“西少爺”孟兵：將肉夾饃做成“貴族”

王珍一

從IT屌絲到互聯(lián)網(wǎng)+公司的CEO，孟兵在肉夾饃這一傳統(tǒng)美食領(lǐng)域，玩起了互聯(lián)網(wǎng)和餐飲連鎖的“混搭”。

“羅老板被警車攔下，后因語言不通，溝通未遂，被警察遺棄路旁。”后附3個(gè)大大的笑臉。近期孟兵開始頻繁在朋友圈冒泡。他的心情看來不錯(cuò)，似乎從“合伙人事件”中走了出來。

最近，他與羅高景去了一趟美國，考察學(xué)習(xí)國外的餐飲文化，遇到好吃的美食他會(huì)拍下來曬到朋友圈，行程中遇到什么趣事，也會(huì)記錄下來。有一天因?yàn)椴欢绹灰?guī)，在紅燈閃爍時(shí)羅高景繼續(xù)開車，在美國紅燈閃爍表示需要停車的意思，羅高景以為紅燈壞了。羅高景在路上被警車攔下，結(jié)果因?yàn)殡p方語言不通，警察只能無奈地放棄與羅高景的交流。在一旁看到此景的孟兵樂不可支，并將這件事發(fā)到了朋友圈。

了解他的人說，學(xué)習(xí)，只是考察的一項(xiàng)任務(wù)，讓“西少爺”漂洋過海，才是這次行動(dòng)的主題。

擴(kuò)張前奏

作為“西少爺肉夾饃”的創(chuàng)始人，今年的孟兵比以往任何時(shí)間都要繁忙。自2014年4月在北京五道口第一家店開業(yè)以來，截至目前西少爺已經(jīng)在北京各重要地段開了15家分店，并成功獲得今日資本的數(shù)千萬元A輪投資?！敖?jīng)過三年發(fā)展，我們到了快速擴(kuò)張的階段?！痹谖魃贍斖㏒OHO旗艦店旁的一家茶館里孟兵說。

孟兵在西少爺內(nèi)部建立了一個(gè)管理學(xué)院，為接下來的新店培養(yǎng)管理人才。在孟兵的計(jì)劃里，一年會(huì)新增50到100家店。這些店需要龐大的管理人員?！熬拖癫筷?duì)一樣，要選排長，完了還有連長、營長，都得培養(yǎng)，所以我們做個(gè)管理學(xué)院?！弊鳛楣镜氖紫a(chǎn)品經(jīng)理，每一款新品的研發(fā)，孟兵都會(huì)參與。問他吃了那么多肉夾饃難道吃不膩嗎？孟兵笑道：吃了二十多年了，從來不膩。作為土生土長的陜西咸陽人，肉夾饃正是其家鄉(xiāng)在全國知名的一種食物。

據(jù)說，在接下來的規(guī)劃中，西少爺?shù)男碌陮?huì)開在深圳和上海。孟兵將自己的所有時(shí)間塞得滿滿的，曾經(jīng)很愛樂器的他，如今也不得不放下。在合伙人羅高景眼里孟兵就是一個(gè)工作狂，“基本上沒有太多自己的生活了?！?那有沒有什么愛好？孟兵說：“西少爺就是我的愛好。”

郭蹦是西少爺?shù)腍R，從2014年9月入職，已經(jīng)在西少爺工作了兩年，至今還讓郭蹦自豪的是自己是西少爺?shù)牡?1號員工，彼時(shí)包括孟兵、羅高景在內(nèi)，西少爺只有13人，發(fā)展到現(xiàn)在西少爺?shù)膯T工已突破300人。郭蹦還記得，剛進(jìn)入西少爺時(shí)，聚會(huì)很多，現(xiàn)在則越來越少。公司越來越大，大家越來越忙了。

一直以來郭蹦在工作上有兩個(gè)愿望，“一是在一個(gè)充滿年輕有活力、有激情的氛圍中工作，二是希望能在像森林一樣有很多綠植的環(huán)境中工作。”第一個(gè)愿望郭蹦在西少爺實(shí)現(xiàn)了，第二個(gè)愿望郭蹦也實(shí)現(xiàn)了?！艾F(xiàn)在公司所有的綠植都是我養(yǎng)的?！彪S著公司規(guī)模的不斷擴(kuò)大，郭蹦已不能像以前那樣和孟兵頻繁接觸，但是他覺得孟兵做事更冷靜了，更忙了。

