那是他記憶里，少年時(shí)期吃得最飽的一頓飯。沒(méi)啥能耐?爺爺善良，同時(shí)也木訥，他做二道販子并沒(méi)有賺多少錢，日子仍然過(guò)得十分緊巴。為了補(bǔ)貼家用，爺爺決定再多種十幾畝地。奶奶很反對(duì)這件事情。爺爺?shù)纳眢w不好，那副清瘦的模樣怎么經(jīng)得起如此操勞，但還是拗不過(guò)爺爺?shù)膱?jiān)持。就這樣，一家人的生活總算好了些，至少吃得飽飯。但繁重的農(nóng)活37°女人 2018年6期2018-06-09
- 沈萬(wàn)三與蹄髈
怪怪的，就跟東坡肘子一樣，不知其真意何在。但是，中國(guó)人一聽就明白，誰(shuí)也沒(méi)認(rèn)為這就是東坡身上長(zhǎng)的蹄子或沈萬(wàn)三身上長(zhǎng)的蹄子。蹄髈今天很容易買到，但在過(guò)去是個(gè)奢侈的美味。從前能吃上“帶把肘子”的人不多，能吃一只整個(gè)肘子的人更不多。有的人一輩子聽說(shuō)過(guò)，但也沒(méi)嘗過(guò)，連想都不敢想。周莊的紅燒蹄髈假托沈萬(wàn)三，沈萬(wàn)三當(dāng)然是吃得起蹄髈的，也可能很喜歡。沈萬(wàn)三的財(cái)力和奢侈生活，就連朱元璋都比不了。不過(guò)以蘇東坡的觀點(diǎn)：“天下之財(cái)，恒也，此多而彼必少?！币馑季褪翘煜碌呢?cái)都被你發(fā)完飲食科學(xué) 2018年4期2018-06-01
- 入贅的爺爺
的臉，腫得跟個(gè)豬肘子似的，明天我就去買豬肘子給你吃?！蔽荫R上眉開眼笑地點(diǎn)頭說(shuō)：“好?！焙髞?lái)我才知道爺爺是入贅到我們家的。奶奶與她的第1個(gè)丈夫生有3個(gè)孩子。爺爺來(lái)的那年，作為老大的父親剛滿12歲。一家人，5張嘴，吃飯成了生活最大的問(wèn)題。爺爺在這個(gè)村里一個(gè)外人都不認(rèn)識(shí)，他只能挨家挨戶去找掙錢的路子。推了一家門又推下一家門，沒(méi)有人愿意帶他，所有人都認(rèn)為他是一個(gè)外地人，不懂行情。爺爺話不多，一米七五的身板，卻格外清瘦，太重的體力活，他也干不了。一家人愁苦了四五天，家人 2018年3期2018-03-26
- 肘子的一百種吃法
沁清肘子大俗，卻也大雅。冰糖豬肘絕對(duì)是老饕心頭的一道白月光——醬油、冰糖、黃酒、蔥結(jié)、姜片，配合小火慢慢燉燒，把琥珀色的醬汁凝練成人世間最誘人的味道。吃冰糖肘子必須要配大碗米飯——一口肉就一口飯，直令食客滿足得眼睛彎成一個(gè)月牙，吃得飯凈、肉光、肚子撐才肯罷休。肘子不一定是油膩的，素肘就很清淡。取豆腐皮兩張，入鍋炸酥定型，輕輕撈到開水里浸軟，待用。把水發(fā)香菇、菜花、胡蘿卜、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，拌炒后做肘子餡。在豆腐皮中心放上餡料，小心地將豆腐皮四面包攏食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 清朝皇子吃不飽
，食盒里滿滿的醬肘子，抓起一只就咬。跟隨的太監(jiān)大驚失色，連忙來(lái)?yè)?。年幼的溥儀拼命抵抗無(wú)果，剛到嘴就被搶跑了。后來(lái)他在《我的前半生》中回憶這件事時(shí)還忍不住感嘆：“好香的一只肘子?！睘槭裁床蛔尰首觽兿氤跃统阅?？這主要是因?yàn)榍鍖m里的大夫給帶娃的太監(jiān)和乳母叮囑，養(yǎng)小孩要節(jié)食，要避風(fēng)。但大夫卻沒(méi)有說(shuō)明該怎樣節(jié)食，怎樣避風(fēng)。太監(jiān)、乳母戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，小皇子餓得直哭也不敢多給一點(diǎn)食物，唯恐喂壞了皇子而獲罪。樂(lè)活老年 2018年6期2018-01-27
- 水鄉(xiāng)美味“萬(wàn)三蹄”
