綠葉菜

新鮮蔬菜尤其是綠葉菜：綠葉菜富含營(yíng)養(yǎng)，比如葉酸、維生素K、β-胡蘿卜素、葉黃素等，對(duì)減緩認(rèn)知能力下降都有幫助。一項(xiàng)研究表明，每天吃1.3份綠葉菜的人群，思考和記憶下降的速度明顯慢于每天只吃0.09份綠葉菜的人群，換算成年齡來對(duì)比的話，相當(dāng)于前者的認(rèn)知年齡比后者年輕11歲。健康脂肪：健康脂肪是指富含n-9和n-3脂肪酸的烹調(diào)油，n-9和n-3脂肪酸可減緩神經(jīng)細(xì)胞的炎癥反應(yīng)，從而有利于減緩認(rèn)知衰退和大腦老化。富含n-9的烹調(diào)油有橄欖油、茶油，以及高油酸的花生油

趨勢(shì)日益提升，綠葉菜從田間采收結(jié)束后，通常需要立刻進(jìn)行分裝，以期能在保證較高新鮮度的前提下盡快投入市場(chǎng)銷售。目前，產(chǎn)地綠葉菜的分裝工作一般由相關(guān)從業(yè)人員人工完成（例如，為了保證進(jìn)入包裝生產(chǎn)線的綠葉菜在包裝后的質(zhì)量盡量一致，通常在包裝工位前配備工人進(jìn)行手動(dòng)分堆），且相關(guān)從業(yè)人員的年齡較大。以上海市為例，2017 年上海市自產(chǎn)自銷蔬菜的產(chǎn)量占比為22%[1]，相關(guān)從業(yè)人員的年齡普遍在60歲以上[2]。因此，亟需實(shí)現(xiàn)綠葉菜分裝自動(dòng)化，加快實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”，以替代

滿了各式各樣的綠葉菜，大家都很失望。這些綠葉菜哪兒有冷飲、水果和火鍋好吃！見大伙兒要走，時(shí)間爺爺忙說：“今天試營(yíng)業(yè)，可以免費(fèi)品嘗。你們想吃什么口味的，我都可以給你們做?！鳖櫩托『飪旱谝粋€(gè)站出來，說：“我想吃甜甜的食物?！鳖櫩痛蠛玉R也跟著說：“我想吃酸酸的食物。”時(shí)間爺爺笑著說沒問題。他走進(jìn)了廚房，不一會(huì)兒就端著兩盤蔬菜出來了?！皼霭杼疝Р私o小猴兒?！薄扒宄瘩R齒莧給大河馬?！毙『飪汉痛蠛玉R半信半疑地品嘗了一下?！巴?！這甜蕨菜甜甜的，真好吃！”“嗯嗯，我這道酸

感官品質(zhì)的影響綠葉菜的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)等,其中感官品質(zhì)直接影響了消費(fèi)者的選擇[13]。由表2可知,從顏色、形態(tài)、氣味和質(zhì)地上來看,20—60μg∕L臭氧處理后的雞毛菜優(yōu)于對(duì)照組。臭氧濃度為80μg∕L時(shí),隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),其感官評(píng)分下降較快。臭氧處理濃度為40μg∕L時(shí),貯藏9 d仍具有商品價(jià)值。表2 不同處理對(duì)雞毛菜的感官評(píng)分的影響Table 2 The effect of different treatment conditions o

稱重和包裝后的綠葉菜能被傳送至自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)處，由自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)連續(xù)不斷地在包裝袋表面貼上溯源碼標(biāo)簽（消費(fèi)者能通過掃描綠葉菜溯源碼，追溯到綠葉菜的產(chǎn)地、種植、質(zhì)量檢測(cè)等全部信息[1]）。目前，自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)大部分是針對(duì)食品、日化和制藥等行業(yè)進(jìn)行專門設(shè)計(jì)的，且貼標(biāo)機(jī)大多采用間歇送標(biāo)簽、剝離標(biāo)簽、扶壓標(biāo)簽等方式來實(shí)現(xiàn)標(biāo)簽的貼附[2-5]，有的貼標(biāo)機(jī)采用“推手”的貼標(biāo)設(shè)計(jì)方式，此類設(shè)備雖然可以解決編織袋等非平面的貼標(biāo)問題，但是此類設(shè)備的占地面積大且不輕便[6]；有的貼標(biāo)機(jī)基

0120)我國(guó)綠葉菜消費(fèi)量巨大,在蔬菜生產(chǎn)中占據(jù)重要地位[1]。傳統(tǒng)的綠葉菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè),近年來勞動(dòng)力成本提高等問題日漸凸顯,制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。植物工廠作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的典型代表[3],能夠有效緩解用工問題。因此,我國(guó)植物工廠無土栽培綠葉菜的種植面積正在快速增加[4]。水培綠葉菜工廠化種植具有環(huán)境條件便于調(diào)控、養(yǎng)分精準(zhǔn)供給等優(yōu)勢(shì),是實(shí)現(xiàn)葉菜高效生產(chǎn)的有效途徑。然而,要實(shí)現(xiàn)水培綠葉菜工廠化生產(chǎn)也存在諸多問題[5],例如前期建設(shè)與運(yùn)維投資大,病蟲害易

