酒精密度計法測定不同飲品的解酒研究

任 凱，張建夫，謝建平，王小果

（周口師范學院化學化工學院，河南周口466000）

酒精密度計法測定不同飲品的解酒研究

任 凱，張建夫，謝建平，王小果

（周口師范學院化學化工學院，河南周口466000）

通過調節(jié)反應體系pH值，以模擬人體胃液的環(huán)境。利用酒精密度計測定酸奶、葡萄糖和茶葉分別與白酒作用后酒精密度的變化，進而分析不同飲品的解酒效果。研究結果表明，葡萄糖、酸奶與白酒作用后酒精密度明顯下降，其中葡萄糖作用后同比酒精密度下降最為顯著，酒精密度下降了4.3%，而茶葉作用后酒精密度無變化。

酒精密度計； 測定； 飲品； 解酒

人們在日常生活和社會交往中離不開酒，酒有著豐富的文化和內涵。少量飲酒有利于身心健康，大量飲酒百害無益。長期酗酒令身體缺乏維生素B1，損害神經系統(tǒng)，引致如發(fā)抖、失憶和精神錯亂等神經系統(tǒng)癥狀。許多資料表明，酒精對于肝臟、腎臟、胃腸道、神經系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)都有一定的毒性作用[1-4]。長期以來，人們就采用各種方法來解除和減輕飲酒所引起的不適，所用的解酒用品從水果到谷物，從食品到藥品，五花八門不盡相同，同時市場上還出現(xiàn)了一些如解酒顆粒、解酒湯、解酒茶等種類繁多的解酒藥物[5-11]。本研究創(chuàng)設人體胃液環(huán)境，利用酒精密度計，對葡萄糖、酸奶和茶葉分別與白酒相互作用后的酒精密度進行檢測，研究不同飲品的解酒效果，同時，分析解酒機理[12]。

1 材料與方法

1.1 材料、試劑及儀器

樣品：酸奶、茶葉，市售。

儀器設備：深圳天南海北有限公司生產的85-1型恒溫磁力攪拌器；浙江余姚鎮(zhèn)玻璃廠生產的酒精密度計；100攝氏度的溫度計；10m L的量筒；100m L的量筒；200m L的燒杯（2個）；150m L的錐形瓶（1個）。

試劑：25%葡萄糖注射液，規(guī)格為25m L 5 g，開封制藥集團有限公司；河南宋河酒業(yè)股份有限公司生產的白酒（鹿邑大曲）；唾液酶；1mol/L的HAc-NaAc緩沖溶液。

1.2 實驗方法

見“2結果與分析”。

2 結果與分析

2.1 酸奶的解酒效果

首先取5m L酸奶加入到100m L的量筒中,再加95m L的蒸餾水,混合均勻后用密度計測其密度為0.976 g/m L。將上述酸奶溶液轉移到150m L的錐形瓶中,加入1mol/L的HAc-NaAc緩沖溶液,調節(jié)溶液的pH值在3.0～5.0之間,加入少許唾液酶,控溫在36～38℃之間，攪拌30min。加入10m L白酒（46%vol），緩慢攪拌并維持溶液的溫度在36～38℃范圍內。每隔10m in檢測1次，數(shù)據(jù)見表1。

表1 5mL酸奶與酒精作用后不同時間的密度數(shù)據(jù)

再取10m L酸奶加入到100m L的量筒中，再加入90m L的蒸餾水，混合均勻后測其密度為0.988 g/m L。然后，重復做上面的實驗，測得的實驗數(shù)據(jù)見表2。

表2 10mL酸奶與酒精作用后不同時間的密度數(shù)據(jù)

圖1 兩種密度下酸奶解酒的作用效果

從圖1可知，酸奶與酒精混合作用后，曲線下降，酒精密度隨著作用時間的延長有所降低。10m L酸奶比5m L酸奶作用明顯，10m L酸奶與酒精作用后酒精密度下降2.6%，5m L酸奶同比酒精密度下降1.1%，說明酸奶有解酒效果。

2.2 葡萄糖的解酒效果

首先取5m L的葡萄糖溶液加入到100m L的量筒中，再加入95m L的蒸餾水，混合均勻后測其密度為：0.980 g/m L。將上述葡萄糖溶液轉移到150m L的錐形瓶中，加入1mol/L的HAc-NaAc的緩沖溶液調節(jié)溶液的pH值在3.0～5.0之間，加入少量唾液酶，混合均勻,控溫在36～38℃之間，攪拌30m in。加入10m L白酒（46%vol），緩慢攪拌并維持溶液的溫度在36～38℃范圍內。每隔10m in檢測1次，數(shù)據(jù)見表3。

再取10m L的葡萄糖溶液加入到100m L的量筒中，加入90m L的蒸餾水，混合均勻后測其密度為：1.015 g/m L。然后，重復做上面的實驗，測得的實驗數(shù)據(jù)見表4。

表3 5mL葡萄糖與酒精作用后不同時間的密度數(shù)據(jù)

表4 10mL葡萄糖與酒精作用后的密度數(shù)據(jù)

圖2 兩種密度下葡萄糖解酒的作用效果

從圖2可知，葡萄糖與酒精混合作用后，酒精密度隨著作用時間的延長有所降低，曲線下降明顯，10m L葡萄糖比5m L葡萄糖作用更明顯，10m L葡萄糖與酒精作用后酒精密度下降4.3%，5m L葡萄糖同比酒精密度下降3.1%，說明葡萄糖有解酒效果，且效果明顯。