究”：他家吃的豬肘子做法與眾不同——把一個(gè)連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面上的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮），然后在鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜和前面加工過(guò)的豬肘，同時(shí)用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香等制成一個(gè)藥料袋放入鍋內(nèi)，用慢火把豬肘燉至八成熟時(shí)，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內(nèi)加原湯、黃河黃土黃種人 2018年11期2018-01-23
- 我的中國(guó)胃
最喜歡的餐廳。豬肘子、三文魚、大排骨，主食是薯?xiàng)l。我們?nèi)齻€(gè)都是肉食動(dòng)物，這一餐吃的眉開眼笑。豬肘子很大一坨，賣相有點(diǎn)夸張，外層炸得焦黃，看起來(lái)酥酥脆脆，但是切開表皮還是費(fèi)了一點(diǎn)力氣，靠近表皮的肉肥瘦相間，里面就是我最最最喜歡的全瘦肉，嫩鮮不油膩。有一個(gè)朋友遭遇車禍，雖然沒(méi)釀成什么大禍，但心里很郁悶，在朋友圈里發(fā)了一個(gè)貼，述說(shuō)自己的不幸遭遇。沒(méi)過(guò)多久就看到很多朋友點(diǎn)贊，他很糾結(jié)，這些人也太沒(méi)有同情心了吧？人家出點(diǎn)什么事情還好意思點(diǎn)贊，是唯恐天下不亂嗎？后來(lái)想女性天地 2017年11期2017-11-21
- 清爽水晶肘子
/崔岱遠(yuǎn)清爽水晶肘子文/崔岱遠(yuǎn)一說(shuō)吃肘子，人們腦海里閃現(xiàn)的多半是條“水滸”式的英雄好漢——攥著大肘棒，端著老白干兒，大碗喝酒，大塊吃肉，狂吃豪飲，好不痛快！的確，肥碩的肘子通常是餐桌上那道最硬的擋口菜，然而事有例外，鎮(zhèn)江有道用肘子做的冷葷小菜，看上去晶瑩透氣，吃起來(lái)有股別樣的爽利，堪稱厚味中的玲瓏神品，這就是號(hào)稱“鎮(zhèn)江一大怪”的肴肉。切成薄片的肴肉，實(shí)乃不可多得之美味，難怪曾被選做“開國(guó)第一宴”的冷菜主碟。肴肉雖美，做起來(lái)不易。且不說(shuō)工藝之復(fù)雜，單是硝的用幸福 2017年15期2017-07-04
- 基于電子鼻對(duì)東坡肘子加熱前后特征風(fēng)味變化的評(píng)價(jià)
基于電子鼻對(duì)東坡肘子加熱前后特征風(fēng)味變化的評(píng)價(jià)喬明鋒1,易宇文1,*,彭毅秦1,鄧 靜1,劉 陽(yáng)2,李玉斌3,吳華昌2(1.四川旅游學(xué)院，烹飪科學(xué)四川省高等學(xué)校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,四川成都 610100; 2.四川旅游學(xué)院食品學(xué)院,四川成都 610100; 3.四川理工學(xué)院生物工程學(xué)院,四川自貢 643000)實(shí)驗(yàn)利用電子鼻,結(jié)合感官評(píng)價(jià)和理化指標(biāo),采用主成分和聚類分析等統(tǒng)計(jì)學(xué)方法,對(duì)5種知名品牌的東坡肘子進(jìn)行加熱前后特征風(fēng)味變化分析。結(jié)果表明:加熱前,四川地區(qū)的食品工業(yè)科技 2017年8期2017-05-12
- 京城的冬天
，嗬！是一大鍋醬肘子！那大鍋上騰著熱氣，冒著水泡，醬色的肘子在里面翻滾著，那肘子光溜溜的，上面還閃著光，真叫人口水直流三千尺呀！進(jìn)了店里，只見這一排排桌子周圍坐滿了顧客，桌上擺滿了各樣北京特色：熱氣騰騰的醬肘子，金燦燦的豌豆黃兒，聞名暇爾的炸醬面，唇齒流香的燒餅，酸甜可口的糖葫蘆......桌邊的人們一邊品著這百年的美味，一邊相邀著逛廟會(huì)、猜著《春晚》，不亦樂(lè)乎！這就是北京的冬天，熱鬧的冬天！閱讀與作文（初中版） 2017年4期2017-05-10