成部分，其中，綠葉菜是上海市寶山區(qū)主要淡季蔬菜品種之一。同時(shí)，開展蔬菜測(cè)土配方施肥工作，有利于提高蔬菜質(zhì)量、增加蔬菜產(chǎn)量，從而提高生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)效益。在此背景下，為掌握寶山區(qū)綠葉菜生產(chǎn)上的肥料利用效果，筆者于2020年開展了不同施肥方式下3種綠葉菜的肥效監(jiān)測(cè)試驗(yàn)。現(xiàn)將相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果報(bào)道如下。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)在寶山區(qū)羅店鎮(zhèn)蔡家弄村蔡盛蔬果專業(yè)合作社和安碩蔬果專業(yè)合作社進(jìn)行。供試綠葉菜分別是小青菜“花王”、生菜和杭白菜“早熟5號(hào)”。各試驗(yàn)點(diǎn)土壤

行動(dòng)計(jì)劃中地產(chǎn)綠葉菜自給率達(dá)90%的要求，上海市綠葉菜種植面積一直穩(wěn)定在20多萬畝，其中上海市郊設(shè)施大棚面積達(dá)到5000公頃以上，占常年菜地面積的1/3?！笆濉逼陂g，上海市綠葉菜主要環(huán)節(jié)機(jī)械化生產(chǎn)在全國(guó)率先取得階段性突破，本文通過對(duì)綠葉菜主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)機(jī)械化技術(shù)推廣的總結(jié)，旨在對(duì)推進(jìn)綠葉菜全程機(jī)械化生產(chǎn)起到承前啟后的作用。一、主要做法與成效2016年之前，上海地區(qū)綠葉菜生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中除了菜田耕翻（僅是微耕機(jī)傳統(tǒng)旋耕，不含深耕和滅茬旋耕）以外，基本上全部采用

06）0 引言綠葉菜是上海地區(qū)產(chǎn)量較大的蔬菜品種，目前上海綠葉蔬菜周年播種面積達(dá)5.72萬hm2，2017年綠葉菜產(chǎn)量148.9萬t達(dá)到上海全年蔬菜總產(chǎn)量的47.9%[1]。由于綠葉菜耕種收各個(gè)環(huán)節(jié)機(jī)具匹配性較差，綠葉菜生產(chǎn)全程機(jī)械化率較低，機(jī)具的不配套制約了綠葉菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展[2-3]。作畦是綠葉菜全程機(jī)械化生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，畦面質(zhì)量的好壞影響后續(xù)的機(jī)械化播種及收獲環(huán)節(jié)[4-5]。上海地區(qū)常用的綠葉菜作畦機(jī)主要有無錫悅田YTLM系列[6]、韓國(guó)璟田作畦機(jī)等，

。一般情況下，綠葉菜應(yīng)整個(gè)放入焯5～10秒，西蘭花、菜花等不好清洗也不能去皮的菜掰成大塊焯1～2分鐘，土豆、胡蘿卜等切成片焯10～30秒。菜切太碎。有些人習(xí)慣將菜先切碎再焯，認(rèn)為這樣不僅能將菜焯得更干凈，還能保證菜熟爛。但菜切得太碎，會(huì)讓菜香快速揮發(fā)，某些營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)隨切口“溜走”。因此，建議焯菜時(shí)盡量保持菜的完整性?；鹆Σ粔?。焯綠葉菜，尤其是草酸含量高的菜，要迅速將其全部沒進(jìn)水里，減少與氧氣接觸的機(jī)會(huì)，并讓水迅速再次沸騰。如果火力不夠，水會(huì)一直處于“不溫不

綠葉菜的健康好處早已得到認(rèn)可，但綠葉菜也有缺點(diǎn)——其中的硝酸鹽在存放過程中會(huì)被自身的“硝酸還原酶”轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽可促進(jìn)胃中亞硝胺類致癌物的合成，長(zhǎng)期攝入有致癌風(fēng)險(xiǎn)。新鮮綠葉菜中的亞硝酸鹽含量微乎其微。一般來說，室溫下儲(chǔ)藏1～3天時(shí)，亞硝酸鹽含量達(dá)到高峰；冷藏條件下，3～5天達(dá)到高峰。因此，買回家的綠葉菜一定要放冰箱保存，盡量在3 天內(nèi)吃完。那些看起來明顯不新鮮、水漬化、容易掉葉子或者狀態(tài)枯萎的綠葉菜最好扔掉，腐爛的菜葉子更不能吃，其中亞硝酸鹽含量

