韋 屹 王凱加 詹春暉
自貢鹽文化的盛衰與傳承
韋 屹 王凱加 詹春暉
四川省自貢市因其得天獨厚的自然條件成為井鹽產(chǎn)業(yè)和文化的發(fā)源地,又憑借其多年積累的鹽井、天車等人文實體要素和眾多歷史事件使得鹽文化有了更多長足發(fā)展,而現(xiàn)如今自貢的鹽業(yè)已經(jīng)陷入了瓶頸期,鹽文化的傳承急需尋找到更加創(chuàng)新的承載力,自貢人民應(yīng)該在鹽幫菜的傳播和旅游開發(fā)上探索新途徑。
鹽文化 卓筒井 自貢 三本性
中國鹽業(yè)生產(chǎn)具有悠久的歷史。宿沙煮海波,大舜歌南風(fēng),管仲正鹽,李冰創(chuàng)井鹽,夏禹王列鹽為貢品,周天子以鹽祭祖先。自古以來,鹽與國用家需成通靈之物,鹽與人類生息結(jié)不解之緣[1]。而中國的井鹽歷史,源自四川,四川的井鹽文化,首指自貢井鹽。到二十世紀(jì),自貢的井鹽發(fā)展到了世界聞名的鼎盛時期,在許多歷史事件中都有舉足輕重的作用。而井鹽文化為何偏偏從這里起源,又為何在這里得到長足的發(fā)展,達到今天的程度,我們從地方性的三本性[2]角度進行分析闡釋。
(一)自然條件
在大約2億年前的三疊系,自貢地區(qū)正處于由海而路的轉(zhuǎn)換時期,大量鹽鹵、巖鹽被埋藏于此。兩千年前人們發(fā)現(xiàn)了這種稀缺物質(zhì)并開始了不懈追求。而自貢地處四川盆地南部,深居內(nèi)陸,并且周圍山地眾多地形崎嶇復(fù)雜,從著名作品《蜀道難》中就能得以體現(xiàn)。正因如此,自貢及周邊的一大部分區(qū)域想要得到東南沿海的海鹽資源是十分困難的。而在這種情況下,井鹽的出現(xiàn)無疑是整個西南地區(qū)的福音。而自貢地區(qū)有著豐富的巖鹽資源,是四川盆地三疊系巖鹽和鹵水礦床的典型代表地區(qū)。已探明的巖鹽資源儲量79.3億噸。這也保證了這里不僅能夠發(fā)源鹽業(yè),還能夠持續(xù)地發(fā)展鹽業(yè),使其成為這里一種獨一無二的象征和文化符號。
(二)人類積累的實體要素
為了更高效的取鹵,自貢勞動人民用經(jīng)驗和智慧將鑿井技術(shù)發(fā)展到了世界先進水平。從最早的大口徑鹽井到卓筒井,最終穿越千米巖層創(chuàng)造了世界鉆井的最高成就。而到了宋代,淺層鹽鹵資源已被開采枯竭,需要開發(fā)更深層次的三疊系巖鹽,這時大口徑鹽井就不能滿足采鹽的需求,于是誕生了利用杠桿原理的卓筒井。卓筒井的出現(xiàn),使人類第一次在既不能眼見又不可測的地殼深處獲取人們所需,也因此被譽為中國的第五大發(fā)明。
隨著卓筒井出現(xiàn)的還有現(xiàn)在幾乎是自貢市標(biāo)志性建筑的天車。天車是豎于鹽井井口的木頭支架,主要采用杠桿原理用于采鹵、陶井、治井?,F(xiàn)如今天車已經(jīng)成為自貢的獨特景觀作為旅游重點開發(fā)項目供游人參觀,更真切的領(lǐng)略自貢古代勞動人民的取鹵過程。
運鹽古道也是鹽業(yè)歷史的創(chuàng)造性工程。除了古道本身外,在沿線上更衍生出許多文化景觀。散布在鹽道周邊區(qū)域的幾十公里范圍內(nèi)的文物建筑類型包括民居、宮、堂、廟、館、碉樓、牌坊等,其數(shù)量之多、體量之大、裝飾之精美,聚集程度及保存的完好度,在四川地區(qū)乃至全國都是十分罕見的。對現(xiàn)在來說也是十分珍貴的旅游資源。