- 我家的“年年菜”
千家萬(wàn)戶飄出。醬肘子是我家“年年菜”中的傳統(tǒng)菜，母親每年都要做的。母親總是起大早到集市買新鮮的肘子，再用剃毛刀將肘子表面的毛去除，洗凈肘子，剔掉肘子中的骨頭，里里外外抹上黃醬和鹽，放在海碗里腌一天。第二天母親就支上炒鍋，鍋中倒油，放大料、桂皮、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒，然后倒入涼水，放入肘子，添上料酒、醬油、紅糖，再放兩塊玫瑰腐乳，燉煮兩個(gè)小時(shí)，把煮好的肘子放涼，切片即可。母親精心制作的醬肘子肥而不膩、酥爛香醇，吃上一片滿口留香，許多親戚過(guò)年到我黃河黃土黃種人 2017年3期2017-03-21
- 心境影響結(jié)果
店，店名叫“劉記肘子”，地方不大，店面也簡(jiǎn)陋，卻頗受大家青睞。小店經(jīng)營(yíng)的是東北家常菜，主打菜就是烀肘子，做得相當(dāng)美味，吃起來(lái)絕對(duì)是肥而不膩、瘦而不柴，脂香肉滑、酥軟筋道。沖著這道菜，每天前來(lái)光顧的客人絡(luò)繹不絕。店主的老父親年近七旬了，專門負(fù)責(zé)烀肘子。每次有客人點(diǎn)了這道菜，一定由他做好并親自端上來(lái)。老先生雙手穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)嘏踹^(guò)來(lái)色澤紅亮、香氣撲鼻的一大盤，再小心翼翼地放在桌子中間，然后并不返回后廚，而是走到一邊站在那里，在圍裙上拭著手，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著大家的吃相，一邊共產(chǎn)黨員(遼寧) 2017年2期2017-02-13
- 自制美味家宴六款
丸子上即成。紅燒肘子主料為豬肘子。做法：1. 將肘子皮朝上，放入五香料鹵，加水，煮至五成熟撈出。2. 將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸成黃色。炸時(shí)不停翻動(dòng)，以防煳底。3. 把炸好的肘子撈出放一碗內(nèi)，加蔥、姜，用鹵湯對(duì)些水澆入碗中，上屜蒸爛。4. 將蒸好的肘子扣入盤內(nèi)，湯鍋中，加料酒、味精，調(diào)一下色味，勾芡，淋明油，澆在肘子上即成。全家福原料：白水煮肉250 g，熟雞塊200 g，皮肚100 g，魚圓、肉圓各20只，熟肚片150 g，蝦子100 g，香腸100 g烹調(diào)知識(shí) 2016年10期2016-12-08
- 越吃越解饞的冰糖肘子
著吃，不然就是醬肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都屬于豪放派！小時(shí)候在農(nóng)村還好些，家里有大鍋大灶，住進(jìn)城里就不行了，沒(méi)有那么大的鍋煮，每次買蹄髈都要讓人家給卸成稍小塊回來(lái)再煮。上次在外面吃的冰糖肘子覺(jué)得很好吃，也想回來(lái)自己做做，但是每次都買不到合適大小的蹄髈，斬成小塊來(lái)做似乎差點(diǎn)意思。這次終于在超市發(fā)現(xiàn)了一只豬蹄髈，一看那大小正是我需要的??！踏破鐵鞋無(wú)覓處，得來(lái)全不費(fèi)工夫！趕緊下手買了。這么難得的豬蹄髈，一定要用來(lái)做冰糖肘子！網(wǎng)上傳的制作方法有很多，我人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年31期2016-11-30
- 微火
北京菜中最講究的肘子不是大火轉(zhuǎn)中火，中火轉(zhuǎn)小火燉出來(lái)的，而是要利用微火五到六個(gè)小時(shí)的燉煮，讓整個(gè)肘子達(dá)到酥而不爛的境地，這樣才能最大程度上保留肘子自己的香氣，而不至于將肉味都被蒸騰的水汽帶走。所以燉菜能夠保持原汁原味，讓菜肴中的營(yíng)養(yǎng)不流失，微火也是起到了很重要的作用。燉煮的好處就是在于讓食材充分受熱，脫水率低，可以有效保持食材中的水分和嫩嫩的口感，口味和香氣也能最大程度保留住。美食 2016年3期2016-11-22