該合作社進(jìn)行了綠葉菜穴盤工廠化有機(jī)生產(chǎn)，整個(gè)栽培過程中利用互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程調(diào)控水、肥、氣，從播種到采收比傳統(tǒng)栽培減少了大量農(nóng)藥和肥料使用量，實(shí)現(xiàn)了綠葉菜安全優(yōu)質(zhì)的自動(dòng)化生產(chǎn)。2017 年，應(yīng)用該生產(chǎn)模式生產(chǎn)的綠葉菜產(chǎn)品通過了有機(jī)食品認(rèn)證，同時(shí)合作社注冊(cè)了愛娥商標(biāo)。現(xiàn)將上海愛娥蔬菜種植專業(yè)合作社綠葉菜穴盤工廠化有機(jī)生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀、面臨的問題及發(fā)展前景介紹如下。1 綠葉菜穴盤工廠化有機(jī)生產(chǎn)的發(fā)展現(xiàn)狀1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀上海愛娥蔬菜種植專業(yè)合作社生產(chǎn)總面積約2.3 hm2

。上海郊區(qū)加大綠葉菜種植面積確保菜籃子裝滿豐盛綠色今年的春耕春播比往年更加忙碌。疫情之下，今年本市各郊區(qū)紛紛加大了綠葉菜種植面積，確保老百姓的“菜籃子”裝滿豐盛的綠色。據(jù)了解，目前本市各涉農(nóng)郊區(qū)都已充分利用蔬菜換茬和水稻種植前的休耕地，積極搶種補(bǔ)種速生綠葉菜。2月份以來累計(jì)播種綠葉菜面積3萬畝，當(dāng)前全市40萬畝在田蔬菜長(zhǎng)勢(shì)普遍良好，單位面積產(chǎn)量同比提高10%以上。崇明：多措并舉服務(wù)蔬菜基地保障市民“菜籃子”穩(wěn)定為解決農(nóng)產(chǎn)品銷售并嚴(yán)防新冠疫情輸入，崇明區(qū)特設(shè)

在上海市崇明區(qū)綠葉菜生產(chǎn)上常有發(fā)生，嚴(yán)重危害崇明區(qū)綠葉菜的產(chǎn)量和品質(zhì)。為篩選出防治黃條跳甲的新型高效藥劑，筆者于2019年進(jìn)行了20%唑蟲·甲維鹽SC防治綠葉菜上黃條跳甲的田間藥效和持效性試驗(yàn)，以期為該藥劑在崇明區(qū)綠葉菜生產(chǎn)上的推廣使用提供科學(xué)依據(jù)。現(xiàn)將相關(guān)試驗(yàn)結(jié)果報(bào)道如下。1 材料與方法1.1 試驗(yàn)對(duì)象和作物試驗(yàn)對(duì)象為綠葉菜上的黃條跳甲；供試綠葉菜為雞毛菜，品種為“金品50”（青梗菜F1）。1.2 試驗(yàn)地概況試驗(yàn)在上海楊氏蔬果專業(yè)合作社的大棚內(nèi)進(jìn)行，種植

對(duì)揚(yáng)州地區(qū)夏季綠葉菜生產(chǎn)難題，特研究總結(jié)綠葉菜夏季設(shè)施栽培技術(shù)，以期通過利用防蟲網(wǎng)、遮陽網(wǎng)、防雨棚等設(shè)施，規(guī)范生產(chǎn)管理技術(shù)，解決綠葉菜夏季生產(chǎn)中存在的諸多問題。綠葉菜是以嫩葉、嫩莖或嫩梢供食用的速生蔬菜[1]，是我們?nèi)粘Ｉ钪兄饕秤玫氖卟朔N類之一。生產(chǎn)中綠葉菜具有種類多樣、生育期短、采收期靈活、復(fù)種指數(shù)和經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，在均衡蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)中起著重要作用[2]。揚(yáng)州地處長(zhǎng)江中下游地區(qū)，根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣，每天都會(huì)消耗大量的綠葉菜，而夏季氣溫升高，臺(tái)風(fēng)暴雨頻

樣一個(gè)說法，吃綠葉菜也能補(bǔ)鈣，并且綠葉菜里的鈣含量并不低于牛奶，是名副其實(shí)的補(bǔ)鈣高手。那么，事實(shí)的真相到底是什么？吃綠葉菜真如網(wǎng)上所說能補(bǔ)鈣嗎？■綠葉菜的鈣含量不輸牛奶中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞介紹：“吃綠葉菜是可以補(bǔ)鈣的，很多種綠葉菜每一百克都含一百多毫克的鈣，比如說綠莧菜、木耳菜，它的鈣含量達(dá)到了160毫克-180毫克，牛奶每百克或每百毫升的含鈣量大概是100毫克-120毫克左右，單從含鈣量來講，其實(shí)很多的綠葉菜并不輸給牛奶?！奔热?span id="j5i0abt0b" class="hl">綠葉菜

牛奶應(yīng)搭配綠葉菜吃嗎？YES綠葉菜呈現(xiàn)綠色是因?yàn)殒V含量豐富，鎂對(duì)骨骼生長(zhǎng)和維持骨骼正常功能有重要作用，牛奶中乳糖可促進(jìn)鎂吸收；而綠葉菜中維生素K可促進(jìn)牛奶中鈣在骨骼沉積。因此，綠葉菜和牛奶是強(qiáng)壯骨骼的絕佳搭檔。早餐喝杯牛奶，不妨搭配些綠葉菜，建議綠葉菜用沸水焯1分鐘后涼拌。