用互聯(lián)網(wǎng)思維做肉夾饃

西少爺是孟兵和他的合伙人羅高景、袁澤陸、宋鑫在2014年一同創(chuàng)立?！白鋈鈯A饃也很偶然，當(dāng)時(shí)我在北京吃了一些肉夾饃，覺得不好吃，想著自己是陜西人，從小吃肉夾饃，為什么不做肉夾饃呢？”孟兵與合伙人經(jīng)過一番商議盤算之后，便決定開工了。做肉夾饃并不簡單，幾個(gè)人每人湊了點(diǎn)錢就開始投入。為了解決開店的資金問題，在2013年資金緊張的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)通過眾籌的方式來融資，當(dāng)時(shí)主要是通過微信朋友圈等方式，進(jìn)行了兩輪眾籌，籌得五十多萬元，用于第一家店的裝修和開業(yè)。

為了能研發(fā)出色味形俱佳的肉夾饃，團(tuán)隊(duì)成員跑了很多次陜西。在產(chǎn)品研發(fā)上，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進(jìn)行“產(chǎn)品研發(fā)”。在配料方面，他們發(fā)揮工科生在實(shí)驗(yàn)室里的“看家本領(lǐng)”，將油、鹽、醬、醋當(dāng)成是各種化學(xué)試驗(yàn)品，配料的用量精確到毫克，并且總結(jié)出了一套公式來對肉夾饃的質(zhì)量進(jìn)行精確控制。

在肉夾饃本身的開發(fā)上，在鹽的多少，切肉的碎度，饃的厚度，饃的直徑等等設(shè)計(jì)上，他們一起創(chuàng)造了一套計(jì)算公式，每次通過精細(xì)的微調(diào)來調(diào)整口感，并通過用戶反饋為口感打分。團(tuán)隊(duì)中有兩人在百度待過，做過高級工程師，搜索引擎的本質(zhì)就是一套計(jì)算公式，而算法工程師就是通過不斷調(diào)整變量來控制網(wǎng)站排名的質(zhì)量，并且這種微調(diào)需要每天進(jìn)行，不斷微調(diào)。另外，他們?yōu)槲魃贍斎鈯A饃制定出精確的參數(shù)指標(biāo)，比如12厘米的直徑，“作為早餐，一個(gè)就夠。如果小一點(diǎn)吃一個(gè)不夠，吃兩個(gè)又多了?！?/p>

第一家店開業(yè)，為了能夠使開業(yè)順利，他們把以前在網(wǎng)易、搜狐等公司認(rèn)識的人拉出來，讓他們給他們的同事優(yōu)惠券。開業(yè)的時(shí)候讓他們行政部的人給全員發(fā)郵件讓大家來吃肉夾饃。2014年4月7日晚上，在西少爺肉夾饃開業(yè)前夕，孟兵他們花了1388元買了一瓶飛天茅臺，當(dāng)時(shí)他們想如果有一天肉加饃一天能賣出1000個(gè)，就把這個(gè)酒給喝了。而在8日開業(yè)當(dāng)天中午，西少爺就賣出了1200個(gè)肉夾饃?！翱吹介_業(yè)人很多，我們的心就放下了，當(dāng)時(shí)沒想過西少爺會(huì)做多大，只想著這家店先活下去?！?/p>

后來對于西少爺肉夾饃取得的成功，孟兵總結(jié)出四個(gè)原因——產(chǎn)品思維、注重研發(fā)、快速迭代、用戶體驗(yàn)至上。“我們互聯(lián)網(wǎng)人有一個(gè)特點(diǎn)，就是相信只要把產(chǎn)品做好，不論投入多少、成本多少，最終都會(huì)得到回報(bào)，所以就堅(jiān)持4個(gè)字——產(chǎn)品第一。很多行業(yè)追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度，就是產(chǎn)品一定要超越大家的預(yù)期?！鄙踔?，他們現(xiàn)在做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進(jìn)口材料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們認(rèn)為因?yàn)楹芏嗳硕紩?huì)選擇外帶肉夾饃，肉夾饃重要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互矛盾的兩個(gè)問題，進(jìn)口材料的袋子防油而且透氣。