- 立秋“貼秋膘”吃什么
膘”吃什么呢？醬肘子醬肘子是中國(guó)傳統(tǒng)的食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全。做法：1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出。3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火。6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘農(nóng)業(yè)知識(shí) 2016年36期2016-10-17
- SPME-GC-MS聯(lián)用檢測(cè)東坡肘子中揮發(fā)性風(fēng)味成分
MS聯(lián)用檢測(cè)東坡肘子中揮發(fā)性風(fēng)味成分左上春1,趙興秀1,*,吳華昌2,鄧靜2,張壽軍1,倪瑜1(1.四川理工學(xué)院,四川自貢 643000;2.四川旅游學(xué)院,四川成都 610100)采用固相微萃取-氣質(zhì)聯(lián)用(SPME-GC-MS)的方法,對(duì)王家渡、惠通、蜀州、梅林及樓外樓5種東坡肘子中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行分離鑒定。共鑒定出118種揮發(fā)性風(fēng)味化合物,其中烴類41種,醛類16種,酮類9種,醚類2種,醇類18種,酯類4種,酸類2種,酚類7種,呋喃及含N、S類19種食品工業(yè)科技 2016年15期2016-09-10
- 最香莫過(guò)貼骨肉
常給我們做的東坡肘子。那時(shí)候燉一個(gè)肘子別提多香了，最香莫過(guò)貼骨肉，所以最后耍大骨頭的任務(wù)一般都是我一個(gè)人的。家常東坡肘子食材：豬肘輔料：白酒2湯匙、香菜適量調(diào)料：姜（最好是仔姜）500克、豆瓣醬剁碎1大勺、植物油、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、花椒10粒、香葉2片、大蔥3段、辣椒粉4茶匙制作步驟：1.將豬肘在清水中泡一晚，換幾次水，泡出血水去除異味。2.姜切細(xì)末，剁椒切末，豆瓣醬切碎。3.豬肘洗凈放入涼水中煮開，焯去肘子表面的浮物。4人生與伴侶·共同關(guān)注 2016年19期2016-07-25
- 工匠美學(xué)打造粗暴國(guó)菜（舌尖上的世界）
板的德國(guó)人總是和肘子、香腸、啤酒等簡(jiǎn)單粗暴的飲食聯(lián)系到一起，大口喝酒、大口吃肉才是打開德餐的正確方式。嚴(yán)謹(jǐn)深邃的德國(guó)人將工匠美學(xué)在德餐中發(fā)揮得淋漓盡致，簡(jiǎn)單粗暴的肘子和香腸讓人垂涎欲滴。 德國(guó)豬肘有南北兩派 德國(guó)的國(guó)菜當(dāng)屬德國(guó)豬肘子。在粗獷豪放的德意志土地上，一邊大口喝著啤酒，一邊嚼著香噴噴的豬肘子，就是德國(guó)味道了。正如中國(guó)南北方的咸、甜粽子之爭(zhēng)，德國(guó)豬肘子也分成南北兩派。除了叫法不同，做法也有本質(zhì)的區(qū)別。以柏林為代表的北派肘子是燉得透爛，肉呈粉紅色，環(huán)球時(shí)報(bào) 2016-06-272016-06-27
- 立秋“貼秋膘”吃什么