特別是力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)綠葉菜全程機(jī)械化生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“機(jī)器換人”。11月29日，滬郊首批由機(jī)器人操刀收購的綠葉菜上市，首批在超市上架的雞毛菜不但菜品新鮮、包裝干凈，而且每袋一塊多錢的價(jià)格也受到市民的熱捧。據(jù)介紹，原先雞毛菜種植采收的人工成本要占到菜價(jià)的近一半，如今“機(jī)器換人”后，整個(gè)種植成本加上采收成本共1元/kg，如果零售終端賣到4元/kg的話利潤(rùn)還是不錯(cuò)的，而人工種植的雞毛菜賣到8元/kg才有利潤(rùn)可談。據(jù)了解，未來上海將從整地、做畦、播種、移栽種植、水肥管理，到綠

樣一個(gè)說法，吃綠葉菜也能補(bǔ)鈣，并且綠葉菜里的鈣含量并不低于牛奶，是名副其實(shí)的補(bǔ)鈣高手。那么，事實(shí)的真相到底是什么？求證：中國(guó)人民解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞說：“吃綠葉菜是可以補(bǔ)鈣的，單從含鈣量來講，其實(shí)很多綠葉菜并不輸給牛奶。比如，綠莧菜、木耳菜的含量都在160～180毫克，而很多牛奶的含鈣量是100～120毫克。”左小霞主任說：“綠葉菜里的鈣很多是結(jié)合型的鈣，不利于我們吸收。另外，很多蔬菜里含有草酸，會(huì)影響鈣的吸收，所以，蔬菜中的鈣被人體的吸收率要

便的補(bǔ)鈣方式。綠葉菜能補(bǔ)鈣多數(shù)人都知道，豆制品、奶制品含鈣多，綠葉菜對(duì)骨頭的好處，卻少有人知，真是可惜。幾乎所有綠葉菜都是鉀和鎂的好來源，而部分綠葉菜還是鈣的豐富來源。用數(shù)據(jù)說話。用牛奶作為參考：100克全脂牛奶中，鈣、鉀、鎂含量分別是104毫克、109毫克和11毫克。與之對(duì)比——100克小油菜的鈣鉀鎂含量分別是157毫克、153毫克和27毫克；100克小白菜的鈣鉀鎂含量分別是90毫克、178毫克和18毫克；100克菠菜的鈣鉀鎂含量分別是73毫克、220毫

從增加飲食中的綠葉菜入手，可以減緩認(rèn)知功能減退。2018年1月16日出版的美國(guó)著名雜志《神經(jīng)病學(xué)》有一篇研究，也證實(shí)了綠葉菜可減緩認(rèn)知功能減退，而且更進(jìn)一步分析了綠葉菜中的成分，確認(rèn)哪些成分有效。本研究是從“記憶及衰老研究”中取得資料，做前瞻性研究。研究者從40余個(gè)退休機(jī)構(gòu)、老年公寓、老年中心及教堂等單位得到960名志愿者，開始時(shí)參試者都沒有癡呆，每年臨床檢查一次，并做食物內(nèi)容調(diào)查，平均隨訪4.7年。參試者的年齡為58～99歲，平均為81歲，74%為女性，

相關(guān)區(qū)縣實(shí)施了綠葉菜多茬次高效生產(chǎn)模式示范與推廣項(xiàng)目。為了合理安排茬口，利用綠葉菜生產(chǎn)“短平快”的特點(diǎn)，在前期試驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，安排了大棚綠葉菜一年7茬、一年6茬、一年5茬、一年4茬的生產(chǎn)模式，在重點(diǎn)示范基地鄠邑區(qū)甘亭鎮(zhèn)崔北村開展生產(chǎn)示范，取得了良好的示范效果?，F(xiàn)將示范點(diǎn)生產(chǎn)模式總結(jié)如下，供廣大種植戶參考。注意要因地制宜，根據(jù)生產(chǎn)設(shè)施條件、市場(chǎng)變化選用合適的生產(chǎn)模式，以求取得高產(chǎn)高效。1 大棚綠葉菜一年7茬生產(chǎn)模式1）茬次安排。第一茬四季油麥菜，先年11月

（約100克）綠葉菜將有助保持記憶力和思考能力。研究人員招募了平均年齡81歲的1068名志愿者，讓他們從2004年開始堅(jiān)持填寫“飲食頻率調(diào)查表”，對(duì)他們食用綠葉菜的頻率進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。此項(xiàng)研究開始時(shí)，全部受試者均未患老年癡呆癥。根據(jù)攝入綠葉菜頻率的不同，受試者被分為5組，定期接受記憶力和思考能力測(cè)試及認(rèn)知評(píng)估對(duì)比。結(jié)果表明，雖然所有人在思考能力和記憶力測(cè)試中的得分平均每年以0.08個(gè)單位的速度下降，但在10年里，食用綠葉菜頻率最高的一組人的下降速度比最低的一組人