西安交大畢業(yè)，從騰訊、百度、阿里巴巴離職創(chuàng)業(yè)，生意是肉夾饃，滿是吸引眼球的新聞要素，因此當(dāng)西少爺?shù)谝患业暝谖宓揽陂_業(yè)時(shí)，各類媒體上頻繁出現(xiàn)西少爺?shù)膱?bào)道，西少爺團(tuán)隊(duì)儼然已成為耀眼的創(chuàng)業(yè)明星。

孟兵思考過這種現(xiàn)象的原因，并作出了自己的分析：“因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)行業(yè)正處于一個(gè)人才有點(diǎn)過剩的時(shí)候，在這個(gè)節(jié)點(diǎn)大家都覺得互聯(lián)網(wǎng)要改變各個(gè)行業(yè)，每個(gè)人都在尋找機(jī)會(huì)，大家都不知道40歲時(shí)在互聯(lián)網(wǎng)公司還能做什么。所有的人都在考慮去向的時(shí)候，西少爺做了實(shí)踐者和先行者，聚集了所有互聯(lián)網(wǎng)人的眼球。”在五道口的第一家店開了沒多久就有很多投資人找來，估值開到了8000萬元。

“我們從創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在沒有寫過商業(yè)計(jì)劃書，沒有做過任何PPT，沒有給投資人發(fā)過郵件，因?yàn)槲覀兿嘈胖灰龊米约?，商業(yè)模式夠好，產(chǎn)品夠好，就會(huì)有人投資。投資人想讓人幫他賺錢，他希望把錢給我們，因?yàn)槲覀兪菐退嶅X的人。我們一直在做的是選擇投資人?！泵媳f。西少爺接受的第一家天使投資來自秦君的清控科創(chuàng)，數(shù)額在幾百萬。孟兵覺得秦君是一個(gè)很好的投資人，在資金方面進(jìn)行扶持外，還在產(chǎn)品模式、商業(yè)模式和客戶模式上提供了很多幫助。

2014年10月西少爺獲得徐新今日資本的數(shù)千萬元投資。這為西少爺快速擴(kuò)張夯實(shí)了資金基礎(chǔ)。孟兵回憶通過其他朋友介紹，在中關(guān)西少爺?shù)陜?nèi)見到了今日資本總裁徐新?！芭c京東上市后劉強(qiáng)東回憶當(dāng)年與徐新見面的場景相似?！泵媳f，“我第一次見到她也是在店內(nèi)談了4個(gè)多小時(shí)，我說了需要的資金數(shù)后，被回了一句‘這哪夠?！?/p>

孟兵最在乎的還是產(chǎn)品。“想快速獲得回報(bào)就盡情炒作，一年兩年后公司肯定死掉。但是我想真的做出一個(gè)品牌，做出一個(gè)基業(yè)長青的公司?！泵媳f。如果只是短期內(nèi)獲得熱烈討論，但半年后顧客數(shù)就開始下降，這是他最不希望看到的。“要挖長線的東西，生命力的來源就是產(chǎn)品?！?/p>

在西少爺蓬勃發(fā)展的同時(shí)，因?yàn)闊o法調(diào)和的矛盾，西少爺?shù)谝患业觊_業(yè)兩個(gè)月后宋鑫從西少爺團(tuán)隊(duì)離開。起初孟兵并沒有特別在意，他認(rèn)為這只是一次很普通的離職。但事情的發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出孟兵的預(yù)料，宋鑫的一個(gè)舉動(dòng)徹底將孟兵打懵，甚至讓孟兵覺得“人性太惡”，以致一度走到了“自閉癥”的邊緣。

出沒風(fēng)波里

2014年11月12日，宋鑫在知乎上發(fā)布一篇名為《西少爺賴賬，眾籌的錢怎么還》，指責(zé)CEO孟兵將其“逼”走，并拖欠早期眾籌股東的錢遲遲不還。消息一出，瞬間炸裂商界。

孟兵還記得宋鑫的文章出來后，第二天早晨起床打開微博，“幾百條罵我的，什么你快去死吧、人渣、騙子?！备屆媳幻靼椎氖钱?dāng)時(shí)公司賬上有幾千萬，卻有人說他拿著50萬跑路了。很快網(wǎng)上又傳言有人去西少爺討債，實(shí)際上并沒有。