膘”吃什么呢？醬肘子醬肘子是中國(guó)傳統(tǒng)的食物之一，營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱全。做法：1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出。3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒(méi)過(guò)肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時(shí)候，離火。6.事先要準(zhǔn)備好一個(gè)結(jié)實(shí)的，小號(hào)的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。7.這個(gè)步驟很關(guān)鍵，就是要把肘農(nóng)業(yè)知識(shí)·百姓新生活 2016年9期2016-05-14
- 美容與美食
道是“前蹄子，后肘子”，剛說(shuō)了前蹄兒，接下來(lái)說(shuō)說(shuō)肘子，其實(shí)這個(gè)也美容，也富含膠原蛋白，但是咱們說(shuō)的不是醬肘子和燉肘子用的后肘兒，這回來(lái)說(shuō)用來(lái)做肘花的脫骨前肘子。時(shí)逢“春龍節(jié)”，咱也不知道，哪位高人給起的名字，原本的“二月二，龍?zhí)ь^”，改了春龍節(jié)了，也不錯(cuò)，聽著喜慶。都知道二月二吃燜子，我覺(jué)得那個(gè)不過(guò)癮，而且那也不是唯一的紀(jì)念食品，還有烙薄餅、炒合菜、卷肘花的說(shuō)法，所以我選擇肘花。醬好了肘花，可以用熱餅卷著切成薄片兒的涼肘花吃，也可以來(lái)一份醋蒜兒蘸著當(dāng)酒肴吃食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 六道肘子
煒（北京）六道肘子□魏 煒（北京）1.兇信明朝崇禎初年，眉州城出了一個(gè)遠(yuǎn)近聞名的大廚，名叫國(guó)豐，做得一手好菜。后來(lái)他被川陜總督請(qǐng)到了成都，做了總督的私人廚師。這天，國(guó)豐正在后廚里忙碌著，一個(gè)傭人忽然急急慌慌地跑了過(guò)來(lái)，急切地對(duì)他說(shuō)：“國(guó)師傅，你們老家來(lái)人報(bào)信兒，說(shuō)大公子出事了。也不知是真是假，你去看看吧?！眹?guó)豐丟下廚刀，奔到府門口，卻見鄰居小三子正焦灼地站在門口往里望著。他奔到小三子眼前，一把抓住小三子的胳膊，急切地問(wèn)道：“小三子，寶兒他咋了？”小三子一上海故事 2015年12期2015-08-25
- 大荔帶把肘子
了嘗一嘗大荔帶把肘子??！那可是當(dāng)?shù)刈钪奶厣朗沉?！”我?duì)這道美食僅有過(guò)一面之緣，但印象頗深。在當(dāng)?shù)氐捏巯希按罄髱О?span id="j5i0abt0b" class="hl">肘子”算是名副其實(shí)的重量級(jí)美食，其用料之別致，造型之豐滿，味道之獨(dú)特，堪稱“盤中一王”！大荔帶把肘子的選料十分講究，用的是豬的前腿。將帶著腿骨的肘子收拾干凈，用刀三面割開，使腿骨三面不連肉卻又骨肉相連，然后放鍋內(nèi)煮至七分熟，撈出，再放盆中，用醬油涂抹，使其著色；盆內(nèi)放入八角、桂皮等調(diào)料，用紗布蓋住，再將甜面醬、蔥末、紅方、白醬油、姜、蒜祝您健康 2015年5期2015-07-15
- 醬肘子卷餅和飯包
其是春夏時(shí)節(jié)。醬肘子卷餅，至今仍是北京人熱愛的美食，而飯包已經(jīng)不常見了。醬肘子卷餅用醬肘子卷餅，再配上炒豆芽菜，炒粉絲兒菠菜，肉絲炒蒜黃兒和攤“雞子兒”（北京話，管雞蛋叫“雞子兒”）等四盤兒炒菜；或“炒黃花兒木耳”，“炒肉絲兒豆芽菜粉（絲）”——外加大蔥蘸甜面醬，是春季、特別是立春那天北京家庭多半要吃的一頓飯。這里的“餅”不是一般的家常餅，而是上下兩層的雙合薄餅。醬肘子，可以說(shuō)是北京醬肉鋪的特產(chǎn)，當(dāng)年以西單天福號(hào)（俗稱“天福家”）最有名。這家老字號(hào)直到今天食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 剩飯的下場(chǎng)