(三)歷史事件
自貢整個城市大到規(guī)劃小到定名都是圍繞鹽井而來,這個城市的輝煌衰落均與鹽有關(guān)。明嘉靖時期,富世鹽井衰退,以“自流井”為代表的一批新鹽井崛起,這是自貢城市發(fā)展史中重大歷史事件。明嘉靖時,大公井因所產(chǎn)生的鹽潔白味美,作為貢品,被更名為“貢井”。清代,自流井和貢井鹽業(yè)的興盛,到民國時期,該地方就取這兩個井的名字成為“自貢”了。
自貢鹽業(yè)在歷史上的興盛時期主要有二,第一是太平天國定都南京后,清政府在長江流域鹽政廢弛,自貢鹽業(yè)在“川鹽濟楚”中崛起;第二是抗戰(zhàn)時期自貢鹽業(yè)“獨領(lǐng)風(fēng)騷”,是節(jié)約獻金全國之最,解決了當(dāng)時財政十分困難的問題。
到了二十世紀(jì)初,隨著歐洲和北美地區(qū)工業(yè)革命相繼完成, “時空壓縮”技術(shù)大幅發(fā)展,海鹽往內(nèi)陸的運輸問題已經(jīng)不復(fù)存在;加上包括鹵水在內(nèi)的礦產(chǎn)資源的開采因國家政策變化而大幅受限制,但采鹽技術(shù)卻沒有順應(yīng)時代有進一步的發(fā)展,在提純技術(shù)利用效率方面的提高甚小無法平衡開采減小帶來的損傷,使得曾經(jīng)第一第二本性的優(yōu)勢漸漸瓦解。自貢鹽業(yè)乃至整個城市在國內(nèi)的地位有所降低。
由于傳統(tǒng)鹽業(yè)遇到瓶頸的現(xiàn)狀,自貢鹽文化的發(fā)展需要一些創(chuàng)新的思路來傳承。如今,鹽幫菜隨著人們對美食的追求而如火如荼的發(fā)展,這無疑是自貢走入全球市場的一個重要途徑。用井鹽的美味加上獨特的烹調(diào)技術(shù)使之成為自貢的一個新特質(zhì)。第二,鹽業(yè)文化的豐富歷史承載了許多精神和文化價值,例如抗戰(zhàn)時期的歷史故事、巖口簿中的歷史檔案,成為是世界井鹽歷史文化的瑰寶。加上現(xiàn)存的鹽井、運鹽古道遺址及其周圍古鎮(zhèn)文化以及市區(qū)中林立的天車地標(biāo),自貢可以借助申請世界地質(zhì)公園成功的契機,大力發(fā)展旅游業(yè),能夠彌補自貢第二產(chǎn)業(yè)如今的頹廢局面,帶動地方經(jīng)濟發(fā)展同時弘揚中國傳統(tǒng)文化。
千年鹽都自貢市的鹽文化是承載了自然、人文與歷史事件的厚重文化,它的輝煌衰落都與國家大勢有密切關(guān)系,同時也看到了一個城市自身發(fā)展求索的過程,希望在信息化時代的今天,自貢的鹽文化能夠一如既往克服困難更加久遠的傳承下去,這無疑是留給后代的一筆寶貴財富。
[1]張國鋼.中國精品檔案解析之六 自貢鹽業(yè)歷史檔案概覽[J].山西檔案,2007(04):9~13.
[2]李忠東,繆自平.偉大的井——自貢井鹽傳奇——自貢世界地質(zhì)公園探秘(下)[J].資源與人居環(huán)境,2014(11):20~26.
(作者單位:北京師范大學(xué))