南炳東，付金元，肖正璐

（慶陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 甘肅慶陽 745000）

慶陽黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)前景

南炳東，付金元，肖正璐

（慶陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 甘肅慶陽 745000）

黃花菜作為藥食兼用蔬菜，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本文介紹了慶陽黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及其保健作用，闡明了黃花菜在食品開發(fā)方面廣闊前景。

慶陽黃花菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保健作用，開發(fā)前景

黃花菜為百合科，萱草屬多年生草本植物，別名萱草，忘憂草，金針菜。據(jù)《慶陽府志》記載，慶陽黃花菜栽培歷史已有2000年之久，初為宮廷觀賞植物，以后逐漸為人食用，但廣泛的食用黃花菜栽培僅400多年[1]。自古即有“莫道農(nóng)家無寶玉，遍地黃花是金針”的贊美詩句。

黃花菜在全國(guó)許多地方都有栽培，甘肅省慶陽黃花菜無論是外觀品質(zhì)、食用品質(zhì)還是商品品質(zhì)均居前列，以色澤金黃，香味濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)，久煮不爛，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高聞名，是全國(guó)黃花菜品質(zhì)最好的主產(chǎn)區(qū)，也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品[1]。

1、慶陽黃花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

慶陽黃花菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽及多種人體必需的氨基酸。據(jù)測(cè)定，慶陽地區(qū)主栽的馬藺黃花，每100g內(nèi)，含蛋白質(zhì)10.99g、糖46.35g、脂肪1.1g、含鈣153.07 mg，磷84mg，鐵70.2mg，維生素A 1.624mg，維生素C 0.339mg，維生素B 10.666mg[2]。若把黃花菜與花椰菜、番茄、紅蘿卜等蔬菜比較，有多種成分都高于這些蔬菜，黃花菜屬高蛋白、低熱量、富含維生素及礦物質(zhì)的保健蔬菜[3]。但必須注意，黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內(nèi)由秋水仙堿轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應(yīng)將鮮黃花菜經(jīng)60℃以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時(shí)用沸水焯的時(shí)間稍長(zhǎng)一些，以免中毒，長(zhǎng)時(shí)間干制也可破壞秋水仙堿。

2、慶陽黃花菜保健作用

黃花菜的食療保健應(yīng)用歷史具有悠久，《本草綱目》記載黃花菜有利胸膈、安五臟、輕身明目、治小便赤澀、解煩熱、除酒瘟、令人好歡無憂，《滇南本草》記載黃花菜補(bǔ)陰血、止腰痛、治崩漏和乳汁汁不通。現(xiàn)代研究證明，黃花菜中的化學(xué)成分主要分為萜類、內(nèi)酰胺類、蒽醌類、多酚類、甾體皂苷、生物堿等物質(zhì)[4]，具抗氧化、防癌抗癌、抗抑郁、健腦、消炎、改善睡眠等作用。

2.1 抗氧化

科學(xué)研究表明，人類的許多疾病和人體衰老都與過量自由基的產(chǎn)生有關(guān)聯(lián)，因此控制和清除人體自由基有助于預(yù)防相關(guān)疾病的發(fā)生、延緩衰老。黃酮類和酚類化合物具有增強(qiáng)抗氧化抗衰老等作用，慶陽黃花菜中黃酮類含量為11.6～12.7mg.g-1酚類含量40～70mg.g-1，均高于普通蔬菜[5]，周向軍等人研究發(fā)現(xiàn)[6-7]，黃花菜中總黃酮、多酚對(duì)羥自由基、超氧陰離子自由基、DPPH自由基均具有明顯的清除作用，且隨著濃度的增加，其對(duì)自由基的清除作用增強(qiáng)。

2.2 防癌、抗癌

亞硝胺是一種很強(qiáng)的致癌物質(zhì)。傅茂潤(rùn)等人研究表明[8]，黃花菜具有清除亞硝酸鹽、抑制亞硝胺合成的能力，可起到保護(hù)人體健康的作用。同時(shí)黃花菜中含有的秋水仙堿對(duì)細(xì)胞有絲分裂有明顯抑制作用，阻止癌細(xì)胞的增殖，在臨床上已用于乳腺癌、皮膚癌、白血病的治療。

2.3 健腦卵磷脂是大腦細(xì)胞的組成成分，約占腦神經(jīng)細(xì)胞質(zhì)量的17%～20%，它對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效。黃花菜中含有豐富的卵磷脂，彭玲[9]以干制黃花菜為試驗(yàn)原料，探索出超聲波輔助提取黃花菜卵磷脂的工藝條件，卵磷脂的提取率達(dá)到9.02%。