王興國(guó)綠葉菜是公認(rèn)的健康食物，但很多人覺得其口感不好。那么，綠葉菜怎么烹調(diào)才好吃呢？下面給大家推薦10種做法。1.清炒。這種做法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用于油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗凈切段（盡量切長(zhǎng)段），油熱后投入綠葉菜快炒調(diào)味。2.蒜炒。蒜炒是在清炒的基礎(chǔ)上，增加大蒜爆鍋環(huán)節(jié)，吃的是蒜香與綠葉菜的混合味道，特別適用于茼蒿、芥藍(lán)、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊氣味的綠葉菜。熱鍋下油，油熱后先放入大蒜（切片或切末）

因?yàn)樯碳覟榱俗?span id="j5i0abt0b" class="hl">綠葉菜賣相更好、不容易打蔫兒，每隔一段時(shí)間就會(huì)噴一點(diǎn)水在上面。買回家儲(chǔ)存時(shí)，要先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后摘除腐葉，用干凈的紙巾將蔬菜包裹好，再裝進(jìn)袋子放入冰箱保存。最后在袋底剪幾個(gè)小孔，可有效延長(zhǎng)其健鮮時(shí)間。因?yàn)榧垙垥?huì)吸附一些水，不會(huì)讓蔬菜被濕漉漉的水分浸泡，這樣就不容易腐爛了。包裹蔬菜要選擇質(zhì)量較好的雙層紙巾或者廚房紙巾，這樣可以讓綠葉菜保存3-5天。但綠葉菜最好還是現(xiàn)吃現(xiàn)買，放冰箱一兩天盡量就拿出來吃掉，不要存放太久。endprin

601）上海市綠葉菜機(jī)械化生產(chǎn)調(diào)研報(bào)告朱 敏 岳崇勤 王琪琛 張寒波 （上海市農(nóng)業(yè)機(jī)械鑒定推廣站 201601）通過對(duì)上海市各郊區(qū)（縣）典型園藝場(chǎng)的機(jī)械化生產(chǎn)情況進(jìn)行調(diào)研，對(duì)目前上海市綠葉菜機(jī)械化生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，同時(shí)討論了綠葉菜機(jī)械化生產(chǎn)中存在的問題，并依此對(duì)下一步如何推進(jìn)上海市綠葉菜機(jī)械化發(fā)展，提出了發(fā)展思路和建設(shè)性的對(duì)策和建議。綠葉菜；機(jī)械化生產(chǎn)；現(xiàn)狀；問題；對(duì)策；上海市為更好地解決上?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，更好地促進(jìn)上海市城鄉(xiāng)一體化發(fā)展，更好地

看著菜市場(chǎng)中的綠葉菜，那水靈靈的樣子，格外漂亮。一般情況下，賣家隔一會(huì)兒就會(huì)在青菜上噴點(diǎn)水，除了好看，主要是為了防止蔬菜打蔫兒。我們買菜時(shí)，通常會(huì)把帶著水珠兒的青菜放入塑料袋里。當(dāng)天不吃的話，就會(huì)直接放冰箱冷藏了，對(duì)嗎？但是用這樣的方法保存青菜，放不了兩天，葉子或菜梗兒的地方，就會(huì)有腐爛的現(xiàn)象了。那怎么做才是正確保存綠葉菜的方法呢？或者說，怎么樣才能延長(zhǎng)綠葉菜的保存時(shí)間呢？第一、先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后放入袋子；第二、一定記得放一張紙巾進(jìn)去，在冰箱

，上海市在穩(wěn)定綠葉菜生產(chǎn)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新實(shí)施了地產(chǎn)綠葉菜價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)，在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)從傳統(tǒng)的保障自然風(fēng)險(xiǎn)向市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)過渡上進(jìn)行了有益的創(chuàng)新與實(shí)踐。綠葉菜價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)的實(shí)施，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)保險(xiǎn)與價(jià)格指數(shù)保險(xiǎn)兩者互為補(bǔ)充，有效增強(qiáng)了農(nóng)民對(duì)自然災(zāi)害和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的抵御能力。在確保綠葉菜有效供給、保持價(jià)格基本穩(wěn)定、保障菜農(nóng)經(jīng)濟(jì)收益等方面取得了明顯成效。背景情況受傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣的影響，上海以及江浙地區(qū)的居民在蔬菜消費(fèi)上歷來青睞綠葉菜，如青菜、雞毛菜、生菜等，素有“三天不見青，

點(diǎn)損失，特別是綠葉菜，上市量比前期減少。6月22日蘇州南環(huán)橋市場(chǎng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)上顯示，韭菜、空心菜、香菜、蓬哈菜等綠葉菜價(jià)格繼續(xù)往上走，批發(fā)價(jià)分別上漲至2.70元/公斤、2.30元/公斤、6.0元/公斤、2.80元/公斤，與上周價(jià)格環(huán)比，平均漲幅在16%。其他品類的蔬菜，價(jià)格和上市供應(yīng)量還是未受影響，比如市場(chǎng)每日重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的10個(gè)大類品種的價(jià)格，有大白菜、包菜、白蘿卜、土豆、西紅柿等，整體與上周價(jià)格環(huán)比，只小幅上漲了3%，屬于比較正常的波動(dòng)。前段時(shí)間湖南產(chǎn)地的百合

