吳小毛

天氣熱了，涼菜又成了餐桌上的最?lèi)?ài)。要做涼菜，就少不了調(diào)味汁，不同的調(diào)味汁，可調(diào)出不同風(fēng)味的涼菜，所以，先學(xué)學(xué)怎么做調(diào)味汁吧。

酸甜五味鹵

原料：土豆泥100 g，番茄醬50 g，咖喱粉25 g，白砂糖15 g，味精1.5 g，洋蔥12 g，鹽5 g，食油、雞湯各適量。

做法：1. 將炒鍋內(nèi)放食油點(diǎn)上爐火，待食油熱時(shí)，倒入洋蔥煸炒出香味，加入咖喱粉略煸炒，再加入土豆泥和雞湯，拌勻煮開(kāi)。

2. 放進(jìn)番茄醬、糖、鹽、味精拌勻，再燒開(kāi)出鍋即可。

特點(diǎn)：酸甜適口，微辣。

蒜香辣味汁

原料：紅蒜泥（即是紅皮蒜頭）25 g，紅醬油（即老抽）50 g，辣椒油25 g，味精2 g。

做法：將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精混合調(diào)勻即成。

特點(diǎn)：蒜香味濃郁，還兼有辣味和鮮咸的味道。

花生海鮮汁

原料：海鮮醬25 g，花生醬20 g，鹽1 g，糖5 g，味精1.5 g，醬油5 g，涼開(kāi)水30 g，食油、生姜末、紅蒜泥各適重。

做法：1. 先將花生醬倒入碗中，用30 g涼開(kāi)水?dāng)噭?，再加人海鮮醬、糖、鹽、醬油、味精拌勻。

2. 炒鍋內(nèi)放入食油，并點(diǎn)上爐火，食油燒熱時(shí)，放入蒜泥、姜末，并將其煸出香味。

3. 倒入碗中拌好的調(diào)料，將其炒透拌勻即可出鍋。

特點(diǎn)：咸中帶鮮甜，南方風(fēng)味。

麻醬汁

原料：芝麻醬30 g，醬油、醋、白糖、味精、麻油、涼開(kāi)水各少許。

做法：芝麻醬加少許水化開(kāi)，加入醬油、醋、麻油、白糖、味精攪拌均勻即可。

特點(diǎn)：香味濃郁，酸甜適口。用于涼拌菜或做蘸料都行。