在和團(tuán)隊(duì)成員商量之后，孟兵決定不親自出面，而是由兩位合伙人羅高景、袁澤陸來處理。在宋鑫文章發(fā)布后的第二天，羅高景、袁澤陸發(fā)布公開信回應(yīng)宋鑫指責(zé)，稱其全文污蔑。為了消除大家的疑慮，“西少爺”對要求退錢的投資人給出了解決方案，決定向希望退股的股東提供退股溢價(jià)，第一批按照投資款200%退還，第二批按照投資款150%退還。

即使事情如此處理，還是發(fā)生了很多讓孟兵感覺痛心的事情。有人當(dāng)初投了1000塊，這時(shí)候趁火打劫需要西少爺回報(bào)1萬甚至3萬。如果不給，他們威脅會(huì)在媒體上攻擊西少爺。

“如果兩三萬丟了，我可能無所謂，但是以這種方式給，我很難接受?！薄拔以谙氪蠹覟槭裁炊歼@樣，很多人你完全不相信他會(huì)那樣但他就是那樣了。攻擊你，能多訛一點(diǎn)就訛一點(diǎn)?！边@樣的結(jié)果使孟兵覺得人性很丑陋，3個(gè)月沒有發(fā)朋友圈。

在某些介于交情不得不出席的場合，孟兵嘗試上臺，但很快發(fā)現(xiàn)，不行?！罢驹谂_上，會(huì)揣測到場的人都是惡意的，覺得世界很不友好，沒有任何熱情做分享?！?/p>

孟兵不明白，創(chuàng)業(yè)是很難，可為何接連遭受左一拳、右一拳重?fù)舻目偸亲约?，“每次被打完還沒站穩(wěn)，就又來把你拍倒?！彼植坏貌辉诠纠锉憩F(xiàn)出一副冷靜的樣子。

郭蹦記得那段時(shí)間，孟兵每天都會(huì)按時(shí)到公司上班，和大家說話聊天都跟往常一樣，并沒有什么異常。“那陣子大家都將注意力集中在怎么開店怎么開好店上，并沒有太多精力關(guān)注這方面的事情?！绷_高景也覺得那段時(shí)間孟兵很正常，大家相處的時(shí)候也都和平時(shí)一樣。

羅高景甚至擔(dān)心因?yàn)檫@件事情孟兵壓力太大，有一天兩人單獨(dú)相處的時(shí)候羅高景對孟兵說：“你想哭就哭吧?！苯Y(jié)果孟兵笑著回他：“作為一個(gè)年輕人，能被這么多人罵，不是誰都能做到的?！?/p>

“對我來講這是一個(gè)非常痛苦的過程，那段時(shí)間我很辛苦難過。”雖然事情已經(jīng)過去一年多時(shí)間，但回憶起來，孟兵依舊不勝唏噓。

經(jīng)過這次風(fēng)波，孟兵發(fā)現(xiàn)自己對很多事情的看法都變了?！皩τ谧銎髽I(yè)的人來講，主要還是做好產(chǎn)品，做好顧客的服務(wù)，做到極致，用我所學(xué)新的理念，看能不能把行業(yè)做得更好”。

“在北京、深圳很多人覺得陜西的肉夾饃就是路邊攤，不太被人看得起，肉夾饃其實(shí)是一種飲食文化，我希望把這種飲食文化做大，讓一百人一萬人一百萬人了解，我覺得這就是有價(jià)值的?！边@正是孟兵在那次風(fēng)波之后最堅(jiān)定的想法。孟兵自我檢討過進(jìn)入某一行會(huì)很慢，但是進(jìn)入后就會(huì)比任何人都要熱愛。

孟兵今年27歲，再過3年即將30歲。古人說三十而立，問孟兵在30歲有什么目標(biāo)，孟兵并不避諱在肉夾饃上的追求?！拔蚁Ｍ魃贍斈茏龅胶Ｍ?，能有500家店，我能結(jié)婚，還希望出現(xiàn)在我生命中的人都有一個(gè)美好的生活?！?/p>

（王平薦自《時(shí)代人物》）