形成。胡蘿卜、綠葉菜不宜加醋胡蘿卜素在酸性環(huán)境中會(huì)被完全破壞掉。炒綠葉菜的時(shí)候也不要加醋，否則不僅會(huì)使綠葉菜失去原有的綠色，還會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。有些葷菜別放醋燒葷菜時(shí)放點(diǎn)醋，能去膻、除腥、解油膩、提味增鮮、增香添色，同時(shí)還有去澀、助消化的效用。但是，燉骨頭湯時(shí)不要加醋，因?yàn)楣穷^中溶出的礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中會(huì)轉(zhuǎn)變成無機(jī)離子，影響吸收。還有，烹制海參不要加醋，因?yàn)楹⒏缓z原蛋白，烹飪時(shí)加醋會(huì)破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，影響口感。

201403）綠葉菜貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)喬勇進(jìn) 高春霞 （上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工研究中心，上海市奉賢區(qū) 201403）針對(duì)綠葉菜采收、貯藏過程中的失水萎蔫、黃化、腐爛和營(yíng)養(yǎng)損耗等問題，對(duì)綠葉菜采收、貯藏保鮮關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了總結(jié)，以期為綠葉菜采后保鮮技術(shù)的應(yīng)用與推廣提供技術(shù)借鑒。綠葉菜；采收；貯藏；保鮮綠葉菜是指以鮮嫩的綠葉、莖、葉柄為主要產(chǎn)品的蔬菜。在我國(guó)，綠葉菜的種植面積廣、品種多，主要有小白菜、生菜、杭白菜等。綠葉菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及生物

看著菜市場(chǎng)中的綠葉菜，那水靈靈的樣子，格外漂亮。一般情況下，賣家隔一會(huì)兒就會(huì)在青菜上噴點(diǎn)水，除了為了好看，主要是防止蔬菜打蔫兒。我們買菜時(shí)，通常會(huì)把帶著水珠兒的青菜放入塑料袋里。當(dāng)天不吃的話，就會(huì)直接放冰箱冷藏了，對(duì)嗎？但是用這樣的方法保存青菜，放不了兩天，葉子或菜梗兒的地方，就會(huì)有腐爛的現(xiàn)象了。怎么做才是正確保存綠葉菜的方法呢？或者說，怎么才能延長(zhǎng)綠葉菜的保存時(shí)間呢？解決方案：先把綠葉菜表面的水滴風(fēng)干掉，然后放入袋子，一定記得放一張紙巾進(jìn)去，在冰箱冷藏保

不好吃。其實(shí)深綠葉菜對(duì)抗癌和健腦方面有特別好的效果，綠葉菜還能健腦？真的哦！今天就和大家一起說說綠葉菜，并給大家支兩招簡(jiǎn)單方便的綠葉菜烹調(diào)方法。一、綠葉菜如何抗癌？一提綠葉菜，大家就想到了農(nóng)殘、清洗不干凈等問題，好像綠葉菜是污染的源頭一樣。說到抗癌，大家又想到了富含番茄紅素的番茄（西紅柿）、西蘭花等，其實(shí)綠葉菜才是最佳防癌蔬菜。1980年，就對(duì)綠葉菜的抗癌有了報(bào)道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強(qiáng)烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不

的研究發(fā)現(xiàn)食用綠葉菜能夠給大腦減齡約十一年。這是第一次將芥菜、菠菜、烤菜和甘藍(lán)等食物中的維他命k與延緩認(rèn)知衰退聯(lián)系在一起。領(lǐng)導(dǎo)這次研究的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)家瑪莎克萊爾莫里斯說，認(rèn)知能力的下降對(duì)阿爾茲海默癥十分關(guān)鍵，加大綠葉蔬菜的攝入是一項(xiàng)簡(jiǎn)單實(shí)惠又溫和的措施，能夠有效地抵御阿爾茲海默癥。這項(xiàng)研究花了大約五年跟蹤調(diào)查了954名老人，平均年齡81歲。研究人員發(fā)現(xiàn)，那些每天只吃兩盤葉菜的人比那些不吃的人有更好的認(rèn)知能力。前者的大腦年齡比后者年輕了整整11年。真正起作用

綠葉菜，比如菠菜、油菜、芹菜、茼蒿等，一直是我們餐桌上的主角。它們富含多種維生素、鉀、鈣、鎂、膳食纖維和葉酸。除了常用來炒制外，也有人喜歡用綠葉菜做湯。華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教授、湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)黃連珍指出，綠葉菜不適合用于費(fèi)時(shí)較久的煲湯。首先，從健康角度來說，蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量較高，保存時(shí)間過久或經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煲煮后會(huì)使硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，對(duì)人身體有害。因此，綠葉菜必須要吃新鮮的，這個(gè)“新鮮”不只是指菜存放時(shí)間短，還指不久煮

