文 本刊記者 李善舉 圖 趙乃育

近期，國家食品藥品監(jiān)管總局在食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)話梅、脆梅等部分涼果類產(chǎn)品中檢出安賽蜜。國家總局官網(wǎng)第一時間對安賽蜜進行了科學解讀。解讀中指出，嚴格遵守標準規(guī)定使用安賽蜜，不會對消費者身體健康造成危害。安賽蜜是甜味劑中的第四代代表性產(chǎn)品，是甜味劑大家庭中的佼佼者，實驗表明安賽蜜的物理化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，在限定攝入量內(nèi)對人體無毒害作用，在體內(nèi)不會蓄積。安賽蜜不僅是嗜甜“吃貨”的福音，也是現(xiàn)代食品工業(yè)的寵兒。

甜味劑帶給人們無熱量的甜

被世界各國食品工業(yè)廣泛使用的甜味劑主要是經(jīng)化學處理得到的人工合成甜味劑。由于在人體內(nèi)不進行代謝吸收、基本不提供熱量，并且甜度是蔗糖的幾十倍至幾千倍，人工合成甜味劑又被稱為非營養(yǎng)型甜味劑或高倍甜味劑。目前我國人工化學合成的非營養(yǎng)型甜味劑有以下幾類：糖精鈉、甜蜜素鈉、甜蜜素鈣、安賽蜜、甜味素（阿斯巴甜）、阿力甜、甘草酸一鉀、甘草酸三鉀、甘草酸胺（甘草酸一錢）、三氯蔗糖等。

甜味劑不僅可以改進食品的口感，還能降低人體的攝糖量，尤其是安賽蜜，既不會被人體吸收，還能帶給人甘甜的口感，即使是糖尿病患者也可以放心攝入，帶給人們舌尖上的甜蜜感受。

安賽蜜的合理使用有標準

安賽蜜的化學名稱為乙?；前匪徕洠址QAK糖，白色結晶性粉末，易溶于水，微溶于乙醇，對光、熱穩(wěn)定，pH值適用范圍較廣，是第四代人工合成甜味劑，也是目前世界上穩(wěn)定性最好的甜味劑之一。安賽蜜廣泛應用于各種食品，主要賦予食品甜味，其甜度是蔗糖的200倍，無熱量，不會引起劇烈血糖反應，是對人體十分安全的惰性物質(zhì)。

1967年，安賽蜜由德國Hoechst公司研究人員KarlClauss在無意中發(fā)現(xiàn)，當時他用丁炔與氟磺酞異睛醋反應時發(fā)現(xiàn)有甜味，隨即追查來源，才發(fā)現(xiàn)反應生成物有強烈的甜味，通過系統(tǒng)地研究、篩選，最后合成出甜味最好的安賽蜜。為了能把安賽蜜用在食品上，Hoechst公司不惜投入大量資金，花了15年時間，按照國際食品添加劑的規(guī)定和要求，進行了全面、大范圍地科學實驗及應用考察。

科學實驗顯示，安賽蜜在鼠、狗、豬和人體內(nèi)完全不被代謝，對人體不提供熱量，攝入后約1.5小時，80%～100%被腸吸收；24小時內(nèi)99%以上從尿中排出體外，在體內(nèi)無蓄積。同時，安賽蜜對人體腸道中的細菌既無抗菌性，也不促進細菌生長，且沒有代謝降解發(fā)生，因此，食用安賽蜜不會發(fā)生蛀牙。最終得出的結論是安賽蜜對人體和動物無毒、無害。

1982年，德國Hoechst公司在美國的子公司向美國FDA（美國食品藥品管理局）申請在美國生產(chǎn)和銷售安賽蜜。經(jīng)過6年的嚴格審查，1988年7月，F(xiàn)DA正式批準了這一申請。1992年5月，我國原衛(wèi)生部正式批準安賽蜜在國內(nèi)用于食品、飲料等領域，它是我國首選的合成甜味劑。截至目前，全球已有40多個國家正式批準安賽蜜作為甜味劑在食品中應用。

國際食品法典委員會（CAC）、歐盟、美國、日本、澳大利亞、新西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區(qū)的法規(guī)、標準中均允許安賽蜜作為甜味劑用于相應食品。如在歐美一些國家，安賽蜜可用于飲料、糖果、糕點、冰淇淋、果醬、布丁、烘焙食品和餐桌甜包、奶制品等甜味產(chǎn)品。

我國《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）也規(guī)定，安賽蜜可用于以乳為主要配料的即食風味食品或其預制產(chǎn)品（不包括冰淇淋和風味發(fā)酵乳，僅限乳基甜品罐頭）、冷凍飲品（食用冰除外）、水果罐頭、果醬、蜜餞類、腌漬的蔬菜、加工食用菌和藻類、雜糧罐頭、黑芝麻糊、谷類甜品罐頭、焙烤食品、飲料類（包裝飲用水除外）、果凍、餐桌甜味料、調(diào)味品、醬油、糖果、膠基糖果等，但不允許在涼果類產(chǎn)品中使用。我國針對安賽蜜還制定了相應的質(zhì)量規(guī)格要求：《食品安全國家標準 食品添加劑 乙?；前匪徕洝罚℅B25540-2010）。此外，按照《食品安全國家標準 預包裝食品標識通則》（GB7718）的規(guī)定，只要在食品中使用了安賽蜜（包括使用了含安賽蜜的復配甜味劑）就必須在食品標簽上進行標識。

GB2760中規(guī)定了安賽蜜作為甜味劑允許使用的食品類別及最大使用量，這些是經(jīng)過了嚴格風險評估、確保安全的前提下確定的，與其他允許使用的國家基本相同。1983年，安賽蜜被FAO／WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）列為A級食品添加劑，并推薦日均攝入量（ADI）為0～15 mg/kg。

低聚糖代表食品發(fā)展方向

安賽蜜是功能性甜味劑，屬低聚糖。低聚糖是當今食品工業(yè)發(fā)展的重要方向之一，其成分能夠顯著改善人體機能、調(diào)節(jié)生理節(jié)律、預防疾病和促進身體康復。對于喜歡甜食的消費者，尤其是糖尿病患者，建議在合理膳食、均衡營養(yǎng)、控制總能量攝入的基礎上，考慮使用安賽蜜替代部分添加糖或全部添加糖的食品。

隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，人民健康觀念不斷增強，功能性甜味劑由于其具有保健性與安全性，越來越受到人們的青睞。低聚糖在飲料、乳制品、糕點等行業(yè)備受青睞。世界各國陸續(xù)推出了一些使用低聚糖的功能性飲料及糖果產(chǎn)品，已有數(shù)十種被審定為特定保健用食品，并在市場上有較高的份額。功能性甜味劑的研究與開發(fā)，對發(fā)展現(xiàn)代食品工業(yè)有著十分重要的現(xiàn)實意義。