2.3 茶葉的解酒效果

稱取1.2582 g茶葉（信陽毛尖）用200m L的開水沖泡，冷卻至室溫，過濾。取上述茶葉水100m L，加入到100m L的量筒中，測其密度為0.930 g/m L。在上述溶液中加入1mol/L的緩沖溶液調節(jié)溶液的pH值在3.0～5.0之間，加入少量唾液酶，混合均勻,控溫在36～38℃之間，攪拌30m in。加入10m L白酒（46%vol），緩慢攪拌并維持溶液的溫度在36～38℃范圍內。每隔10min檢測1次，數(shù)據(jù)見表5。

表5 茶葉與酒精作用后的密度數(shù)據(jù)

從圖3可知，茶葉與酒精混合作用后，酒精密度隨著作用時間的延長沒有變化，說明茶葉水沒有解酒效果。

2.4 解酒機理

圖3 茶葉解酒的作用效果

飲酒后血液中酒精濃度的高、低主要與攝入量、吸收情況和酒精在體內的代謝有關。進入人體內的酒精除少量未被代謝，經呼吸和尿液排出體外，大部分酒精主要由乙醇脫氫酶氧化為乙醛,再經乙醛脫氫酶轉化為乙酸，最終被分解為二氧化碳和水。酒精在人體內氧化和排泄速度緩慢，大多數(shù)酒精主要在肝臟中代謝。酒精在體內的代謝過程主要由肝中的乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase,ADH）和乙醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase,ALDH）所制約，其反應式為：

因此，解酒重在緩解乙醇氧化成乙醛的過程而控制酒精代謝，使之只產生少量乙醛，同時，還要能加快乙醛分解成乙酸，最后變成水和二氧化碳。

3 討論

3.1 飲品種類對解酒效果的影響

不同的飲品種類對酒精的降解效果不同，這是由于它們的解酒機制不同造成的。酸奶與酒混合，可使蛋白凝固，減少酒精在胃內吸收，能保護胃黏膜，延緩酒精吸收，而且鈣含量豐富，對緩解酒后煩躁特別有效。葡萄糖水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排泄，能抑制乙醇脫氫酶,減緩乙醛的產生?；蛘哂捎谄咸烟潜旧碓谖杆岷屯僖好傅拇呋掳l(fā)生醇醛脫水從而降低酒精對胃的刺激作用達到醒酒的目的。茶不具有解酒效果，特別是濃茶中的茶堿會刺激腎臟加速利尿，由于排水過速，會把來不及完全氧化分解的乙醛提早引入腎臟，腎臟受到茶和乙醛的雙重刺激，造成排尿過多，腎臟負荷過重，有損身體健康。

3.2 濃度對解酒效果的影響

濃度的不同會影響解酒效果，隨著濃度的上升，酒精密度下降，曲線向下傾斜越大，解酒效果越好。這說明解酒的內在機制絕不僅僅是由于稀釋酒精或促進代謝而引起的，同時還有一定的化學反應發(fā)生。

3.3 影響解酒作用效果的其他因素

在現(xiàn)實生活中解酒效果主要受飲食的酸度、心情和飲食的種類及數(shù)量影響。一是pH值，空腹的情況下,胃液的pH值范圍是0.9～1.5,而吃過食物或喝過飲品之后胃液的pH值范圍就變?yōu)?.0～5.0；二是心情，常言，“借酒消愁愁更愁”，說明心情的好壞會影響解酒效果,因為心情的好壞影響血液的流速,心情好血液循環(huán)就快,新陳代謝也就加快,酒精在體內的轉化也就加快，從而醒酒就快；三是所喝飲品和所吃食物，飲酒前所喝的飲料如酸性飲料、橙汁、桔子汁等能與酒精發(fā)生反應或能促進乙醇分解，加速醒酒。所吃食物如豆類、白菜、蘿卜等高蛋白或富含維生素的食物它們會與酒精發(fā)生反應,可使蛋白凝固，減少酒精在胃內吸收，能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。

酸奶、葡萄糖和茶葉水分別與酒精作用后，酒精密度降低，同比葡萄糖作用后酒精密度下降最大，下降密度為4.3%；酸奶作用后酒精密度下降2.6%；茶葉作用后酒精密度沒有變化。說明酸奶和葡萄糖有解酒效果，且隨著飲品的濃度增大，解酒效果更為明顯。但茶葉水沒有解酒效果。生活中，若飲酒過多，可以之后吃一些水果，或者喝一些果汁，因為水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精，降低酒精密度，同時，起到一定的保護胃和肝的作用。

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Investigation on Sobering Effectsof Different Beverages by Using A lcoholDensity M eter

REN Kai，ZHANG Jianfu，XIE Jianping andWANG Xiaoguo
(Zhoukou NormalCollege,Zhoukou,He'nan 466000,China)

In the experiment,the environment of human gastric juice was simulated by adjusting the pH value of the reaction system.The change in ethanoldensitiesbefore and after the reaction between Baijiu and differentbeverages(yogurt,glucose and tea respectively)weremeasured by alcohol densitymeter.Furthermore,the sobering effects of differentbeverageswere investigated.The results suggested that,alcohol density decreased evidently after the reaction between liquor and glucose/yogurt,and glucose had themostsignificantsobering effects(alcohol density dropped by 4.3%).On the otherhand,therewasno change in alcoholdensity after the reaction between liquorand tea.

alcoholdensitymeter;measurement;beverage;sobering effects

TS971

A

1001-9286（2016）12-0059-03

10.13746/j.njkj.2016255

周口師范學院應用化學重點學科資助。

2016-08-17

任凱（1981-），男，河南鹿邑人，碩士研究生，講師，主要從事酒質分析方面的研究。

張建夫（1965-），男，河南鹿邑人，碩士研究生，教授，主要從事化學實驗教學方面的研究。

優(yōu)先數(shù)字出版時間：2016-11-04；地址：http://www.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20161104.1407.002.htm l。