業(yè)論壇·對(duì)地產(chǎn)綠葉菜周年性均衡生產(chǎn)和供應(yīng)的幾點(diǎn)思考陳德明 （上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)蔬菜辦公室200003）上海市民對(duì)以青菜為代表的綠葉菜情有獨(dú)鐘，綠葉菜的生產(chǎn)供應(yīng)和價(jià)格波動(dòng)密切關(guān)系市民生活和菜農(nóng)增收。面對(duì)城市發(fā)展的新形勢(shì)和新要求，綠葉菜生產(chǎn)發(fā)展方式需要進(jìn)一步轉(zhuǎn)變，以保障城市蔬菜市場(chǎng)的穩(wěn)定供應(yīng)，滿足城鄉(xiāng)居民生活的消費(fèi)需要。1　上海綠葉菜產(chǎn)業(yè)面臨的形勢(shì)和挑戰(zhàn)1.1發(fā)展現(xiàn)狀綠葉菜不耐儲(chǔ)運(yùn)的特性，決定了城市綠葉菜供給主要依靠本地生產(chǎn)。近年來由于大市場(chǎng)、大流通的作用，各類

0）秋季是各種綠葉菜收獲的季節(jié)，可作為豬用飼料，有些含有硝酸鹽的綠葉菜如果處理不當(dāng)，如腐爛或蒸煮不透不爛，長(zhǎng)時(shí)間悶在鍋里過夜。有的堆放時(shí)間過久，在細(xì)菌的作用下，可使其含有的硝酸鹽還原成有劇毒的亞硝酸鹽，豬采食后就會(huì)引起中毒。1 發(fā)病癥狀豬采食含亞硝酸鹽過量的綠葉菜后不久，突然發(fā)病，呼吸困難，口吐白沫，轉(zhuǎn)圈不安，走路搖晃，倒地痙攣，掙扎嚎叫，四肢亂蹬，呈劇烈性腹痛，鼻端口唇呈青紫色，后變蒼白，體溫正常或下降。剪耳割尾出血很少或不出血，如中毒嚴(yán)重或搶救不及時(shí)，

1613）耐熱綠葉菜黃板誘殺害蟲田間試驗(yàn)鄧建玲1，高 宇2，趙勝榮2（1.上海農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院，上海 201699；2.上海市松江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，上海 201613）黃板誘殺耐熱綠葉菜上小型害蟲的防效試驗(yàn)表明，常規(guī)黃板對(duì)煙粉虱的防效好于?；驼T板，平放好于豎掛，但對(duì)跳甲的防效?；驼T板優(yōu)于常規(guī)黃板，且豎掛好于平放。田間誘殺害蟲的黃板密度以每667 m2為25塊時(shí)較好。耐熱綠葉菜；黃板；小型害蟲；防效綠葉菜由于植株鮮嫩，易受各種病蟲害的危害，尤其是7-9

家的注意。一、綠葉菜綠葉菜中的硝酸鹽會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。二、涼菜長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)涼菜會(huì)給細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖提供足夠時(shí)間，導(dǎo)致蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。三、豆制品豆腐等豆制品含水較多且富含蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基，因此，豆制品最好不要留到下一頓。四、海鮮海鮮強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使它們鮮味全失，因此最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完。

促進(jìn)夏淡期間的綠葉菜均衡生長(zhǎng)和均衡上市，保證綠葉菜市場(chǎng)供應(yīng)、保護(hù)菜農(nóng)利益和提高生產(chǎn)積極性而提出的一項(xiàng)創(chuàng)新型措施，是全國(guó)首創(chuàng)的菜價(jià)保險(xiǎn)機(jī)制。2012年浦東新區(qū)根據(jù)市《2012年“淡季”綠葉菜成本價(jià)格保險(xiǎn)實(shí)施方案》要求，積極落實(shí)各項(xiàng)措施，圓滿完成了夏淡蔬菜價(jià)格保險(xiǎn)計(jì)劃任務(wù)。1 基本情況2012年上海市浦東新區(qū)綠葉菜成本價(jià)格保險(xiǎn)計(jì)劃面積為1866.7hm2，我們按照均衡播種、均衡生產(chǎn)、均衡上市的工作要求，共投保面積1866.7hm2，涉及20個(gè)鎮(zhèn)，共5個(gè)品種，分

.9億元，其中綠葉菜上市量33.6萬t，約占總上市量的48%。2012年上海市政府下達(dá)浦東新區(qū)蔬菜計(jì)劃種植面積5200hm2，其中年綠葉菜種植面積2100hm2，上市量20.8萬t，夏淡期間（7～9月）綠葉菜種植面積另增加346.7hm2。1.2 蔬菜銷售現(xiàn)狀浦東新區(qū)蔬菜主要銷售形式是批發(fā)市場(chǎng)、田頭交易、企業(yè)配送和自產(chǎn)自銷。以批發(fā)市場(chǎng)銷售為主，銷售量占總上市量的38.8%，田頭交易銷售量占總上市量的30.8%，自產(chǎn)自銷占總上市量約24%，企業(yè)配送銷售量占總