2.4 抗抑郁、改善睡眠

現(xiàn)代臨床醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃花菜具有解郁安神的獨(dú)特神經(jīng)藥理學(xué)功能。杜秉健研究表明[10]，黃花菜水醇提取物具有口服抗抑郁活性，黃花菜不具有口服促睡眠活性，但在腹腔注射給藥方式下，具有一定的促睡眠活性，翟俊樂研究表明[11]，黃花菜中起抗抑郁作用的活性成分為黃酮類物質(zhì)。

3、慶陽黃花菜開發(fā)前景

黃花菜作為藥食兼用蔬菜，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。隨著黃花菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能的發(fā)現(xiàn)，將越來越受消費(fèi)者青睞，具有廣闊的開發(fā)前景。

目前，黃花菜加工產(chǎn)品單一，主要是干制品，經(jīng)濟(jì)效益較低，新產(chǎn)品研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化還處于起步階段。雖然，李安平等人[12]以黃花菜為主要原料加工鮮花汁復(fù)合飲料，飲料產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且色澤艷麗，芳香宜人，酸甜可口，梁彥[13]以鮮牛奶、黃花菜和蜂蜜為主要原料通過單因素及正交試驗(yàn)確定黃花菜蜂蜜酸奶的生產(chǎn)工藝及配方，制得口感細(xì)膩營(yíng)養(yǎng)豐富的酸奶，徐小洲等人[14]探討了黃花菜復(fù)合雞肉餅的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝，但是新產(chǎn)品的成果轉(zhuǎn)化還很少。因此，繼續(xù)加大黃花菜新產(chǎn)品研發(fā)及成果轉(zhuǎn)化對(duì)滿足市場(chǎng)需要，提高黃花菜的經(jīng)濟(jì)價(jià)值具有重要意義。

[1]王 鑫．慶陽黃花菜種質(zhì)資源概況及育種前景[J]．中國(guó)種業(yè),2005,(04):60-61．

[2]田 均,王進(jìn)軍,張永茂．慶陽地區(qū)黃花菜品種資源調(diào)查報(bào)告[J]．甘肅農(nóng)業(yè)科技,1985,(04):27-29．

[3]鄧放明,尹 華,李精華,等．黃花菜應(yīng)用研究現(xiàn)狀與產(chǎn)業(yè)化開發(fā)對(duì)策[J]．湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2003,29(6):529-532．

[4]傅茂潤(rùn),茅林春．黃花菜的保健功效及化學(xué)成分研究進(jìn)展[J]．食品與發(fā)酵工業(yè), 2006,32(10):108-112．

[5]張博,石國(guó)璽,李東波．慶陽黃花菜的優(yōu)勢(shì)分析及產(chǎn)業(yè)化建議[J]．北方園藝,2016,(11):178-181．

[6]周向軍,高義霞,張 繼．黃花菜總黃酮抗氧化作用的研究[J]．中國(guó)食品工業(yè),2010,(11):64-65．

[7]周向軍,高義霞,張 繼．黃花菜多酚提取工藝及抗氧化作用的研究[J]．作物雜志,2012,(1):68-71．

[8]傅茂潤(rùn),陳慶敏,茅林春．黃花菜提取物對(duì)亞硝化反應(yīng)的抑制能力研究[J]．食品科學(xué),2009,39(15):114-119．

[9]彭玲．超聲波輔助萃取黃花菜卵磷脂的工藝研究[J]．食品工業(yè),2013,34(2):1-3．

[10]杜秉健．黃花菜水醇提取物的抗抑郁和促睡眠活性及綜合利用研究[D]．北京,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院,2014:63-64．

[11]翟俊樂,田 歡,李孟秋等．黃花菜抗抑郁作用有效成分的篩選[J]．中國(guó)食品添加劑,2015,(10):93-97．

[12]李安平,黎紅明,鄭娟娟．黃花菜復(fù)合飲料研制[J]．食品工業(yè),2003,(2):8-9．

[1 3]梁 彥． 黃花菜蜂蜜酸奶的研制[J]．湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,54(6):1437-1439．

[14]徐小洲,馮 敏,李 峰,等．黃花菜復(fù)合雞肉餅的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)工藝[J]．中國(guó)食品工業(yè),2015,(7):75-77．