附近吃巴伐利亞豬肘子，據(jù)說(shuō)那里的豬肘子非常正宗。當(dāng)然是豬肘子配啤酒，但看著端上來(lái)的盤子，我的心一下子沉下去了。盤子里趴著一個(gè)碩大的豬肘子，色澤金黃，看上去非常好吃，但讓我憂慮的是它的分量——怕足有兩三斤。我不可能提著打包的肘子在慕尼黑游玩，這就意味著我要吃光它。托馬斯用起刀叉來(lái)靈活得出奇，很快就不動(dòng)聲色地把肘子吃光了，接著他又拿面包片擦了擦盤子，放進(jìn)嘴里吃掉，然后就開始注視我和同伴。雖然我也很想吃完，但吃到一半時(shí)就覺(jué)得有些勉強(qiáng)了。我清楚地記得，最后我盯著托讀者 2014年18期2014-05-14
- 過(guò)年怎能不吃魚
年夜飯，每年必有肘子，一個(gè)大肘子燒得紅潤(rùn)流油，擺上桌看著就喜慶。無(wú)論家中人口多少，這個(gè)肘子都是越大越好，吃不完不要緊，過(guò)年就是要擺起架勢(shì)，這個(gè)肘子也可以是用來(lái)看的。肘子的做法通常是腌了再蒸，蒸到酥爛后再淋上新鮮辣椒炒制的調(diào)料，紅火熱辣，煞是喜人。除了肘子，一定還會(huì)有雞，整只清燉之外，有時(shí)還會(huì)特意做些雞腳上桌，這叫做“抓錢手”，自然也是為了圖個(gè)吉利。中國(guó)人的年夜飯，大概都會(huì)有魚，為的就是討個(gè)年年有余的好彩頭。作為愛吃魚的湖南妹子，年夜飯里的魚，年年不同。不過(guò)中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 天福號(hào)醬肘子的香味分析與仿香研究
051)天福號(hào)醬肘子的香味分析與仿香研究李建華1，孫寶國(guó)1，黃明泉1，劉玉平1，齊永秋2，苗志偉1，陳海濤1,*(1.北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院，北京 100048；2.深圳波頓香料有限公司，廣東 深圳 518051)采用頂空固相微萃取法，結(jié)合氣相-質(zhì)譜聯(lián)用對(duì)天福號(hào)醬肘子的揮發(fā)性成分進(jìn)行分析研究。結(jié)果表明：共鑒定出的30種揮發(fā)性香成分，其中含量較高的有乙?；拎骸⒓谆h(huán)戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等；天福號(hào)醬肘子的香味主要由肉香、醬香、辛香、食品科學(xué) 2010年20期2010-10-27
- 誘人的同安封肉
、材料原料：去骨肘子肉（一定要帶皮），香菇，板栗（去殼取仁），蓮子，蝦仁干。配料：桂皮，八角（大料），鹽，糖，味精，醬油。二、做法1.準(zhǔn)備原料：香菇泡發(fā)，蝦仁干泡發(fā)，板栗、蓮子洗凈備用。2.肘子去骨，洗凈飛水。3.做糖色：鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪拌，下飛好水的肘子均勻上糖色。4.上好糖色的肘子取出，在瘦肉上切幾道口子，深度大約是1/3，不要切斷皮。5.把香菇、蓮子、板栗、蝦仁塞到口子里。用干凈的紗布把塞滿料的肘子肉包起來(lái)，扎口朝下放入高壓烹調(diào)知識(shí) 2010年7期2010-08-15
- 開心一刻
個(gè)油乎乎的紅燒大肘子。兒子不禁疑惑地問(wèn)：“爸爸，您不是已經(jīng)吃了一個(gè)星期的減肥藥了嗎?怎么現(xiàn)在還……”爸爸舔舔嘴唇，打斷兒子的話說(shuō)：“傻小子，老爸我要是不吃這個(gè)大肘子，恐怕就再也沒(méi)有減肥的勁頭了?！边€沒(méi)有做完妻子外出幾天，留下一些家務(wù)活給丈夫做。一、二、三、四，寫在紙條上，出于開玩笑，又在紙條上寫了第五條：多想想你的妻子。幾天后，妻子返家，丈夫向她報(bào)告完成家務(wù)的情況，并遞回條子。條子上四條已經(jīng)劃了叉叉，只剩下第五條未劃?！拔乙怀黾议T，你就不想我啦?”“第五條祝您健康 2008年3期2008-08-03
- 天福號(hào)傳人宋子軍 堅(jiān)持古法與創(chuàng)新是百年品牌的底氣