儲(chǔ)存方法錯(cuò)食物壞得快

方曉

營(yíng)養(yǎng)損失、口感變差、細(xì)菌繁殖、毒素產(chǎn)生……這些變化會(huì)發(fā)生在保存不當(dāng)?shù)氖澄镏?。日常生活中，哪些錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方法會(huì)導(dǎo)致這些變化，又該如何阻止呢？軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院食品與營(yíng)養(yǎng)系博士芮莉莉教給大家正確的方法。

錯(cuò)誤一：綠葉菜密封后放入冰箱。很多人有過(guò)這樣的疑問(wèn)，綠葉菜買(mǎi)時(shí)還水靈靈的，為何放冰箱一兩天就腐爛了呢？這是因?yàn)椋碳覟榱俗尵G葉菜賣(mài)相更好、不容易打蔫兒，隔段時(shí)間就往上面噴點(diǎn)水。蔬菜帶水存放容易滋生細(xì)菌，尤其是葉類(lèi)蔬菜生理活性較高，密封太嚴(yán)、水分過(guò)多，更容易腐爛變質(zhì)、掉葉。

建議：綠葉菜買(mǎi)回家后，先把表面的水風(fēng)干后，再裝進(jìn)專(zhuān)用食品袋放入冰箱。需要注意的是，袋子不需要完全密封，因?yàn)榫G葉菜也需要呼吸透氣。存放前，先把袋子扎幾個(gè)透氣孔，保證其透氣性良好。

錯(cuò)誤二：西紅柿、沒(méi)熟的水果放入冰箱。研究發(fā)現(xiàn)，在低溫下，西紅柿中與產(chǎn)生芳香物質(zhì)有關(guān)的基因就像被“凍僵”了，使芳香物質(zhì)的產(chǎn)出大大減少，導(dǎo)致其風(fēng)味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至溫室，也很快會(huì)腐爛。

建議：西紅柿放在常溫下儲(chǔ)存即可。水果買(mǎi)回家后，要盡早恢復(fù)購(gòu)買(mǎi)時(shí)的狀態(tài)，例如購(gòu)買(mǎi)時(shí)水果是冰的，表示已經(jīng)冷藏過(guò)，買(mǎi)回家后就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購(gòu)買(mǎi)的，則要等散熱、成熟了再冷藏。

錯(cuò)誤三：剩飯剩菜、切開(kāi)的水果裸露放入冰箱。這樣做不僅食物之間容易串味，還會(huì)增加細(xì)菌交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。熱的飯菜直接放入冰箱也不行，會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致冰箱里其他食物發(fā)生霉變。

建議：剩飯剩菜應(yīng)涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱；切開(kāi)的水果應(yīng)該蓋上干凈的保鮮膜后放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。

錯(cuò)誤四：雞蛋存放前先清洗。有些人認(rèn)為雞蛋的外殼很臟，清洗干凈后再存放，不僅保存時(shí)間長(zhǎng)，還能避免污染其他食品。然而，這樣做恰恰加速了雞蛋變質(zhì)，因?yàn)殡u蛋殼上不僅有氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過(guò)程中會(huì)把膜破壞掉，細(xì)菌反而容易通過(guò)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)。

建議：現(xiàn)在市場(chǎng)上有品牌盒裝蛋和散裝蛋兩種，一般來(lái)說(shuō)，前者在廠里經(jīng)過(guò)了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質(zhì)，無(wú)需再清洗；未經(jīng)清洗的散裝雞蛋可先用干凈的布輕輕擦掉表面粉塵，再放進(jìn)冷藏室獨(dú)立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。

錯(cuò)誤五：大塊食物不拆開(kāi)儲(chǔ)藏。很多家庭買(mǎi)的肉一次吃不完，習(xí)慣把剩下的都凍起來(lái)，下次解凍后切下一塊，剩下的再放到冰箱里冷凍。這樣反復(fù)解凍不僅會(huì)讓肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)損失較大，而且易導(dǎo)致微生物滋生，加劇肉類(lèi)變質(zhì)。

建議：將大塊食物分成若干份一次可吃完的量，分別包好儲(chǔ)存，每次只需解凍能吃完的量就可以了。

錯(cuò)誤六：把所有果蔬混在一起存。無(wú)論是常溫保存還是冷藏保存，都應(yīng)該注意不同果蔬應(yīng)保持一定距離。因?yàn)楹芏喙邥?huì)釋放乙烯，如蘋(píng)果、梨、木瓜、香蕉等，乙烯會(huì)加速果蔬的成熟和老化，若將其他果蔬與此類(lèi)果蔬放在一起，就易提早腐爛。

建議：不同種類(lèi)的果蔬最好分開(kāi)包裝、擺放。儲(chǔ)存香蕉時(shí)，最好用保鮮膜將莖部包裹好，這樣能減少乙烯的釋放，延緩變質(zhì)。

錯(cuò)誤七：干貨、糧食、堅(jiān)果不密封。干貨、糧食、堅(jiān)果等往往被認(rèn)為是耐儲(chǔ)存的食物，但事實(shí)并非如此。如果不密封保存，粉絲、腐竹等干貨易吸水變質(zhì)，大米、面粉和谷物容易發(fā)霉、生蟲(chóng)，杏仁、開(kāi)心果等堅(jiān)果會(huì)發(fā)生氧化，產(chǎn)生哈喇味。

建議：干貨和糧食最好放在不透明的容器或米袋里，密封保存；袋裝堅(jiān)果要將袋口密封好，半個(gè)月內(nèi)吃完，散裝的則可將它們分裝成單次吃完的量，密封后放進(jìn)冰箱冷凍室。

錯(cuò)誤八：食用油放在灶臺(tái)上。這樣雖然方便，但爐灶旁的溫度通常很高，高溫下，油脂的氧化反應(yīng)會(huì)加快，容易產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。氧化的油不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，而且可能引發(fā)人體衰老，給一系列疾病埋下隱患。

建議：食用油要遠(yuǎn)離爐灶，避免靠近暖氣管、高溫電器等地方，最好放在陰涼避光的櫥柜里，避免陽(yáng)光和高溫。另外，最好選用能擰上蓋子的油壺或者有蓋的油瓶，千萬(wàn)不要把油放在敞開(kāi)口的容器中。