邯鄲豆沫

邯鄲豆沫

豆沫起源于河北邯鄲，是一種廣泛流傳于邯鄲和河南北部的漢族特色小吃，其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)?！妒酚洝げ牧袀鳌酚涊d：“武王已平殷亂，天下宗周，而伯夷、叔齊恥之，義不食周粟，隱于首陽(yáng)山，采薇而食之?！辈呐c叔齊餓死首陽(yáng)山后，殷都人感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，呼之為“豆沫”。

逯耀東先生在他的《肚大能容》中介紹過(guò)豆沫的做法：用黃豆榨汁，下黃豆和粉絲、木耳與黃花菜熬制而成。

豆沫是一種小吃，在邯鄲許多地方都可以覓到，價(jià)格也便宜。古龍先生說(shuō)：“天下的小吃，道理大多是一樣的，都是以‘好吃、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠’為主要條件，其中‘好吃’一項(xiàng)，自然要列為第一優(yōu)先。”豆沫這種小吃縈繞在人們心頭的，正是它的“好吃”。許多外地朋友不知道豆沫為什么主要用小米做，如果你了解中原人的性格，就會(huì)知道，中原的飲食文化其實(shí)博大精深，也許它不如四大菜系那么棱角分明，卻自有老祖宗代代相傳的一套哲學(xué)在里邊。

上佳的豆沫若觀色，呈半透明的乳黃色，佐以紅綠色，精致養(yǎng)眼；其香，醇厚的小米香，伴著豆香、芝麻香、花生香和蔬菜的清香合為一體，濃郁得撲鼻；最后品味，糊濃稠細(xì)膩，配菜香脆嫩滑，回味綿長(zhǎng)。喝一口豆沫，仿佛飲一壺醉人的美酒，滿嘴留香。邯鄲豆沫即如是也。

（省圖）