設(shè)管理穩(wěn)定都市綠葉菜的均衡供應(yīng)陳德明1，翟欣1，2（1.上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)蔬菜辦公室，200003；2.上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院）都市蔬菜特別是綠葉菜的穩(wěn)定供應(yīng)是一項(xiàng)重要的民生工程。上海在郊區(qū)菜園子的建設(shè)和管理過程中，圍繞政策扶持、科技支撐、市場(chǎng)調(diào)控和服務(wù)引導(dǎo)等方面采取了一系列措施，在穩(wěn)定綠葉菜的均衡供應(yīng)上發(fā)揮了積極作用。菜園子；建設(shè)；綠葉菜；供應(yīng)；上海蔬菜的生產(chǎn)和供應(yīng)密切關(guān)系上海2 300多萬人的生產(chǎn)和生活，尤其是綠葉菜有著特殊的地位和作用，“三天不見青

地。1 青浦區(qū)綠葉菜生產(chǎn)現(xiàn)狀1.1 種植面積與區(qū)域分布青浦區(qū)地處中遠(yuǎn)郊，現(xiàn)有耕地面積2.31萬hm2，常年蔬菜種植面積4530hm2，其中綠葉蔬菜種植面積2090hm2，占蔬菜總面積的46%。如果除去1666.7hm2左右的水生蔬菜（茭白、藕），實(shí)際綠葉蔬菜種植面積占蔬菜面積的73%。由于綠葉菜市場(chǎng)需求量較大、生產(chǎn)周期較短、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小、對(duì)設(shè)施要求較低、生產(chǎn)技術(shù)要求不高，深受廣大菜農(nóng)歡迎。青浦區(qū)綠葉蔬菜生產(chǎn)區(qū)域主要集中在靠近上海市區(qū)的5個(gè)鎮(zhèn)，其中以白鶴

201103）綠葉菜主要是指以鮮嫩的綠葉、嫩莖或幼嫩的植株作為食用對(duì)象的蔬菜?！叭觳灰娗啵瑑裳勖盎鹦恰?，可見上海市民對(duì)綠葉菜的喜愛程度。上海市民每天可以少吃點(diǎn)肉，但不可以少吃點(diǎn)菜；可以少吃點(diǎn)根莖類蔬菜，但不可以少吃綠葉菜，綠葉菜已經(jīng)成為上海市民菜籃子中不可或缺的重要品種。1 地產(chǎn)綠葉菜生產(chǎn)現(xiàn)狀2009年市郊常年蔬菜種植面積為2.75萬hm2，播種面積187萬畝次，其中綠葉菜播種面積約60萬畝次，年上市量約140萬t、日均上市量約3800t，品種主要有青菜

海市場(chǎng)，但唯有綠葉菜由于采收后難于保鮮等特性不能長(zhǎng)途運(yùn)輸，故只能在本市郊區(qū)生產(chǎn)。而上海市民歷來就有食用綠葉菜尤其是青菜、小白菜和雞毛菜等品種的喜好，市民當(dāng)中流傳的“三天不見青，兩眼冒金星”的調(diào)侃語，足見市民對(duì)綠葉菜的青睞程度。在我們的工作實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，綠葉菜價(jià)格又是諸多蔬菜品種價(jià)格變化的風(fēng)向標(biāo)，只要綠葉菜價(jià)格上漲，其他蔬菜品種的價(jià)格就會(huì)不同程度地跟著上漲；一旦綠葉菜價(jià)格下跌，其他蔬菜品種的價(jià)格也會(huì)跟著下跌。為此，綠葉菜在諸多蔬菜品種中的地位和作用顯而易見。市

配合，在處理好綠葉菜生產(chǎn)與供應(yīng)的矛盾等方面，采取了積極有效措施，做到領(lǐng)導(dǎo)重視、措施到位、生產(chǎn)有序、供應(yīng)均衡，為切實(shí)提高菜農(nóng)收入，穩(wěn)定綠葉菜市場(chǎng)供應(yīng)提供了有力保障。1 生產(chǎn)現(xiàn)狀目前浦東新區(qū)在田蔬菜面積6333.3hm2（下達(dá)任務(wù) 5066.7hm2），較 2010年的 5333.3hm2增加 18.7%，其中6月份由于換茬等因素，綠葉菜種植面積為2133.3hm2，較5月份2473.3hm2降低約13.7%。從上市量來看，2011年上半年蔬菜總產(chǎn)量為33.6

，華漕鎮(zhèn)以生產(chǎn)綠葉菜為主，根據(jù)市、區(qū)兩級(jí)的精神，我們將建設(shè)完善綠葉菜生產(chǎn)體系，加大新技術(shù)、新品種示范推廣應(yīng)用力度，從源頭提高生產(chǎn)者安全生產(chǎn)水平，建立健全綠葉菜安全監(jiān)管追溯體系，有效確保我區(qū)地產(chǎn)綠葉菜上市質(zhì)量安全。1 健全農(nóng)業(yè)安全監(jiān)管隊(duì)伍2 推進(jìn)安全生產(chǎn)管理制度建設(shè)全面掌握全鎮(zhèn)蔬菜種植戶情況，對(duì)所有綠葉菜種植戶信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并登記造冊(cè)，層層簽訂安全生產(chǎn)責(zé)任書、承諾書，健全完善各項(xiàng)安全生產(chǎn)管理制度。2.1 層層落實(shí)責(zé)任簽約制度鎮(zhèn)與村、村與組、組與農(nóng)戶層層落實(shí)監(jiān)管